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IQUAHE Consulting

ISO 22000

PRP/ PRPo / CCP


Etape Danger Causes significativit Mesure de matrise CDC agriculteur Choix et slection des phytosanitaire Pilotage de lactivit agricole Prlvement et contrle avant rcolte Q1 Q2 Q3 Q4 PRP PRPo CCP Rception Chimique : agrume pesticides Non respects de bonnes pratiques oui agricoles oui oui oui no n X

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ISO 22000

PROGRAMMES PREALABLES
Item locaux exigence Marche en avant Etat propre et dsinfect Action de base Plan de nettoyage Procdure de nettoyage Objet de la surveillance Respect des procdures Surveillance des activits Mode frquence (comment) Surveillance Chaque jour /inspection responsable Correspondant hygine Raction si drive Aviser le chef de lquipe HACCP

IQUAHE Consulting Arbre de dcision PROCERT Q1

ISO 22000

La gravit de leffet du danger sur la sant et sa probabilit doccurrence (avant limination ou rduction par une mesure de matrise) rend elle une mesure ncessaire pour assurer le respect du niveau acceptable dfini ?
oui non

Danger matriser

Pas de mesure spcifique

Q2

Une combinaison approprie de mesure de matrise capable dliminer le danger ou de le ramener un niveau acceptable a-t-elle t slectionne ?

Q3

oui

La combinaison de mesure est elle spcifiquement ddie la matrise du danger?

non

Mesure spcifier

Q4

oui

Un monitoring en continu est il possible pour surveiller le bon fonctionnement de cette (ces)mesures de matrise?
oui non

non

Plan HACCP

ARBRE DE DECISION PRPo/CCP (CAP AFNOR)

PRPo

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ISO 22000

Q1 : ltape fait elle apparatre un danger significatif qui mrite dtre matris PRP Non Oui Q2 : une mesure de matrise existe elle cette tape oui

Modifier ltape oui Q3 : La matrise de


cette tape est-elle essentielle pour la scurit de la denre alimentaire

non

essentielle pour prvenir, liminer ou rduire le risque?

Q4 : La matrise cette tape est-elle

Ce nest pas un CCP

Non PRPo

Q5 : La surveillance est elle continue et les


rsultats sont - ils libratoires?

oui

CCP