Tipos de toxinfeco alimentar

Infeco alimentar: resulta do crescimento de

microrganismos nos intestinos aps a ingesto de alimento por eles contaminado Listeria monocytogenes Campylobacter jejuni Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Yersinia enterocolitica

Intoxicao alimentar: no necessria a

ingesto do microrganismo, mas sim da(s) toxina(s) produzida(s) por ele enquanto est no alimento. Algumas das toxinas so destrudas pelo processamento mas outras continuam no alimento mesmo quando o microrganismo eliminado Staphylococcus aureus Clostridium botulinum

Infeco mediada por toxina : ingesto

de um alimento que contenha microrganismos patognicos, que produzem toxinas dentro do intestino
Shigella spp. Clostridium perfringens Escherichia coli 0157:H7

Escherichia coli
sintomas : diarrias aquosas ou mucosanguinolentas, dores abdominais, vmito Perodo de incubao: 8 - 44h Durao doena: 1- 3 dias Alimentos envolvidos: carne moda crua, ou mal cozida, queijos importados e leite no pasteurizado. Natureza do m.o:no esporulado, anaerbio facultativo Natureza da doena: infeco/intoxicao

Campylobacter jejuni
Sintomas : sintomas semelhantes aos da gripe, dor abdominal febre seguida de diarria, com frequencia grave Perodo de incubao: 1-7 dias Durao doena: 1- 4 dias Alimentos envolvidos: aves, bovinos, suino, ovinos , leite no pasteurizado e cobertura de bolo. Natureza do m.o: no esporulado, microaerfilo Natureza da doena: infeco

Listeria monocytogenes
Sintomas : numa primeira fase, apresenta sintomas semelhantes a gripe, calafrios, com diarria e febre moderada. Numa segunda fase, apresenta febre, fadiga, mal-estar com ou sem nuseas, vmitos, diarria e dores, aborto, podendo acometer o sistema nervoso central, etc. Perodo de incubao: 1 dia a 3 semanas Durao doena: indefinido. Fatal em imunodeprimidos Alimentos envolvidos: carne moda crua, ou mal cozida, queijos importados e leite no pasteurizado. Natureza do m.o: no esporulado, anaerbio facultativo Natureza da doena: infeco

Yersinia enterocolitica
Sintomas : dores abdominais, febre, cefalia, diarria, mal-estar, vmitos, nuseas, calafrios Perodo de incubao: 12 a 72 horas Durao doena: variavel Alimentos envolvidos- agua, queijos, frango Natureza do m.o: sobrevive at 1,3 C, multiplicase entre 25 e 37 C Natureza da doena: infeco