INDICE DEDICATORIA PRESENTACION CAPITULO 1: GENERALIDADES..............................04 1.1 LA HISTORIA DE LA KIWICHA.....................05 1.2 SINONIMOS.....................................08 1.3 DESCRIPCION BOTANICA..........................09 1.4 HABITAD.......................................

13 1.5 AGRICULTURA...................................13 1.6 USOS MEDICINALES..............................16 1.7 USOS POPULARES................................17 CAPITULO 2 : FARMACOLOGIA 2.1 FARMACOLOGIA..................................18 2.2 COMPOSICION QUIMICA...........................18 2.3 INDICACIONES TERAPEUTICAS.....................21 CAPITULO 3 : FARMACOTECNICA............................23 3.1 DIFERENTES FORMAS DE COMERCIALIZACION.........23 3.2 DIFERENTES FORMAS FARMACEUTICAS...............24 3.3 OTROS USOS....................................24 3.4 PROPIEDADES...................................24 3.5 COMERCIALIZACION..............................27 CONCLUSIONES...........................................28 BIBLIOGRAFIA...........................................29 ANEXOS

PRESENTACION Esta monografa esta pensado para dar a conocer las diferentes especies de la Kiwicha que existe en el Per; es una fuente principal de nutrientes para el hombre que son escasos por lo cual mi inters para dar a conocer el valor nutritivo de esta especie de Gnero (Amaranthus) que son producidos en nuestro medio.

Esta planta conocida como la Kiwicha o (Amaranthus) existen distintas variedades que la mayora de ellos estn cultivadas en el Per las mas conocidas son: Amaranthus hipochondriacus Amaranthus caudatus Amaranthus cruentus Amaranthus Edulis

Estas empresas

especies un

han

sido

estudiados Industrial

por como

diferentes la Empresa

para

desarrollo

Incasur y Aroma del Cuzco que vienen desarrollando desde 1980 diferentes formas para el consumo humano.

El valor nutritivo de la Kiwicha es superior al trigo como se menciona el consumo de esta variedad es importante para un desarrollo mejor de nuestro futuro y economa.

CAPITULO 1 : GENERALIDADES

1.1. LA HISTORIA DE LA KIWICHA La Kiwicha es una de las plantas mas antiguas de Amrica. Ya se cultivada hace 5000 A.C., se sospecha que tiene por lo menos 8000 aos de antigedad. Desde Mxico la Kiwicha ha sido llevado a otros continentes. (F)

Los Indios y Mayas lo adoptaron como cultivo de alto rendimiento, loa Aztecas lo hicieron parte de sus Tradiciones y Ceremonias religiosas, pero durante la conquista espaola casi se extingui.

La Kiwicha resurgin en la dcada de los 70. Con una serie de proyectos en Universidades y Centros de Investigacin.

El nombre genrico deriva del griego Amaranton que significa "Que no se marchita". (G)

LEYENDA DE LA KIWICHA

En Mxico hay una leyenda que dice que el amo del pueblo Zozopillochi (es un Dios que segn los espaoles es malo porque peda sacrificios humanos; segn los aztecas no, porque era un dios que tambin quera su parte con respecto a los humanos), castig a una nia de la tribu de los toltecas. Fue porque esta nia no se enamor de un ser humano, sino que se enamor de un conejo.

Este conejo se jactaba de haber enamorado a una nia, y la nia lo besaba y lo adoraba. De ah vino que se enoja Zozopillichi y ordena que mataran al conejo. Y se empez a perseguir por todos lados al conejo. Con la ayuda de la nia, el conejo pasaba desapercibido en muchsimos lados, y el nico que saba era el dios entonces se enojaba mucho con los hombres, porque la nia los burlaba constantemente. Para que no se burlara nunca ms la nia Zozopillichi le mand que tuviera races, y la nia se qued prendida a la tierra y no poda esconder al conejo. Pero como quera tanto, tanto al conejito, ella decidi que aunque sea, lo sentira de alguna manera. Y as la nia fue

transformndose en planta, y como era joven le salieron distintos tipos de hojas, y las hojas eran de acuerdo al color de su pelo, que era violeta. Y claro, muchos nios de

ac te dirn que no existe mujer con pelo violeta, bueno, pero en realidad, los collas no tienen el pelo negro como dice la gente, el colla tiene, el pelo dorado, color oro, por eso cuando brilla como el oro y adems cuando llega a viejo se vuelve blanco inmediatamente; ese es el pelo del colla.

