PREMISSAS DE BASE

CLIENTE: INPEV
Quantidade Dias teis e Semi teis
Dias Uteis
Dias Semi Uteis
Dia Especial

21.00
0.00
0.00

Volumes
QUANTIDADES DE SERVIOS
SERVIOS
Almoo
Almoo D.S.U
Almoo Gerncia
Jantar
Ceia
Desjejum
Desjejum Especial
Lanche de Hora Extra
Caf Litro
Leite Litro
Ch Litro
Suco Litro
Coffe Break
Copos

D.U

TOTAL

D.S.U

14

1,029

9
6
20
-

49

TOTAL

294
189
126
420
-

Impostos
ICMS
PIS
COFINS
Total

3.76
2.05
3.65
9.46

Taxa de Financiamento de Investimentos Equipamentos/Mobiliario/Utensilios

Leasing - 24 meses
ndice da Prestaao mensal
Leasing - 36 meses
ndice da Prestaao mensal
Financiamento Interno ndice da Prestaao mensal

0.04560
0.03457
0.05001

NR DE DIAS DE SERVIOS
MESES

Dias Uteis

Dias Semi Uteis

Dias Servios

Valor da Parcela Mensal R$:

Valor da Parcela Mensal R$:
Valor da Parcela Mensal R$:

Jan-07
Feb-07
Mar-07
Apr-07
May-07
Jun-07
Jul-07
Aug-07
Sep-07
Oct-07
Nov-07
Dec-06
Soma Anualizada
Mdia Mensal

23
18
22
18
22
21
22
23
20
21
21
20
251
20.92

5
6
4
5
4
4
4
4
4
5
4
4
53.00
4.42

28
24
26
23
26
25
26
27
24
26
25
24
304.00
25.33

GERAL

biliario/Utensilios

da Parcela Mensal R$:

da Parcela Mensal R$:
da Parcela Mensal R$:

294
189
126
420
-

1,029

Quadro de Mo de Obra e Encargos

Cliente: INPEV
CALCULO DO VT

6.20% SAL PISO

500.00

ENCARGO

75.00%

NR FUNCI

QTDE/DIA

VALOR

DIAS

TOTAL

0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

1.90
Total

23.00
23.00
0.00
0.00
0.00
21.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
262.20
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

0
0
0
0
0
1
0
0
0

CARGO

DIA TRA.

SAL.DIA

G ATENDIMENTO
COZINHEIRO
COZINHEIRO
1/2 OFICIAL
ESTOQUISTA
AUXILIAR DE COZINHA
MOTORISTA
AUXILIAR DE COZINHA
AUXILIAR DE COZINHA

30
30
30
30
30
30
30
30
30

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
17.70
0.00
0.00
0.00

SAL.TOTAL

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
531.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
531.00
0.00%

ADN

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00%

ENCARGOS

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
398.25
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
398.25
0.00%

V.T. LIQ.

-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
232.20
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-397.80
0.00%

AM

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
70.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
70.00
0.00%

CB

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
52.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
52.00
0.00%

MASSA

(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
1,283.45
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
(30.00)
1,283.45
0.00%

% S/SD

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
141.70%
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
141.70%
0.00%

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente: INPEV
Feijo
Especificao

Gramagem

Feijo com Pele e Paio

Pele
Paio
Feijo

Incidncia
Ms
0

0.0050
1
0.0050
1
0.0700
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Tutu de Feijo
0
feijo
0.0700
1
Molho Tomate
0.0500
1
Bacon
0.0100
1
Lingia Calabresa
0.0100
1
ovos
0.0300
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Feijo Tropeiro
0
Feijo
0.0700
1
Farinha de Mandioca
0.0300
1
Paio
0.0050
1
Torresmo
0.0300
1
Ovos
0.0200
1
Lingia Calabresa
0.0500
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Feijo com Pele e Charque
0
Charque
0.0050
1
Pele
0.0050
1
Feijo
0.0700
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Feijo Carioquinha
20
Feijo
0.0700
1
Total de Incidncias
Outros custos
Media Custo Unitrio Ms

Custo-KG

Custo Unitario

SOMA
2.90
4.55
1.70

0.01450
0.02275
0.11900

SOMA
1.70
1.00
6.87
5.99
0.09

0.11900
0.05000
0.06870
0.05990
0.00270

SOMA
1.70
1.00
4.55
3.80
0.09
5.99

0.11900
0.03000
0.02275
0.11400
0.00180
0.29950

SOMA
5.80
2.90
1.70

0.02900
0.01450
0.11900

SOMA
1.70

0.11900
20

Custo
Total
0.000
0.015
0.023
0.119
0.156
0.000
0.119
0.050
0.069
0.060
0.003
0.300
0.000
0.119
0.030
0.023
0.114
0.002
0.300
0.587
0.000
0.029
0.015
0.119
0.163
2.380
0.119
2.380
0.000
0.119

