CASO II ANDRES CARNE DE RES Casos Empresariales

Humberto Serna Gmez D.L MA Ed. D. en Planeacin y Poltica Social Profesor Universidad de los Andes Alejandro Daz Pelez Estudios de Maestra en Sistemas de Informacin Profesor e Investigador CIDE

2011 Medelln

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CASO: ANDRS CARNE DE RES II1

INTRODUCCIN En Junio de este ao es el cumpleaos nmero 28 de Andrs Carne de Res (Inmaculada Guadalupe y Amigos en Ca., S.A), un restaurante-rumbeadero reconocido mundialmente, como un referente turstico de la capital colombiana. Andrs Carne de Res (ACR), no es slo un restaurante es una experiencia. Segn Vernica Pachn, Ministra de Relaciones Exteriores de ACR, el negocio ya no es slo alimentos y bebidas, es toda una experiencia, no es slo lo que te comes, sino que tienes toda una vida alrededor es una experiencia nica que hace que quieras volver.2 Desde su fundacin, ACR ha marcado la diferencia, brindando magia, sorpresas, y hasta locura a cada uno de sus clientes, logrando que cada visita a Andrs sea nica. Su creador, Andrs Jaramillo, ha aprovechado las influencias de la cultura y la iconografa nacional, para crear el particular ambiente del restaurante, en donde los detalles, la perfeccin y el ingenio de los objetos son indiscutibles. Con los aos este restaurante, que se renueva y se reinventa constantemente, se ha convertido en un icono y un punto de referencia de la cultura colombiana. Andrs Carne de Res es un ejemplo de una empresa, con un restaurante que sorprende en cada visita, un especialista en innovacin, que sabe como tocar el corazn de sus clientes, gracias a la pasin y creatividad de su fundador y al conocimiento de su mercado objetivo que ha adquirido ao tras ao. La finalidad del restaurante es complacer y satisfacer
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Basado en: -el Caso Expansin de Andrs Carne de Res, de la Universidad de los Andes, desarrollado por los estudiantes Ximena Ostos Piedrahta, Yadira Patricia Gallo Delgado, Catalina Pinzn Cortes, Juan Andrs Gil Baena y Blawder Higuera Caycedo, con la asesora del profesor Humberto Serna; -el Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin, del INALDE (Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana), escrito por Fabio Novoa; y la entrevista a la Ministra de Relaciones Exteriores de Andrs: Vernica Pachn. La actualizacin del caso fue desarrollada con la asesora del profesor Humberto Sernapor Paula Vives, estudiante de la Facultad de Administracin de la Universidad de los Andes y la asistente de investigacin Juliana Prez, con el fin exclusivo de servir como base de discusinen un mbito educativo, no constituye respaldo a personas u organizaciones, no ilustrael manejo efectivo o inefectivo de una situacin administrativa, ni debe considerarsefuente primaria de informacin.
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Entrevista a Vernica Pachn, Ministra de Relaciones Exteriores de Andrs Carne de Res. Marzo de 2010.

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plenamente a sus comensales, brindndoles vivencias que recordarn como momentos felices por siempre. Es as como la razn de ser de ACR es el cliente, en donde el factor de xito en la industria ha sido la perseverancia por llenar las necesidades, expresas y ocultas de los clientes, y no del afn de generar lucro a toda costa.3 La literatura nos dice que se acta en el mercado de experiencias cuando se cobra por el tiempo que los clientes pasan con uno, de ah un letrero que se encuentra a la entrada del restaurante que dice: Bueno, Bonito y Carito4, un planteamiento que es reconocido y aceptado por todas las personas que visitan ACR. Detrs de toda esta experiencia est Andrs Jaramillo, el creador de este paraso pagano, quien de la mano de su esposa Stella, ha plasmado su ingenio, imaginacin y pasin por el restaurante; una pasin que ha sabido transmitir a todos sus colaboradores, consolidando la cultura Andresiana en cada rea de este negocio. 1. HISTORIA DE LA EMPRESA Andrs Carne de Res (ACR) naci el 19 de Junio de 1982 en Cha, una poblacin ubicada a 40 minutos de Bogot, como un pequeo restaurante en una cabaa de eucalipto, a la orilla de la carretera, que ofreca carnes a la parrilla acompaadas de arepa antioquea y ensaladas, donde la especialidad siempre fueron las carnes a la parrilla, gracias a la