Parece

que

haba

una

raza

dentro

de

los

aztecas,

justamente los toltecas en la que tenan un tipo de cabello que era bastante violeta por eso a veces es violeta la kiwicha, a veces medio verde, o medio colorada, o medio

fucsia: adquiere el color del tiempo, entonces la nia se convirti en esa planta, pero llor tanto que Zozopillichi dijo: "bueno, le estoy haciendo dao, le voy a conceder que su grano sirva que de alimento la cuenta al conejo" fueron ese entonces, los los

primeros

comieron se dio

kiwicha de que

conejos los

Zozopillichi

alimento

engordaba mucho a los conejos y los haca fuertes, y el hombre ya no los poda cazar porque eran muy veloces.

En sueos, le dijo a uno de los guerreros que comiera su grano, este guerrero pas hambre se meti en el monte y no poda cazar ningn conejo; andaba dando vueltas por ah y encontr la planta y se dio cuenta de que los conejos la coman. Entonces l empez a probarla, primero la hoja, que

le pareci excelente, porque era tierna y porque tena un sabor agradable; despus prob el tallo, y tambin se dio cuenta de que tena un sabor agradable despus vio que naci una panoja que tena granos. Vio que el conejo, con mucha picarda, vena corriendo, volcaba el tallo y caan las semillas, entonces coma tambin esas semillas.

El conejo ya les haba enseado a todos los dems conejos que tenan que comer eso. El hombre empez a comer esos granos y le parecieron muy fuertes. Eso le trajo

fortaleza y lo reaviv de tal manera que se anim y empez a recoger los granitos y cuando estaba recogiendo los

granos, una voz muy bella de mujer le dijo: "si recoges mis granos, no mates conejos; si quieres sembrarme, simbrame; recuerda que el verano es en junio, y que la primavera nace en Abril" Esto fue una sorpresa para el guerrero que hizo un altar, y junt en una calabaza todo lo que pudo de la semilla de esa plana y escuch una voz que le deca: "por que, no me tiras al viento", por que yo quiero estar entre todos los hombres y todos los animales". Hizo caso: recogi semillas y las fue sembrando por todos los lados, pro que la semilla de la kiwicha es muy chiquita y las fue y el

viento la llevaba para donde quera y as se desparram por toda Amrica y todos sus rincones.

Y as lleg al Per, y los que vivan en el Per en esa poca, que eran muy anteriores a los incas, le dieron salida como alimento, o sea que cuando los incas empezaron a gobernar, ya exista el alimento de la Kiwicha, pero la kiwicha es el alimento tpico de los conejos.

Y se dej de matar al conejo? Despus el hombre.... como siempre engaa u esa es otra historia. Pero al

principio, el este guerrero

parece que cumpli por que se

dedic de lleno a ser agricultor. As naci la Kiwicha y as nacieron los agricultores.

1.2. Sinnimos NOMBRES VULGARES DE LA KIWICHA En el Per es conocido con diferente nombres, variando de un departamento a otro segn los autores lo siguen. Achita en Apurimac, Ayacucho y Huancavelica Achis en Ancash Kamaya en Arequipa Coimi en Puno Cuipa en Puno Coyo en Santiago de Chuco (La libertad) (F) En los pases como Bolivia Coimi y Millni

Per Achs, Achita, Incajataco, coimi, kiwicha

Argentina Incapachaqui (I)

Ecuador Sangoracha, Ataco

1.3. DESCRIPCION BOTANICA La Kiwicha o Amaranthus Caudatus es una plana anual, que vara en altura entre 0.80 a 250 metros de altura.

