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GASTRONOMA DE MEDIO ORIENTE

La Gastronoma de Oriente Medio es una mezcla de diferentes estilos entre ellos est parte de la cocina mediterrnea, parte de la cocina del magreb. Forma parte de la denominada cocina rabe, aunque algunas cocinas de Oriente Medio no estn incluidas en el mundo rabe: Irn y Armenia, Israel. Estas cocinas tienen la caracterstica de tener muchas variantes en sus platos, debido a la cercana de los pases que la componen y de que la mayora de la poblacin habla el mismo idioma: rabe. Se puede decir que el clima condiciona y ana este conjunto de gastronomas territoriales debido a que es fundamentalmente seco en su mayor parte del territorio.

No existen ingredientes que predominen y que caractericen todo el Oriente Medio, pero es bien cierto que algunos dan caracter a ciertas partes: por ejemplo el cuscs que caracteriza a la cocina del magreb. Entre los cereales se encuentra el trigo, la cebada y el centeno que se toma fundamentalmente en diferentes panes planos (el ms habitual), algunos de los panes se rellenan siendo algunos muy populares como el brek, algunos elaborados con tiras como el yufka. Es muy popular el arroz que posee numerosas formas de preparacin. La pasta es frecuente en forma de Macarona.

En el terreno de las carnes las aves son apreciadas, sobre todo las de caza, la cordero y debido a la abstinencia religiosa que impone el Islam y el judasmo la carne de cerdo es minoritaria en los platos de Oriente Medio, la escasez de pastos hace que la carne de vaca no sea muy habitual. Los productos lcteos slo se ven frecuentemente en las cocinas meridionales: Turqua y Grecia.

Lo mismo se puede decir de preparaciones tan mediterrneas como los mezze (aperitivos) que aparecen en casi todas las cocinas mediterrneas: sobre todo las orientales. Es muy frecuente ver diferentes platos preparados con encurtidos (Mekhalel) tpicos de las tribus que viven en el desierto.

Entre las especias ms tpicas que aparecen frecuentemente en los platos de las cocinas de Oriente Medio est el coriandro, cilantro en hojas, el azafrn, zumaque, menta, etc. En algunos casos existen mezclas como el baharat iran (7 especias) o el marroqu Ras-el-Hanout (27 especias).

GASTRONOMIA ARABE

La gastronoma rabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los paises rabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados rabes del Golfo incluyendo todos los paises de la Pennsula Arbica, los paises del norte de frica cuya mayora de idioma es el idioma rabe.

La cocina rabe se puede ver fcilmente que es una mezcla equilibrada de caractersticas gastronmicas mediterrneas y de cocina India en el empleo de las especias.

Ingredientes

La gastronoma rabe es una rica combinacin de diversas culturas entremezcladas por un idioma en comn, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magreb y elementos exgenos como las especias de la india y de Irn, gracias a larga tradicin en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y polticas) entre pases rabes y estas regiones asiticas.

Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomas que denominamos cocina rabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogurt, la menta, tomillo (servida en una mezcla

denominada zataar), el inolvidable t (preferiblemente de Ceiln), ssamo, polvo curry, azafrn, crcuma, ajo, canela, arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado.

En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayora de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a ctricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India.

Cultura

Hay que resaltar que el concepto de comida en los pases rabes est ntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede olvidar que en la mayora de los pases el islam marca unos ritos precisos acerca de cundo se debe comer (Ramadn o das de ayuno), quitando la particularidad de la religin, las costumbres y el culto de la comida se acercan ms a las de cada pas rabe.

GASTRONOMA DE EGIPTO

La Gastronoma de Egipto es muy variada debido a su posicin geogrfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterrnea. Egipto es un pas con una gran extensin de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al ser un pas musulmn muchas de las costumbres gastronmicas estn regidas por las leyes del Islam.

Carnes y Pescados

Se emplean pescados frescos de las costas del mar mediterrneo,son muy conocidas unas gambas de gran tamao originarias de Alejandra. En el terreno de la carne, la ms comn es la cordero que se guisa, se asa o se cuece. Apenas se come buey ya que suele ser empleado ms para las labores agrcolas.

Frutas y Verduras [editar]

Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la omnipresente haba que en la cocina egipcia se alian, se asan, se hacen pur, etc. Se pueden ver de inumerables formas acompaando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Existen no obstante platos que emplean como ingredientes las bamias y los gombos. Hacen empleo del aceite de oliva tanto como alio como elemento para freir.

Las frutas son abundantes, sobre todo los ctricos.

Se elaboran numerosos panes con diferentes tipos de harinas, la mayora de ellos son planos. Uno de los ms caractersticos son los Aish que con diferentes ingredientes se emplean como acompaamiento de otros platos.

Platos Principales

Ful medammes - Plato con habas cocidas.

El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes hierbas a la que se le aade carne de pollo, conejo y diversas especias.

