CAVIAR DE RIOFRIO El nico caviar ecolgico del mundo

1.- LA COMPAA

HISTORIA La historia empresarial arranca en 1956, cuando los fundadores instalaron la primera piscifactora comercial que hubo en Espaa. Posteriormente, en 1964, buscando el agua de mejor calidad existente, llegaron a Riofro (Granada), donde hoy siguen trabajando. Al comienzo, en 1956, al ser los primeros de esta extraa actividad, no se conoca casi nada de la misma. En algunos pases ya haban comenzado antes, pero la situacin poltica de la poca haca muy difcil comunicarse. La solucin fue la investigacin continua. Desde entonces y hasta hoy la empresa se ha caracterizado por una investigacin constante, enfocada principalmente a la mejora de la calidad y los nuevos productos y por la creencia ciega en los conceptos del desarrollo sostenible. Estas creencias les han llevado a ser hoy la nica empresa del mundo que ha logrado producir esturiones y caviar ecolgicos certificados; y a la vez, a que el pueblecito de Riofro, donde se encuentran, con tan solo 300 habitantes, tenga 14 magnficos restaurantes y d de comer cada ao a mas de 400.000 visitantes. 1956 Nacimiento de la empresa dedicada al cultivo de la trucha en su mayora trucha Arcoiris, el producto final era la propia trucha fresca sin preparacin ni evisceracin. Aos 60-70 Ampliacin del negocio con la incorporacin de varias instalaciones nuevas Riezu, Zudaire y Yesa en Navarra. Riofro, Riodulce y Manzanil en Granada, la ms importante de ellas en 1964 en Riofro por tamao y calidad de sus aguas. Por que Riofro un pequeo pueblo Andaluz a 900 Km de las instalaciones centrales? La respuesta es sencilla la inigualable calidad de sus aguas ptima para truchas pero tambin apta para posibles nuevas especies. Ya existan en las crnicas referencias a la calidad de la trucha que naturalmente se daba en el Ro Fro. Por tanto en estos aos se da un aumento de la produccin y acceso a nuevos mercados. Aos 80

La trucha se ha popularizado, muchas empresas se dedican a la acuicultura continental. La oferta excede la demanda y el precio cae, comienza una bsqueda por controlar los costes de produccin. El control de los costes lleva a una perdida de calidad que esta empresa no desea asumir, se comienza a buscar nuevos cultivos alternativos. En 1987 se crea oficialmente el Departamento de I+D de la empresa, se empieza a trabajar con el esturin (adems de con otras varias especies). La presentacin del producto ya no es solo fresco, se eviscera, congela, y se pone al vaco, se exporta a los mercados ms exigentes de forma masiva. Aos 90 La trucha sigue en la dinmica de la dcada anterior la poltica de esta empresa es apostar firmemente por la calidad se asumen mayores costos a cambio de un producto de calidad pero como contrastar esa calidad en el producto? Es decir como el consumidor puede darse cuenta y valorar el producto, la respuesta es mediante un sello, garanta externa, que d al consumidor la seguridad de que aquello que compra es bueno. Se inicia la bsqueda de la calidad total, que posteriormente se encontrar en la Acuicultura ecolgica. En medio quedan diferentes certificaciones, pasos intermedios positivos pero incompletos, en esa bsqueda de calidad total, como el acuerdo con PRYCA por el que pasamos a formar parte de la seleccin Calidad y Tradicin PRYCA (primer producto nacional en conseguirlo) Pero buscbamos ms. Al mismo tiempo se apost por afianzar la produccin, (iniciada en la dcada anterior), del esturin, Acipenser naccarii como cultivo complementario de la trucha. Esta especie ha necesitado un especial esfuerzo econmico y de investigacin, ya que se trata de un fsil viviente (el grupo aparece en la tierra hace 250.000.000 de aos), del que no se conoca nada cuando empezaron, ni tan siquiera que era autctono de nuestra tierra. Hoy hemos logrado hacer viable el cultivo en cautividad de una especie de alto valor ecolgico, econmico, cientfico, histrico y gastronmico, han demostrado que es una especie autctona de todo el sur europeo, incluida nuestra tierra y sus principales ros como Guadalquivir y Guadiana, se ha recuperado en cautividad; y se ha planteado y posibilitado que se pueda iniciar su recuperacin en medio libre. En aquellos aos 90, la produccin mayoritaria era la trucha y comenzaban a producir esturin fresco, eviscerados y congelados, tmidamente iniciaban la elaboracin de nuevos productos, los primeros pasos fueron el ahumado tanto de la trucha como del esturin.

FUTURO Siglo XXI La bsqueda de la calidad total y contrastada hace que conseguan en 2001, por primera vez en Espaa, y quizs en el mundo, la certificacin de acuicultura ecolgica. En aquellos aos, no exista la acuicultura ecolgica como tal, ni tan siquiera existan normas de acuicultura ecolgica. Fue necesario un gran esfuerzo de colaboracin y un muy largo y difcil proyecto de investigacin para lograr establecer las bases adecuadas para que el CAAE (Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica), pudiera redactar la norma de acuicultura ecolgica, norma de la Junta de Andaluca, primera norma que existi en Espaa sobre este tema y una de las primeras del mundo. Para lograr sacar adelante ese proyecto, fue necesaria la colaboracin de muchos grupos de investigacin, el propio CAAE, la Junta de Andaluca y la empresa.