A el Gnero Amaranthus pertenece hasta cuatro especies que fueron cultivados en Amrica antes de la llegada de los espaoles: A. Hipochondriacus A. Cruentus A. Caudatus A. Edulis De los Andes De Mesoamerica

AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS

Es de origen mexicano conocido como "quelite". Se cultiva para la produccin de granos y recibe el

nombre comn de "alegra".

AMARANTHUS CRUENTUS "Quelite rojo" se lo cultiva por los granos y por las hojas, como verdura en Mxico y Guatemala. Incluso por lo coloreado de la planta se usa para extraer tintes de color rojizo.

AMARANTHUS CAUDATUS En Mxico se le considera como ornamental y en los Andes sobre todo Per y Bolivia se cultiva para la produccin de granos.

AMARANTHUS MANTEGAZZIANUS (A. EDULIS) Se encuentra en el Sur de Bolivia y norte de Argentina, es cultivada por el grano. Probablemente existe una fuerte hibridacin con A. Caudatus fenmeno muy comn en el Gnero Amaranthus.

AMARANTHUS HIBRIDUS Es una mala hierba con distribucin en

Centroamrica y los Andes, donde se denomina "Jataco", y sus hojas son apreciadas como hortaliza. (H)

Flor Son de color variado de prpura, dorado de

naranja y roja, son autofrtibles y la mayora de los Amaranthus son polimerados por el viento. La Kiwicha con sus grandes penachos de (B) flores y y

semillas

maduras

rojas

violetas,

amarilla,

sus (C)

anchas hojas alegrando esta planta.

Las flores masculinas presentan cinco estambres, con filamentos delgados y alargados que terminan en antenas que se abren en dos sacos. las flores

pistiladas tiene un ovario esfrico, con un solo ovulo y tres ramas estigmaticas de diferentes tamaos (H) y

formas.

Grano o Fruto Son granos duros de forma circular y pequeos de color negro. El grano es como una cpsula que se variado de blanco amarillo rosado, pardo (B) abre por y

transversalmente, la

semilla es

circular vista

encima y lenticular vista de costado de 1.0 a 1.5 de dimetro y 0.5 espesor de color variable entre el blanco amarrillento. (A)

Tallo Tiene un eje central, con pocas ramificaciones laterales y en la parte superior se ramifica. La

altura y la ramificacin varan con la densidad de siembra humedad del suelo y control fitosanitario.(B) El tallo en forma cilndrica deformados con surcos longitudinales superficiales, observndose

protuberancias en lugares donde nace las flores. (A)

Hojas Son de forma de ovoide, verde bastante claro, se nervadas las y

generalmente

color

puede

consumir como hortalizas. Las hojas son romboides. Son impresionantes las grandes inflorescencias que llegan a medir hasta 90 cm de longitud las hay erectas y semi erectas adaptando formas glomeruladas. (A)

1.4. HABITAD Desde los valles ms profundos de los Andes

peruanos a alturas superiores a las 3000 m.s.n.m. (F) En alturas mayores la presencia de helada afecta su desarrollo. (H)

Se cultiva mayormente en Puno, Cusco, Arequipa y sobre todo en el Valle del Mantaro y en Bolivia.

