El consumo de legumbres, grupo de alimentos integrado por las lentejas, porotos, garbanzos, habas, y arvejas, es tan antiguo que

fueron mencionadas en escritos que datan de 2800 aos antes de Cristo. Lo habitual era que antes de consumir las legumbres secas hubiera que remojarlas y luego cocinarlas. En la actualidad contamos con la ventaja de poder encontrar en el mercado una gran variedad de legumbres ya remojadas y en algunos casos remojadas y cocidas, listas para utilizar. Todas ellas nos aportan hidratos de carbono, protenas, (son los vegetales con mayor contenido proteico), hierro y vitaminas del grupo B. Contienen calcio pero en menor cantidad que los lacteos y de dificil absorcin

Las legumbres, tambin llamadas leguminosas, aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos brindan la mayor cantidad de protenas dentro de este reino. Junto con los cereales, podemos decir que las legumbres son el otro pilar que permite alimentar a la poblacin mundial.

El cultivo de legumbres resulta ser muy beneficioso para el cuidado del medio ecolgico. En estos tiempos de tanta contaminacin y polucin ambiental, su cultivo favorece la fijacin del nitrgeno en la tierra, y por lo tanto enriquece los campos para posteriores siembras y para alimentar al ganado.