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El Tempesquistle El inters por el estudio del tempesquistle ( Sideroxylon palmeri (Rose) Pennington) surgi de los resultados obtenidos por

Glvez y de Ita (1992) en los mercados del centro de Veracruz. En estos se resalta la importancia etnobotnica actual del tempesquistle en el Valle de Orizaba, con base en la cantidad, presencia y valor alcanzado de dicho producto y ellas la consideran como especie fomentada. El aprovechamiento de su fruto se remonta a la poca precolombina, ya que de acuerdo con Smith Jr. (1966), se encontraron evidencias arqueobotnicas de Sideroxylon palmeri (tempesquistle) y S. aff. capiri subs. tempisque (cosahuico) en el Valle de Tehuacn. Las semillas de cosahuico se localizaron en los niveles ms bajos o tempranos que corresponden a la Fase El Riego, esto es en un periodo aproximado de 6,500 a 4,900 aos a.C. con predominio de la caza y la recoleccin, lo que hace suponer que fuera un recurso regional. Desde su probable introduccin durante el inicio de la agricultura en el Valle de Tehuacn (Smith Jr., 1966), el consumo de tempesquistle se increment y mantuvo hasta la actualidad a pesar de la presencia de nuevos cultivos introducidos. A diferencia del cosahuico, cuya modalidad de consumo se limita al fruto fresco, el aprovechamiento del fruto inmaduro mediante el proceso de coccin redujo el contenido de ltex y probablemente desempeo un papel importante para mantener su cultivo a pesar de otros frutos introducidos. Por otra parte, la proteccin y los cuidados que recibe a travs del manejo humano, han contribuido para que actualmente sea una especie frecuente en las comunidades productoras. El nombre de tempesquistles una variante de tempixquixtli, tempisque o tempistle, palabra de origen nahuatl que significa: tentli, labio y pixtli, semilla del zapote (Santamara, 1978). Con esta palabra se designa al fruto de diferentes especies de la familia Sapotaceae, principalmente del gnero Bumelia y Sideroxylon (Martnez, 1937).
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La importancia del fruto de las especies de Sideroxylon en nuestro pas, se refleja en la utilizacin del nombre de tempesquistle por la poblacin para designar localidades o arroyos; as, con base en la revisin de nomenclator de 18 estados de la repblica mexicana, se encontr el registro de 14 topnimos para el estado de Jalisco; uno para el estado de Aguascalientes y uno para el estado de Puebla (Chvez, 1995). 5.2.1. Clasificacin El gnero Bumelia, perteneciente a la familia Sapotaceae, fue descrito en 1788 por Swartz. De las siete especies originalmente incluidas, cuatro fueron ubicadas por Cronquist en el gnero Dipholis y una en Mastichodendron, por lo que solo B. rotundifolia y B. retusa se ramificaron, siendo esta ltima la ms comn y ampliamente distribuida (Cronquist, 1945). Lecomte en 1923, describe una nueva como Bumelia harmandii para la regin indo-china. Sus caractersticas florales y vegetativas concuerdan con las de Bumelia, pero presenta hojas ms