Kushari - Estofado de legumbres

Postres

Los postres son semejantes a los de otros pases del medio oriente y son muy celebrados los loukoum y los baklava. Se emplea mucho el dtil, por ejemplo para elaborar las menenas, una especie de bolas de pasta de almendras rellena de dtiles.

GASTRONOMA DE LBANO

La gastronoma libanesa (en rabe , ) es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los habitantes del Lbano. Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes pases de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la rabe, aderezndolo con un aire de la francesa.

La cocina tradicional en el Lbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales, Legumbres, pudindose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparacin. Se emplean los yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el ssamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.

Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas (Smen).

Platos Libaneses

Es muy reconocido el mezze, compuesto por multitud de entr emeses (Un buen mezze puede llegar a constar de 30 a 40 platos, pero ha llegado hasta 100) acompaados por arack, que es la bebida nacional libanesa. El mezze se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el pan rabe tradicional, chato y redondo, hace las funciones de tenedor y cuchara.

Otras especialidades recomendables son el Kibbeh, albndigas hechas de carne con cebolla y piones; el Kofta, cordero asado al carbn y el conocido Tabul "tabbouli", ensalada con hojas de la menta y del perejil.

Se tiene el Hummus un pur de garbanzos y pasta de ssamo y el babaganouj hecho de berenjena, pasta de ssamo, limn y ajo- . El Kebbah crudo carne de cordero crudo mezclada con trigo molido y sazonado con cebolla, menta, pimienta y sal - es tambin uno de los platos preferidos, as como la shawarma.

El plato nacional del Libano es el kibbeh y consta de una mezcla de carne de cordero muy picada y acompaada de trigo bulgur. Este plato se puede comer crudo, horneado o frito.

Una comida normal puede incluir algunos mezze, aperitivos como unas empanadillas de espinacas, queso curado, salsas, pizza con zataar y hojas de parra rellenas. Le puede seguir un plato principal de

carne (generalmente cordero) o bien pescado, con frecuencia acompaados de arroz y frutos secos, y junto con tabouleh o fattoush, finalmente se cierra con un postre.

Lista de Platos

Ackawi

Baba ghanoush

Baklava

Balila

Batata harra

Falfel

Coliflor frita

Berenjenas fritas

Ful medames

Hoja de vid

Hummus

Imjadara

Kebab

Kibbeh

Kofta o Kafta

Labneh

Manaeesh

Markook

Mutabbel

Pastirma o Bastirma

Shanklish

Shawarma

Tabouli

Tahini

Toum

Za'atar

Postres

Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artsticamente para que sean deliciosas. Entre los postres ms populares destacan: el baklava, la halva (se trata de una pasta de ssamo dulce cubierta con frutas y nueces), los sabrosos kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope) y las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dtiles a las que se les da forma con un molde de madera.

Bebidas

El caf arbigo es una bebida muy apreciada generalmente por los habitantes del Libano. Si describimos como bebidas a los refrescos podemos destacar el jellab, una deliciosa bebida preparada con uvas pasas y que se sirve con piones; y el ayran, una bebida a base de yogur (Origen Turco). La gastronoma libanesa posee tambin la elaboracin propia de vinos: especialmente los Chteaux Kefraya, Ksara y Musar. Entre las bebidas alcohlicas la ms popular, el arak que es una mezcla con agua de hielo.

Algunas de las bebidas ms famosas son:

Almaza

Arak

Caf Blanco

Gastronoma de Palestina

La Gastronoma de Palestina est fuertemente influenciada por los pases del entorno adems de tener un carcter puramente mediterrneo. No obstante existen algunos platos tpicos como el Maqluba que poseen las tradiciones culinarias tpicas palestinas.

Aperitivos

Baba Ghanoush - Dip a base de berenjena

Banadoora Maqliya Ma' Thoom - Tomates fritos

Hummus bi Tahini - Especie de dip empleado en las cocinas de oriente medio elaborado con pasta de ssamo.

Mafghoussa - Pasta de calabacn y tomates para untar

Sambusak - Pastas rellenas de carne

Labneh - Queso hecho con yogur natural y sal consumido en el desayuno o como aperitivo

Comidas

shishlick - Elaborado con carne cocida.

Maqluba - Plato con arroz y berenjena

Musakhkhan - Carne de pollo enrollada en pan de pita con cebolla y zumaque. (No tiene nada que ver con la Moussaka griega a pesar de pronunciarse de forma similar)

Mujaddara - Plato de lentejas guisadas con arroz o bulgur, servido con tiras de cebolla frita en aceite de oliva y especias.