influencia de la cuada argentina de Andrs que era experta en asados. El lugar contaba con seis (6) mesas que eran atendidas por familiares y amigos y lo visitaban entre 30 y 40 personas cada fin de semana.5 A sus 24 aos, Andrs Jaramillo, haba dejado su familia, sus estudios universitarios y se haba establecido en Cha, con su esposa Stella Ramrez, buscando un nuevo rumbo para sus vidas; Cha en ese momento era un pueblito en el que no resultaba costoso vivir, al que los bogotanos acostumbraban ir a almorzar y hacer mercado los fines de semana. El

restaurante lo inici con la ayuda de sus amigos y al principio guiaba los carros con un trapo rojo para que parquearan. Las labores del restaurante eran divididas entre tres (3) personas: Andrs atenda el mostrador, manejaba la caja, pona la msica y saludaba a los clientes. En la parrilla estaba Paula su cuada argentina y Stella, su esposa atenda las 6 mesas del pequeo local.6

Andrs Carne de Res llega a las aulas; la experiencia de este negocio sirve de anlisis en una Universidad. Artculo Diario econmico Portafolio. Octubre, 2009. 4 Entrevista a Vernica Pachn, Ministra de Relaciones Exteriores de Andrs Carne de Res. Marzo de 2010. 5 Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009 6 Idm

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Gracias al empeo e ingenio de Andrs Jaramillo y su esposa, el restaurante-rumbeadero creci, y llegaron nuevos clientes que no han dejado de ir desde la primera vez que visitaron el restaurante: Hace 20 aos yo iba por la carretera y lo vi cargando una cerveza, usted me invit a tomarme una, y entr a Andrsdesde ah todos los domingos voy a Andrs a tomarme mi cerveza.7 Cada fin de semana, tras la partida de su ltimo comensal, Andrs Jaramillo desarmaba el restaurante para buscar cmo mejorarlo, y as cuando llegaba el fin de semana siguiente, la gente encontraba algo nuevo.8 Es as como por ms de 27 aos, su propietario ha ido personalizando cada uno de sus rincones, con objetos que lo hacen nico, en donde la espontaneidad e imaginacin de este fueron los principales decoradores. Cada espacio en el restaurante tiene un nombre que refleja una historia, y, de ser una pequea cabaa en eucalipto de 25 metros cuadrados se ha convertido en un gigantesco sitio que recibe ms de 500.000 personas al ao (la mitad extranjeras), en una extensin de ms de 15.000 metros cuadrados. El restaurante incremento en un 119% su facturacin al pasar de $16.000 millones en 2006 a $35.000 millones en 2008; genera 800 empleos directos y 900 indirectos; los meseros son seleccionados rigurosamente y son, en su mayora estudiantes universitarios. Detrs del aparente desorden que se aprecia en el restaurante hay una rigurosa operacin logstica, el restaurante empieza operaciones antes de las 4:00am, los lunes se lava, el martes se barre, el mircoles se encera, el jueves se monta y el resto de los das abre sus puertas9. El restaurante consume al ao ms de 700 toneladas de frutas y verduras, 2.000 toneladas de carne y 80 de pollo. La fama y prestigio de ACR trasciende las fronteras, al punto que ha sido reseado en la CNN, en el dominical del The New York Times, Newsweek, entre otras. La revista Time public un artculo en el que lo citan como un templo del kitsch, el baile y la carne a la parilla, el New York Times cit: "De restaurante solamente tiene el nombre, pues en realidad es un caticamente decorado espectculo de msica, arte y excentricidad". El Dallas Morning News: "Ms de un cuarto de milln de personas hacen anualmente este peregrinaje a uno de los comederos ms delirantes de las Amricas". Por su parte, la ensayista norteamericana Susan Sontag afirm despus de visitarlo: "conoc el mejor bar del mundo"10. A ACR han acudido personalidades como Garca Mrquez (Premio Nobel de Literatura 1982), Andrea de Mnaco y la reina Sofa de Suecia, es un sitio obligado para los turistas que visitan Bogot.
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Entrevista a Vernica Pachn, Ministra de Relaciones Exteriores de Andrs Carne de Res. Marzo de 2010. Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009 9 Entrevista a Vernica Pachn, Ministra de Relaciones Exteriores de Andrs Carne de Res. Marzo de 2010. 10 El Nuevo Andrs. En: Revista Dinero, febrero 20 de 2009, No. 319.