largas que ninguna otra conocida para el gnero y la ausencia de frutos en el ejemplar hace incierta su posicin genrica, por lo que puede aceptarse que Bumelia pertenece solo al continente americano. La ms reciente clasificacin de la familia Sapotaceae fue realizada por Pennington (1990), y en ella se integran todas las especies de Bumelia establecidas por Cronquist (1945) al gnero Sideroxylon. 5.2.2. Nombres comunes El nombre comn con el que se conoce al rbol se deriva del asignado al fruto inmaduro, que en lengua nhuatl o mexicano es tempsquistli o tempsquistle, de donde se ha derivado tempesquistle, nombre con el que actualmente se le conoce. El nombre de aceituna lo utilizan a veces las vendedoras debido a la confusin de consumidores con el fruto de Olea europea L. El fruto maduro, es llamado tilapo o tiliapo, el cual se deriva de los vocablos nhuatl tliltic, negro; y tzapotl, zapote (Santamara, 1978) y capulinsi, por la semejanza y forma con el fruto maduro de Prunus serotina spp. capuli (Cav.) Mc Vaugh.
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Adems de los vocablos nahuatl, los nombres de tempesquistle y tiliapo tambin son derivados de la observacin de las caractersticas morfolgicas de la especie. Las placas longitudinales de la testa de la semilla o su consumo, podran ser la razn del nombre de tempesquistle (tentli, labio; pixtli, semilla de zapote) (Santamara, 1978). En cambio, para el tiliapo parece ser su color. La conservacin de estos nombres en la poblacin, tanto rural como urbana, puede ser ndice para determinar la importancia y la antigedad de su consumo, ya que constituye un elemento cultural hasta nuestros das. 5.2.3. Descripcin botnica Pennington (1990), hace una minuciosa descripcin botnica del tempesquistle, algunos delos aspectos ms importantes son: el hbito de las especies pertenecientes al gnero Sideroxylon son arbustos o rboles de 15 a 20 m de altura; ramas jvenes de color verde, con o sin espinas lignificadas generalmente presentes en las ramas gruesas; las hojas tienen disposicin en espiral de 3.5 a 11 cm de largo y de 2 a 5.5 cm de ancho; haz verde plido, glabro; envs verde grisceo, opaco (Figura 9); la flor es bisexual, axilar; en fascculos de 5 a 20 flores, ocasionalmente 30; longitud del pedicelo de 2 a 6 m; con tomento adpreso, puberulento, blanco, ocasionalmente glabro; el fruto es una drupa globosa o elipsoide, glabra, con superficie lisa, de 1.5 a 2.6 cm de longitud, razn entre dimetro longitudinal y dimetro Transversal menor de 1.10 cuando es globoso, y mayor si es elipsoide; con pice redondeado;
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la semilla es nica, globosa, ovoide, oblonga o elipsoide, comprimida lateralmente, de 1.1 a 1.7 cm de longitud; testa dura, libre, brillante, libre del pericarpio, grosor de 0.1 a 0.9 mm, leosa. 5.2.4. Distribucin geogrfica De las 49 especies de Sideroxylon consideradas por Pennington (1990) para la zona neotropical, 27 tienen distribucin en Mxico. A excepcin de los estados de Tlaxcala, Zacatecas y Aguascalientes, dichas especies estn presentes en la mayor parte del territorio mexicano (Cuadro 2). Para el estado de Veracruz se consignan 13 especies: Sideroxylon capiri, S. obtusifolium, S. occidentale, S. palmeri, S. permisile, S. portoricense subsp. minutiflorum, S. salicifolium, S. stenospermum y S. verruculosum. En cambio, en Puebla solo se han registrado S. palmeri y S. permisile.
Cuadro 2. Distribucin de especies del gnero Sideroxylon en Mxico. Especie Distribucin
S. altamiranoi (Rose & Stand.) Pennington Hidalgo., Quertaro. S. americanum (Mill.) Pennington Oax., Q. Roo, Yuc. S. capiri (A. de Candole in A. P. de Candole) Pittier Chis., Gro., Jal., Mx., Mich., Mor., Nay.,

Figura 9. Hojas e inflorescencia de Sideroxylon palmeri


lvii Oax. Ver. S. cartilagineum (Cronquist) Pennington B. C. S., Gro., Jal., Sin. S. celastrinum (Kunth) Pennington Cam., Col., Chis., Chih., Coah., Dgo., Gro., Hgo., Jal., Mich., N. L., Oax., Pue., Q. Roo, Sin., Tab., Ver., Yuc. S. contrerasii (Lundell) Pennington Oaxaca, Veracruz S. eriocarpum (Greenman & Conzatti) Pennington Oaxaca S. eucoriaceum (Lundell) Pennington Veracruz S. excavatum Pennington Guerrero, Oaxaca S. floribundum Grisebach Yucatn S. foetidissimum Jacquin Cam., Q. Roo, Yuc. S. lanuginosum Michaux Coah., N. L., S. L. P., Son., Tam. S. leucophylum Watson Baja California S. obtusifolium (Roem & Schultes) Pennington Cam., Chis., Gro., Oax., Q. Roo, Tab., Yuc., Ver. S. occidentale (Hemsley) Pennington Baja California, Son. Ver. S. palmeri (Rose) Pennington Chih., Gto., Dgo., Hgo., Jal., Mich., Oax., Pue., Qro., Q. Roo, Sin., Tab., Tam., Ver., Yuc. S. peninsulare (Brandegee) Pennington Baja California, S. L. P., Sin. S. persimile (Hemsley) Pennington Cam., Col., Chis., Chih., Dgo., Gro., Jal., Mich., Oax., Pue., Sin., Tab., Ver. S. portoricense subp. minutiflorum (Pittier) Pennington Chis., Gro., Jal., Mx., Mor., Ver. S. socorrense (Randegee) Pennington Isla del Socorro, Colima S. salicifolium (Linnaeus) Pennington Cam., Chis., Oax., Q. Roo, Ver., Yuc. S. stenospermum (Standley) Pennington Jal., Oax., Sin., Ver. S. tepicense (Standley) Pennington Chih., Nay., Oax., Sin., Son.