1.5. AGRICULTURA La densidad de siembra es uno de los factores ms importantes en el establecimiento de un buen campo de produccin. La diferencia depende de la pureza y poder germinativo de la semilla, as como la preparacin del suelo y del grado de humedad. (H)

Exigencias para su Cultivo Clima Requiere un clima templado clido donde se

desarrolla la raz en la Costa Sierra. Suelo

(E)

La Kiwicha prefiere suelos frtiles y profundos creciendo tambin en terrenos con alto contenido de sales donde otros cultivos no prosperan.(E) Preparacin del Terreno Se inicia con la primeras lluvias realizando

labores de aradura y cruza con tractor o yunta una y otra vez y se habre surcos entre 10 hasta 40

centmetros de distancia se requiere dejar el suelo

con textura fina, pues la pequea semilla debe ser colocada superficialmente. (H)

Siembra La Setiembre siembra y se realiza EL entre los meses de bien

Enero.

suelo

debe

estar

preparados. La semilla se colocan a una profundidad de 3 a 5 cms. Se tapa con una copa de tierra de 1 a 2 cm. de altura. A

En zonas lluviosas se aconseja sembrar en excesivo de la semilla.

En Argentina se siembra en noviembre y diciembre en el norte del Per en enero. D

En nuestro pas vara de acuerdo a la regin

Costa Debe sembrarse en primavera para que su

vegetacin sea en la estacin de Verano. G

Sierra

Debe sembrarse en los meses de setiembre a octubre dependiendo el factor de lluvia. G

Selva Debe sembrarse en los meses de mayo y junio en modo que el ciclo vegetativo y

especialmente la cosecha corresponda a la poca de menor precipitacin. G

Cosecha La cosecha se realiza tan pronto la base de la panoja estn secos y se fracturen con la presin de las dientes. H

Se deja secar 15 a 20 das para proceder a la trilla. Cuando la panoja esta seca se golpear y pisotear hasta que queden sueltos todas las semillas. A

Enfermedades La principal enfermedad es la "Esclerotina" hongo que ataca la panoja. Se ha podido observar sus efectos con mayor frecuente en plantas de panoja roja. H

Otra

enfermedad

que

ataca es

la

Kiwicha

pero a

sin los

importancia

econmica

"Micoplasma"

ataca

glomerulo deformando al panoja.

Plagas La "Lorito plaga mas conocida el mismo en este cultivo es el

verde"

que

ocasiona

daos,

especialmente en los ltimos perodos vegetativos. Esta plaga produce la cada de un nmero considerado de semillas. (E)

1.6. USOS MEDICINALES El color rojo brillante de sus flores de la

Kiwicha indujo a creer, que la planta detena todo tipo de hemorragia. Tambin es til en casos de diarrea, en uso externo para limpiar lceras, en gargarismo para lceras

bucales, para reducir la inchazn de los tejidos. Se emplea tambin como jabn debido a su elevado (G)

contenido de Saponina.

1.7. USOS POPULARES Existe diversos usos que son:

Las hojas se usan como verduras. En el Ecuador usan las hojas de la Kiwicha para adornar los potajes que se ofrecen a los difuntos en el da de los muertos. C Pero adems se usa en infinidad de recetas, sopas, guisos, salsas, galletas, etc.

CAPITULO 2: FARMACOLOGIA

2.1. FARMACOLOGIA La Kiwicha en sus variedades especies que tenemos son: Amaranthus Hipochondriacus

 Amaranthus Cruentus Amaranthus Caudatus Amaranthus Edulis

Existe una gran confusin en la definicin de las especies, sin embargo debe reconocerse que la

facilidad con que se produce.

La Cauatus

situacin y A.

taxonmica no

de esta

las

especies

A.

Edulis

bien

definida.

Aparentemente la panoja de esta ltima especie, por su forma recta tendra caractersticas de produccin de Granos. (E)

2.2. COMPOSICION QUIMICA Las semillas de las tres especies de Amaranthus tan largamente olvidadas candidatas para el incremento de protenas en los pases en desarrollo estas son: Amaranthus caudatus Amaranthus cruentus Amaranthus hypochondriacus

Las semillas de las tres especies son altas en protenas, as las semillas de Amaranthus

hypochondriacus

contiene

aproximadamente

15%

de (F)

protenas y 63% de almidn.

