Preparacin y Servicio de Eventos y Banquetes

Lic. Jssica Avendao

jekasandoval@yahoo.es

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La combinacin equilibrada del conocimiento-tcnicas y actitudes positivas en el servicio, son elementos fundamentales para garantizar un desempeo profesional en forma exitosa en cualquier establecimiento, permitindole a la persona encargada de brindarle un efectivo servicio de eventos y banquetes al cliente.

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Eventos y Banquetes
Se conoce con este nombre a todo tipo de servicio que realizan los restaurantes y hoteles fuera del servicio normal del comedor o bar y que requiere ciertas condiciones preestablecidas, unas por parte de la empresa donde se realiza el servicio y otras por contraste. Las diferentes actividades sociales y comerciales que diariamente se llevan a cabo en las ciudades y las facilidades de espacio fsico que ofrecen los salones de los hoteles, son un atractivo para llevar cabo diferentes reuniones, que por lo general, conllevan a la realizacin de diferentes eventos; as como diversos tipos de banquetes.

Permite a las empresa realizar un servicio como fuente extra de ingreso tanto hoteles, restaurantes, agencias de festejos con fines de lograr la mxima satisfaccin de los clientes.

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Eventos y Banquetes
TIPOS DE EVENTOS Convenciones Conferencias Desfiles de moda Espectculos Presentaciones, Exposiciones, Exhibiciones, Bodas, Reuniones, Foros, Cursos. Estos eventos se complementan con: TIPOS DE BANQUETE Coffee Break o refrigerios Ccteles Desayunos Almuerzos Cenas Bailes Buffet

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Requisitos para la solicitud del Banquete

Evento : Fecha: Da : Lugar: Hora: Personas garantizadas: N de personas previstas:

Empresa: Responsable: Direccin: Alquiler: Precio de la comida: Bebidas: Cargar a:

Alimentos
Servicios especiales Decoracin especial Aire acondicionado Audiovisual Montaje Observaciones: Distribucin Gerente General Gerente Residente Controlador Crdito Costos Mantenimiento

Bebidas

Iluminacin Msica Plantas

Firma del Responsable del evento Ventas Depto. Costos Ama de llaves Al costo Almacn General Costo Real Coord. De Grupos Jefe A & B Cajeros Jardines Director de A & B

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Tcnicas de trabajo
Esta estar sujeta al tipo de banquete tomando en cuenta lo siguiente: Tipo del evento o banquete Hora de realizacin Saln Men tiles a usar Tipo de montaje Preparacin de la Sala para el Servicio

Mesa forma: T, en forma de peine y Doble T

Estos se disponen de acuerdo a la capacidad de montaje. Existen diferentes formas de colocarlos como: En T,M,U Doble T Peine En cuadro En V Imperial Mesa Presidencial Varias mesas Alineadas

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Mesa forma de M, U y en Cuadro

Mesa forma Imperial y en V

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Mesa presidencial y varias alineadas regularmente

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Decoracin
Arte de combinar los elementos ornamentales, los que dependern del tipo de evento o banquete.

Insumos
Estos se tomaran en cuenta dependiendo del tipo de evento o banquete.

Herramientas y utensilios
Existen una gran variedad de herramientas y utensilios los que dependern de las necesidades y del tipo de decoracin que se realizar de acuerdo a las exigencias del cliente. A continuacin se mencionan algunos, dentro de los cuales hay variedades.
Mobiliario Lencera Cristalera Equipos Utensilios

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Buffet
Es importante porque permite la presentacin de los manjares y facilita el servicio.
Es una forma especial de servicio utilizado en recepciones, bailes, matrimonios y otros actos sociales. Consiste en presentar en una o varias mesas juntas y decoradas, las diferentes variedades de carnes, aves, pescados, mariscos, legumbres, ensaladas y otros manjares que han de consumir los clientes. TIPOS DE BUFFET Buffet Clsico: Es de precio econmico, poco surtido de vianda y legumbres. Generalmente lleva un plato caliente. La decoracin de la mesa y las bandejas es sencilla. Buffet Parrillada: Utilizado sobre todo, con grupos que quieren ser informales. Se preparan las carnes en la parrilla al lado de la mesa del buffet y luego son colocadas en calentadores. Se sirven con guarniciones, ensaladas y frutas.

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TIPOS DE BUFFET Buffet de Lujo: Segn las posibilidades econmicas del cliente as ser la cantidad y calidad de los diferentes manjares que se ofrezcan. Buffet Tpico. Responde a las costumbres gastronmicas de algn pas con sus regionales o de su alta cocina, generalmente este tipo de buffet se ofrece en festivales gastronmicos de algn pas. MONTAJE Previamente al arreglo se requiere un gran esfuerzo y profesionalismo por parte de la cocina. El orden en la presentacin del buffet es el mismo que se sigue en un men bien organizado, tanto para desayunos, almuerzos y cenas; en esta forma se ofrecen por separados los gneros. Algunos se montan en dos o ms planos para prestar un mejor servicio y una mejor exposicin. Delante de las mesas pasarn los clientes con sus platos en la mano, para servirse ellos mismos o por personal calificado, que se encuentra detrs de las lneas de mesas del buffet.

De acuerdo al buffet escogido, as se montarn las mesas, tanto del buffet escogido, as como las que sern utilizadas por los clientes.

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EQUIPOS
Mesas
buffet:

UTENSILIOS
Algunos utensilios que se utilizan de acuerdo al

Tipos de Montaje
Se utilizan los mismos que el banquete

Sillas Carros de Transporte Carro o estufa rodante Tarimas Biombos Pdium

Mantelera Chafindis Cristalera

Distribucin de alimentos
Se realizar la distribucin de los alimentos de acuerdo al tipo de montaje y de la solicitud del cliente. CRTERIOS ESTTICOS Y FUNCIONALES PARA EL SERVICIO Apariencia Personal Destrezas y habilidades en la manipulacin de los alimentos. Dependen de la experiencia de las personas que realizaran el servicio, las cuales deben estar capacitadas para el mismo.

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Arribo de Presidentes (as)

Aeropuerto de Comalapa, El Salvador
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Cumbre Iberoamericana

Caminata de la Paz
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Cumbre Iberoamericana El Salvador 2008

Firma de Convenio entre Espaa y El Salvador

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Inauguracin
Centro de Ferias y Convenciones
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Banquete Oficial

Casa Presidencial
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Foto Oficial
Museo de Arte (MARTE)
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Plenaria
Centro de Ferias y Convenciones
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