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente : INPEV
Arroz
Especificao

Gramagem

Arroz com Ovos

Arroz
Ovos Picados

Arroz com Ervilha e Milho

Arroz
Ervilha
Milho
Tomates concasse

0.0800
0.0050

Incidncia
Ms
0

Custo-KG
1
0

SOMA CUSTO UNITARIO

0
0.0700
1
0.0500
1
0.0100
1
0.0100
1

SOMA CUSTO UNITARIO

0
Arroz Integral
0.0700
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Arroz a Carreteiro
0
Arroz
0.0600
1
Charque
0.0050
1
Tomate concasse
0.0200
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Arroz Simples
30
Arroz
0.0700
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Total de Incidncias
Outros custos
Media Custo Unitrio Ms
Arroz Integral

Custo Unitario
SOMA
1.25
2.00

0.10000
0.01

SOMA
1.70
1.00
6.87
5.99

0.11900
0.05000
0.06870
0.05990

SOMA
1.70

0.11900

SOMA
1.25
4.90
1.70

0.07500
0.02450
0.03400

SOMA
1.50

0.10500
30

Custo
Total
0.000
0.100
0.000
0.100
0.000
0.119
0.050
0.069
0.060
0.298
0.000
0.119
0.119
0.000
0.075
0.025
0.034
0.134
3.150
0.105
0.105
3.150
0.000
0.105

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente: INPEV
Sopas
Especificao

Gramagem

Incidncia
Ms
0

Sopa Bamb de Fub com Musculo

Fub
0.0080
1
Musculo em cubos
0.0080
1
Caldo de Carne
0.0005
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Sopa Caldo de Feijo c/ Lingia
0
Feijo
0.0200
1
Lingia
0.0120
1
Caldo de Carne
0.0005
1
Cebola
0.0002
1
SOMA CUSTO UNITARIO
0
Batata
0.0350
1
Couve
0.0050
1
Caldo de Carne
0.0005
1
Bacon
0.0090
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Caldo de Mandioca com Bacon
0
Mandioca
0.0400
1
Bacon
0.0090
1
Caldo de legumes
0.0005
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Caldo da Vov
0
Farinha de Milho
0.0100
1
Sassami em pedaos
0.0150
1
Caldo de galinha
0.0005
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Total de Incidncias
Outros custos
Media Custo Unitrio Ms
Caldo Verde

Custo-KG

Custo Unitario
SOMA
0.80
3.85
4.85

0.00640
0.0308
0.002425

SOMA
1.95
3.80
4.85
1.20

0.03900
0.04560
0.00243
0.00024

SOMA
1.20
1.10
4.85
5.50

0.04200
0.00550
0.00243
0.04950

SOMA
0.80
5.50
4.85

0.03200
0.04950
0.00243

SOMA
0.80
4.80
4.85

0.00800
0.07200
0.00243
0

Custo
Total
0.000
0.006
0.031
0.002
0.040
0.000
0.039
0.046
0.002
0.000
0.087
0.000
0.042
0.006
0.002
0.050
0.099
0.000
0.032
0.050
0.002
0.084
0.000
0.008
0.072
0.002
0.082
0.000
0.050
#DIV/0!

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente: INPEV

Especificao

Gramagem

Repolho com Bacon

Repolho
Bacon

0.1000
0.0150

Macarro Parisiense
Talharim
Molho Branco
Peito de Frango
Creme de Leite
Ervilha
Legumes na Manteiga
Batata
Cenoura
Vagem
Chuchu
Quibebe
Moranga
Margarina
Leite

Batata Corada
Batata
Creme de Milho
Milho verde
Molho branco
Leite

Couve Refogada
Couve
Pizza
Mini Pizza

Creme de Ervilha
Ervilha
Molho Branco
Leite
Polenta Recheada
Fub
Carne Moida
Farofa de banana
Farinha de Mandioca
Banana
Ovos
Bacon
Margarina
Cebola

Guisado
Quiabo
Chuchu
Macarronada
Espaguete
Molho Tomate
Queijo Parmeso
Soufl de Cenoura
Cenoura
Farinha de Trigo

