LABORATORIO PARA ANALISIS DE HARINAS Y SUCEDANEOS 1. ANLISIS FISICOQUIMICO: 1.1. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE (ITINTEC 205.

039 JUNIO, 1975) 1. Objetivo: 1.1 la presente Norma establece el mtodo de ensayo para determinar la acidez titulable de la harina a emplearse en la elaboracin de productos alimenticios 1.2 la presente Norma es aplicable a las harinas de cereales, leguminosas de grano, tubrculos y races, alimenticios. 2. Principio del mtodo: 2.1 Se basa en la neutralizacin de la acidez de la muestra, mediante titulacin con una solucin de hidrxido de sodio. 3. Aparatos 3.1 Balanza analtica con sensibilidad de 0.1 mg. 3.2 Frascos Erlenmeyer de 300 y 125 ml. 3.3 Bureta calibrada, graduada al dcimo de mililitro. 3.4 Pipeta volumtrica de 50ml de capacidad. 3.5 Embudo de vidrio. 3.6 Papel de filtro de porosidad media, como el Schleiter and Shull 389, cinta negra.

4. Reactivos 4.1 solucin 0.1 N de hidrxido de sodio 4.2 solucin indicadora, que se prepara disolviendo 1g de fenolftalena en 50ml de alcohol etlico al 95% y llevando el volumen a 100 ml con agua destilada. 4.3 agua destilada. 5. Preparacin de la muestra y espcimen 5.1 se pesa 10,000 g (diez gramos) de harina de la muestra. 6. Procedimiento 6.1 En un frasco Erlenmeyer de 300 ml de capacidad de deslen los 10,000 g de harina en 100ml de agua destilada.

6.2 Se agita la suspensin contenida en el frasco cada 10 minutos, por espacio de 1 hora. 6.3 Se filtra la suspensin hasta obtener un volumen de filtrado que sobrepase los 50 ml. 6.4 Se toma 50 ml de filtrado y se colocan en un frasco Erlenmeyer de 125 ml de capacidad. 6.5 Se agrega 1 ml de solucin indicadora de fenolftalena 6.6 Se titula con la solucin 0.1 N de hidrxido de sodio hasta que se produzca el cambio de coloracin. El color grosella deber persistir por espacio de 30 segundos. 6.7 Se anota el gasto de solucin 0.1 N de hidrxido de sodio

7. Expresin de resultados 7.1 La acidez se expresa en porcentaje, referido a cido sulfrico y calculado en base a 15 % de humedad. 7.2 El porcentaje de acidez se obtiene aplicando la formula siguiente:

% = V x 0.1 x 49 x 10 x 50

x 100 x 100 x 100 - 15 100 H

% = V x 0, 098 x

85 100 - H

Dnde: V = gasto de la solucin 0.1 N de hidrxido de sodio H = humedad de la muestra (%)

8. Informe 8.1 En el informe del ensayo se debe mencionar el mtodo usado y los resultados obtenidos. Tambin se debe indicar cualquier detalle operativo no proporcionado en esta Norma o cualquier detalle opcional, como tambin cualquier circunstancia que pudiera haber influido en los resultados. 8.2 en el informe se deben incluir todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.

9. Equipos Balanza analtica con sensibilidad de 0.1 mg.

100 - 220 g, 0.01 - 0.1 mg | CPA225D Como sucesora de la serie Competence de Sartorius, la cual ya convenci a miles de usuarios en el uso diario por su fiabilidad, las nuevas balanzas analticas CPA sientan tambin nuevas pautas respecto a la tcnica, la calidad y por su equipamiento. Son la mejor eleccin, cuando no se desea correr riesgos con sus instrumentos de medida.

El nivel de equipamiento de las balanzas analticas CPA, junto con una construccin ptima para una larga duracin a, garantizan el trabajo de rutina del laboratorio y un funcionamiento duradero de las balanzas con la mayor precisin de medicin posible.

Cada una de las balanzas analtica CPA ofrece exactamente el equipamiento necesario para un procesamiento rpido y profesional de las tareas de pesaje. Es posible, p. ej., protocolizar los procesos de pesaje conforme a las normas ISO/GLP en conexin con la impresora YDP03-0CE de Sartorius o un PC. Como base para la comunicacin se utiliza una interfaz de datos RS232C bidireccional. Balanza Analtica Marca Adam Modelo AAA/L Series Capacidad 100g sensibilidad 0.1 mg con calibracin interna motorizada

 Capacidad (gr): 110 Sensibilidad (mg): 0,1 Repetibilidad (mg): 0,1 Linealidad (mg): 0,2 Unidades de pesaje: g, mg, dwt,ct, oz,ozt, GN, taels(3), mommes, unidades del usuario Modos de Aplicacin: Pesaje, pesaje en %, conteo de partes, chequeo de peso, pesaje dinmico/animal, densidad, totalizacin, punto alto, calibracin de pipetas, estadsticas Caractersticas: Interface RS 232, protocolo GLP, gancho para pesar en la parte inferior, configuracin de medio seleccionable, indicador de nivelacin. Rango de Tara: Capacidad total por sustraccin Tiempo de Estabilizacin (s): 4 Temperatura de operacin: 10 a 40C Calibracin: Automtica interna, oprimiendo botn interno, manual externa Requerimientos Elctricos: Adaptador externo, 100-120 VAC, 150mA, 50/60 Hz

 Tamao de Pantalla (in/cm): 4 x 1 / 10 x 2,5 Dimetro del Plato (in/cm): 3,5/9 Altura del recipiente (in/cm):9,5/24 Dimensiones (L*W*H) (cm): 45,7 x 20 x 30 MARCA PROVEEDOR PRECIO EQUIPO COMPLETO (US$) ADAM: MODELO AAA/L ADAMEQUIPMENT. S.A SERIES CAPACIDAD GARMIN DV114C EQUIPOS Y LABORATORIO BALANZA ANALITICA COLOMBIA : Colombia DE EXTRANJERA NACIONALIDAD

Frascos Erlenmeyer de 300 y 125 ml.