S. verruculosum (Cronquist) Pennington Oax., Qro., S. L. P.

Fuente: Chvez, 1995.

5.2.5. Distribucin ecolgica El gnero Sideroxylon se distribuye ampliamente en le territorio mexicano, desde pocos metros hasta llegar a los 2,000 m de altitud, como es el caso de S. altamiranoi (Rose & Standley) Pennington, en el estado de Hidalgo (Pennington, 1990). Por lo anterior es posible encontrarlo en diferentes ambientes: en dunas costeras, en selva baja caducifolia y subperennifolia, matorral xerfito, manglar, selva alta perennifolia, mezquital invadido, bosque de encino, de pino y de liquidmbar, as como en vegetacin riparia (Gmez-Pompa, 1966; Niembro, 1986; Pennington, 1990). En las zonas donde se distribuye Sideroxylon palmeri lo podemos encontrar dentro de huertos familiares asociado principalmente con chicozapote (Achras zapota L.), chirimoya (Annona cherimola Mill.), papaya (Carica papaya L.), granada (Punica granatum L.) nopal (Opuntia
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spp.), guaje (Leucaena spp.), mesquite (Prosopis juliflora (Sw) DC.), guayaba (Psidium guajava L.), aguacate (Persea americana L.), tejocote (Crataegus pubencens (H.B.K.) Steud.) entre otros (Chvez, 1995). 5.2.6. sideroxylon palmeri en la Mixteca Poblana Particularmente en la regin de Ixcaquixtla, el tempesquistle crece en huertos familiares, aunque con poca poblacin de individuos (2 3), no deja de ser importante para la interaccin con los dems individuos del huerto o solar. Una de las causas por las que el nmero de individuos es bajo se debe principalmente a que la gente no toma tanto en cuenta su modo de reproduccin, por lo que la mayora de las veces deja que sea solo el que nazca en el huerto. Algunas de las principales especies con las que se le encuentra asociado en huertos familiares de la zona de estudio son los siguientes: granada (Punica granatum L.) nopal (Opuntia spp.), guaje (Leucaena esculenta), aguacate (Persea americana L.), limn (Citrus limon), nanche (Byrsonima crassifolia), durazno (Prunus persica), mora (Morus celtidifolia), sbila (Aloe barbadensis Mill.) (Figura 10).
1. Byrsonima crassifolia 6. Leucaena esculenta 2. Persea americana 7. Citrus limon 3. Prunus persica 8. Opuntia spp. 4. Sideroxylon palmeri 9. Morus celtidifolia 5. Punica granatum 10. Aloe barbadensis

