Ardei capia in otet

Posted on 29 septembrie 2009

In otet se conserva foarte bine ardeii capia rosii, verzi sau galbui. Se cumpara pe ales, de la tarani veritabili (chiar daca dai un ban in plus), ardei capia romanesc (nu din cel de import, barosan si umflat cu ingrasaminte chimice), de marimea borcanului in care vrei sa-i pui. Ardeii trebuie sa fie sanatosi, luciosi, proaspeti, fara sparturi si cu codita verde. Daca gasesti, ia si niste castraveti romanesti, de gradina, lunguieti si de un verde crud. Pune in cos si niste morcovi lungi si niste ardei iute piperoni bulgaresti, de marimea borcanului. Tot esti in piata, ia si niste frunze verzi de telina, cu tulpina cu tot.

Se spala ardeii capia, morcovii curatati (merge de minune cu sarma de vase), castravetii, ardeii iuti si frunzele de telina, cu apa rece si se pun la scurs in stativul de farfurii. Se reteaza codita cam la 1 cm de cotorul ardeiului, pentru ca ardeiul sa intre complet in borcan. Secret ! Unele gospodine, inteapa ardeiul, in jurul cotorului, pentru a intra otet in interior si a se pastra ardeii conservati, tari, timp mai indelungat. Alte gospodine sterg cu ulei de floarea soarelui, ardeiul capia spalat si uscat. Nefiind gospodina, eu nu fac nici una, nici alta. Pun in schimb otetul preparat, fierbinte (doar cateva minute lasat sa se raceasca, pentru a se potoli vipia din el), peste ardeii asezati in borcane de 1-3 l.

Pe fundul borcanului se pun boabe de mustar, boabe de piper negru, cateva rondele de ceapa, cateva bucati de hrean. Se aseza ardeii in borcane, alternativ, cu varful in sus si in jos. Se completeaza locurile goale, cu castraveti, ardei iute si morcovi. Deasupra, la gura borcanului se pun frunze verzi si tulpini de telina, strecurate printre ardei. Otetul pentru conservare se prepara din 1 parte otet din vin, de 9 grade si 2,5 parti de apa rece. Se adauga, in amestec, 1 lingurita cu varf de sare grunjoasa si o lingura rasa de zahar (sau miere - de preferat). Se fierbe amestecul de otet si apa rece, la foc mare, pana da in 2-3 clocote. Poti pune capacul pe cratita, daca mirosul de otet fiert, te imbata. Atentie ! Daca ai pus capac pe oala, in timpul fierberii, cand da otetul in fiert, acesta iese de sub capac, se imprastie pe aragaz si iti faci singur de lucru. Se toarna otetul fiert, lent, peste ardei, direct in borcan. Otetul trebuie sa se prelinga pe ardei si sa-i invaluie progresiv. Se capseaza imediat borcanul si se intoarce cu fundul in jos, pentru cca. 15 minute, pentru a se scoate aerul si a se umple toate locurile goale. Secret ! Cu ocazia intoarcerii borcanului, cu gura in jos, afli si cat de etans ai capsat borcanul.

Atentie ! Cand torni otetul fierbinte peste ardei, nu uita sa pui un varf de cutit, sub borcan. Exista o explicatie in fizica (!?), vorba lui Leana, cheala de la Vacanta Mare (comicii aia parati, care fac deliciul prostimii, prin asa zisele lor vorbe de duh, in fapt niste aiureli, pe care oltenii veritabili, cu greu le inghit).

Daca ai borcane fara capac, nu-i problema. Trebuie sa legi bine borcanele, cu celofan veritabil, pus in 3. Legand cu celofan exista un mic neajuns in timp, celofanul transpira, lasa otetul sa se evapore si lichidul cam seaca in borcan, dar ardeii vor ramane tot tari.

Ca sa ma aflu in seama ! Borcanele legate cu celofan, nu trebuie sa mai zic, ca nu se intorc cu fundul in jos, nu-i asa ?

Pofta buna frati gurmanzi, de pretutindeni ! Cu ardei capia in otet, pe post de muratura, in zilele Craciunului, degetul de grasime de pe marginea bucatii de carne de porc sau din carnea de porc, impanata cu grasime, iti va parea un adevarat deliciu. O data pe an au voie la ceva carne de porc, mai grasa si consoartele nostre, adevarate scorpii anticulinare, in restul anului, cand poftesti la o bucata de carne de porc, fripta in tigaie, cu untura de porc. Cica sa mancam numai gratare, din carne slaba.