Especificaciones Vario - el frasco cnico de cristal clasificado se suministra, para el producto qumico, uso del laboratorio se haga del vidrio de borosilicate. 5ml, 10ml, 25ml, 50ml, 100ml 125ml 150ml 200ml 250ml 500ml 1000ml 2000ml 3000ml, 5000ml 10000ml

Artculo No.

Capacidad Altura (ml) (milmetro) O.D. (milmetro)

Cantidad por cartn (pedazos)

001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 012 013 014

5 10 25 50 100 150 200 250 300 500 1000 2000 3000 5000

50 55 70 90 105 120 130 144 155 195 225 285 330 380

25 30 40 52 60 69 76 83 89 100 128 170 195 235

1152 1152 576 12 192 144 96 72 48 48 24 12 8 4

MARCA PYREX KIMAX

PROVEEDOR ANORSA SUMILAB S.A

PRECIO

NACIONALIDAD EXTRANJERA

US

4.00

/ EXTRANJERA

unidad

Bureta calibrada, graduada al dcimo de mililitro.

Siempre con clara, cilndricos calibrado mide el volumen de la cmara.

100ml, cmara de suave siempre con clara, cilndricos calibrado mide el volumen de la cmara. Bacteriaproof con ventilacin y el puerto de inyeccin de medicacin intermitente, con vlvula de apagado automtico y el puerto de inyeccin. Eficiente el control de rodillos para un mejor flujo de control. Aproximadamente 60 gotas/ml.

MARCA

PROVEEDOR

PRECIO EQUIPO NACIONALIDAD COMPLETO (US$)

KIMAX TRIMEX

SUMILAB S.A $ 300 Soluciones qumicas e ingerirles S.A.S

EXTRANJERA EXTRANJERA

Pipeta volumtrica de 50ml de capacidad.

Tipo: Equipos patolgicos del anlisis China (Continental)

Marca: jet biofil

Lugar del origen:

Nmero de Modelo: gsp012001 lugar de origen: Guangdong, (continental) nmero de modelo: 1ml, 2ml, 5ml, 10ml, 25ml, 50ml La certificacin: la norma iso Especificaciones el volumen: 1ml

china

Disponible with7 capacidades de 1. 0,2. 0,5. 0,10. 0,25. 0,50.0ml 100.0ml y descripcin detallada del producto Las pipetas son fabricadas exclusivamente con alta- grado de polietileno (gpps) o de polietileno (pe) que son excelentes para la observacin clara y la reduccin de lquido de fijacin en la superficie pipeta para asegurar la entrega exacta. El entorno de fabricacin es mastered por tanto iso 9001:2000 de calidad y gestin de 100,000 grado limpio- sala de la limpieza del sistema. Furthermore, el diseo universal de hacer las pipetas son adecuados para la mayora de la marca pipeta- la ayuda. Adicionalmente, ya sea la irradiacin gamma esterilizados o no- esterilizado productos estn disponibles en orden a satisfacer las diferentes necesidades de investigacin y mejorar la viabilidad. Todas las caractersticas de garanta de ellos pueden ser utilizadas con seguridad en la clula y de cultivo de tejidos, bacteriolgica, y la investigacin clnica.

Caractersticas: jet biofilpipetas serolgicas son ideales para accuratel la transferencia de lquido o la mezcla Disponible* 6 con capacidad de 1. 0,2. 0,5. 0,10.0 25.0ml 50.0ml y * Disponible en esterilizados o no- esterilizado

* 1. 0,2. 0 5.0ml y se estiran, y while10.0 25.0ml son soldadas por ultrasonidos en punta y la boca- pieza * Color- codificado anillo para una fcil identificacin Bidireccional* aplicabilidad graduations sobre el pipetas proporcionan una mayor

* Negativos de graduacin adicional permite que el volumen de trabajo Todos* pipetas se suministra con un tapn del filtro * Estricta prueba de fuga * No- pirognicos

MARCA jet biofil

PROVEEDOR Guangzhou Jet

PRECIO Bio-

NACIONALIDAD China (Continental)

Filtration Products KIMAX SUMILAB S.A US $ 4.00 / EXTRANJERA

unidad

Embudo de vidrio

Especificaciones Ideal para trasvase de lquidos a frascos de boca estrecha Para filtracin de todo tipo de soluciones Liso, de rama corta Dimetro embudo 90mm Dimetro rama 10mm Dimetro filtro 110-125mm Altura 178mm Capacidad 150mL

MARCA

PROVEEDOR

PRECIO

NACIONALIDAD

PYREX KIMAX

AUXLIAL S.L SUMILAB S.A US $ 4.00

EXTRANJERA / EXTRANJERA

unidad

Papel de filtro de porosidad media, como el Schleiter and Shull 389, cinta negra.

El papel de filtros es un papel que se corta en forma circular y se introduce en un embudo de filtracin, con el fin de ser filtro para las impurezas insolubles y permitir el paso a la solucin a travs de sus poros.

El "papel filtro" se usa principalmente en laboratorios |analticos para filtrar soluciones heterogneas. Normalmente est constituido por derivados de celulosa y permite el manejo de soluciones con pH entre 0 y 12 y temperaturas de hasta 120C.

Normalmente tienen un rea aproximada de 10 cm y un peso aproximado desde 80 hasta 130 g/m.

Actualmente se pueden conseguir papeles filtro de diferentes rugosidades y dimetros de poro.

Dentro de los diferentes tipos de papeles filtro existen los cuantitativos, que tambin permiten un filtrado adecuado y adems permiten cuantificar el nmero de partculas suspendidas en el lquido a filtrar. Son tambin utilizados principalmente para el anlisis gravimtrico, preparacin de muestras ya que el agua pasa por ella por medio del Fli.

MARCA

PROVEEDOR

PRECIO

NACIONALIDAD

PYREX KIMAX

AUXLIAL S.L SUMILAB S.A US $ 4.00

EXTRANJERA / EXTRANJERA

unidad

1.2.

DETERMINACIN DE LA PRDIDA POR CALENTAMIENTO DE HARINA DE ORIGEN VEGETAL. (NTE INEN 518).