2.- PRODUCTOS

CALIDAD TOTAL Desde el inicio de su actividad, ya los pioneros de la empresa tuvieron muy claro que solo con la calidad se poda avanzar. Lograron un producto que se hizo un muy buen hueco en el mercado, era reconocido y apreciado por los clientes tanto en Espaa como fuera. Rpidamente se pudo observar que no bastaba la calidad, tenan que lograr el mejor producto posible y se inici la bsqueda de la calidad total. Pasaron por muchas fases, cada vez mejor calidad, hasta que lograron encontrar la calidad total en la produccin ecolgica. Calidad de proceso y calidad de producto. La mxima garanta y certificada por un organismo externo de contrastado prestigio (el CAAE). Hoy tienen toda la produccin certificada como ecolgica, son los nicos que han logrado esta certificacin para el esturin y el caviar, pero adems tambin tienen las certificaciones de calidad certificada y calidad rural, todas certificadas por organismos externos. Actualmente, se realiza dando un producto en sus actuales tiempos comercializa tanto a profesionales como a particulares, y se servicio impecable que permite al cliente tener en poco tiempo el manos, manteniendo la cadena de fro. Con la urgencia que los precisan.

El pblico y diversos organismos oficiales han alabado el modo de trabajar de RIOFRIO concedindoles premios y menciones que les animan a seguir trabajando en la misma lnea de innovacin y mejora continua. CERTIFICACIONES y PREMIOS

Sello del Comit Andaluz de Acuicultura Ecolgica: es una organizacin sin nimo de lucro para el desarrollo de la agricultura y ganadera ecolgica certificada as como la proteccin del Medio Ambiente y el Desarrollo Rural. Concedido a esta empresa en el 2001.

Calidad Certificada: respondiendo a las demandas de los consumidores en cuanto a calidad, seguridad y respeto por el medioambiente, identifica a aquellos productos con una serie de caractersticas especficas que le confieren un nivel de calidad avalado por un organismo oficial como es la Junta de Andaluca a travs de la Consejera de Agricultura y Pesca. Concedido a esta empresa en 2001

Certificado de concesin de la Marca de Calidad Territorial Calidad Rural- Poniente Granadino por cumplir los parmetros de calidad econmica, social, ambiental y de producto. Concedido a esta empresa el 23 de octubre del 2006. Premio Mejor Empresa Alimentaria espaola 2003 Modalidad: Inversin Tecnolgica (I+D) (Notificacin recibida el 24 de Junio de 2004). Concedido a esta empresa destacando los esfuerzos de investigacin que esta realiza para la acuicultura ecolgica. Premio a la alimentacin ecolgica 2006 II Edicin Ecogourmets Modalidad: investigacin e innovacin tecnolgica INVESTIGACIN Premios

Desde su fundacin esta empresa dedica un gran esfuerzo a la I+D+i y ya en 1987 crea un departamento especfico para ello. El Departamento de I+D tiene convenios de colaboracin con muchas universidades y centros pblicos de investigacin, tan solo en Andaluca tiene firmados 9 convenios con grupos pblicos de Investigacin. La empresa dedica entre el 30 y el 40% de su facturacin, cada ao, a la investigacin. Esto nos ha permitido liderar y / o participar en muchos proyectos de investigacin, tanto nacionales como europeos, sobre muchas lneas diferentes de investigacin. Los resultados de estas lneas y proyectos han sido muy diversos; nuevas tcnicas, nuevos productos, nuevos procesos y bastantes publicaciones en revistas cientficas de alto impacto. Las dos lneas de trabajo recientes son: La bsqueda de la calidad total en las producciones ecolgicas. Es la nica empresa del mundo que ha logrado desarrollar la produccin de esturin y caviar ecolgicos. La recuperacin en cautividad del esturin autctono Acipenser naccarii o sollo del Guadalquivir. PORTAFOLIO

ECOLOGICO

gramos

30

50

60

100

200

500

Tipologa

Clsico Excellsius Albino Recien extraido

150 220 540

500 750 700

TRADICIONAL

gramos

30

50

60

100

200

500

Tipologa

Clsico Excellsius nico

72 108 140

115 175 230

230 350 450

460 700 900

1150 1750 2250

La eleccin correcta de la estrategia de desarrollo internacional para el futuro de RIOFRIO, es fundamental para ser ms fuerte y competitivo en el mercado domstico. Cuestin a resolver por : 1. Estudio de mercado para distribuir el producto desde Arequipa: Inversiones y costos estimados (sustentar informacin con datos de internet) 2. Como desarrollaras una estrategia de distribucin para el caviar de Riofro en Arequipa. a.- Quin es el cliente. b.- Cual sera el canal o los canales de distribucin ms adecuados, costear los posibles canales, sus mrgenes de utilidad, participacin, ingresos y costos. c.- Que estrategia de distribucin implantaras. (por canal)