Figura 10. Estructura vertical representativa de Sideroxylon palmeri en la comunidad de San Juan Ixcaquixtla.
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5.2.7. Fenologa En el Valle de Tehuacn el rebrote foliar se observa el diciembre y enero; durante esta temporada el follaje superior de los rboles presenta coloracin verde claro que contrasta con el verde oscuro en sus ramas maduras basales. Entre marzo y abril ocurre la floracin, evento que coincide o es algo posterior al corte o cosecha del fruto inmaduro, por lo que la simultaneidad de la fructificacin y floracin no siempre es evidente. El desarrollo de frutos es escalonado, ya que las inflorescencias apicales en cada rama presentan antesis posterior a las basales; de esta forma la cosecha del tempesquistle se realiza por varios cortes, con frutos de diferente grado de desarrollo al iniciarse la cosecha y el tamao ms homogneo en los ltimos cortes. Al respecto, existen variaciones en individuos que se expresan y reconocen por su precosidad como delanteros, pues la fecundacin, formacin y desarrollo del fruto inmaduro hasta su tamao comercial (0.5 a 1.0 cm de dimetro longitudinal), requiere de 6 a7 meses aproximadamente. En este caso el corte se realiza en octubre y diciembre, cuando lo tpico es que en este tamao se alcance entre enero y marzo; la maduracin completa del fruto (tiliapo) ocurre entre marzo y mayo (Chvez, 1995). La polinizacin del tempesquistle en la Mixteca Poblana es realizada principalmente a travs de insectos, al igual que por aves de la regin. La dispersin por medio de este medio aparentemente es poco efectiva, ya que la germinacin requiere de humedad constante en el suelo, y de plantas como un medio de proteccin contra depredadores. De acuerdo al recorrido y a las entrevistas que se realizaron en comunidades de la zona de estudio, se pudo apreciar que aqu el tempesquistle lleva a cabo la floracin en los meses de septiembre y octubre, por lo que la fructificacin viene a darse en los meses de febrero a mayo y que segn Chvez (1995), puede decirse que se trata de rboles de tiliapo delanteros. 5.2.8. Importancia y aprovechamiento Los usos que se describen en la literatura y en las etiquetas de los ejemplares de herbario examinados, son: comestible, medicinal, maderable y ltex. A continuacin se detallan algunas de las formas de su aprovechamiento:
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a) Uso comestible. En 1979, Cocotle y Uscanga evaluaron la calidad de los frutos de diez especies silvestres del estado de Veracruz y encontraron que S. palmeri tiene un valor energtico y hierro mayor que los frutales cultivados en dicha regin.

El consumo del fruto es principalmente en estado inmaduro, hervido y preparado como las aceitunas, en ensalada; pero tambin se consume algo como fruto fresco, cuando alcanzado la madurez (Annimo, 1987; Glvez y de Ita, 1992), aunque con menor frecuencia, ya que el alto contenido de ltex ocasiona irritacin o escozor en la boca. La casi eliminacin total del ltex mediante la coccin del tempesquistle, permite su consumo ilimitado, a diferencia del tiliapo. Chvez (1995), determin la existencia de 15 recetas a base de este producto, en donde siete, el tempesquistle es utilizado como componente principal y en las otras ocho como suplementario. La importancia nutricional que tiene este hecho, adems de la fuente de energa que representa (185.7 Kcal/100 g de peso fresco), radica en el aporte de calcio (457 mg/100g de peso fresco), que representa entre el 30 a 50% del requerimiento diario de este mineral en la dieta humana y de hierro (3 mg/100 g de peso fresco) en cerca del 17% del requerimiento diario en la mujer y el 30 en el hombre (Cocotle y Uscanga, 1979; Chrispeels y Sadava, 1977). Con la eliminacin del pericarpio del fruto maduro se obtiene la semilla, la cual se seca al sol y se conserva para las festividades de Todos Santos. Una semana antes de la fiesta, a esta semilla se le elimina la testa y se hierve por tres a cuatro horas, repitiendo este proceso por varios das hasta eliminarle el sabor amargo. Despus se muele junto con clanepa (Piper sanctun (Miq.) Schtl.) y chiles verdes, con lo que se forma una pasta que sirve para condimentar la masa de maz utilizada en la preparacin de los tamales de pistle tpicos en al regin de Tehuacn. Actualmente en algunos lugares la tradicin de estos tamales se ha ido perdiendo, debido ala escasez de fruto maduro en aos de mala produccin, cuando casi toda es cosechada inmadura y al tiempo y energa para su recoleccin y coccin (Chvez, 1995). La importancia de la fibra en la dieta humana radica en que, disminuye la incidencia de apendicitis, hemorroides, cncer de colon, enfermedades cardiovasculares y diabetes; al respecto, cabe destacar la riqueza de estas sustancias en un gran nmero de plantas
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alimenticias para grupos indgenas (Pea y Ortega, 1984; Rea, 1991), y dentro de estas plantas tenemos al tempesquistle. Aunque si bien es cierto el tempesquistle es aprovechado mayormente como alimento, el registro de otros usos aparentemente inditos, apoyan el planteamiento de Smart (citado por Hawkes, 1983) de que, la polivalencia de un cultivo asegura su sobrevivencia. En este caso del tempesquistle se aprovechan partes del rbol en diversas fases de su fenologa, y este conocimiento y aprovechamiento variado se integra a los aspectos de una cultura local. b) Especie melfera. En los meses de marzo y abril, meses en los que la floracin de la especie