1. OBJ ETO:

1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar el contenido de humedad y otras materias voltiles en las harinas de origen vegetal. 2. TERMINOLOGA: 2.1 Prdida por calentamiento. En las harinas de origen vegetal y para efectos de esta norma, es la prdida de una determinada cantidad de masa en las condiciones del presente mtodo. 3. RESUMEN: 3.1 El mtodo se base en calentar las harinas de origen vegetal a 130 3C y pesar.
4. INSTRUMENTAL: 4.1 Pesafiltro de vidrio, con tapa esmerilada. 4.2 Desecador, con cloruro de calcio u otro deshidratante adecuado. 4.3 Estufa, con regulador de temperatura. 4.4 Balanza analtica, sensible al 0,1 mg.

5. PREPARACION DE LA MUESTRA: 5.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes hermticos, limpios y secos (vidrio plstico u otro material inoxidable), completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire. 5.2 La cantidad de muestra de las harinas de origen vegetal y extrado dentro de un lote determinado debe ser representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo. 5.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene. 6. PROCEDIMIENTO: 6.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 6.2 Calentar el pesafiltro y tapa durante 30 min en la estufa a 130 3C. Enfriar en el desecador hasta temperatura ambiente y pesar. 6.3 Pesar, con aproximacin al 0,1 mg, 2 g de muestra preparada, transferirla al pesafiltro y distribuirla uniformemente en su fondo. 6.4 Calentar el pesafiltro y su contenido durante una hora, en la estufa calentada a 130 3C, sin la tapa. 6.4 Colocar la tapa con el pesafiltro antes de sacarlo y trasladarlo al desecador; tan pronto haya alcanzado la temperatura ambiente, pesar. 6.5 Repetir las operaciones de calentamiento, enfriamiento y pesaje, hasta que la diferencia de masa entre los resultados de dos operaciones de pesaje sucesivas no exceda de 0,1 mg. 7. CALCULOS: 7.1 La prdida por calentamiento en muestras de harina de origen vegetal se calcula mediante la ecuacin siguiente:

Siendo: Pc = prdida por calentamiento, en porcentaje de masa. m1 = masa del pesafiltro vaco con tapa, en g. m2 = masa del pesafiltro y tapa, con la muestra sin secar, en g. m3 = masa del pesafiltro y tapa, con la muestra seca, en g. 8. ERRORES DE METODO: 8.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder de 0,19%; en caso contrario, debe repetirse la determinacin. 9. INFORME DE RESULTADOS: 9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin. 9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 9.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra. EQUIPOS: 1. Pesafiltro de vidrio, con tapa esmerilada

Capacidad: 45 ml Dimetro: 35 mm Altura: 70 m

MARCA LABBOX GUINAMA

PROVEEDOR LABBOX GUINAMA

PRECIO S./ 17.60 S./ 21.00

2. Desecador, con cloruro de calcio u otro deshidratante adecuado.

Tipo de vidrio: Otro vidrio de laboratorio. Descripcin: Con tapa tubulada, llave de vidrio para vaco y disco de porcelana.

Capacidad: 7 L interior: 250 mm exterior305 mm Altura: 360 mm

MARCA LABBOX GUINAMA

PROVEEDOR LABBOX GUINAMA

PRECIO S./ 104.90 S./ 121.00

3 Estufa, con regulador de temperatura.

MARCA BARNSTEAD GUINAMA

PROVEEDOR THERMOLYNE GUINAMA

PRECIO S./ 560.50 S./ 490.90

4. Balanza analtica, sensible al 0,1 mg.

BALANZA DE PRECISION, LEGIBILIDAD 0.01 g, PESADA MAXIMA 121 g, PLATO PESADA 116 mm DE DIAMETRO. DIMENSIONES DE LA CAJA DE LA BALANZA 185x215x55 mm

MARCA BARNSTEAD SARTORIUS

PROVEEDOR THERMOLYNE GUINAMA

PRECIO S./ 220.35 S./ 180.70

1.3.

ANLISIS GRANULOMETRICO:

a. PRINCIPIO:

La granulosidad o el tamao de la harina dependen del grado de trituracin y el calibre de lo tamices. Segn mtodo de la AOAC 965.33: el 98% o ms de la harina debern pasar a travs de un tamiz (N70) de 212 micras.
b. MATERIA PRIMA:

-Harina de Trigo.
c. EQUIPO:

-Equipo de tamizado

d. METODO:

Se determina por granulometra, siguiendo las indicaciones del sistema de tamizado con que se cuenta en nuestro laboratorio de anlisis de alimentos (El 98% o ms de la harina deber pasar a travs de un tamiz No.70 de 212 micras, en Espaa Tamiz No.100 de 149 micras).
e. EQUIPO:

1. TAMIZ CLASIFICADOR:
CARACTERISTICAS Alta restriccin de uso : Configuracin estndar : 2,5 kg de muestra - 6 210/40 mm tamices de aluminio - 5 200 / 25 mm tamices de acero inoxidable - 3.220 / 50 mm tamices de acero inoxidable Alimentacin : Potencia : Peso neto : Peso bruto : Dimensiones (LxAnxAl) Volumen : INFORMACION DEL PEDIDO Cdigo RATACHOC Artculo Rotachoc (sin tamiz) 220 V monofsica - 50/60 Hz 125 W 35 kg 50 kg 40 x 40 x 55 cm 0,25 m3

2. TAMIZ CLASIFICADOR PARA PULVURENTOS:

CARACTERISTICAS Acero inoxidable Aperturas: 45, 75, 100, 150, 200, 250, 315, 400, 450 5 micrmetros a 125 mm

MARCA-CODIGO ROTACHOF ROTACHOP Bhler S. p. A.

PROVEEDOR CHOPING TECHNOLOGIES GRANOTEC CONCEREAL

PRECIO (S/.)

