La cuisine de Jean-Jacques Rousseau.

20 minutes.fr 29/06/2012

Terrine de lapin, lgumes croquants, saupiquet de foie de lapin au xrs ( g.), buf au vin de Cornas, macaronis fourrs l'artichaut, foie gras pol ( dr.).- Mathilde's cuisineMathilde's cuisine.

Tricentenaire !
Dcouvrir Jean-Jacques Rousseau dans l'assiette, c'est possible dans l'Oise, o l'crivain passa les six dernires semaines de sa vie. Pour clbrer son tricentenaire, onze tables du dpartement, de restaurants toils en auberges de campagne, clbrent l'auteur des Confessions en s'appropriant ses gots culinaires et en les rinterprtant leur faon. Car oui, aussi tonnant que cela puisse paratre, l'ami Jean-Jacques tait fin gourmet. Le responsable de cette dcouverte majeure s'appelle Jean-Marc Vasseur, auteur de Jean-Jacques Rousseau dans son assiette (ditions La Lettre Active). Pas un gourmand, un sensuel Son approche de la cuisine est d'une modernit saisissante, raconte le chercheur. Il invite consommer local et des produits de saison. Il est trs port sur les fruits et lgumes et insiste sur la ncessit de faire de l'exercice. Les locavores et autres obsessionnels des cinq fruits et lgumes par jour n'ont rien invent. Qu'aimait donc ce cher Jean-Jacques? Les herbes aromatiques avant tout. Son amour de la cuisine est li sa passion pour la nature. Durant ses longues promenades, il ramassait toutes sortes de plantes. Son plat ftiche? L'omelette au cerfeuil. Mais jamais sans un bon vin, Rousseau ne crachant pas sur une bonne bouteille de

ctes-rties ou de chteauneuf-du-pape. Ajoutez cela un amour immodr des pices: cannelle, girofle, muscade. Rousseau n'tait pas un gourmand, mais un sensuel. Le parfum des mets tait pour lui primordial , insiste le spcialiste. Ct solide, le philosophe apprciait le lapin au point d'en faire levage l'le de Saint-Pierre, sur le lac de Bienne. Beaucoup de gibiers (pigeons, faisans) et de poissons d'eau douce, aussi, dans l'assiette de Jean-Jacques. Accompagns de fves ou de lgumes qu'on a rebaptiss anciens : navets, carottes jaunes, raves. Tous ces ingrdients taient le plus souvent travaills en terrines, en pts ou en ragots. Rousseau, lui-mme, n'hsitait pas se mettre aux fourneaux pour ses amis. Sociable, comme contrat. Par Sarah Gandillot, pour 20minutes.