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La Mention Complmentaire Cuisinier en Dessert de restaurant

La mention Complmentaire en Desserts de Restaurant forme des cuisiniers spcialiss dans la conception et le ralisation de desserts de restaurant. Le cuisinier en desserts de restaurant travaille travaille au sein dune brigade de cuisine. Il conoit, ralise et sert des entremets sals et sucrs ainsi que des desserts de restaurant. Il veille lentretien et la mise en place du matriel ncessaire la production (locaux, ustensiles). Il assure le suivi des commandes et lapprovisionnement de son poste de travail (achat, rception et stockage des denres), et effectue un contrle qualit de ses produits (conservation, temprature de stockage) et de ses productions (conditionnement). Pour mener bien toutes ces oprations, il doit connatre les produits nouveaux et les matriels utiliss en atelier de ptisserie et de cuisine. Qualits requises Le cuisinier en desserts de restaurant doit faire preuve dun grand souci de lhygine et de la propret, de vivacit, de discipline et dorganisation, de rsistance physique, dun sens artistique dvelopp et dune bonne capacit dorganisation. Poursuite des tudes & dbouchs professionnels La pluri comptence spcialise acquise par ltudiant doit lui permettre de sintgrer une brigade de cuisine de restauration gastronomique en participant de faon privilgie la conception, la ralisation et le service de prestations gastronomiques sales ou sucres de qualit. Le cuisinier en desserts de restaurant doit avoir une technique professionnelle rigoureuse, efficace et doit jouer un rle prcis dans lorganisation de lentreprise. En fonction de ses capacits personnelles et aprs une priode dadaptation, lapprenant pourra prtendre un poste de chef de partie. Les besoins de la profession en la matire sont importants et le partenariat que ltablissement a dvelopp avec la profession permettra aux apprenants de disposer dun circuit dembauche privilgi au sein du secteur de la restauration gastronomique.

Lyce Gnral et Lyce des Mtiers de lHtellerie, de la Restauration et du Tourisme

Voie Romaine 63400 Chamalires www.lyceedechamalieres.fr

Infos pratiques

La Mention Complmentaire Cuisinier en Dessert de restaurant

Condition d'accs Certificat aptitude professionnelle (cuisine) Baccalaurat professionnel (option production culinaire) Brevet de technicien suprieur htellerie restauration Recrutement et inscription Un dossier de candidature est demander au Lyce de Chamalires partir de mars prochain (joindre une enveloppe A4 timbre de 0,95 ) ou tlcharger sur notre site. Le dossier sera examin en commission dbut juin. Les candidats seront convoqus une runion dinformation qui devra permettre dapprcier, en complment des critres purement scolaires, la motivation des lves et leurs aptitudes. Chaque lve admis recevra, fin juin, un dossier dinscription. Les participants la Mention Complmentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant sont considrs comme lycens et, ce titre, continuent de bnficier des avantages dune scolarit normale : lattribution de bourses peut tre reconduite, sauf pour ceux venant de BTS. Le transfert est demander ltablissement dorigine. Ils peuvent galement, an cas de besoin, recourir au fonds social lycen. Trousseau Une balance lectronique (au gramme prs) et une sonde de cuisson, La base de la tenue vestimentaire une tenue de cuisine traditionnelle (mod_le obligatoire valid par le lyce) Rpartition de l'enseignement Domaine professionnel Atelier Technologie Sciences appliques Gestion applique Arts appliqus

17h 2h 2h 0h30 1h30

Enseignement gnral Franais 1h30 Langue vivante (Anglais) 0h30

Lyce Gnral et Lyce des Mtiers de lHtellerie, de la Restauration et du Tourisme

Voie Romaine 63400 Chamalires www.lyceedechamalieres.fr