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2. EL CONCEPTO: LA EXPERIENCIA Andrs Carne de Res vende una experiencia, como lo hacen Disney o Starbucks11. Al entrar al restaurante, los asistentes encuentran una celebracin de la vida, una abigarrada decoracin entre kitsch y barroca, donde existen miles de objetos inclasificables. No hay un rincn del local que no tenga algn objeto en la pared, en el techo, en una columna o en el piso, dentro de los cuales se destaca la presencia de imgenes del Sagrado Corazn, vrgenes y ngeles; cacerolas, esculturas rotas, latas y canastos, sin ningn orden aparente. Los que ms los recordaban eran las personas del aseo pues tenan que limpiarlos casi a diario: miles de pequeos bombillos de colores, ollas, figuras, vrgenes de muchos tonos, relicarios, chcheres de todo tipo, objetos de bronce, madera o hierro, etc., todos cachivaches, reciclados o muchos de ellos fabricados en el taller de la empresa. Bajo esta perspectiva el sitio pareca ms un mercado de las pulgas o un socavn invadido de cofres abiertos, de esos que se ven en las pelculas de fantasa. Pareca un lugar sacado de la ficcin, un sitio en donde todo o nada era posible. Sin duda la decoracin reflejaba la personalidad loca, imaginativa y audaz de su fundador.12 La cita anterior, recrea como es el nico y peculiar ambiente que ha creado Andrs Jaramillo en su restaurante.

Aparte de la decoracin, el ambiente se enriquece por un equipo de actores profesionales llamado Carnaval: Teatro Circo, el cual est a cargo de Toms Jaramillo el hermano de Andrs. Cada fin de semana este equipo recrea una temtica diferente, son los encargados de interactuar con los clientes, quienes entre discusiones, ocurrencias, locuras, planteamientos, disfraces y actuaciones sorprenden y divierten a los comensales. Personificando figuras literarias e histricas, famosos, magos, brujos, payasos, animales entre otros (Exhibit 1), recorren el lugar mientras la gente espera, come o bebe, brindando momentos nicos y generando recuerdos memorables a sus clientes. Los actores como se les conoca en la empresa, podan llegar a superar los 70 en un fin de semana; en los sbados y domingos actuaban conjuntamente unos 50 cada da que sin duda daban un valor aadido al servicio concebido para proporcionarle a los clientes momentos memorables, nicos; emociones que guardaban por largo tiempo en la memoria.13

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El Nuevo Andrs. En: Revista Dinero, febrero 20 de 2009, No. 319. Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009 13 Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009

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La msica tambin resiste cualquier clasificacin, pues se trata de un crossover extremo con un repertorio de todos los ritmos: cumbia, salsa, merengue, son cubano, boleros, vallenato, flamenco, rock, pop, msica setentera, msica de plancha y ms. El men tiene una amplia y diversa oferta de platos y bebidas: 59 alternativas de carnes, 13 quesos, 32 platos de comida de mar, 63 acompaamientos o entradas, 38 postres, 23 clases de jugos, 24 opciones de cervezas, 15 aperitivos, 58 marcas de whisky, 58 tequilas, 32 vodkas, 83 rones, 24 aguardientes, 14 ginebras, 74 ccteles, 59 tipos de brandy, 30 de caf y 9 calidades de puros o tabacos14.

As pues, el restaurante ofrece servicio de enfermera, el cual brinda primeros auxilios y rehabilitacin a los guayabos o borrachitos, con hamacas, caldos, comida, sueros y otras medicinas para reanimarlos. Por ltimo, para que llevar el carro no sea un impedimento a la hora de disfrutar de la rumba, se puede pedir uno de los ngeles de ruta, que por un costo entre $60.000 y $70.000, maneja el vehculo del cliente y lo deja en la puerta de su casa.

Es un caos extraordinario, pero de alguna manera todo fluye.