se lleva a cabo, se puede ver que las abejas de colmena y las silvestres aprovechan con profusin el nctar de sus flores, y a la vez favorecen su polinizacin. c) Ornato. En la misma temporada, las ramas con flores, de agradable aroma, son utilizadas como adornos florales en las fiestas patronales; por lo general la organizacin y elaboracin de dichos adornos es realizado por hombres, generalmente con cargo religioso. d) Sombra. En los huertos familiares, donde generalmente se desarrolla esta especie, el rbol del tempesquistle brinda abundante sombra, bajo la cual se establecen especies ornamentales y medicinales cultivadas en maceta, creando al mismo tiempo un lugar de descanso y de recreo, y puede ser aprovechado para amarrar animales domsticos, los cuales a su vez aportan nutrimentos y materia orgnica al suelo mediante sus excreciones. e) Uso medicinal. Martnez (1959) describe el uso en Yucatn de S. americanum para destruir los piojos, las liendres y otros parsitos; el mismo empleo se da contra la garrapata llamada conchuda. El tratamiento consiste en estrujar en agua fra o sancochar las hojas para asear las partes afectadas por estas plagas pudindose emplear como un magnfico auxiliar una solucin jabonosa. La raz destruye la gusanera que se cra en las llagas de los animales y contra enfermedades del cuero cabelludo; as mismo, dicho autor lo registra como un excelente homeosttico en la menopausia.

S. palmeri fue descrita por Fernndez F. este naturista indic que el conocimiento de las hojas, instalado en los odos y en las hojas, calentadas y aplicadas en los dientes y en las encas, calman el dolor de aquellos y endurecen a stas (Annimo, 1987). f) Uso maderable. La madera de S. palmeri es dura y pesada, y aunque tiene diversos usos, en particular se le emplea para construir carretas y herramientas (Annimo, 1987), aunque las ramas cortadas durante la cosecha de fruto inmaduro pueden aprovecharse como lea. Tambin, la madera de S. permisile se utiliza para lea, construcciones rurales, fabricacin de artculos torneados, mangos para herramienta e implementos agrcolas y ejes de carreta (Niembro, 1986). g) Otros usos. Chvez (1995) reporta que se ha encontrado a esta especie sirviendo como tutor o sostn de la epfita pitahaya (Hylocereus undatus (Hawort) Britton & Rose). Por otro lado, Standley (1920-1926) y Annimo (1987) reportan a S. palmeri y S. permisile pon las propiedades del ltex como masticable a manera de chicle. Adems, por el sabor dulce de sus frutos maduros, algunas aves son atradas los consumen y anidan en las ramas del rbol, lo que facilita la captura y cra de dichas aves. Las mujeres se

encargan de alimentar y amansar estas aves para despus venderlas o simplemente formen parte del huerto familiar. Es importante sealar que estos variados usos que se le dan al tempesquistle en el Valle de Tehuacn, se presentan de igual o semejante forma en la zona de la Mixteca, solamente que en esta ltima el uso de mayor peso es el comestible ya sea de fruto en estado verde o en maduro (tiliapo). Algunos de los usos que se reportan y que tambin se aprecian en la zona de estudio son: especie melfera, de ornato, de sombra y maderable principalmente. 5.2.9. Produccin y rendimiento Chvez (1995), reporta que para el Valle de Tehuacn y en el municipio de Acultzingo los rboles jvenes y las plntulas que se observaron fueron originadas de semillas provenientes de rboles adultos establecidos en el propio huerto familiar. Los frutos sin cosecharse por estar en ramas muy altas, si alcanzan la madurez, son consumidos directamente por aves silvestres o
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caen al suelo donde son depredados por animales domsticos. En el Valle de Tehuacn, se encuentran casos en los que se siembra directamente en el suelo, al abrigo de las nopaleras o en maceta, con lo cual se evita su destruccin por el pisoteo o depredacin de cabras o cerdos. El transplante de los individuos espontneos o sembrados al lugar elegido se realiza cuando tienen uno y cinco aos de edad, para entonces la planta ha alcanzado un metro de altura. Despus del transplante, el rbol es cercado, escardado y mantenido con un riego constante. La edad a la que comienza su produccin Sideroxylon palmeri es hasta los 15 aos de edad. El tempesquistle es una especie longeva, ya que la edad estimada llega a sobrepasar los 100 aos. La produccin de fruto vara de acuerdo con la edad, altura, cantidad de ramas, ciclo de produccin, condiciones de sitio y clima, incidencia de depredadores y enfermedades. Los rboles de mayor edad son por lo general de mayor altura, con un fuste grueso y con buen desarrollo de ramas, por lo que su produccin de frutos tambin se ve aumentada en comparacin con los de menor edad. Puede decirse que la produccin de tempesquistle es bienal, es decir, se alterna un ao de buena o abundante cosecha y al siguiente ao es escasa o nula. Muchas veces esta alternancia puede extenderse por cuatro aos, debido a las condiciones desfavorables del sitio (Chvez, 1995). Resulta difcil estimar la produccin de frutos por rbol, debido a que generalmente no se cuantifican los frutos inaccesibles, la parte de la cosecha que no se corta cuando el precio es inconveniente, ni la cantidad destinada al autoconsumo; tambin la estimacin se complica pues el nmero de cortes es variable para cada rbol y ao. Adems de estas consideraciones, estn los diversos factores que afectan la produccin, antes sealados. Todo lo anterior explica que la produccin estimada por rbol varia de 8 a 300 litros/aos con buena produccin y de 5 a 50 litros/ao de baja produccin (Chvez, 1995). En la comercializacin de tempesquistle las unidades de medida ms frecuentes son: litro,