Guarnio
Incidncia
Custo
Ms
Gnero
2
SOMA
1
0.38
1
6.87

SOMA CUSTO UNITARIO

0
0.0600
1
0.0100
1
0.0300
1
0.0100
1
0.0100
1
SOMA CUSTO UNITARIO
4
0.0600
1
0.0400
1
0.0250
1
0.0350
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.1600
1
0.0100
1
0.0200
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.0850
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.0300
1
0.0200
1
0.0450
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.1500
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.1000
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.0300
1
0.0200
1
0.0450
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.0200
1
0.0500
0
SOMA CUSTO UNITARIO
4
0.0500
1
0.0000
1
0.0200
1
0.0050
1
0.0050
1
0.0050
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.1000
1
0.0700
1
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.0600
1
0.1000
1
0.0050
0
SOMA CUSTO UNITARIO
2
0.0500
1
0.0100
1

Custo
Unitrio
0.03800
0.10300

SOMA
2.30
2.30
5.50
5.50
2.40

0.07100
0.05000
0.16500
0.02800
0.01200

SOMA
0.93
0.75
1.58
0.75

0.05600
0.03000
0.04000
0.02600

SOMA
0.46
2.58
0.96

0.07400
0.02600
0.01900

SOMA
0.98

0.21600

SOMA
3.22
1.05
0.96

0.09700
0.02100
0.04300

SOMA
1.18

0.17700

SOMA
4.50

0.45000

SOMA
2.40
1.05
0.96

0.07200
0.02100
0.04300

SOMA
0.58
3.20

0.01200
0.16000

SOMA
1.20
1.00
0.09
6.87
2.58
0.80

0.06000
0.04000
0.04500
0.06900
0.01300
0.00400

SOMA
1.55
0.80

0.15500
0.05600

SOMA
1.19
1.00
10.50

0.07100
0.10000
0.05300

SOMA
0.80
0.98

0.04000
0.01000

Custo
Total
0.282
0.038
0.103
0.141
0.000
0.138
0.023
0.165
0.055
0.024
0.405
0.606
0.056
0.030
0.040
0.026
0.152
0.237
0.074
0.026
0.019
0.119
0.167
0.083
0.083
0.322
0.097
0.021
0.043
0.161
0.354
0.177
0.177
0.900
0.450
0.450
0.272
0.072
0.021
0.043
0.136
0.023
0.012
0.000
0.012
0.452
0.060
0.000
0.002
0.034
0.013
0.004
0.113
0.422
0.155
0.056
0.211
0.343
0.071
0.100
0.000
0.171
0.317
0.040
0.010

Margarina
Leite
Queijo Parmeso
Ovos

0.0100
0.0300
0.0050
0.0200

1
1
1
1

SOMA CUSTO UNITARIO

2
Abacaxi
0.2000
0
SOMA CUSTO UNITARIO
Pur de Batata
2
Batata
0.0850
1
Leite
0.0500
1
Margarina
0.0100
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Mandioca
2
Mandioca
0.1800
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Macarro ao Alho e leo
2
Talharim
0.0600
1
Alho/leo
0.0500
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Batata palha
2
Batata Chips
0.0300
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Nhoque de Batata a Bolonhesa
2
nhoque
0.1200
0
Molho Tomate
0.0500
0
Carne Moida
0.0500
0
SOMA CUSTO UNITARIO
Capelete
2
Capetele
0.1000
0
Moho de Tomate
0.0500
0
Carne Moida
0.0500
0
SOMA CUSTO UNITARIO
Lazanha
2
Lazanha
0.2000
0
Total
Pastel Carne/Frango/Queijo
2
Mini pastel
0.0600
0
Abacaxi Grelhado

Inhame Ensopado
Inhame Ensopado
Molho Tomate

SOMA CUSTO UNITARIO

2
0.1800
1
0.0500
1
Total
Total de Incidncias
MEDIA MS
Outros Custos com MateriasPrimas
MEDIA DO CUSTO UNITARIO MENSAL

2.58
0.96
10.50
0.09

0.02600
0.02900
0.05300
0.02300

SOMA
1.85

0.37000

SOMA
0.93
0.96
2.58

0.14000
0.04800
0.02600

SOMA
0.80

0.14400

SOMA
1.19
1.83

0.07100
0.09200

SOMA
3.13

0.21300

SOMA
3.20
1.00
3.20

0.38400
0.05000
0.16000

SOMA
3.70
1.00
3.20

0.37000
0.05000
0.07000

SOMA
6.80

1.36000

SOMA
4.50

0.27000

SOMA
0.55
1.00

0.09900
0.05000
50

0.026
0.029
0.053
0.002
0.159
0.000
0.000
0.000
0.153
0.079
0.048
0.026
0.153
0.288
0.144
0.144
0.326
0.071
0.092
0.163
0.188
0.094
0.094
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.298
0.099
0.050
0.149
5.804
0.116
0.050
0.166

