JUSTIFICACIN

El camu camu es una planta que crece en la selva Amaznica del Per, lugar donde su consumo es muy apreciado. El rbol alcanza aproximadamente los 5 metros de altura. Recientemente, este arbusto se ha hecho muy conocido en todo nuestro pas.

LA PLANTA DE CAMU CAMU

Su fruto, del mismo nombre, tiene la apariencia de una ciruela de color morado y rojo oscuro, un sabor agridulce y contiene importantes cantidades de antioxidantes naturales, los cuales son la mejor prevencin y defensa contra las enfermedades y los procesos de envejecimiento.

EL FRUTO DEL CAMU CAMU

El camu camu posee una de las concentraciones ms altas de vitamina C en el mundo. No hay alimento con un contenido ms alto de la vitamina C que el camu camu; si bien las naranjas son conocidas por su gran concentracin de vitamina C, no obstante tiene solamente alrededor de 92 mg de vitamina C. El camu camu puede tener concentraciones de hasta 2,780 mg, eso significa que proporciona cincuenta veces ms vitamina C que una naranja. Para poder apreciar el alto valor de la vitamina C del camu camu, observemos el siguiente cuadro comparativo del contenido de vitamina del camu camu respecto a otras frutas: CUADRO 1 Cuadro comparativo del contenido de vitamina C del camu camu y otras frutas

FRUTA Pia Maracuy Fresa Limn Guayabana Naranja Camu camu

VITAMINA C (CIDO ASCRBICO) 20 mg 22 mg 42 mg 44 mg 60 mg 92 mg 2,780 mg

Adicionalmente, el camu camu posee pequeas cantidades de calcio, fosfato, fierro, tiamina , riboflamina, niacina, lo que convierte al camu camu en un fruto con alto grado de contenido nutritivo y medicinal, tal como lo podemos observar en el siguiente cuadro: CUADRO 2 Composicin qumica de 100 gramos de pulpa de camu camu
COMPONENTE Agua Valor energtico Protenas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico reducido cido ascrbico UNIDAD Grs. Cal. Grs. Grs. Grs. Grs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. VALOR 94.4 17.0 0.5 4.7 0.6 0.2 27.0 17.0 0.5 0.01 0.04 0.062 2,780 2,994

Debido a su alto contenido de vitamina C y otras sustancias nutritivas y medicinales, el camu camu puede ser usado como: -Astringente (usado contra el estreimiento) -Antioxidante (evita la oxidacin o envejecimiento de la piel) -Antiinflamatorio (reduce la inflamacin) -Antiviral (combate los virus) -Antidepresivo (combate la depresin) -Nutritivo (suplemento vitamnico) -Adelgazante natural

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El camu camu es un fruto de sabor cido que dificulta su consumo en los nios; sin embargo, este fruto contiene ms vitamina C que cualquier otro fruto en el mundo y, por ello, es necesario lograr su consumo en los ms pequeos. Al plantear como tema de investigacin la elaboracin de una mermelada que tiene como ingrediente principal el fruto nativo del camu camu, lo que buscamos es ofrecer una alternativa casera para el agradable consumo de este fruto cido mediante la elaboracin de una mermelada preparada en base a los frutos de nuestra Amazona que sirve de nutriente de vitamina C, muy necesario para la salud de los nios, ms an cuando se trata de alumnos que estudian en el Centro Educativo Particular Peruano Chino Diez de Octubre, quienes diariamente tienen que lidiar con la variada temperatura de Lima que les puede ocasionar resfros por cambio de clima y procesos virales. En tal sentido, la propuesta de elaborar mermelada de camu camu nace en un contexto donde se necesita ampliar la variedad de consumo de los frutos de la selva peruana, muy valorados en el exterior. Pensamos que la mermelada de camu camu difundir el consumo de este fruto amaznico a nivel nacional e internacional.

HIPTESIS
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Sostenemos que la mermelada de camu camu resulta una valiosa propuesta de alimentacin que permite facilitar el consumo de este fruto a los nios, por cuanto tiene como elemento principal la vitamina C. Fruto saludable y nutritivo, la mermelada de camu camu se presenta como un producto peruano sumamente original, por tener en el exquisito fruto amaznico su componente principal de fabricacin y comercializacin.