NACIONALIDAD

10000.0 10156.0 11000.0

EXTRANJERA EXTRANJERA EXTRANJERAS

2. ANLISIS QUIMICO PROXIMAL: 2.1. ANALISIS DE PROTEINAS (NTE INEN 519 1980-12): 1. Segn NTE INEN 519 1980-12, se determina el contenido de protena en harinas de origen vegetal mediante el mtodo Kjeldahl y se multiplica el resultado por un factor para expresarlo como protena. El factor para convertir el contenido de nitrgeno a protenas se indica en la Tabla N 1. a) INSTRUMENTAL: Aparato Kjeldahl, para digestin y destilacin. Matraz Kjeldahl, de 650 a 800 cm3. Matraz Erlenmeyer, de 500 cm3 Bureta,de 50 cm3 Probetas, de 50 y 200 cm3 Balanza analtica, sensible al 0,1 mg. Parafina o piedra pmez.

b) REACTIVOS: cido sulfrico concentrado, con densidad 1,84 g/cm 3 a 20C, exento de nitrgeno. Solucin 0,1 N de cido sulfrico, debidamente

estandarizada. Solucin concentrada da hidrxido de sodio, (Soda Kjeldahl). Disolver 450 g de hidrxido de sodio slido en agua destilada y diluir la solucin hasta 1 000 cm 3. La densidad relativa de la solucin final debe ser mayor de 1,36 g/cm3 a 25 C. Solucin 0,1 N de hidrxido de sodio, debidamente estandarizada. Sulfato de potasio o sulfato de sodio y sulfato de cobre, anhidros exentos de nitrgeno, reactivos para anlisis (ver Anexo A). Granallas de zinc, reactivo para anlisis.

Solucin alcohlica de rojo de metilo. Disolver 1 g de rojo de metilo en 200 cm3 de alcohol etlico al 95% v/v.

c) PREPARACION DE LA MUESTRA: Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes hermticos, limpios, secos (vidrio, plstico u otro material inoxidable), completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire. La cantidad de muestra de la harina de origen vegetal extrada dentro de un lote determinado debe ser

representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo. Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene. d) PROCEDIMIENTO: La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. Pesar, con aproximacin al 0,1 mg de 0,7 g a 2,2 g de la muestra y transferir al matraz Kjeldahl. Agregar 15 g de la mezcla catalizadora sulfato de cobre, sulfato de potasio (o sulfato de sodio) anhidros (ver Anexo A) y 25 cm3 de cido sulfrico concentrado. Agitar cuidadosamente el matraz y colocarlo en la hornilla del aparato Kjeldahl. Calentar suavemente hasta que no se observe formacin de espuma y luego aumentar el calentamiento, rotando el matraz frecuentemente durante la digestin, hasta que el contenido del matraz se presente cristalino e incoloro; continuar el calentamiento durante dos horas y dejar enfriar. Agregar aproximadamente 200 cm3 de agua destilada, enfriar la mezcla hasta una temperatura inferior a 25C y aadir trocitos de parafina o granallas de zinc para evitar proyecciones durante la ebullicin.

Inclinar

el

matraz

con

su

contenido

verter

cuidadosamente por sus paredes, para que se formen dos capas, 50 cm3 de la solucin concentrada de hidrxido de sodio (o mayor cantidad, si fuere necesario, para alcanzar un alto grado de alcalinidad). Conectar el matraz Kjeldahl al condensador mediante la ampolla de destilacin. El extremo de salida del

condensador debe sumergirse en 50 cm3 de la solucin 0,1 N de cido sulfrico contenido en el matraz

Erlenmeyer de 500 cm3, a la que se ha agregado unas gotas de la solucin alcohlica de rojo de metilo. Agitar el matraz Kjeldahl hasta mezclar completamente su contenido y calentar. Destilar hasta que todo el amonaco haya pasado a la solucin acida contenida en el matraz Erlenme- yer, lo que se logra despus de destilar por lo menos 150 cm3. Antes de retirar el matraz Erlenmeyer, lavar con agua destilada el extremo del condensador y titular el exceso de cido contenido en el matraz Erlenmeyer con la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio. Realizar un solo ensayo en blanco con todos los reactivos, sin la muestra y siguiendo el mismo proce- dimiento descrito a partir de 7.3 para cada determinacin o serie de determinaciones.

e) CLCULOS:

El contenido de protena en muestras de harina de origen vegetal, en base seca, se calcula mediante la ecuacin siguiente:

Siendo: P = contenido de protenas en harinas de origen

vegetal, en porcentaje de masa. V1 = volumen de la solucin 0,1 N de cido sulfrico,

empleado para recoger el destilado de la muestra, en cm3. N1 V2 = normalidad de la solucin de cido sulfrico. = volumen de la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio,

empleado en la titulacin, en cm3. N2 V3 = normalidad de la solucin de hidrxido de sodio. = volumen de la solucin 0,1 N de cido sulfrico

empleado para recoger el destilado del en- sayo en blanco, en cm3. V4 = volumen de la solucin 0,1 N de hidrxido de

sodio empleado en la titulacin del ensayo en blanco, cm3. m H F = = masa de la muestra, en g. = porcentaje de humedad en la muestra. factor para convertir el contenido de nitrgeno a indica en la

protenas, cuyo valor para cada harina se Tabla 1.

TABLA N 1. Factor de conversin de nitrgeno a protena. Harina de Factor F

Trigo Maz Arroz Soya Avena Centen o Yuca Cebad a Haba f) ERRORES DE METODO: La diferencia entre efectuada los por

5,7 6,2 5 6,2 5 6,2 5 6,2 5 6,2 5 resultados 6,2 duplicado 5 de no una debe

determinacin

exceder de 0,10%; en caso contrario, 6,2 debe repetirse la determinacin. 5 6,2 g) INFORME DE RESULTADOS: 5

Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados de la

determinacin. En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.

2. EQUIPOS: A. EQUIPO AUTOMTICO PARA LA DIGESTIN AUTO DIGEST 20: El equipo efecta el proceso de digestin de forma totalmente

automtica, con elevacin y descenso del rack porta muestras. Aparato con estructura metlica con soporte de muestras automtico esmaltado en epoxi. Gradilla con soporte porta tubos compuesta de una plancha especial en dur-al tratado qumicamente. Caractersticas: Manipulacin automtica de las muestras. Calentamiento uniforme. Unidad automtica de control con capacidad para 20 programas de temperatura, tiempo, elevacin de muestras una vez finalizada la digestin y marcha/paro del Scrubber. Salida RS-232 para registro de temperatura y programacin de la digestin desde ordenador. Sistema colector de gases que permite ser utilizado sin cabinas extractoras. Se suministra completo compuesto de: 1 bloque metlico calefactor de 20 plazas. 1 sistema de elevacin automtico de las muestras. 1 programador Rat-2 de procesos tiempo/temperatura. 1 gradilla con soporte portatubos. 1 colector de humos. 20 tubos para digestin de 250 ml de capacidad.