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente: INPEV
Prato Principal
Classificao

Bovino

Denominao
Ch de dentro
Patinho
Ch deFora
Miolo de P
Miolo de Acm
Musculo

Especificao
Bife/Cubos/Iscas
Bife/Cubos/Iscas
Fatias/cubos
Bife/Cubos/Iscas
Cubos
Cubos

Preparo

Peso
In natura

Grelhado
Grelhado
Cozido
Ensopado
Ensopado
Ensopado

0.180
0.180
0.180
0.220
0.220
0.220

Grelhado/Assado
Grelhado/Assado

0.220
0.220

Grelhado
Assado
Grelhado
Grelhado

0.180
0.250
0.220
0.250

Total Bovino
Suno

Copa lombo
Pernil

Aves

Frango
Frango
Frango
Frango

Total Aves

3
1
4
8
3
2

Grelhado /Ensopado

0.180

Custo
Total
4.97
2.30
4.32
2.38
7.39
7.39
28.75

5.80
6.80

3.83
1.50
5.32

5.55
3.15
5.75
3.60

17

Merluza/Pescada
Total de Peixes

Embutidos

6.90
6.40
6.00
5.40
4.80
4.80

Fil
Coxa/Sobre
Sassami
Fil de Coxa
Peixe

4
2
4
2
7
7

Custo
kg

26

Bife /Fatias
Fatias/cubos
Total Suno

Peixes

Incidncia
Ms

4.00
6.30
3.80
1.80
15.89

8.80

6.34
6.34

Salsicha

Ensopada

0.180

3.20

1.28

Hamburguer

Frito

0.120

4.20

4.03

Salgados

Assado /Frito

0.120

8.00

3.84

Assado

0.200

3.80

1.67

Lingia

Toscana
Total de Embutidos

TOTAL PRATO PROTICO

2
16
67

2.95
59.25

MDIA MS

0.88

COMPLEMENTO DAS PREPARAES

0.10

MEDIA CUSTO UNITARIO MS

0.98

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente: INPEV
RESUMO CUSTOS COM SALADAS
SALADAS SIMPLES
MEDIA MS
COMPLEMENTO
MEDIA CUSTO UNITARIO MS
SALADAS COMPOSTAS
MEDIA MS
OUTROS CUSTOS COM MATRIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MS
MEDIA FINAL PARA EFEITOS DE CUSTEIO

Especificao
Acelga
Beterraba
Pimento Verde
Vagem
Aipo
Alface
Beringela
Couve flor
Cenoura
Chicria
Cebola
Tomate
Pimento Amarelo
Batata simples
Chuchu
Brcole
Pimento Vermelho
Pepino
Agrio
Repolho roxo
Total

Especificao

Saladas Simples
Incidncia
Custo
Ms
Gnero
0.040
20
0.80
0.070
10
0.70
0.020
2
0.94
0.070
5
1.29
0.030
0
1.90
0.040
20
0.90
0.040
20
0.75
0.070
10
1.10
0.100
10
0.60
0.030
10
0.80
0.015
5
0.70
0.090
2
0.75
0.020
0
3.49
0.060
1
1.20
0.040
20
0.55
0.090
0
1.10
0.020
0
2.45
0.040
15
0.50
0.040
0
0.90
0.040
0
0.75
150
MEDIA MS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MS

Gramagem

Gramagem

Saladas Compostas
Incidncia
Custo-KG
Ms

40

60

Custo
Unitrio
0.032
0.049
0.019
0.090
0.057
0.036
0.030
0.077
0.060
0.024
0.011
0.068
0.070
0.072
0.022
0.099
0.049
0.020
0.036
0.030
-

Custo Unitario

Batatas com Maionese

Batatas
Maionese
Oleo Misto

2
0.0050
1
0.0050
1
0.0700
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Macedonia de Legumes
0
Milho
0.0700
1
Ervilha
0.0500
1
Lentilha
0.0100
1
0.0100
1
0.0300
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Lentilha com Bacon
2
Lentilha
0.0700
1
Bacon
0.0300
1
Ovos em fatias
0.0050
1
0.0300
1
0.0200
1
0.0500
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Gravatinha com Legumes
0
Gravatinha
0.0050
1
Milho
0.0050
1
Lentilha
0.0700
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Salada
20
Feijo
0.0700
1
SOMA CUSTO UNITARIO
Total de Incidncias
MEDIA MS
OUTROS CUSTOS COM MATRIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MS

