La rosa de Jamaica como fuente de obtencin a escala industrial de un colorante rojo

Segn un nuevo estudio en el cual se investig la extraccin de antocianinas de Hibiscus sabdariffa, tambin conocida como la flor o rosa de Jamaica o Abisinia, concluyendo que la misma podra constituir una buena fuente de pigmentos rojos naturales hidrosolubles para aplicaciones en la industria alimenticia. El estudio, publicado en el Journal of Food Engineering, investiga la influencia de los parmetros de extraccin sobre el aislamiento de antocianinas en H. sabdariffa. El equipo, liderado por el profesor Manuel Dornier del Centro para la Investigacin y Desarrollo en la Agricultura (CIRAD) en Francia, report que se puede obtener una eficiencia mxima de extraccin de la antocianina del 88% y que la razn slidosolvente y el tamao de partcula son los factores que mayor efecto tienen sobre la eficiencia de extraccin. Dornier y su equipo indican que obtuvieron resultados potencialmente viables para ser aplicados a nivel industrial con una razn de slido a solvente (agua) de hasta 1/5, cuando usaron clices aplastados a 25C. Agregaron que tuvieron una efectividad de extraccin del 63% y una concentracin de antocianinas de 0.3 g/l en menos de 10 minutos. El mercado global para colorantes naturales ha crecido ms de un 29% en trminos de valor desde el 2006, segn Leatherhead Food International. Durante estos aos, la porcin de colorantes naturales en el mercado global de colorantes naturales pas de 33% a 37,2% en 2010. Un informe reciente de Leatherman afirm que el mercado de colorantes naturales permanece como uno de los sectores de mejor performance dentro del mercado global de ingredientes y aditivos, debido al alto grado de inters en colorantes naturales y la preocupacin acerca del uso de algunos colorantes sintticos. Muchas partes de la Rosa de Jamaica son utilizadas en alimentos, entre ellas, el clice rojo y carnoso es la ms popular, habiendo sido utilizado en la produccin vinos, jugos, mermelada, gelatina jarabe y t. Los clices rojos contienen antioxidantes como flavonoides, gosipetina, hibiscetina y sabdaretina, y se ha reportado que poseen propiedades antihipertensivas. Sin embargo, son exportados a pases de Amrica del Norte y Europa mayormente por su uso como colorante alimenticio debido a su alto contenido de antocianinas.

Los investigadores concluyen que los clices de Roselle son una buena fuente de antocianinas y con varias aplicaciones potenciales en las industrias alimenticia, farmacutica y cosmtica.

Traducido y resumido por Erica Wilson para Profitocoop.

M. Ciss, P. Bohuon, F. Sambe, C. Kane, M. Sakho, M. Dornier (2011). Aqueous extraction of anthocyanins from Hibiscus sabdariffa: experimental kinetics and modeling. Journal of Food Engineering .Doi: 10.1016/j.jfoodeng.2011.10.012