Vous êtes sur la page 1sur 4

04 mars 2009

Ma recette dfinitive du yaourt nature


Hier matin je vous donnais ma recette de yaourt nature. Celle que je prfre et qui russit le mieux ici. Hier soir j'ai fait un petit test. 6 yaourts natures. Mmes ingrdients. Mais 6 recettes diffrentes. Verdict.

1. Lait bouilli refroidi Le yaourt est vraiment trs crmeux, trs onctueux. Sans nul doute le plus crmeux de la fourne. Il est assez ferme. Son got est doux, avec une toute petite acidit. 2. Lait bouilli refroidi + poudre de lait Le yaourt est crmeux, mais un peu moins que le 1. Il est bien ferme par contre, et onctueux. Son got est trs doux, presque fade. 3. Lait tidi Le yaourt est onctueux, mais moins crmeux et plus liquide que ceux raliss avec le lait bouilli. Son got est aussi plus acide.

4. Lait tidi + poudre de lait Comme le yaourt 3, le yaourt 4 est onctueux mais un peu liquide. Son got est par contre moins acide que ce dernier, mais plus acide que ceux raliss avec le lait bouilli. 5. Lait temprature ambiante Bizarrement le yaourt est entour d'eau. Lui-mme n'a pas vraiment de consistance. C'est aussi le yaourt le plus acide de la fourne. 6. Lait temprature ambiante + poudre de lait Le yaourt est nouveau entour d'eau, et n'a pas non plus grande consistance. Il est moins acide que le 5 et le 3, faits sans poudre, mais plus acide que les yaourts au lait bouilli. -----------Conclusion : Les yaourts bouillis sont sans hsitation les plus fermes. Les yaourts temprature ambiante sont un ratage total, tandis que les yaourts au lait juste tidis ont un rsultat intermdiaire. La poudre de lait modifie le got du yaourt en le rendant moins acide, et donne un peu de fermet la texture du yaourt. Alors yaourt 1 ou yaourt 2 ??? Tout dpend de l'utilisation qui en sera faite. Le yaourt 1 sera prfr au yaourt 2 pour les yaourts sur coulis de miel, de confiture sucre ou de vanille par exemple. Et pour les yaourts sals. Tandis que le yaourt 2 sera choisi pour les coulis de framboises, les yaourts chocolats, et tous les yaourts aromatiss. Tout dpend aussi du got de celui qui va le manger bien entendu. Mes filles, miss Quatran et miss Deuzan, prfrent sans hsiter le yaourt 2 alors que moi, mang nature, je prfre le yaourt 1, plus doux en bouche et plus fort en got. Ma recette dfinitive donc ??? Sortir le yaourt. Faire bouillir 1l de lait. Attendre le refroidissement (le lait doit tre tide comme un bain, vous pouvez tremper le doigt 10 secondes sans vous brler) et mlanger nergiquement le lait et le yaourt. Mettre dans la yaourtire pour 12h. Placer au frigo. ------------------------Demain je comparerais deux recettes de glace la vanille. La deuxime est en train de tourner dans ma sorbetire ! A demain !

Post par esperanda 12:42 - yaourt de base - Commentaires [2] - Rtroliens [0] - Permalien [#] Tags : nature

03 mars 2009
La base du yaourt (ou le yaourt de base)
Commenons par rpondre la question : qu'est-ce qu'un yaourt ? Un yaourt, c'est du lait ferment. En nous basant sur cette dfinition, nous pouvons donc dire que pour faire un yaourt il faut du lait, des ferments, et un milieu propice la prolifration des ferments. * Tous les laits sont bons. * Pour les ferments, j'utilise tout simplement un yaourt nature du commerce (ou de ma fourne prcdente). On peut aussi utiliser des ferments lactiques vendus en pharmacie. Je n'ai encore jamais essay. * Le milieu idal pour la bonne prise des yaourts, c'est une temprature qui se maintient 30/40 durant plusieurs heures d'affile (environ 12h). La recette note sur ma yaourtire est la suivante : mlanger nergiquement le yaourt et 1l de lait temprature ambiante. Mettre dans la yaourtire pour 12h. Placer au rfrigirateur. Mais le yaourt, c'est comme la sauce bchamel ou la mousse au chocolat : une recette simple, avec des ingrdients simples, mais des rsultats pas toujours satisfaisants les premires fois. Il faut le coup de main. Et il faut LA bonne recette. Qui varie selon la yaourtire, selon le milieu o vous vivez etc. Mes premiers yaourts taient visqueux et filandreux. Je pense avec le recul que le lait tait trop froid. Oui, je vis dans le Nord de Dany Boon et non dans le Sud de Patrick Bosso, alors la temprature ambiante n'est pas trs haute. Ma recette actuelle (je ne prtends pas ne pas changer un jour, je teste et je re-teste toujours) : sortir le yaourt. Faire bouillir 1l de lait. Attendre le refroidissement (le lait doit tre tide comme un bain, vous pouvez tremper le doigt 10 secondes sans vous brler) et mlanger nergiquement le lait, le yaourt et l'quivalent d'un pot de yaourt de lait en poudre non sucr. Mettre dans la yaourtire pour 12h. Placer au frigo.

Remarque : attention, si le lait est trop chaud, les ferments seront tus et le yaourt ne prendra pas du tout.

------J'effectuerais prochainement quelques petits tests que je partagerais avec vous ensuite : - doit-on rellement faire bouillir le lait ? Le rchauffer ne suffirait-il pas ? - quelle diffrence entre les yaourts sans lait en poudre, et ceux avec ? - combien de temps doit-on laisser les yaourts dans la yaourtire branche ? - quel lait utiliser ? Ecrm ? Demi-crm ? Entier ? Bio ? Post par esperanda 10:29 - yaourt de base - Commentaires [1] - Rtroliens [0] - Permalien [#] Tags : nature Accueil 1

Vous aimerez peut-être aussi