SISTEMAS DE ORDENHA : A QUALIDADE DO LEITE NO SUL DO BRASIL E OS SISTEMAS DE ORDENHAS UTILIZADOS

DIRLIA SCHLTER MEURER

Objetivo geral : verificar quais os sistemas de ordenha mais utilizados no sul do pas e como estes podem influenciar na qualidade do leite.

Objetivo especfico : analisar os padres estabelecidos pela Instruo Normativa 51, e se os produtores conseguiro se adequar a estes.

Uma das principais decises a serem tomadas pelos produtores o sistema de ordenha a ser implantado em sua propriedade. O centro de ordenha custa de 30% a 50% do total de instalaes de uma propriedade leiteira.

Vaca da raa Holands Fonte : http://www.tecnomilk.com.br

A seleo do equipamento de ordenha vai depender em muitos casos do nmero de vacas de lactao, custos iniciais e anuais, viabilidade de assistncia tcnica.

Vacas da raa Jersey Fonte : http://www.terrastock.com.br

Atualmente no sul do Brasil o sistema mais utilizado , ainda a ordenha manual e balde ao p para pequenos produtores. E a ordenha em linha canalizadas ( espinha de peixe e tandem) em mdios e grandes produtores.

Vaca da raa holandesa Fonte : http://www.boiapasto.com.br

Sistema de ordenha manual Ocorre um menor investimento em equipamentos e uma maior dependncia de mo de obra. Possui baixa eficincia.

Ordenha manual de uma vaca da raa Gir Fonte : http://br.olhares.com

Sistema balde a p Os animais so ordenhados individualmente, atravs de um sistema de vcuo, sendo que as vacas podem ser ordenhadas no estbulo ou na sala de ordenha.

Ordenha de uma vaca da raa Gir Fonte : http://www.girleiteirofb.com.br

Este sistema possui baixa eficincia, mas seu custo de implantao relativamente baixo.
utilizado por pequenos e mdios produtores, e geralmente o leite possui um alto grau de contaminao pela forma como manuseado.
Ordenhadeira tipo balde ao p Fonte : http://gravatai.olx.com.br

O sistema de produo em linha canalizado, geralmente utilizados em propriedades de produo intensiva, onde as vacas podem ser ordenhadas simultaneamente.

Sistema de ordenha em linha Fonte : http://altohama.blogspot.com

Existe uma linha de vcuo que far a ordenha das vacas e depositar o leite na linha de leite, e o sistema com maior custo. Possui maior eficincia, sendo o mais recomendado para propriedades com alta produo.
Sistema de ordenha em linha Fonte : http://desigualdadedireitos.blogspot.com

Sistema espinha de peixe Oferece alto rendimento e uso eficiente de mo de obra, promovendo um trfego mais tranquilo das vacas, e tornando as sesses de ordenhas mais curtas.

Sistema espinha de peixe Fonte : http://www.dairyplan.com

Sistema espinha de peixe Fonte : http://www.delaval.com.br

Sistemas de ordenha

Sistema tandem

A principal diferena
que os animas so

manejados sem interferir

no trfego dos demais .

Sistema de ordenha tandem Fonte : http://www.de.westfalia.com

A pecuria leiteira uma das atividades mais importantes do setor agropecurio do sul do Brasil.

Necessita de um grande nmero de mo de obra, que em muitos casos no capacitada para exercer o servio, prejudicando a qualidade do produto ofertado.

Leite Fonte : http://www.vamosviver.com.b

O setor leiteiro brasileiro enfrenta atualmente problemas para se moldar aos padres internacionais.

Com o intuito de aumentar sua oferta no mercado internacional, o governo implantou medidas para o crescimento da eficincia produtiva e a melhoria da qualidade da matria prima.

A qualidade do leite pode ser definida em termos de sua integridade, ou seja, sem sofrer adio de substncias e/ou remoo de componentes; de sua composio qumica, caractersticas fsicas e livre de deteriorao microbiolgica e presena de patgenos (DRR,2004).
Leite Fonte : http://nickmartins.com.br

Existem iniciativas governamentais visando padronizar e melhorar a qualidade do leite. Como a implantao de normas nacionais de padres de qualidade de leite, determinadas pelo Programa Nacional de Melhoria da Qualidade de Leite, do Ministrio da Agricultura e pela Instruo Normativa 51.

A Instruo Normativa N 51 do MAPA define que a Contagem Bacteriana Total e a Contagem de Clulas Somticas no leite cru refrigerado devem passar por uma reduo gradual ao longo dos anos.

Leite Fonte : http://brucesaints.blogspot.com

ndice medido (por propriedade ou por tanque comunitrio) Contagem Bacteriana Total (UFC/ml)

At 1/07/2008

A partir de 1/07/2008

A partir de 1/07/2011

1.000.000

750.000

100.000

Contagem de Clulas Somticas (CCS/ml)

1.000.000

750.000

400.000

UFC/ml: significa Unidades Formadoras de Colnias por mililitro de leite. Mede a contaminao que ocorreu durante a ordenha, o armazenamento e no transporte do leite. Determinao da quantidade de gordura, lactose, protena, slidos totais e slidos desengordurados: a anlise destes componentes feita porque eles so responsveis pelo valor nutritivo do leite.

Quanto maior a quantidade destes componentes, maior ser o rendimento na fabricao dos derivados de leite. Vacas mal alimentadas, vacas com mastite, falta de higiene na ordenha e refrigerao mal feita so fatores que provocam alterao na quantidade desses componentes.

Clulas somticas do leite so, normalmente, clulas de defesa do organismo que migram do sangue para o interior da glndula mamria, com o objetivo de combater os agentes causadores da mastite.

O leite com antibitico no deve ser aproveitado, porque pode: causar alergias em quem beber o leite; desenvolver resistncia em bactrias causadoras de doenas; prejudicar o crescimento dos fermentos usados na fabricao de queijos e iogurtes, trazendo prejuzos s indstrias e ao produtor.

Independentemente da escolha, o sistema de ordenha deve sempre permitir a correta ordenha das vacas; no afetar a qualidade do leite; facilitar ao mximo o trabalho do produtor; ser eficiente ; e estar adequadamente integrado ao sistema de produo da propriedade.

A qualidade do leite afetada pela produo, processamento e distribuio. A produo a etapa mais importante, pois no se pode melhorar a qualidade do leite nas demais etapas, pelo contrrio, quanto pior for a qualidade da matria prima, maiores sero os riscos de se obter um produto final de baixa qualidade.

O sistema de ordenha mais utilizado no sul do Brasil o sistema manual e balde ao p. A grande maioria de produtores e indstrias de laticnios no conseguir se adequar aos padres estabelecidos pela Instruo Normativa 51.