Andrs Jaramillo ha demostrado ser un maestro del significado, el cual se sintetiza en la hospitalidad y la afectividad en su restaurante. No se trata de cosas que se ven, sino que se palpan. En Andrs Carne de Res la experiencia toca todos los sentidos, pero la fibra que ms mueve es la afectiva, la del corazn. Jaramillo se ha empeado en recrear para sus clientes la experiencia de hospitalidad que se viva en su casa cuando era nio. "Los sbados paraba una cantidad de gente en nuestra casa a almorzar. Esa experiencia de la mesa y de la palabra son los recuerdos que yo he querido que todos se lleven del restaurante15. Otro de los puntos positivos e inolvidables que tiene ACR son sus momentos de verdad. Su propietario simplemente aplic su intuicin y gusto por las artes y manualidades de la mano de su corazn, para entender cmo cada vivencia en su restaurante deba ser toda una experiencia. Parte de los momentos de verdad son los objetos, utensilios y vajilla que pasaron a ser elementos apreciados econmicamente por sus visitantes, convirtindose en un negocio aparte, por lo cual el restaurante cuenta con la tienda de souvenirs. Las personas siempre quieren llevarse algo de Andrs, se puede decir que la gran mayora de los clientes tienen o tuvieron alguna vez en sus casas o fincas, una de las ollitas tpicas en las que se sirve el caldo a la salida del restaurante.
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Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009 15 El Nuevo Andrs. En: Revista Dinero, febrero 20 de 2009, No. 319.

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Desde que el visitante ve los emblemticos molinos del lugar, se encuentra con el ambiente mgico representativo del restaurante, ambiente que tambin est plasmado en los exteriores. El parqueo en unos terrenos de 48.000 metros cuadrados, propiedad de la empresa, tienen capacidad para uno 1.000 autos, su precio $12.000. La peculiar sealizacin y los caminos romnticos que conducen al restaurante, hacen que inclusive este proceso sea un momento nico. El pago del cover en una carreta no pasa inadvertido. Despus de una incmoda revisin de carteras y abrigos, unas fresas y una agradable degustacin de algn licor hacen que se olvide ese momento. Una vez adentro es como ingresar a un lugar mgico por su decoracin, su msica, su olor y desde luego por su sabor. Pedir cigarrillos, fsforos, sal, o azcar es un verdadero momento de verdad ya que la presentacin en la cual estos son entregados es realmente gratificante. Los productos desde las picadas hasta los postres son increbles. La experiencia en el bao, la ficha para el ropero, la caja con la carta y la cuenta, la forma de servir, los utensilios son realmente autnticos. (Exhibit 2). Es

precisamente esta cultura y pasin hacia el detalle, lo que hace que los clientes se sientan especiales en todo momento. Desde hace 15 aos Andrs Carne de Res ha sido uno de los abanderados del entretenimiento de nios en la industria de los restaurantes en Colombia, con la visin de que estos nios al pasar los aos creceran con los mejores recuerdos del restaurante, nios que al crecer se han convertido en algunos de sus clientes ms fieles. Actualmente, la zona de nios es un rea de 200 metros cuadrados, dedicada a ellos, en la cual se encuentra un personal capacitado especialmente para ellos. En esta parte del restaurante los nios pueden jugar, hacer esculturas de madera y metal, mscaras de yeso, seores cara de papa con totumas y plastilina, pintar camisetas, dibujar, hacer collares, pintarse la cara, montar en zancos, disfrazarse, ver obras de teatro y otra serie de actividades ldicas que pueden hacer solos o en compaa de sus padres. Adems, el restaurante cuenta con una pgina Web: www.andrescarnederes.com, diseada por el equipo de creativos in-house, la cual genera otro tipo de experiencia y de interaccin con los clientes. Es una pgina que tiene el sello de Andrs, que sorprende en cada seccin, una pgina mgica, donde la perfeccin y la pasin por el detalle salta a la vista. La pgina es literalmente un reflejo virtual del restaurante, convirtindola en una herramienta muy importante para transmitir la cultura Andresiana a nivel mundial, adems de ser un

medio de contacto con los visitantes extranjeros que representan el 30% de los 2.500