SOMA
1.00
4.55
3.50

0.00500
0.02275
0.24500

SOMA
1.70
1.00
6.87
5.99
0.09

0.11900
0.05000
0.06870
0.05990
0.00270

SOMA
1.70
1.00
4.55
3.80
0.09
5.99

0.11900
0.03000
0.02275
0.11400
0.00180
0.29950

SOMA
5.80
2.90
1.70

0.02900
0.01450
0.11900

SOMA
1.95

0.13650
24

0.037
0.080
0.117
0.185
0.020
0.205
0.170

Custo
Total
0.640
0.490
0.038
0.452
0.000
0.720
0.600
0.770
0.600
0.240
0.053
0.135
0.000
0.072
0.440
0.000
0.000
0.300
0.000
0.000
5.549
0.037
0.080
0.117

Custo
Total

0.546
0.005
0.023
0.245
0.273
0.000
0.119
0.050
0.069
0.060
0.003
0.300
1.174
0.119
0.030
0.023
0.114
0.002
0.300
0.587
0.000
0.029
0.015
0.119
0.163
2.730
0.137
0.137
4.450
0.185
0.020
0.205

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente: INPEV

Tipo

Fru

tas

es

c
Do

Sobremesa Porcionada
Especificao
Gramagem
Incidncia
Custo
Quat. Per capta
Ms
Gnero
Melo
0.130
4
1.250
Melancia
0.250
1
0.490
Caqui
0.120
0
2.350
Abacaxi
0.120
1
1.850
Laranja
0.120
1
1.000
Creme Abacate
0.100
0
1.400
Maa /Pera
0.120
0
2.450
Banana Caturra
0.120
0
1.000
Tangerina
0.120
0
2.150
Mamo
0.130
1
1.450
Total de Frutas
8
Pav
0.100
1
5.60
Sorvete
0.120
0
4.80
Banana caramelada
0.100
2
1.40
Cajuzinho
0.060
2
4.95
Doce cremoso
0.100
3
2.90
Cocada Assada
0.060
2
5.60
P de Moleque
0.060
0
6.52
Cocada Aranha
0.060
0
6.42
Doce de leite em barra
0.060
0
6.20
Compota de Frutas
0.100
0
4.62
Flan
0.100
8
1.40
Gelatina c/creme
0.100
8
1.40
Canjica
0.100
2
2.52
Manjar de Coco
0.100
1
1.68
Salada de Frutas
0.150
2
2.40
Doce de Tablete
0.060
1
2.99
Maria Mole
0.060
6
1.80
Salada de Frutas c/Sorvete 0.150
1
4.50
Chocolate
0.040
0
15.97
Arroz Doce
0.100
3
2.40
42
Total de Incidncias
MEDIA MS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITRIO MS

Custo
Unitrio
0.1625
0.1225
0.2820
0.2220
0.1200
0.1400
0.2940
0.1200
0.2580
0.1885
0.5600
0.5760
0.1400
0.2970
0.2900
0.3360
0.3912
0.3852
0.3720
0.4620
0.1400
0.1400
0.2520
0.1680
0.3600
0.1794
0.1080
0.6750
0.6388
0.2400
50.00

Custo
Total
0.650
0.123
0.000
0.222
0.120
0.000
0.000
0.000
0.000
0.189
1.303
0.5600
0.0000
0.2800
0.5940
0.8700
0.6720
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
1.1200
1.1200
0.5040
0.1680
0.7200
0.1794
0.6480
0.6750
0.0000
0.7200
8.8304
10.133
0.203
0.050
0.253