MERMELADA DE CAMU CAMU

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

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Los objetivos principales de nuestro trabajo de investigacin son: Primero, elaborar una mermelada de camu camu que ample el uso este delicioso fruto en nuestro pas y, en general, a nivel internacional. Segundo, ofrecer un producto de marca Per que adems de endulzar el paladar, sean consumidos por sus altos componentes nutritivos en vitamina C. Insistimos en estos dos objetivos por cuanto despus de comprobar los resultados de nuestro proyecto, se podra buscar la implementacin de una pequea empresa que tendra como punto fuerte la venta de mermelada de camu camu, nctar de camu camu, chupete de camu camu, cremolada de camu camu, helado de camu camu, yogurt de camu camu, batido de camu camu, gelatina de camu camu, ponche de camu camu, mazamorra de camu camu, pastel de camu camu, suspiro de camu camu y otros productos similares.

MARCO TERICO

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El proyecto de elaboracin de la mermelada de camu camu est enmarcado dentro de los conocimientos bsicos de la nutricin. Segn ello, sabemos que la nutricin, adems de ser la ciencia que estudia la relacin entre los alimentos y la salud, se encarga de comprender los procesos de digestin del metabolismo y de estudiar el equilibrio de los alimentos en el organismo. Los nutrientes que todo cuerpo necesita son los carbohidratos, las protenas, las grasas, las vitaminas, los minerales y el agua. Estos seis nutrientes son indispensables para mantener una saludable funcin corporal. El desbalance de nutrientes por exceso o deficiencia ocasiona el resquebrajamiento de la salud. Baste recordar que segn la Organizacin Mundial de la Salud, el reto que toda nacin debe enfrentar no es solo vencer el hambre de la poblacin, se debe lograr tambin que la poblacin se alimente de forma balanceada para poder asegurar el crecimiento y desarrollo de sus funciones vitales. La mermelada del portugus marmelada, que alude a una confitura de membrillo es un dulce elaborado con pulpa de frutas de muy diversa procedencia. Pocos estiman que este dulce pueda ser nutritivo, sobre todo si se considera los abusos que la industria alimentaria ha realizado: poner en el mercado productos de consumo econmico, pero de alto costo de salud. Esto es: mermeladas que no contienen pulpa de frutas ni miel.

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Salvo contadas excepciones, la mayora de mermeladas que circulan en el mercado resultan ser dulces azucarados con saborizantes y colorantes artificiales; componentes nada nutritivos para la salud. Es por eso que los nutricionistas consideran que la mermelada elaborada con pulpa de frutas de probada calidad garantizan su impacto nutritivo y por ello recomiendan su consumo moderado como acompaante de tostadas, panes, galletas y otras combinaciones posibles. Estos profesionales de la nutricin recomiendan elaborar artesanalmente mermeladas no solo con pulpas de frutas, sino tambin con productos alimenticios alternativos como la zanahoria, la calabaza, la manzana, la chirimoya o la lcuma. En tal sentido, elaborar una mermelada de camu camu apunta a aprovechar su alta dosis de vitamina C, que previene de las enfermedades; as como las otras vitaminas como calcio, fosfato, fierro, tiamina, riboflamina, niacina; lo que convierte al camu camu en un fruto con alto grado de contenido nutritivo y medicinal (ver el cuadro 2). De este modo, la elaboracin de una mermelada de camu camu sera tambin una opcin ms para deleitar el paladar de las familias peruanas y para disminuir los riegos de enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin. .

PROCESO EXPERIMENTAL

1.- SELECCIN
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En esta operacin se seleccionan los frutos de camu camu en buen estado, ya que la calidad de la mermelada en el sentido del color, consistencia y sabor depender de estos. La cantidad aproximada de camu camu para hacer 100 gramos de mermelada deber ser de un kilogramo.

2.- LAVADO Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y algunos cuerpos perjudiciales que puedan estar adheridos a los frutos. Para realizar esta operacin se debe colocar los frutos en un recipiente con aguja. El lavado se realiza por inmersin. Se remoja y se enjuaga dos veces.