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comensales que aproximadamente recibe el restaurante cada fin de semana.16 La pgina cuenta con 10 secciones: Arborigrama17, Trabaje con nosotros, Cocinando un sueo, Almacn, Objetos perdidos, Fotoarte, Visitas virtuales, Carta-Men, Eventos y Contctenos. Actualmente estn trabajando en la traduccin de la pgina al Ingls18. (Exhibit 3). DIVINO DISEO Divino Diseo, es la agencia y taller in-house de ACR donde trabajan ms de 90 personas entre artistas y artesanos que crean y producen en el taller cada una de las piezas que decoran el lugar, "creatividad, ese es el argumento ms importante del restaurante, vivo todo el da preocupado en ese sentido. Lamento mucho cuando la faceta como administrador me deja poco tiempo para pensar, para ir a otros sitios y conocer otras cosas, slo as se despierta la creatividad."19 Afirma Jaramillo. Tan original ha sido su propuesta grfica, que en el 2007 la cartula del disco compacto del restaurante 'Los Vallenatos de Andrs', en la que aparece el Divino Nio con un acorden, fue nominado al Premio Grammy Latino en la categora de Mejor Diseo de Empaque20. Adems, se promueve el diseo grfico mediante convocatorias y concursos de donde salen algunas ideas del restaurante21. Para los eventos especiales tambin se desarrollan piezas nicas con el fin de sorprender al cliente con detalles inesperados. De los creativos y diseadores quienes conceptualizan el toque de Andrs, nacen conceptos fantsticos, que luego de aprobados, se producen con el apoyo del taller creativo compuesto por carpinteros, ornamentadores, pintores, electricistas, artistas y otros. De

acuerdo a las necesidades del restaurante se han diseado y producido objetos innovadores, como por ejemplo la parrilla porttil, para asar y presentar la parrillada que era un plato con muchas carnes cada una con un punto diferente de coccin. Se ingeni y fabric una parrilla de plancha sobre un cajn metlico lleno de tizones que evitaba que la grasa cayera sobre el carbn y en cada mesa se le ponan unos agujeros asegurados con anillos de metal para empotrar las parrillas. Tambin se dise la pataconera para servir

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Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009 17 Estructura organizacional de Andrs Carne de Res. 18 Entrevista a Vernica Pachn, Ministra de Relaciones Exteriores de Andrs Carne de Res. Marzo de 2010. 19 http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-15/negocios-14/andres-carne-de-res-la-joyita-de-bogota.htm 20 El Tiempo. Nuevo restaurante julio 12 de 2009. 21 http://www.creativoscolombianos.com/profiles/blogs/ganador-convocatoria-andres

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enormes pltanos tostados, un artefacto que obligaba a los comensales a utilizar su cmara fotogrfica.22 SU CREADOR Rumbero y de cabello largo pero ordenado y serio en sus acciones, apasionado por la cultura, con virtud de empresario (a su juicio creada con los aos), y con espritu emprendedor, Andrs Jaramillo, un antioqueo "bogotanizado", entrado en sus cincuentas, es uno de los ms reconocidos en el mbito gastronmico de la capital colombiana. Es obsesivo con el restaurante. Todos los das es el primero en llegar y el ltimo en irse. Nunca se va de vacaciones, el restaurante es su vida. Solo dos (2) veces lo vieron irse antes de tiempo, pero porque se senta enfermo. Una vez tom unos das de descanso y para que no se olvidaran de l, dej por todo el restaurante fotos giratorias con su cara. Por un lado apareca sonriente y, por el otro, bravo. Est pendiente de todo lo que tenga que ver con el restaurante. Desde en qu lugar se tiene que sentar a los clientes hasta el sabor de las salsas y de la papa que va con la carne. Tiene tambin su taller creativo que le ayuda a decorar todo, hasta las cajas para que la gente se lleve comida a la casa cada cosa tiene que tener su aprobacin. Difcilmente Jaramillo se puede catalogar en algn estereotipo, para tratar de entenderlo es necesario desmenuzar el establecimiento "creo que me parezco al restaurante hasta fsicamente, yo soy un tipo ordenado, que me bao todos los das que me echo champ, pero aparentemente podra ser catico. Ah est la gracia; ms que serlo en mi personalidad hay toques obsesivos y compulsivos."23 Andrs Jaramillo entiende que la calidad se define en los detalles y es manitico respecto a ellos. "Algo que me molesta mucho es, por ejemplo, que un vodka con mandarina lo sirvan con una tajada de limn. Eso me emberraca" 24 . En este proceso es clave "la palm de Andrs", una pequea libreta que lleva pegada con un gancho a su pantaln y en la que anota todo lo que ve a su paso: un espejo roto, un adorno suelto o un espacio que se puede llenar. "La palm de Andrs" no solo sirve para pasar revista. Jaramillo la usa permanentemente para canalizar su creatividad y buscar significados para cada uno de los elementos que la gente encontrar a su paso. Guarda las pginas llenas de ideas en una

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Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009 23 http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-15/negocios-14/andres-carne-de-res-la-joyita-de-bogota.htm 24 El Nuevo Andrs. En: Revista Dinero, febrero 20 de 2009, No. 319.