kilogramo, carga, cajn y costal, teniendo como equivalencias aproximadas: 1 carga = 40 cajones
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1 cajn = 5 litros 1 litro = + 0.5 kilogramos 1 costal = + 40 a 50 kilogramos Al igual a lo que reporta Chvez (1995) para el Valle de Tehuacn, en la regin de Ixcaquixtla, se pudo observar que la forma de reproducir este rbol es por semilla. Cuando se requiere plantar este rbol, primero se siembra la semilla en una bolsita de plstico, ah se le mantiene hasta que ha alcanzado un altura de unos 50 cm para despus transplantarlo al lugar definitivo donde se desarrollar. Por otra parte, las personas entrevistadas dicen que tambin por lo general las semillas nacen junto a presas, nopales, magueyes, donde no pueden ser depredadas por los animales. En el caso de cuando se planta, el tempesquistle solo requiere de un cercado para poder estar libre de ser depredado ya que por enfermedades o plaga, el tempesquistle es una especie con pocos enemigos de este tipo. En la Mixteca, la cuantificacin de la cosecha se hace ms dificil todava, ya que cuando se colecta se hace de acuerdo a lo que se ocupa para alimento solamente, es decir se cosecha un kilo y medio un da, dos kilos otro y as. Pero podemos decir que en promedio se cosechan de entre 20 a 40 litros por rbol en poca buena. 5.2.10. Cosecha En la Mixteca Poblana, la cosecha de tempesquistle es realizado generalmente por un hombre de la familia (esposo, hijos, hermano o nieto), ya que es necesario trepar al rbol ya sea por el tronco o utilizando escaleras de madera u otate (Bambusa vulgaris L.). Al estar cortando los frutos, para mayor seguridad muchas veces es necesario amarrarse de la cintura a una rama del rbol, ya que con el movimiento del rbol, puede sufrirse un accidente. Otro de los inconvenientes en la cosecha del tempesquistle son las espinas con las que cuentan las ramas. En el corte se utiliza una vara de aproximadamente 3 m de longitud terminada en horqueta con la cual se desprende el fruto con todo el pednculo, o se cortan ramillas fructferas completas, procurando siempre que el fruto mantenga su pednculo, ya que as secreta el mnimo de
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ltex. Otras veces cuando el rbol tiene muchas espinas y es imposible treparlo, se acostumbra