Mansaf - Plato nacional de Jordania, aunque tambin muy consumido en Cisjordania

Ensaladas

Bakdoonsiyyeh - Ensalada de centeno

Fattoush - Ensalada de pan y tomate

Mutabbal - Ensalada de berenjenas

Tabbouleh - Ensalada con trigo Bulgur y centeno

Postres

Al igual que otros pases del oriente medio la cocina palestina ofrece pasteles tpicos, endulzados con miel o dtiles

Ghraybeh - Galletas de mantequilla

Kunafa - Granos de cereal con frutas

Qatayef - pancakes tpicos del ramadn

Sabra - Peras confitadas

Bebidas

Existe una pequea produccin de vino en Beln y el nombre que tiene es "Cremisan". La cerveza nacional ms conocida es la Taibeh elaborada cerca de la poblacin de Taibeh cerca de Ramallah.

GASTRONOMA DE SIRIA

La Gastronoma de Siria se refiere a los estilos y costumbres culinarias de los habitantes de Siria, se puede decir que posee ciertas influencias de la cocina mediterrnea y sobre todo de cocina egipcia. La cercana de la frontera con Turqua hace que algunos platos y formas de preparacin sean muy similares.

Platos famosos

Una de las preparaciones ms habituales es el empleo de pan plano de Pita (khubz), que es redondo y suele ponerse sobre l una capa de hummus, elaborando de esta forma una especie de dip. El otro plato tpico de Siria es el Baba ghanoush a base de berenjenas.

En el terreno de las ensaladas uno de los platos ms populares es el tabbouleh y el fattoush. Existen platos que incluyen verduras como los pepinos rellenos (mahshe), las dolmas, los kebabs, el kibbeh, el kibbeh nayyeh, el mujaddara, y los bocadillos en forma de shawarma y shanklish. Los sirios ofrecen antes de los platos principales una especie de tapas en lo que se denomina meze (muy tpico de las cocinas mediterrneas orientales). El Za'atar, carne picada y queso manakish son populares como hors d'oeuvre. Los sirios son muy conocidos por sus Quesos de Siria. Una bebida muy popular es el arak. Uno de los postres ms populares es el baklava, que se elabora de masa filo rellena a veces con nueces picadas o pistachos todo ello con miel.

Gastronoma de Oriente Medio

Tabboulih.

La Gastronoma de Oriente Medio es una mezcla de diferentes estilos entre ellos est parte de la cocina mediterrnea, parte de la cocina del magreb. Forma parte de la denominada cocina rabe, aunque algunas cocinas de Oriente Medio no estn incluidas en el mundo rabe: Irn y Armenia, Israel. Estas cocinas tienen la caracterstica de tener muchas variantes en sus platos, debido a la cercana de los pases que la componen y de que la mayora de la poblacin habla el mismo idioma: rabe. Se puede decir que el clima condiciona y auna este conjunto de gastronomas territoriales debido a que es fundamentalmente seco en su mayor parte del territorio.

1 Ingredientes 2 Costumbres 3 Pases 4 Bibliografa 5 Vase tambin 6 Enlaces externos

Ingredientes
No existen ingredientes que predominen y que caractericen todo el Oriente Medio, pero es bien cierto que algunos dan carcter a ciertas partes: por ejemplo el cuscs que caracteriza a la cocina del magreb. Entre los cereales se encuentra el trigo, la cebada y el centeno que se toma fundamentalmente en diferentes panes planos (el ms habitual), algunos de los panes se rellenan siendo algunos muy populares como el brek, algunos elaborados con tiras como el yufka. Es muy popular el arroz que posee numerosas formas de preparacin. La pasta es frecuente en forma de Macarona. En el terreno de las carnes las aves son apreciadas, sobre todo las de caza, la cordero y debido a la abstinencia religiosa que impone el Islam y el judasmo la carne de cerdo es minoritaria en los platos de Oriente Medio, la escasez de pastos hace que la carne de vaca no sea muy habitual. Los productos lcteos slo se ven frecuentemente en las cocinas meridionales: Turqua y Grecia. Lo mismo se puede decir de preparaciones tan mediterrneas como los mezze (aperitivos) que aparecen en casi todas las cocinas mediterrneas: sobre todo las orientales. Es muy frecuente ver diferentes platos preparados con encurtidos (Mekhalel) tpicos de las tribus que viven en el desierto. Entre las especias ms tpicas que aparecen frecuentemente en los platos de las cocinas de Oriente Medio est el coriandro, cilantro en hojas, el azafrn, zumaque, menta, etc. En algunos casos existen mezclas como el baharat iran (7 especias) o el marroqu ras al hanut (27 especias).

Costumbres
Una de las costumbres que marcan a estas cocinas es la hospitalidad con la que se ofrece al viajero la comida.

Pases

Mapa de Oriente Medio en el concurren varias defiiniciones.


Gastronoma de Afganistn Gastronoma rabe Gastronoma de Armenia Gastronoma de Siria Gastronoma de Egipto Gastronoma de Grecia (Parcialmente) Gastronoma de Israel Gastronoma de Irak Gastronoma de Irn Gastronoma del Lbano Gastronoma de Marruecos Gastronoma del Norte de frica Gastronoma de Palestina Gastronoma de Turqua (Parcialmente) Gastronoma del Yemen