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caja y luego las pasa al computador. La caja est atiborrada, pues nunca le queda tiempo suficiente para repasarlas todas. Cada espacio en el restaurante tiene un nombre que refleja una historia. Los clientes quizs no presten atencin al nombre ni a la historia de la mesa en que se sientan, pero Jaramillo y los meseros s los conocen y eso hace la diferencia. Cuando identifica un espacio vaco, Jaramillo busca cmo llenarlo y pide sugerencias a sus empleados para "andresear" el punto en cuestin. El verbo "andresear" significa que no se trata de poner cualquier cosa, sino que hay que darle a ese punto un significado nico a travs de los objetos. Hay una cierta espiritualidad en eso de darle significado a los objetos, a las paredes, a los techos y a los corredores. Y es que Andrs tiene algo de mstico. Las cosas que l encuentra por la calle o en la orilla de la carretera o en la playa intentan decirle algo y l las recoge y trata de interpretar lo que le dicen. En el fondo, Andrs Carne de Res es su gran obra, el templo de esa espiritualidad, su atelier si hablamos en trminos artsticos.

3. EL ENTORNO La categora de restaurantes, comidas rpidas y bares, ocupan el segundo lugar de participacin por sector de actividad con el 14,41% Segn cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas (DANE), en el 2007 el sector de hotelera y restaurantes excluyendo Comercio, fue el sexto rubro de mayor crecimiento de la economa nacional, con un ndice del 5,95% y un nivel de ventas de 6 billones de pesos. Esta dinmica se debe, segn Gustavo Toro, presidente de la Asociacin Colombiana de Restaurantes (ACODRES), a que en los aos recientes, la industria gastronmica en el pas ha experimentado un desarrollo constante que se refleja en la creciente demanda y especializacin del sector25. En el cuadro 1 se registran las posiciones de los lderes locales en la categora de restaurantes segn ventas:

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Proyecciones la Barra 2009. Informe ejecutivo de la industria de la hospitalidad.

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Cuadro 1 Lderes locales categora restaurantes

Posicin
1 2 4 7 8 11 12 18 21 24

Empresa
Hambuerguesas El Corral Crepes & Waffles Frisby Restcaf OMA Archies Colombia Inmaculada Guadalupe y Amigos Petrocasinos Kokorico Restaurante WOK Pesquera Jaramillo

Ventas (millones de $)
164.308,00 121.620,00 81.742,00 41.550,00 41.213,00 34.358,00 31.498,00 24.631,00 19.901,00 15.116,00 -

Variacion (%)
16,00 26,40 5,30 18,20 14,90 20,50 20,20 8,80 13,80 4,00

Fuente: Ranking Restaurantes, En: Dinero Edicin Especial, mayo 29 de 2009, No. 326.

Es interesante ver que la mayora de las empresas nombradas son cadenas de restaurantes e incluso con franquicias tanto en el pas como en el exterior mientras Inmaculada Guadalupe y Amigos (Andrs Carne de Res) es un nico restaurante de 15.000 metros cuadrados. El secreto, segn sus propietarios, es que Andrs Carne de Res es un lugar que se reinventa, que muta, que se destruye para volverse a construir, como seala el mismo Andrs. ACR es una empresa que cambia todos los das y de este hecho son testigos sus clientes, empleados, proveedores y accionistas.
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Esta empresa revolucion los

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Andrs Carne de Res llega a las aulas; la experiencia de este negocio sirve de anlisis en una Universidad. Artculo Diario econmico Portafolio. Octubre, 2009.