pegarle con un palo a las ramas que estn ms bajas. Sobre este mtodo tradicional de cosecha se ha visto que el corte de ramillas es inocuo y que an el efecto de poda favorece el rebrote y la fructificacin en el siguiente periodo productivo; sin embargo, se observa que cuando el corte involucra el dao de ramas grandes, la produccin y el estado general del rbol se perjudica. Una vez que se tira cierta cantidad de frutos, el cosechador baja del rbol a recogerlos, o por lo general se hace acompaar por mujeres o nios para que estos se dediquen exclusivamente a recoger los frutos y separar el fruto del pednculo de las ramas para guardarlo en morrales o bolsas de plstico. Generalmente esta actividad suele realizarse bajo la sombra del propio rbol para as evitar la deshidratacin de los frutos, ya que al exponerse al sol por mucho tiempo adquieren una apariencia rugosa indeseable para su comercializacin. Para evitar la acumulacin de ltex en las manos, es aconsejable frotarlas con tierra seca y suelta. Chvez (1995), reporta que para la cosecha de unos 40 kg de fruto se requiere de 8 hr aproximadamente, variando este tiempo de acuerdo a la altura de rbol, a la abundancia de fruto y la destreza de los cortadores. La cosecha de tempesquistle inicia cuando los frutos inmaduros han alcanzado un tamao de entre 0.5 a 1 cm de dimetro. Estos frutos se preparan y consumen con la semilla, ya que sta no ha logrado su completo desarrollo, presentan una testa suave y carece de sabores desagradables, por lo que se le prefiere para determinados platillos pues evita la tarea de deshuesarlos. La aparicin de una coloracin violcea indica el inicio de la maduracin del fruto, con el consecuente cambio de sabor a dulce, es decir los tiliapos. Los tiliapos que se cosechan son principalmente para el autoconsumo, pero la mayora son depredados al caer al suelo por aves, cabras o cerdos. En la zona de Tehuacn, al igual que en la Mixteca, an suele ofrecerse en venta el fruto maduro o tiliapo en el mercado tradicional o tianguis. El fruto se corta a mano un da antes y se seleccionan los de mayor tamao y coloracin casi negra. Los tiliapos deshidratados al sol tambin se venden y se consumen.
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5.2.11. Preparacin del tempesquistle El tempesquistle en verde se consume cocido y para su venta se cuece desde el da anterior. Para esto, se prefiere una olla de barro, pero puede usarse tambin una cubeta o una tina para tamales de hierro galvanizado. En los mercados o tianguis de la Mixteca, se acostumbra vender el tempesquistle todava crudo, esto con el fin de que dure ms tiempo fresco al mercado ya que si se cuece como en la regin de Tehuacn y no se vende perdera un poco de sabor. La preparacin de fruto para coccin consiste en eliminar los frutos con coloracin negra o violcea y lavar los que estn verdes para separarles basura y restos de suelo. Cuando el agua

en el recipiente este hirviendo, se le aade el fruto gradualmente para no interrumpir el hervor, ya que as se evita incrementar el tiempo de coccin. A los pocos minutos, se forma una espuma de ltex en la superficie del agua, que debe eliminarse continuamente, lo cual se hace con hojas de totomostle (brcteas de la mazorca) u olotes (rquis de la mazorca). Para que se de una rpida, buena coccin y total eliminacin de ltex es recomendable agregar sal de grano grueso en una proporcin de sal a tempesquistle de 1:12; en algunos casos se utiliza ceniza de la cocina, bicarbonato de sodio, tequesquite, agua de cal u otras adiciones. Por lo comn el tiempo de coccin vara de 1 a 2 y media horas, dependiendo de la cantidad a cocer. Una vez que el tempesquistle ha alcanzado una consistencia suave, se retira del fuego para escurrirlo. Con este procedimiento, el fruto cocido se conserva 24 horas en forma ptima. Para su venta y autoconsumo, los tempesquistles pueden condimentan con cilantro hervido y molido y con chile huachinango en rajas. 5.2.12. Comercializacin En la regin del Valle de Tehuacn, aproximadamente el 90% de la cosecha del tempesquistle se destina a la comercializacin y el resto al autoconsumo. La cantidad destinada para este ltimo, es entre 1 y 30 lt, de acuerdo al nmero de miembros de la familia, a la cantidad de fruto obsequiado a familiares, el nmero de rboles que se tiene y los factores ambientales que afectan la produccin.
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En el estudio realizado por Chvez (1995) en el Valle de Tehuacn, reporta que la cantidad de fruto crudo destinado a la venta vara entre 25 y 600 lt por unidad de produccin. El precio de venta al menudeo registrado en mercados durante octubre de 1993 a mayo de 1994 fue considerado como de baja produccin, variando de $18/lt, a inicio de temporada y a $2.50/lt al final de sta. Otra modalidad de venta es la de cosecha en mata la cual se conviene entre productoras e intermediarios, a un precio de entre $30 y $150 por rbol; si se toma como referencia una produccin de 40 kg por rbol como promedio, tenemos que el precio por litro ser entre $0.5 y $2. El tempesquistle cocido es vendido por las mujeres y directamente al consumidor. El ingreso bruto por un da de venta es de $25 a $30 vendiendo de 4 a 10 lt de fruto. La unidad de venta es el contenido de pequeos recipientes con 50 a 200 g, en dependencia de la oferta y demanda del producto pero siempre con valor de $1. En mercados de la regin de Tehuacn es frecuente el trueque de tempesquistles por tortillas, frijol, maz, semillas de calabaza y otros productos.

