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F2-015

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL


DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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VERSION REGIONAL METODOLOGO TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL BOGOTA YANIRA MENDOZA BARON 290801028 01

MESA SECTORIAL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CENTRO VERSION CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS 1 FECHA APROBACION 31/10/2008 VIGENCIA 5 AOS EXPIRA EN 30/10/2013

Inyectar materias primas crnicas de acuerdo con el procedimiento definido. Preparar e inyectar salmueras segn procedimiento operativo.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, La salmuera para inyeccin es preparada siguiendo la secuencia y dosificacin establecida. El porcentaje de inyeccin corresponde a la formulacin establecida y ficha tcnica del producto. La temperatura de la salmuera corresponde a los valores establecidos segn procedimiento operativo. El equipo para inyeccin es ensamblado y operado segn manual de operacin del equipo. El equipo es calibrado segn porcentaje de inyeccin del producto y manual de operacin del equipo. La ganancia de peso en el producto inyectado es verificado segn ficha tcnica del producto. El equipo, herramientas y utensilios son higienizados segn programa de limpieza y desinfeccin. Las normas de seguridad e higiene se acatan de acuerdo con la legislacin vigente. Los residuos generados se disponen segn programa de manejo de residuos. Los registos del proceso se diligencian segn procedimiento.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES


01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, Conocimiento de materias primas crnicas y no crnicas (aditivos y condimentos) (a,b,f) Caractersticas de derivados crnicos inyectados (a,b,f) Manejo de soluciones salinas y concentraciones (a,b,c,f) Concepto de porcentaje y clculos de porcentaje (a,b,f) Manejo de equipos de inyeccin (b,e,f) Manejo de balanzas (a,b,f) Manejo de unidades de medicin pesos, temperatura y conversin de unidades (a,b,f) Interpretacin de manuales de funcionamiento de equipos (d) Manejo e interpretacin de termmetros (c) Interpretacin de procedimientos operativos y fichas tcnicas (a,b,c,f,g,i,j) Tcnicas de limpieza y desinfeccin (g) Interpretacin de legislacin y normatividad vigente (h) Conceptos del manejo de residuos slidos y lquidos (i) Elaboracin y diligenciamiento de formatos y registros (j)

RANGOS DE APLICACION

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL


DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

290801028 01

Inyectar materias primas crnicas de acuerdo con el procedimiento definido. Preparar e inyectar salmueras segn procedimiento operativo.

TIPO DE REGISTRO Manual, sistematizado PESADO Mecnico, electrnico TIPO DE INYECTOR Mecnico, automtico TERMOMETROS Anlogo, digital

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Observacin del proceso de inyectado en dos oportunidades CONOCIMIENTO 1. Preguntas sobre salmueras: elaboracin, concentraciones, solubilidad. 2. Preguntas sobre aditivos y condimentos aplicados en salmueras. PRODUCTO 1. Producto inyectado en dos ocasiones

APROBADO ACTA NRO.

1461

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

02/08/2012 VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON NORMALIZADOR

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

290801028 02

Inyectar materias primas crnicas de acuerdo con el procedimiento definido. Operar equipo de masajeo de materias primas carnicas segn procedimiento

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, F, El equipo es alimentado y operado segn procedimiento operativo y manual de operacin del equipo. El equipo es programado segn procedimiento establecido. El rendimiento y caractersticas del producto masajeado es verificado segn procedimiento establecido. El equipo es higienizado segn programa de limpieza y desinfeccin. Las normas de seguridad e higiene se acatan de acuerdo con la legislacin vigente. Las novedades en el proceso se identifican y reportan segn procedimiento establecido.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES


01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, Caractersticas de productos inyectados (a,b,c) Programacin de parmetros del equipos de masajeo de acuerdo a caractersticas de producto (a,b,c) Operacin de equipo de masajeo de carnes (a,b) Clculos de rendimientos y porcentajes ( c ) Manejo de balanzas ( c ) Manejo de unidades de medicin pesos, conversin de unidades ( c ) Interpretacin de manuales de funcionamiento de equipos (a) Interpretacin de legislacin y normatividad vigente ( e ) Tcnicas de limpieza y desinfeccin (d) Interpretacin de procedimientos operativos (a,b,c,d,e,f) Elaboracin y diligenciamiento de formatos y registros (f)

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE REGISTRO Manual, sistematizado PESADO Mecnico, electrnico EQUIPO DE MASAJEO Mecnico, automtico

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Observacin de la operacin del equipo de masajeo en dos oportunidades. CONOCIMIENTO 1. Preguntas sobre novedades que se puedan presentar en el proceso.

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

290801028 02

Inyectar materias primas crnicas de acuerdo con el procedimiento definido. Operar equipo de masajeo de materias primas carnicas segn procedimiento

PRODUCTO 1. Producto masajeado en dos oportunidades.

APROBADO ACTA NRO.

1461

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

02/08/2012 VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON NORMALIZADOR

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