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restaurantes de tema y los llev a un extremo tan rimbombante como rentable, y su esttica semi-kitsch ha influenciado de igual manera otros comedores famosos de Bogot. Segn sus Estados Financieros27 de 2008, los activos de Andrs Carne de Res alcanzan los $24 mil millones, y un 42% de esa suma representa sus pasivos Exhibit 4; una empresa tan jugosa como su T-bone steak, la punta de anca, o el lomo trtaro, que como prerequisito van acompaados de tomates rellenos y arepas. Segn Tormo y Asociados, empresa especializada en franquicias, esta tendencia ser el plato fuerte de las grandes oportunidades de negocio de restaurantes tanto dentro como fuera del pas. Los conceptos nacionales tienen excelente salida, con ejemplos como Mondongos en Miami, cuyas instalaciones han sido ampliadas cuatro veces; conceptos como el de Archies y Kokoriko en Estados Unidos, Paneroli, El Corral y Crepes & Waffles en Panam, donde en el centro comercial Multiplaza, 6 de los 13 negocios de comidas, son colombianos. Segn las proyecciones del segmento, habr una expansin importante en el exterior y las oportunidades de negocio son ms que jugosas. De acuerdo con Julio Seneor 28 , Socio Directivo de Tormo y Asociados, el concepto colombiano es apetecido para esta modalidad de negocio, pero los empresarios no estn listos para este reto. En general, aqu somos muy tmidos para emprender estas aventuras en el exterior, cuando existen en el mundo ejemplos clave de desarrollo de franquicias en otros pases. La receta del xito est en conjugar un buen concepto con un buen producto y perder el miedo a crecer. Es necesario tener una retroalimentacin con quienes han tenido la experiencia por fuera, analizar las tendencias de mercado y entender que los productos tienen que adaptarse a la demanda local de ciertos ingredientes y productos.

4. EL SOCIO Y ANDRS D.C. Small Enterprise Assistance Funds (SEAF)29 fue fundada en 1989 y se ha especializado en realizar inversiones en empresas medianas y pequeas en pases con economas emergentes. SEAF con su oficina principal en Washington D.C., tiene operaciones en ms de 20 pases, administrando fondos con ms de US$ 400 millones en capital agregado. La firma ha realizado ms de 200 inversiones a nivel global en diversos sectores. La experiencia en la India, los Estados Unidos y Per afianzan el perfil de Hctor Cateriano, el peruano que lidera las operaciones del fondo de capital privado SEAF Colombia S.A., que
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http://www.portafolio.com.co/empresassectores/empresas/home/empresa.php?ide=3899591 Proyecciones la Barra 2009. 29 Fuente: http://www.seafcolombia.com/

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como filial de SEAF, se especializa en administrar fondos de capital privado en Colombia a nivel global. Por otro lado, SEAF Colombia S.A., tambin administra el Fondo Transandino Colombia FCP, convirtindose en el primer fondo de capital privado diversificado en Colombia. Este Fondo fue constituido en diciembre del 2005 y cuenta con un capital de US$ 17 millones al presente, aportados por inversionistas institucionales locales e internacionales. Se puede ver la forma como SEAF desarrolla sus procesos de inversin sobre pequeas y medianas empresas, en el Exhibit 530. Una experiencia de SEAF Colombia fue cuando a principios de 2007, anunci inversiones por US$2 millones en Refinancia S.A., una empresa colombiana especializada en compra y administracin de cartera vencida para ofrecer soluciones financieras para rebancarizar a personas con mora en su trayectoria crediticia. Desde entonces, la empresa ha triplicado sus ingresos y hoy administra una cartera propia de $1 billn de ms de 110.000 clientes. Unos meses despus, el fondo hizo otra inversin similar en Bodytech. De la mano de este administrador, esta cadena de gimnasios pas de 21 a 37 sedes e inici un plan de expansin internacional que incluye la apertura de seis gimnasios en Per para este ao y en conversaciones para llegar a Brasil, Mxico y Chile a partir del prximo ao y en el 2007 su entrada a la Bolsa de Valores de Colombia con una emisin de bonos y de acciones. En general, SEAF determina el cumplimiento de varias funciones dependiendo de la etapa de crecimiento en la que va participando para cada empresa. (Exhibit 6).31 Este importante socio le propuso a Andrs Jaramillo llevar a cabo una expansin a travs de la creacin de nuevos restaurantes en varias ciudades del mundo, empezando por la

ciudad de Bogot, y posteriormente expandirse a otras ciudades del mundo como Ciudad de Mxico, Miami, Nueva York y Panam. En Septiembre de 2009 se inaugur oficialmente Andrs D.C., la primera etapa del proyecto de expansin de Andrs Carne de Res. Ubicado en un nuevo local del centro comercial El Retiro ubicado en la Zona T de Bogot, la cual es una de las zonas ms transitadas por jvenes y ejecutivos, debido a que existe una gran cantidad de oficinas, tiendas, bares, restaurantes y centros comerciales alrededor. Con el surgimiento de Andrs D.C., se logr disear un restaurante estandarizado, es decir que se puede replicar en otros sitios, por lo tanto fueron profundamente documentados
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Fuente: www.ccc.org.co/Documents/2006/Marzo/Colcapital/SEAF.pps Fuente: www.ccc.org.co/Documents/2006/Marzo/Colcapital/SEAF.pps