Tambin se determin que los aceites derivados resultan interesantes pues la composicin general

revela su probable utilidad en la alimentacin dado el contenido de cido oleico y linoleico de 26.7 y 49.4% respectivamente. Sin embargo el bajo contenido de grasa cruda de la semilla limitara su uso industrial.

Segn algunos autores e investigadores la Kiwicha contiene mayor porcentaje en protena y caloras que la quinua, la maca que tambin son considerados

productos agrcolas altamente nutritivos (Anexo 1)

Propiedades nutritivas de las hojas de Kiwicha La hoja cruda de Kiwicha contiene: 3.5 g. de protenas 0.267 g. de calcio 0.067 g. de fsforo 0.0039 g. de hierro (F)

0.0014 g. de niacina 0.08 g. de cido ascorbico (vitamina C) 6.11 ui de vitamina A

COMPOSICION QUIMICA DE LA KIWICHA Y COMPARACION CON OTROS PRODUCTOS Componentes Caloras Humedad Protenas Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Minerales calcio Fsforo hierro Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina Ac. Ascorbico reducido Fuente: Saunders y Becker 1983 (mg) (mg) (mg) (mg) 0.20 0.15 0.95 ---0.30 0.01 0.40 1.30 0.20 0.35 ---2.50 (mg) (mg) (mg) 85.00 155.00 4.20 236.00 453.00 7.50 247.00 188.00 14.70 Unidades (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) Quinua 363.00 12.20 12.00 6.20 62.20 5.70 2.60 Kiwicha 377.00 12.00 15.80 7.10 61.50 2.50 2.40 Maca 314.00 15.30 14.00 1.60 64.40 ---5.00

Collazos 1993 Collazos 1980

2.3. INDICACIONES TERAPEUTICAS Esta indicado para el consumo humano tiene un alto valor nutritivo.

Numerosos anlisis nutricionales y ensayos con animales de laboratorio y en seres humanos ha

demostrado el alto valor nutritivo de la Kiwicha. La lisina, un aminoacido esencial que se encuentra en el pescado, carne, leche y huevos, no se encuentra en otros tubrculos. J

La Kiwicha contiene un elevado tenor de calcio, fsforo y fierro, minerales que son necesarios que constituyen sangre. parte de los huesos, diente y de la

La

fibra

que

contiene

la

Kiwicha

favorece

la

digestin y una evacuacin normal de heces fecales. Tambin elimina el estreimiento o constipacin. J

En

los

nios

favorece

el

crecimiento

el

desarrollo fsico.

CAPITULO 3 :

FARMACOTECNIA

3.1. DIFERENTES FORMAS DE COMERCIALIZACION La Kiwicha se comercializa en diferentes formas: (A)

Producto Crudos: Semilla pelada Semilla entera sopa, harinas

Hojas entera Tallo Germen

ensaladas forrajes aceite

cocidos: Semilla cocida tostada Inflorescencia Hojas estofados Sopas

precocidos: semillas hojas tallo alimentos infantiles alimentos infantiles suplemento mineral

3.2. DIFERENTES FORMAS FARMACEUTICAS La Kiwicha al ser transformada en harina favorece a la gestin y evacuacin normal de heces y se mezcla con el salvado del trigo.

Tambin hay para la preparacin para el desayuno como el Kiwigen, tambin como en cocoas, Kiwigen en Avena. J

3.3. OTROS USOS

La harina tambin se puede mezclar con la harina de trigo para elaborar:

Pan Galletas Fideos Tortas Tortillas

3.4. PROPIEDADES La kiwicha tiene como propiedades un valor

nutritivo de los granos supera con creces al trigo por su alto contenido de protenas 12.9% y de aminoacidos esenciales de gran calidad como lisina, metionina y trionima. En el cuadro especfica los datos:

Caloras: Para

un

mejor

rendimiento

corporal

desarrollo en las nios.

Minerales: Para el fortalecimiento de los huesos en la adults.