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente: INPEV

Tipo

Fru

tas

es

c
Do

Sobremesa Livre
Especificao
Gramagem
Incidncia
Custo
Quat. Per capta
Ms
Gnero
Melo
0.260
0
1.250
Melancia
0.500
0
0.045
Caqui
0.300
0
2.350
Abacaxi
0.300
0
1.850
Laranja
0.390
0
1.000
Creme Abacate
0.260
0
1.400
Maa /Pera
0.390
0
2.450
Banana Caturra
0.300
0
1.000
Tangerina
0.390
0
2.150
Mamo
0.260
0
1.450
Total de Frutas
0
Pav
0.180
0
5.60
Sorvete
0.240
0
4.80
Banana caramelada
0.180
0
1.40
Cajuzinho
0.120
0
4.95
Doce cremoso
0.180
0
2.90
Cocada Assada
0.120
0
5.60
P de Moleque
0.120
0
6.52
Cocada Aranha
0.120
0
6.42
Doce de leite em barra
0.120
0
6.20
Compota de Frutas
0.180
0
4.62
Flan
0.180
0
1.40
Gelatina c/creme
0.180
0
1.40
Canjica
0.180
0
2.52
Manjar de Coco
0.180
0
1.68
Salada de Frutas
0.180
0
2.40
Doce de Tablete
0.120
0
2.99
Maria Mole
0.120
0
1.80
Salada de Frutas c/Sorvete 0.240
0
4.50
Chocolate
0.120
0
15.97
Arroz Doce
0.240
0
2.40
0
Total de Incidncias
MEDIA MS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITRIO MS

Custo
Unitrio
0.3250
0.0225
0.7050
0.5550
0.3900
0.3640
0.9555
0.3000
0.8385
0.3770
1.0080
1.1520
0.2520
0.5940
0.5220
0.6720
0.7824
0.7704
0.7440
0.8316
0.2520
0.2520
0.4536
0.3024
0.4320
0.3588
0.2160
1.0800
1.9164
0.5760
0.00

Custo
Total
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0
0.000
#DIV/0!
0.000
#DIV/0!

Custo da Matria Prima - Receiturio

Cliente: INPEV
Bebidas
Tipo
Especificao
Gramagem
Incidncia
Custo
Quat. Per capta
Ms
Gnero
Suco Concentrado em p
0.050
0
0.000
Suco Concentrado
0.250
20
1.800
Suco de Fruta Polpa
0.000
0
0.000
Refrigerante Postmix ( linha Pepsi)
0.250
0
0.000
Refrigerante Postmix ( linha Coca)
0.000
0
0.000
Bebidas
Refrigerante em Lata (linha Pespi)
0.000
0
0.000
Refrigerante em Lata (linha Coca))
0.000
0
0.000
Agua Mineral
0.000
0
0.000
Outros
0.000
0
0.000
0.000
0
0.000
Total de Bebidas
20
TOTAL DE INCIDNCIA
MEDIA MS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS E OUTROS MATERIASI (AUCAR, COPO DESCARTVEL....)
MEDIA CUSTO UNITRIO MS

rio

Custo
Unitrio
0.0000
0.5000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
20

PO DESCARTVEL....)

Custo
Total
0.000
9.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
9.00
9.000
0.030
0.070
0.100

Resumo do Custo Padro Alimentar

Cliente: INPEV

COMPOSIO
Arroz
Feijo
Prato Principal
Guarnio
Salada
Sopa
Sobremesa

Almoo
PORO
LIVRE
LIVRE
LIVRE
LIVRE
LIVRE
LIVRE
LIVRE

0.1100
0.0000
0.0000
1.0000
1.0000
0.0000
2.0000

CUSTO
1.5000
0.0000
0.0000
0.0000
0.3000
0.2000
0.3000

TOTAL
0.10500
0.11900
0.98437
0.16609
0.17004
0.00000
0.25267

%
4.98%
5.65%
46.72%
7.88%
8.07%
0.00%
11.99%
7.59%

GR

Bebidas

LIVRE

0.4000

0.3700

0.16000

Temperos

LIVRE
LIVRE
LIVRE

0.0000
1.0000
1.0000

0.3000
0.1000
0.0500

0.00000
0.00%
0.10000
4.75%
0.05000
2.37%
2.10716 100.00%

1.0000
0.0000
0.5000

0.1000
0.1000
0.1000

0.10000
0.00000
0.05000
0.15000

1.0000

0.1000

0.10000
0.10000

TOTAL CUSTO

2.3572

CUSTO
0.2000
2.8600
0.2000
5.8600
1.0300

TOTAL
0.20000
0.17160
0.00000
0.00586
0.18540
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
0.56286

Pes
Diversos
Total Custo Alimentar
Descartvel
Guardanapo
Copo
Palito
Total Custo Descartvel
Limpeza
Total Material de Limpeza

COMPOSIO
Po
Margarina
Fruta / Iogurte
Caf
Leite
Diversos

DESJEJUM
PORO
PORO
PORO
PORO
PORO
PORO
PORO

GR

1.0000
0.0600
0.0000
0.0010
0.1800
1.0000

Total Custo Alimentar

Descartvel
Guardanapo
Copo 200 ml
Palito
Total Custo Descartvel

1.0000
1.0000
0.0000

0.0200
0.0100
0.1000

0.02000
0.01000
0.00000
0.03000

Limpeza

1.0000

0.1000

0.10000

Total Material de Limpeza

0.10000
-

TOTAL CUSTO

#REF!

