Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA Secretaria de Defesa Agropecuria SDA Coordenao Geral de Apoio Laboratorial - CGAL

Manual de Mtodos de Anlises de Bebidas e Vinagres

Fermentados Alcolicos

ACIDEZ TOTAL OU TITULVEL Mtodo 05

1. MTODO Titulomtrico (acidimtrico). 2. PRINCPIO Fundamenta-se na reao de neutralizao dos cidos com soluo padronizada de lcali, at o ponto de equivalncia ou potencimetro at pH = 8,2. 3. MATERIAL 3.1 EQUIPAMENTO a) pHmetro. b) Agitador magntico. c) Balana analtica 3.2 REAGENTES E SOLUES a) Soluo de hidrxido de sdio 0,1 N. b) Soluo alcolica de fenolftalena a 1% (m/V). 3.3 VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS a) Pipeta volumtrica de 10 mL. b) Bureta de 25 mL. c) Bquer de 250 mL ou erlenmeyer de 250 mL. d) Barra magntica. 4. PROCEDIMENTO Transferir 10 mL da amostra para erlenmeyer ou bquer de 250 mL contendo 100 mL de gua destilada, livre de dixido de carbono, previamente neutralizada. Titular com soluo de hidrxido de sdio 0,1 N at colorao rosa, usando 2-3 gotas de fenolftaleina como indicador, ou em pHmetro at pH 8,2. 5. CLCULOS E EXPRESSO DO RESULTADO A acidez total expressa em meq /L pela frmula:
At = 1000 n N V

Onde At = n = N = V =

Acidez total em meq/L. Volume da soluo de hidrxido de sdio gasto na titulao, em mL. Normalidade da soluo de hidrxido de sdio. Volume da amostra em mL.

REFERNCIA BRASIL. Ministrio da Agricultura. Portaria n 76 de 26 de novembro de 1986. Dispe Edio: 1 Reviso: 0 Pgina 1 de 2

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA Secretaria de Defesa Agropecuria SDA Coordenao Geral de Apoio Laboratorial - CGAL

Manual de Mtodos de Anlises de Bebidas e Vinagres

Fermentados Alcolicos

ACIDEZ TOTAL OU TITULVEL Mtodo 05

sobre os mtodos analticos de bebidas e vinagre. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, 28 nov. 1986. Seo 1, pt. 2. *Association of Official Analytical Chemists-AOAC Internactional official methodes of analysis. 17. ed. 2000.

Edio: 1

Reviso: 0

Pgina 2 de 2