En la zona de Ixcaquixtla, por lo contrario es un mnimo de personas el que se dedica a vender el fruto verde, ya que como se menciono anteriormente la cosecha del tempesquistle es solo para autoconsumo de la familia. Se utiliza principalmente para acompaar guisos de frijoles, de huevo y algunas otras recetas como las siguientes: - Tempesquistles asados: Se utilizan de preferencia tempesquistles tiernos, estos se asan en un comal y se les agrega sal al gusto. Se sirven acompaados de frijoles. - Tempesquistles fritos con huevo: Los tempesquistles son cocidos ya sin su semilla, se fren y se les agrega huevo. Se le condimenta con sal casera. - Tempesquistles en salsa roja: Los tempesquistles previamente cocidos y sin semilla, se fren y se les agrega la salsa tambin previamente hecha. Se deja sazonar por unos minutos y se le agrega sal al gusto.
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- Tempesquistle en tesmole: Se hierven jitomates y chiles secos, se muelen con ajo, se fren y se dejan sazonar. Se agrega caldo y carne al gusto previamente cocida junto con los tempesquistles cocidos sin semilla. Se le condimenta con sal. - Tempesquistles con habas y nopales: Las habas se hierven. Se muele jitomate con cebolla, se fren y se les agregan las habas, los nopales y los tempesquistles previamente cocidos. Se le condimenta con sal, cilantro picado y chiles. Por otra parte, los frutos maduros que logran escaparse de ser comidos por las aves se convierte en alimento de los nios principalmente, ya que por su sabor dulce es muy apetecido por ellos. 5.2.13. Estimacin del valor y cantidad de produccin Para el tempesquistle el periodo de cosecha abarca 4 meses aproximadamente. La produccin anual se estima de aproximadamente 30 litros por rbol. Cada litro es vendido en promedio a $10.00, por lo que al ao se tendra la ganancia de $1200.00 por rbol aproximadamente. En Ixcaquixtla son pocas las personas que cuentan con rboles de tempesquistle en su huerto familiar, por lo que la venta de este producto aporta bajos ingresos a nivel comunidad y mejora un poco a nivel de la familia. 5.2.14. Diagrama de flujo de energa. En este caso el diagrama muestra una manera de integrar la condicin y funcionalidad del tempesquistle en un huerto familiar. Podemos ver los estimuladores en las entradas de energa al sistema, como son el sol y la lluvia principalmente, esto nos ayuda a definir un sistema en su totalidad de origen natural o reciclado. En este ejemplo de huerto familiar vemos al tempesquistle como el objetivo central del sistema en lo alimenticio y en lo cultural; los otros elementos aunque importantes, pasan
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a un nivel complementario dentro del sistema, estos son: aguacate. limn, nopal, nanche, durazno, plantas medicinales, entre otras.

Tambin es importante analizar el papel que juegan los animales domsticos dentro del sistema en un huerto familiar, ya que reciclan nutrientes, realizan un control de plagas a travs de su alimentacin y adems sus desechos ayudan a equilibrar el sistema. Cabe sealar que el tempesquistle despus de ser recolectado se almacena para ser aprovechado, ya sea como fruto verde o en fruto negro (tiliapo) para autoconsumo o para la venta, fin que todos los dems productos tambin tendrn, siendo esta la salida de energa del sistema que en este caso se revertir en beneficio econmico a la sociedad principalmente (Figura 11).
Sol Lluvia Sideroxylon palmeri Otras especies Animales HUERTO FAMILIAR Almac Almac Recol Verde Negro Soc.

Figura 11. Diagrama de flujo de Sideroxylon palmeri en un huerto familiar de la comunidad de San Juan Ixcaquixtla

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