Custo Padro Alimentar

COMPOSIO
Caf Litro
Acuar

Caf Litro
PORO
LIVRE
LIVRE

GR

0.1100
0.0005

CUSTO
1.2000
1.3000

Total Custo Alimentar

TOTAL
0.13200
0.00065

0.13265

Descartvel
Copo
Palito
Total Custo Descartvel

1.0000
1.0000
0.0000

0.1000
0.1000
0.1000

0.10000
0.10000
0.00000
0.20000

Limpeza
Total Material de Limpeza

1.0000

0.1000

0.10000
0.10000

TOTAL CUSTO

0.4327

INVESTIMENTOS - BASE ESTIMADA PARA 25 REF/DIA

CLIENTE: INPEV

Descrio Equipamentos
Amaciador de Bife
Armario para Uniformes Profissionais
Forno combinado
Balana de mesa 5kg
Balana de plataforma
Batedeira
Carrinho de Plataforma
Carrinho de Transporte de Cubas
Chapa Bifeteira de Sobrepor
Descascador de Legumes
Estantes Para Armazenagem
Extrator de Suco
Fogo de 8 bocas
Forno de 01 Galeria
Frezzer
Fritadeira de mesa
Geladeira 4 portas
Liquidificador
Mesas
Moedor de carne
Mop Limpeza
Processador de legumes
Balco para pratos e bendeijas
Balco para saladas 4 cubas
Balco para pratos quentes 5 cubas
Balco para sobremesas
Total

Descrio Utensilios
Abridor de latas
Afiador
Bacias Plasticas

Quantidade
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Quantidade
0
0
0

Valor Unitrio
1,170.00
300.00
5,500.00
750.00
310.00
475.00
520.00
520.00
110.00
645.00
119.00
225.00
1,200.00
450.00
1,470.00
1,500.00
2,970.00
560.00
700
1500
350.00
1,370.00
1,500.00
5,600.00
10,000.00
1500

Valor Unitrio
0.60
22.05
4.00

Balde Plastico
Bandeijas
Batedor pera
Caixa platica lava tudo
Caixas vazadas Horti
Caldeires 68 lt
Caneco de aluminio
Cesto para po
Chinoir
Colheres para servir
Concha
Concha para servir
Conjunto de mantimento
Conjunto Talheres
Cumbucas para Sopa
Descascador de legumes
Dosador
Escorredor de arroz
Escorredor de prato
Escumadeira de arame
Espatula
Espumadeira
Facas de Corte Legumes
Facas de Corte para Carne
Farinheiro
Frigideira Anti aderente - diametro 30cm
Frigideira para ovos
frigideira para panqueca
Galheteiros
Garfo para assado 55 cm
Garrafas Termicas 6 L
Garrafas termicas 12 l
Garrafas Termicas 1l
Jarra plastica
Jogos americanos
Lixeira
Monoblocos 10 kg
Monoblocos 20 kg
Monoblocos 5kg
Panela de presso
Panelas 76 ls
Peda de amolar
Pegador
Peneiras
Pratos de mesa
Pratos de sobremesa
Ralador

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

3.95
5.40
20.15
36.70
26.00
176.00
16.00
8.25
49.00
6.80
7.60
7.60
11.60
3.50
1.85
1.20
5.85
46.10
49.10
11.30
5.25
11.30
2.00
30.15
2.55
38.50
21.00
16.00
10.00
10.25
62.00
89.00
63.00
5.90
4.80
25.00
20.00
26.00
5.30
289.60
220.00
17.20
6.20
7.00
4.10
3.45
6.15

Suporte para talher

Tabua e Altileno
Tabuleiros de Assar 60x40x70
Tampas para Gastrinox
Total

0
0
0
0

11.70
19.65
63.00
48.00

TOTAL GERAL
CUSTO LEASING-24MESES

0.04084

CUSTO LEASING-36MESES

0.03737

A 25 REF/DIA

Valor Total ( R$)

-

Valor Total( R$)

-

0.00

Custos Indiretos

Cliente: INPEV
No.