FIGURA N 1: EQUIPO AUTOMTICO PARA LA DIGESTIN AUTO DIGEST 20

B. DESTILADOR Kjeldahl PRONITRO M:

El Pronitro M es un Kjeldahl con un grado de automatizacin que proporciona una operacin sencilla y segura. Adecuado para un laboratorio con un volumen de muestras pequeo o medio. Caractersticas: Unidad de destilacin por arrastre de vapor. Generador de vapor compacto con termostato de seguridad de sobretemperatura y presostato de proteccin contra sobrepresin. Puerta de seguridad para impedir la destilacin con la puerta abierta. Deteccin de presencia del tubo de digestin/destilacin. Este dispositivo impide la dosificacin de NaOH si no hay tubo. Adaptador universal para tubos de digestin/destilacin MACRO ( 42 mm) y MICRO ( 26 mm). Los depsitos de H2O y NaOH se alojan en el interior del equipo, lo que ahorra espacio en el laboratorio. Bastidor de acero inoxidable y frontal de plstico ABS. Kit de adaptacin a valorador automtico. Especificaciones: Rango de medicin: de 0,2 a 200 mg de Nitrgeno Kjeldahl. Tiempo de destilacin programable. Recuperacin de Nitrgeno: > 99,5%. Velocidad de destilacin: de 35 a 40 ml/minuto. Duracin tpica de una destilacin: de 7 a 10 minutos. Consumo de agua de refrigeracin: de 80 a 100 litros/h. Consumo de agua del generador de vapor: 2,5 litros/h. Capacidad del depsito de agua para el generador de vapor: 6 litros. Capacidad del depsito de NaOH: 2 litros.

MARCA SELECTA CRO LABEQUIM

PROVEEDOR JP SELECTA S.A. EQUIPO DE LABORATORIO CROMATOGRAFIA. LABEQUIM, S.A DE C.V

PRECIO EQUIPO NACIONALIDAD COMPLETO (US/) EXTRANJERA EXTRANJERA EXTRANJERA

C. MATRAZ ERLENMEYER BOCA ANGOSTA 500 ML. 26500:

CARACTERISTICAS: Consiste en un frasco de vidrio transparente de forma cnica, de base ancha y alargada, cuello estrecho con labio reforzado, con una abertura en el extremo estrecho, graduacin esmaltada y con un cuello cilndrico. Por su forma troncocnica es til para realizar mezclas por agitacin y para la evaporacin controlada de lquidos, ya que se evita en gran medida la prdida del lquido; adems, su abertura estrecha permite la utilizacin de tapones. Al disponer de un cuello estrecho es posible taparlo con un tapn esmerilado, o con algodn hidrfobo Suele utilizarse para calentar sustancias a temperaturas altas aunque no vigorosamente

MARCA KIMAX CRO

PROVEEDOR MEDILAB S.A. DROGUERIA COSMOPOLITA

PRECIO (S/.) 287.1 290.8

NACIONALIDAD EXTRANJERA EXTRANJERA

2.2. 1. OBJ ETO

ANALISIS DE GRASA (NTE INEN 523 1980-12):

1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar el contenido de grasa o extracto etreo en harinas de origen vegetal. 2. RESUMEN 2.1 El contenido de materia grasa es extrado de una muestra de harina de origen vegetal mediante un sol- vente orgnico. 3. INSTRUMENTAL 3.1 Cocina electrica, con regulador de temperatura, ajustado a 100 5C. 3.2 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado. 3.3 Aparato de extraccin, tipo Soxhlet u otro similar. 3.4 Plancha elctrica de calentamiento. 3.5 Pincel. 3.6 de porosidad adecuada.

3.7 Vaso de precipitacin. 3.8 Esptula de acero inoxidable. 3.9 Balanza analtica, sensible al 0,1 mg. 4. REACTIVOS: 4.1 Eter anhidro. Preparar lavando ter etlico comercial con dos o tres porciones de agua; agregar hidrxi- do de sodio o hidrxido de potasio slidos y dejar en reposo hasta que toda el agua sea extrada del ter. Transferir a un frasco que previamente ha sido limpiado con cuidado y agregar pequeos pedazos de sodio metlico; cuando ya no se observe desprendimiento de hidrgeno, guardar el ter deshidratado sobre sodio metlico en el mismo frasco, sin ajustar la tapa. 4.2 Arena purificada con cido y calcinada, con un tamao de grano entre 0,1 y 0,3 mm. 5. PREPARACION DE LA MUESTRA: 5.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes hermticos, limpios, secos (vidrio, plstico u otro material inoxidable), completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire. 5.2 La cantidad de muestra de la harina de origen vegetal extrada dentro de un lote determinado debe ser representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo. 5.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que lo contiene. 6. PROCEDIMIENTO: 6.1 La determinacin debe realizarse por duplicado sobre la misma

muestra preparada.

