CHAMBRE LGUMES FAMILIALE

60305
Rvision 2007-05

INSTRUCTIONS COMPLTES

2007-05 Date

Corrections au niveau des coupes Rvision

Cartier Par

CHAMBRE LGUMES FAMILIALE

CONDITIONS RECOMMANDES D ENTREPOSAGE Le tableau des conditions recommandes d'entreposage nous montre que parmi les lgumes les plus couramment entreposs, il y a le groupe des choux, navets, carottes, panais, betteraves, qui requirent une temprature de 32 - 34 F et les pommes de terre 40 - 45F parce qu' plus basse temprature elles prendront un got sucr dsagrable. Il serait souhaitable que le caveau ait 2 compartiments, un maintenu 32F et l'autre plus de 40F. En pratique, la plupart des lgumes se conservent assez bien 40F si l'humidit est trs haute. Ce sera donc la temprature vers laquelle il faudra tendre si la chambre n'est pas compartimente. S'il arrive que les pommes de terre prennent un got sucr cause d'une trop basse temprature, il faut les sortir la chaleur environ 2 semaines avant la consommation.

Ainsi l'amidon dj converti en sucre, la faveur d'une temprature leve se reconvertira et le got sucr disparatra. Durant les mois de grands froids le systme de ventilation motoris doit rester en opration mais on ne laisse circuler qu'une minime quantit d'air qu'on apprend vite doser. Il devrait y avoir dans la chambre un thermomtre et un hygromtre afin de connatre la temprature et l'humidit que l'on maintient. II est plus scuritaire d'avoir dans la chambre, une chaufferette lectrique contrle par thermostat qui peut chauffer la pice si la temprature descend trop bas et menace les lgumes de gel. Pour s'assurer une humidit leve dans la chambre, il sera bon de mouiller le plancher avant l'entreposage et l'occasion aprs le dbut. Durant l'hiver, il est bon d'apporter de la neige. Cette dernire aide abaisser la temprature et maintenir un haut niveau d'humidit en fondant lentement.

UTILISATION DE LA CHAMBRE FROIDE PRODUITS Choux Rutabagas (navets) Carottes Panais Betteraves Pommes de terre Oignons Citrouilles Courges DURE NORMALE DE CONSERVATION (mois) 6 6 5 4 3 8 8 3 6 TEMPRATURE (F) 32 - 34 32 - 34 32 - 34 32 - 34 32 - 34 40 - 45 32 - 34 45 - 50 45 - 50 HUMIDIT RELATIVE trs haute 95% trs haute 95% trs haute 95% trs haute 95% trs haute 95% trs haute 90% - 95% Moyenne 50% - 70% Moyenne 70% - 75% Moyenne 70% - 75%

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