CUADRO DE COMPOSICION DE PROTEINAS DE KIWICHA

Nombre

Energa

Agua

Protena

grasa

Carbohidratos

Fibra

Ceniza

Calcio

K. cal (Achita) Kiwicha Cruda Tostada 3.77 4.28

g. 12.0 0.7

g. 13.5 14.5

g. 7.1 7.8

g. 64,52 74.3

g. 2,5 3.0

g. 2,4 2,7

mg. 2,36 283

Fsforo mg. 453 502

Hierro mg. 7.5 8.1

Retinol mg. -------

Tianina

Riboglamina mg.

Niacina mg. 0.40 1.30

cido Ascerbico Reducido 1.3 0.5

0.30 0.01

0.01 0.01

3.5. COMERCIALIZACION La comercializacin de la Kiwicha se hace en

lugares como los Mercados e Industrias que se dedica a transformar en pan, galletas, fideos, dulces para el consumo humano.

En

otros

lugares

la

hoja

usa

para

ceremonias (H)

rituales.

CONCLUSIONES

Las perspectivas para el sector de agricultura en el Per son alentadoras sin embargo es necesario realizar un trabajo de entre productores para y la exportadores produccin y de

organismos

investigacin

estos productos que es el Amaranthus para un mejor consumo humano ya que este producto tiene diferentes nutrientes como ya se a mencionado en el tema.

La kiwicha contiene mayor % de protenas y calora que la quinua y la maca.

El

fsforo

en

un

elemento

importante

para

el

metabolismo basal se encuentra en la Kiwicha.

Entre las especies ms aprovechadas como fuente de energa es la kiwicha quinua, quinua y maca.

BIBLIOGRAFIA

A)

Clara Aurora Castro Vicente "Kiwicha para el futuro" Universidad Nacional Agraria La Molina 1984 Lima-Per

B)

Edgar Espinoza M. G. Ramirez A. "Cultivos Andinos" 1983 Lima - Per

C)

Fernando Cabieses "Cien siglos de pan" Talleres de I.P.S.A. 1990 Lima - Per

D)

Fernando Cabieses "La Maca y la Puna" El Heraldo S.A. 1993 Lima - Per

E)

Jorge Len Plantas Alimenticias Andinas El Heraldo S.A. 1991

F)

Jos Antonio Terry Museo Regional de Pintura Folleto Ministerio de Salud Julio 1997

G)

Malcon Stuat Enciclopedia de Hierbas y Herboristesis Talleres de I.P. 1897 Lima - Per

H)

Mario E. Tapia Cultivo Andinos Subexplotados y su Aporte a la alimentacin I.N.I. 1860

J)

Luis Sumar Kalinowski El Pequeo Gigante Publicacin Unicef

PROPIEDADES FISICO QUIMICAS DEL ALMIDON DE TRIGO Y

DE AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS ________________________________________________________ ANALISIS Grasa Protena (%) (%) TRIGO 0.54 0.35 22.20 A. HYPOCHONDRIACUS 1.10 0.49 7.20

Contenido de amilosa (%) Viscosidad amilogrfica (B.U) al pico a 92C despus de 30 min a 92C por enfriamiento a 35C despus de 60 min a 35C Poder de crecimiento a 60C a 70C a 80C a 90C Solubilidad a 60C a 70C a 80C a 90C Capacidad de mezclarse (%)

350.00 270.00 340.00 510.00 810.00

320.00 260.00 260.00 280.00 320.00

4.77 6.13 8.28 11.80

1.02 1.51 3.44 3.53

1.67 2.35 2.48 8.21

9.12 14.21 32.76 37.43

con el agua

(%)

71.80

127.30

Rango de temperatura de gelatinizacin inicial punto medio final (C) 52.00 55.00 56.00 62.00 64.00 68.00

----------------------------------------------------------FUENTE:Journal of Food Sciense(1981) citado por Sumar(1981)

A N E X O S