6.2

Lavar el baln del aparato Soxhlet y secarlo en la estufa calentada

a 100 5C, por el tiempo de una hora. 6.3 Transferir al desecador y pesar con aproximacin al 0,1 mg,

cuando haya alcanzado la temperatura ambiente. 6.4 En el dedal de Soxhlet, pesar, con aproximacin al 0,1 mg, 2,35 g

de la muestra de harina, 2 g de arena bien seca; mezclar ntimamente con la esptula, limpiando sta con el pincel. 6.5 Colocar algodn hidrfilo en la parte superior del dedal a manera

de tapa e introducir en la estufa calentada a 130 5C, por el tiempo de una hora, y luego transferir el dedal con su contenido al desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente. 6.6 Colocar el dedal y su contenido en el aparato Soxhlet, agregar

suficiente cantidad de ter anhidro y extraer durante cuatro horas, si la velocidad de condensacin es de 5 a 6 gotas por segundo, o durante 16 h, si dicha velocidad es de 2 a 3 gotas por segundo. 6.7 Terminada la extraccin, recuperar el disolvente por destilacin en

el mismo aparato y eliminar los restos de disolvente en bao Mara. 6.8 Colocar el baln que contiene la grasa, durante 30 min, en la

estufa calentada a 100 5C; enfriar hasta temperatura ambiente en el desecador y pesar. 6.9 Repetir el calentamiento por perodos de 30 min, enfriando y

pesando, hasta que la diferencia entre los resultados de dos operaciones de pesaje sucesivas no exceda de 0,2 mg. 7. CALCULOS 7.1 El contenido de grasa en muestras de harina de origen vegetal, en porcentaje de masa sobre base seca, se calcula mediante la ecuacin siguiente:

Siendo: G = contenido de grasa en la harina de origen vegetal,

en porcentaje de masa. m m1 m2 H = = masa de la muestra, en g. = = masa del baln vaco, en g. masa del baln con grasa, en g. porcentaje de humedad en la muestra.

8. ERRORES DE MTODO 8.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder de 0,2%; en caso contrario, debe repetirse la determinacin. 9. INFORME DE RESULTADOS 9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados de la determinacin. 9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 9.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.

10.

EQUIPOS: A. COCINA ELECTRICA:

CARACTERISTICAS: Cdigo del Producto: Peso: Dimensiones: Potencia: Material: Placa:

140000131 7kg 350mm x 350mm x 150mm 2 kW / 1 NAC 220-240 V acero-nquel-cromo 18/10 1 placa de 220 mm, 2 kW

MARCA B CHINA SUPPLIERS

PROVEEDOR GASTRODIRECT JINTAN MEDICALINTRUMENT S FACTORY

PRECIO (S/.) 1879.3 2731.5

NACIONALIDAD EXTRANJERA EXTRANJERA

B. DESECADOR: Especificaciones: La desecadora marca DURAN fabricadas en borosilicado 3.3, son empleados para secar sustancias hmedas y conservar productos sensibles a la humedad. El gran espesor de sus paredes y fabricacin exacta de los esmerilados hermticos al vaco en la tapa y base permiten almacenar sustancias en vaco. Los accesorios como tapas, llaves, bases, entre otros son compatibles entre s e intercambiables.

Dimetros disponibles: desde 100mm hasta 300mm con capacidad de 0,7L a 18,5L.

MARCA Techni-Dome DURAN

PROVEEDOR Techni-Dome

PRECIO (US$)

NACIONALIDAD EXTRANJERA EXTRANJERA

DURAN GROUP

C. EQUIPO SOXHLET: Especificaciones: Extractores tipo Soxhlet x 100 ml de vidrio.

MARCA GLASSCO LABOTEC

PROVEEDOR Techni-Dome INSVAL

PRECIO (S/.) 517.5 405.0

NACIONALIDAD EXTRANJERA EXTRANJERA

D. DEDALES DE CELULOSA PARA LA EXTRACCIN SOXHLET: Nuestros dedales de extraccin son reservorios de muestra con un diseo y acabado perfecto para la extraccin de Soxhlet en el control de calidad, investigacin y / o anlisis. La extraccin por solvente de los slidos y semislidos se puede realizar fcilmente y de forma fiable.

Caractersticas: Especialmente diseado para adaptarse a los extractores de Soxhlet y extractores automticos. Cilindros huecos con el diseo de fondo redondo. Alta calidad de reproducibilidad. Hecho con materia prima seleccionada. Precisin de tamao monitorizada. ESPECIFICACIONES:

Dimetro interno (ID) (mm) 0 / -3 Longitud externa (mm) 1 Espesor de la pared (mm) 1,5 0,5 Contenido en cenizas (%) <0,1 Aplicaciones: Determinacin de grasas en los alimentos y piensos. Anlisis de los contaminantes y residuos medio ambiental. Inspeccin de los componentes de productos naturales de las plantas en la industria farmacutica. Determinacin de los polmero en la industria de polmeros

Informacin para pedidos - Tamaos de los dedales.

Grado ET/400 tamaos (dimetro interno x longitude externa en mm. ) Medida 16 x 100 19 x 90 20 x 80 22 x 60 22 x 80 23 x 100 25 x 100 25 x 55 Artculo 40016100 4001990 4002080 4002260 4002280 40023100 40025100 4002555 Medida 26 x 95 27 x 80 28 x 100 28 x 224 28 x 80 30 x 100 30 x 180 30 x 80 Artculo 4002695 4002780 40028100 40028224 4002880 40030100 40030180 4003080 Medida 33 x 80 33 x 90 33 x 94 35 x 120 37 x 130 37 x 95 40 x 150 43 x 123 Artculo 4003380 4003390 4003394 40035120 40037130 4003795 40040150 40043123

25 x 60 25 x 75 25 x 80 26 x 100 26 x 80

4002560 4002575 4002580 40026100 4002680

30 x 95 33 x 100 33 x 118 33 x 130 33 x 205

4003095 40033100 40033118 40033130 40033205

43 x 80 48 x 130 48 x 200 48 x 230 26 x 60

4004380 40048130 40048200 40048230 4012660

1.compatible Buchi B-811 2. compatible Gerhardt Soxterm Automatic 3. compatible con Foss Tecator Soxtec System 4. compatible Foss Soxtec 2050. Presentacin caja de 25 unidades.

MARCA CB VWR

PROVEEDOR CONTROL BIOGEN VWR we enable science

PRECIO (US$)

NACIONALIDAD EXTRANJERA EXTRANJERA

E. ESPTULA DE ACERO INOXIDABLE: Especificaciones tcnicas

En acero inox. AISI 304. 180mm de largo.