ITEM

Responsabilidade

1.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8

DESPESAS DE ESCRITORIO
Papel sulfite e outros
Cartucho para impressora
Gasolina
Pastas e Envelopes
RD - GA
Lpis e Canetas
Fotocpias
Taxi

2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7

INVESTIMENTOS
Pintura de paredes
Banners Massima-jogo( comunicacao aerea=
Quadros especiais
Tapetes
Investimentos
Decorao ( vasinhos de flores/Jogo americano)
UNIFORMES E EPIS
Uniformes simples
Uniformes chefe de cozinha ( 6X105,00,00X3mudas)
Uniformes de GA( 1X 211,00X2)
EPI - geral
EPI - especial
PCMSO

Responsabilidade

4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7

DESPESAS GERAIS
Remoo do lixo at o ponto de coleta dentro da unidade
Gasolina
gua
Radio Nextel
Controle de insetos e roedores
Gs
Aluguel
Energia Eltrica
Telefone
MOTORISTA
Reforma das instalaes ( Manuteno)
Controle/ Anlises Microbiolgicas
Analise Microbiolgica Agua
Malote
Reposio de Utensilios
INFORMTICA
Computador - CPU
Impressora
Software - Tecnisa
Estabilizador
Linha telefonica
Radio Nextel
Fax

Responsabilidade

10
11
11.1

SOMA DAS DESPESAS FIXAS MENSAIS

SOMA DAS DESPESAS AMORTIZVEIS
FATOR DE AMORTIZAAO

Observaes:

MASSIMA
MASSIMA
MASSIMA
MASSIMA
MASSIMA
MASSIMA
MASSIMA
MASSIMA

Responsabilidade

Valor R$
965.00
600.00
365.00
-

MASSIMA
MASSIMA
MASSIMA

Responsabilidade

1,515.00
1,300.00
150.00
65.00
-

24

1,515.00
965.00
40.21

TOTAL GERAL

1,555.21

CLIENTE : INPEV 1 FASE

CONTA DE RESULTADO

DATA:

CONTA DE RESULTADO-CENARIO -1

FAT.BRUTO

#REF!

FAT.BRUTO

IMPOSTOS

#REF!

IMPOSTOS

9.46%

FAT.LIQUIDO

#REF!

FAT.LIQUIDO

100.00%

M.OBRA

531.00

M.PRIMA
INVESTIMENTOS

#REF!

#DIV/0!

INVESTIMENTOS

#DIV/0!

DIVERSOS

SOMA DESPESAS

#REF!

SOMA DESPESAS

#REF!

FATURAMENTO
LIQUIDO

BRUTO
-

PREO
-

TOTAIS

RESULTADO LIQUIDO
#REF!

TOTAL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

IMPOSTO
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

%
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

1,555.21

#DIV/0!

2,838.66

#DIV/0!

(2,838.66)

MARGEM LIQUIDA

PART.
TOTAL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

#DIV/0!

CUSTOS UNITRIOS DOS INSUMOS

ALIM

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

#DIV/0!

#REF!

MARGEM LIQUIDA

ALMOO
ALMOO-D.S.U
ALMOCO-GERENCIA
JANTAR
CEIA
DESJEJUM
DESJEJUM ESPECIAL
LANCHE HE
CAF LITRO
LEITE LITRO
CHA LITRO
A
B
C
D
E

1,283.45

M.PRIMA

DIVERSOS

RESULTADO LIQUIDO

SERVIOS

M.OBRA

DESC.

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

LIMP.

SUB-TT

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

TOTAIS

TOTAL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

% LIQ.
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

ANALISE DOS COMPONENTES DOS CUSTOS

CONTAS
VOLUMES
ALIMENTAR
ARROZ E FEIJAO
SALADAS
PROTEINAS
GUARNIOES
SOBREMESAS
BEBIDAS
PAO
CONDIMENTOS
OUTROS DIVERSOS
SOMA ALIMENTAR
MAO OBRA C/ENCARGOS
DESPESAS DIVERSAS
INVESTIMENTOS

ALMOO

DESJEJUM
0
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.10

TOTAL
0

#DIV/0!

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

SOMA
TAXA DE ADMINIST
IMPOSTOS

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

0.00
0.00
0.00

CUSTO FINAL

#DIV/0!

0.00

0
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.10
#DIV/0!
0.00
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
0.00
#DIV/0!

0
0
0
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

CESTA BASICA NO PODERADA

CLIENTE: INPEV

FAMILIA
CARNES

CEREAIS

FRUTAS

LEGUMES/

ESTOCEIS

MAT LIMPEZA

ITEM

UNIDADE CUSTO UNITARIO

OBSERVAES