3.-INGREDIENTES Para la preparacin de la mermelada de camu camu, se deben tener los siguientes ingredientes: 1Kg de pulpa de Camu Camu 1Kg de azcar blanca 10 Gr. De pectina 5 Gr. De Sorbato

4.-COCIN

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Tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada. El tiempo estimado debe ser de 30 minutos. En medio litro de agua se debe hervir los frutos de camu camu, la canela y el clavo de olor. Cuando d el primer hervor se agrega el azcar para que se defina el dulzor natural del fruto. Luego, remover lentamente hasta que se disuelvan todos los ingredientes y se forme un caramelo suave. No se debe hacer hervir ms del tiempo estimado. La regla recomendada para la elaboracin de mermeladas consiste en una coccin lenta del fruto antes de aadir el azcar. 1.- Mezclar 1Kg de pulpa de Camu Camu ms 750 Gr. De azcar en una olla y colocarlo a fuego lento por 30 45 min. Mover constantemente 2.- Mezclar 250 Gr. De azcar con 10 Gr. De pectina y 5 Gr. De sorbato y aadirlo a la mezcla anterior. (Aadirlo despus de pasado los 30 45 minutos). Dejarlo hervir por 15 minutos y retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta llegar a los 80 C. (A esta temperatura se tiene que envasar).

5.-ENVASADO Como la mermelada de camu camu es de elaboracin artesanal, su envasado tambin ser artesanal, no por ello informal e insalubre. Por el contrario, se debe esterilizar el envase donde se depositar la mermelada. Con esto se garantiza la conservacin de la mermelada. 3.- En una olla colocar agua y hacerla hervir, despus de la ebullicin dejarlo enfriar hasta 80 C, luego de ello echarle el agua al envase que vamos a utilizar (para calentarlo y obtener el efecto vacio). Ojo: Tanto la mermelada y el envase tienen que estar a 80C. 4.- Echar la mermelada al envase y llenarlo hasta 2 dedos por debajo de la boca. Y dejarlo reposar una noche.
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6.-ETIQUETADO La etiqueta de la mermelada de camu camu deber aprovechar la imagen del fruto y la marca Per, para definir que se trata de un producto ciento por ciento peruano. Para hacer ms atractivo el producto, se puede aadir un subttulo con una frase distintiva que apele a uno de sus beneficios, como por ejemplo:
MERMELADA DE CAMU CAMU El antioxidante natural que previene el envejecimiento de la piel

Para obtener ms variedades en su presentacin, se puede incluir una mermelada de camu camu dirigido a los consumidores juveniles. Para ello, se debe tener en cuenta su propiedad de adelgazante natural, por lo mismo, en lugar de azcar se debe utilizar edulcorante. Es importante destacar que en ambos tipos de mermeladas, consignaremos toda la informacin necesaria sobre el producto en la parte posterior del envase. Para este caso, la etiqueta de la mermelada de camu camu deber aprovechar la imagen de una silueta donde se coloque la siguiente frase distintiva:
MERMELADA DE CAMU CAMU El adelgazante natural LIGHT

7.-ALMACENADO

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El almacenado se deber realizar en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su exposicin.

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CONCLUSIONES

1.-La actual crisis en la produccin de alimentos, crisis no por la falta de alimentos sino por la prdida de valores alimenticios en las ofertas alimenticias, debe ser combatida con originales modos de elaboracin de por ejemplo dulces alternativos que tambin son nutritivos y sabrosos.

2.-Se elabor una mermelada hecha en base de los frutos de camu camu, evaluando sus componentes y caractersticas. La alta concentracin de vitamina C de esta planta permiten comprender que la implementacin o extensin de su consumo a travs de la mermelada puede ser beneficioso para la salud tanto fsica como psquica. No solo por los nutrientes, sino porque su agradable sabor agridulce y las propiedades nutritivas ayudan a darnos salud y alegra.

3.-Si al comenzar la investigacin plantebamos como hiptesis que las mermeladas hechas con camu camu no solo endulzaran el paladar sino que tambin se convertiran en un alimento sustancioso; al conocer los resultados de la investigacin se concluye que la mermelada de camu camu podra ser una interesante oferta alimenticia para todo aquel que quiera comercializar un producto original.

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BIBLIOGRAFA

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