MARCA ARGA URG

PROVEEDOR LABOTRONIC ZELIAN

PRECIO (US$)

NACIONALIDAD EXTRANJERA EXTRANJERA

2.3. 1. OBJ ETO:

ANALISIS DE CENIZA (NTE INEN 520 1980-12):

1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar el contenido de cenizas en las harinas de origen vegetal. 2. TERMINOLOGIA: 2.1 Ceniza. Es el residuo obtenido despus de incinerar la mutes ra, dentro de las condiciones descritas en la presente norma. 3. RESUMEN: 3.1 Incinerar la muestra a 550 15 C y pesar el residuo que corresponde a las cenizas en las harinas de origen vegetal. 4. INSTRUMENTAL: 4.1 Crisol de porcelana, o de otro material inalterable a las condiciones del ensayo. 4.2 Mufla, con regulador de temperatura, ajustado a 550 15 C. 4.3 Desecador, con cloruro de calcio u otro deshidratante adecuado. 4.4 Pinza, para la cpsula. 4.5 Balanza analtica, sensible al 0,1 mg. 5. PREPARACIN DE LA MUESTRA: 5.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes hermticos, limpios, secos (vidrio plstico u otro material inoxidable) y completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire. 5.2 La cantidad de muestra de harina de origen vegetal extrada dentro de un lote determinado debe ser representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo. 5.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene. 6. PROCEDIMIENTO: 6.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

6.2 Calentar el crisol de porcelana vaco en la mufla ajustada a 550 15 C, durante 30 min. Enfriar en el desecador y pesar con aproximacin al 0,1 mg. 6.3 Transferir al crisol y pesar, con aproximacin al 0,1 mg, 5 g de la muestra. 6.4 Colocar el crisol con su contenido cerca de la puerta de la mufla abierta y mantenerla all durante pocos minutos, para evitar prdidas por proyeccin de material, lo que podra ocurrir si el crisol se introduce directamente a la mufla. 6.5 Introducir el crisol en la mufla a 550 15 C hasta obtener cenizas de un color gris claro. No deben fundirse las cenizas. 6.6 Sacar de la mufla el crisol con la muestra, dejar enfriar en el desecador y pesar tan pronto haya alcanzado la temperatura ambiente, con aproximacin al 0,1 mg 6.7 Repetir la incineracin por perodos de 30 min, enfriando y pesando hasta que no haya disminucin en la masa. 7. CALCULOS 7.1 El contenido de cenizas en muestras de harinas de origen vegetal, en base seca, se calcula mediante la ecuacin siguiente:

Siendo: C = contenido de cenizas en harinas de origen vegetal, en porcentaje de masa. m1= masa del crisol vaco, en g. m2= masa del crisol con la muestra, en g. m3= masa del crisol con las cenizas, en g. H = porcentaje de humedad en la muestra. 8. ERRORES DE MTODO:

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder de 0,01%; en caso contrario, debe repetirse la determinacin. 9. INFORME DE RESULTADOS: 9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados de la determinacin. 9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 9.3Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.

EQUIPOS: 1. MUFLA:

APLICACIONES: Procesos de incineracin, secado, disgregacin, recocido, tratamientos trmicos, etc. CARACTERSTICAS: Recinto interior compuesto por placas de refractario ligero de alta calidad, de gran contenido en almina y exentas de amianto y xido de hierro. Elementos calefactores distribuidos uniformemente con hilo especial de elevado punto de fusin y recocido por alta frecuencia asegurando una duracin excepcionalmente larga. Excelente aislamiento trmico de Fibro-cermica de baja densidad y conductividad trmica. Consumo reducido a mximo rendimiento.

Rpida recuperacin de la temperatura al abrir y cerrarla puerta. Puerta abatible y elementos fcilmente intercambiables. Bandeja para la solera en acero especial indeformable til como base de apoyo del material a ensaya

MARCA SELECT VWR

PROVEEDOR SELECT VWR

PRECIO (US$) 15000 18000

NACIONALIDAD EXTRANJERA EXTRANJERA

3. ANLISIS REOLOGICO:
1. GLUTEN AACC METHOD 38-12A

a. PRINCIPIO : Complejo de protenas insolubles en agua que forman, por arrastre del almidn de la harina mediante lavado, una masa gomosa y muy extensible. b. MATERIAL Y APARATOS :
Balanza de precisin de 0,01 gr Tamiz de madera de 30x40 cm, con tela para smola nmero 56 Cpsula

de porcelana barnizada interiormente esmerilado, de 10x15 cm de dimetro

de

metal

Esptula de 18x20 cm de longitud

c. REACTIVOS:
Agua destilada Potasio di-hidrgeno Fosfato Sodio Cloruro, di-Sodio Hidrgeno Fosfato 2-hidrato. Yodo resublimado, perlas.

Disolucin al 2% de Sodio Cloruro (pH 6,2) : Disolver 200 gr de Sodio Cloruro en 10 litros de agua. Aadir 7,54 gr de Potasio di-

Hidrgeno Fosfato y 1,40 gr de di-Sodio Hidrgeno Fosfato 2hidrato, de calidad reactivo para anlisis. Solucin de Yodo (N/1000) : Sirve para comprobar la presencia de almidn. Preparar diluyendo Yodo resublimado perlas en agua destilada y ajustar la concentracin indicada.

d. PROCEDIMIENTO :
Pesar 10 0,01 gr de harina y colocarla en una cpsula de

porcelana. Aadir gota a gota 5,5 ml de disolucin de Sodio Cloruro removiendo continuamente la harina con la esptula. Despus de haber aadido a la harina toda la disolucin de Sodio Cloruro, comprimir la mezcla cuidando de no perder nada de harina. La masa adherida a la pared de la cpsula se aade a la bola de masa.
Homogeneizar la masa enrollndola con la palma de la mano sobre

la placa de vidrio esmerilado hasta que tenga una longitud de 7 a 8 cm, volvindole a dar entonces la forma de bola y se repite el amasado enla misma forma hasta un total de cinco veces
La mano que efecta la homogeneizacin estar revestida de un

guante de caucho que proteja la masa del calor y de la transpiracin de la mano.