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todos los procesos internos, la construccin, adecuacin, mobiliario y productos implementados en el desarrollo de este proyecto. A diferencia de Cha, el restaurante en Bogot opera en un local alquilado de 1.600 metros cuadrados, distribuidos por igual en 4 pisos, con capacidad para ubicar a 714 personas sentadas, donde la circulacin de toda esta gente y los meseros se da gracias a la adecuacin de amplias escaleras y ascensores. Bogot es un restaurante urbano, una mezcla de Bodeguita del Medio, de un caf francs, de rumba Caribe, de un teatro de NY, plaza de mercado, etc.32 Andrs D.C. abre sus puertas los 7 das de la semana, con un personal de 280 empleados, los cuales asistieron a la Escuela Andresiana y fueron capacitadas en: servicio, aprendizaje y dominio de la carta, contabilidad, atencin al cliente y cultura andresiana.33 Esta es la primera de seis (6) iglesias, la cual ofrece una nueva experiencia a sus visitantes. Sin embargo, el Vaticano indiscutible, emblemtico, mgico, sorprendente, siempre ser Andrs Carne de Res Cha. La idea de ACR era impactar los cinco sentidos y tambin las fibras ms sensibles del corazn de sus invitados. Su propsito era hacer de cada visita una experiencia nica e irrepetible34

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Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009 33 Entrevista a Vernica Pachn, Ministra de Relaciones Exteriores de Andrs Carne de Res. Marzo de 2010. 34 Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009

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Exhibit 1

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Exhibit 2

Exhibit 3

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Exhibit 4 Inmaculada Guadalupe y Amigos en Cia S.A. Andrs Carne de Res

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Balance General (en miles de pesos) 2007 Total activo Total Pasivo Total Patrimonio 8.389.038 13.988.375 66,75% 2008 Variacin

15.615.291 24.484.108 56,80% 7.226.253 10.495.733 45,24%

Estado de Resultados (en miles de pesos) 2007 Ingresos Utilidad bruta Utilidad neta 2008

28.522.120 34.358.234 20,46% 19.801.422 25.048.095 26,50% 605.534 1.873.425 209,38%

Razones Financieras 2007 Razn corriente Razn de 0,43% 0,04% 0,73 2008 1,04

endeudamiento 0,46% Margen neto 0,01%

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Exhibit 5

Proceso de inversiones de Seaf.

Exhibit 6

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BIBLIOGRAFA Caso Expansin de Andrs Carne de Res. Ximena Ostos Piedrahta, Yadira Patricia Gallo Delgado, Catalina Pinzn Cortes, Juan Andrs Gil Baena y Blawder Higuera Caycedo. Universidad de los Andes. 2009. Caso Andrs Carne de Res: Su expansin y multiplicacin. Fabio Novoa. INALDE, Escuela de Direccin y Negocios Universidad de la Sabana. 2009. Entrevista a Vernica Pachn, Ministra de Relaciones Exteriores de Andrs Carne de Res. Marzo de 2010. Diario econmico Portafolio. Andrs Carne de Res llega a las aulas; la experiencia de este negocio sirve de anlisis en una Universidad. Octubre, 2009. El Tiempo. Nuevo restaurante. Julio 12 de 2009. Revista Dinero. El Nuevo Andrs. Febrero 20 de 2009, No. 319. Proyecciones la Barra 2009. Informe ejecutivo de la industria de la hospitalidad. www.ccc.org.co/Documents/2006/Marzo/Colcapital/SEAF.pps http://www.portafolio.com.co/empresassectores/empresas/home/empresa.php?ide=3 899591 http://www.seafcolombia.com/ http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-15/negocios-14/andres-carne-deres-la-joyita-de-bogota.htm http://www.creativoscolombianos.com/profiles/blogs/ganador-convocatoria-andres

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