Dejar caer gota a gota la solucin de Sodio Cloruro, que debe tener

una temperatura de 18C, sobre la palma de la mano. El ritmo de goteo debe ser tal que aproximadamente 0,75 litros de la disolucin desage en 8 minutos. Durante este tiempo arrollar y prensar alternativamente la masa y estirarla siete veces de forma que se parta en dos trozos que se juntan enseguida. La duracin del lavado depende del contenido de la masa en gluten. No rebasar los 8 minutos.
Se puede considerar terminada la extraccin de gluten con la

disolucin fresca de Sodio Cloruro cuando no se encuentren ms que trazas de almidn el el agua escurrida. Para comprobar la presencia de almidn en el lquido de lavado utilizar la disolucin de Yodo 0,001 N.
Desprender de la bola de gluten la Mayor parte de la disolucin de

lavado adherente cogiendo el gluten con la punta de los dedos de una mano y sacudindolo tres veces brevemente. Estirar a continuacin, suavemente, el gluten en lmina delgada,

mantenindolo entre los dedos. Hacer esta operacin unas quince veces. e. INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS: GLUTEN HMEDO: el peso obtenido multiplicado por 10 da el porcentaje de gluten hmedo. Las determinaciones duplicadas se consideran concordantes cuando no difieran en ms de 0,5 % de contenido en gluten. GLUTEN SECO: La bola de gluten hmedo obtenida en la determinacin anterior se deseca en la estufa a temperatura de 100C hasta peso constante. Dejarla enfriar y pesar. El peso obtenido multiplicado por 10 da el porcentjade de gluten contenido en la harina. f. EQUIPOS:
BALANZA A LA CENTESIMA DE GRANO CARACTERISTICAS capacidad mxima: resolucin: tamao del plato: dimensiones totales: 300 grs. 0,01 grs. 105 mm de dimetro AxPxA 170x240x38 mm

MARCA KERN JR DAKOTA HENKEL

PROVEEDOR EXIMPORT INDUSTRIAL JR. SEUL / KOREA CANTON/CHINA

PRECIO (US$) 1583 325 245 120

NACIONALIDAD EXTRANGERA NACIONAL NACIONAL (IMPORTADA) NACIONAL (IMPORTADA)

2. ALVEGRAFO DE CHOPIN AACC METHOD 54-30A a. PRINCIPIO:

Consiste en reproducir a escala conveniente y en condiciones experimentales definidas, el ALVEOLO PANARIO. Se hace una masa a hidratacin constante y se la somete a una deformacin por hinchamiento, con la ayuda de aire insuflado bajo ella por compresin; simultneamente un manmetro sincronizado registra las variaciones de presin as obtenidas hasta la rotura de la bola formada. Durante el hinchamiento el manmetro registrador traza un diagrama, llamado alveograma. Las dimensiones y formas de la curva alveogrfica obtenida y el volumen del alveolo en el momento de la rotura son una gua de las caractersticas de panificacin de la harina.

b. MATERIAL Y APARATOS: Alvegrafo de Chopin Bscula 0,5 gramos Cronmetro Planmetro c. REACTIVOS : Agua destilada Cloruro de Sodio

 Aceite de Vaselina (0,880 Kg/l)

Solucin de Cloruro de Sodio : Disolver 25 gr de Cloruro de Sodio en agua destilada y llevar hasta 1 litro.

d. PROCEDIMIENTO:

El procedimiento operativo se realiza de la siguiente forma:

El equipo ha de ser utilizado a una temperatura no inferior a 18C y

no superior a 22C. Conectar el termostato el tiempo suficiente antes de comenzar el ensayo para comprobar que las temperaturas del mezclador y del alvegrafo se encuentran situados en el intervalo 25 0,2C.
Colocar el papel en el tambor registrador. Llenar la pluma y poner el

tambor a la posicin inicial. Comprobar que la manilla est en la posicin 1, quitar el collarn pequeo y el obturador. Aceitar el obturador y la pletina de la base del alvegrafo.
Verter en la bureta el volumen de ClNa (25 gr en un litro de agua

destilada) para que d el equivalente de 50 ml para cada 100 gr de harina al 15% de humedad, mediante la tabla correspondiente.
Colocar en la mezcladora 250 0,5 gr de harina y colocar el

suplemento de la amasadora en su sitio.

Se pone en marca el motor de la amasadora en su posicin de

marcha adelante y aadir a la harina la solucin de ClNa vertindola sobre el eje de la paleta amasadora. Esta adicin hacerse en los 1520 segundos primeros.
En el minuto 1 parar el motor y quitar el suplemento de la

amasadora permitindose durante un minuto la manipulacin y homogenizacin de l masa.

 En el minuto 2 poner en marcha el motor de la amasadora en su

posicin de marcha adelante.

El tiempo que transcurre desde el minuto 2 hasta el minutos 8 se

aprovecha para aceitar las bandejas donde van los plastones, el corta plastn, el rodillo, etc.
En el minuto 8 para la marcha del motor, abrir la ranura de

extraccin e invertir el sentido del motor. Se cortan los dos primero cm de la masa que sern desechados Cuando la lmina de la masa alcanza las muescas de la placa receptora cortar con 2 rpidos cortes. Pasar rpidamente las piezas de masa a la placa de vidrio aceitada del bastidor de aplastado. Se extraen 5 plastones, pasando el rodillo aceitado 12 veces/plastn e introducindolos en la cmara (siendo su temperatura de 25C).
Hasta el minuto 28 aprovechamos para limpiar toda la amasadora y

los componentes utilizados.

Minuto 28: o Destornillar

el collar grande dando dos revoluciones. Con la ayuda de una esptula hacer pasar el primer pedazo de masa hacia el centro de la base de la probeta. Poner el obturador y el collar pequeo, girar el collar grande dos revoluciones en 20 segundos. Esperar 5 segundos y volver a quitar el collarn pequeo y el obturador. el interruptor de funcionamiento en la posicin 2.
o Girar

o o

Elevar el frasco de agua Poner en posicin horizontal la vlvula de aire, comprimir la pera de goma y volver la vlvula de air a la posicin vertical. Soltar la pera de goma. Poner el interruptor de funcionamiento en la posicin 3, comenzando la formacin del alveolo y la rotacin del tambor de registro. Cando estalle el globo de masa, girar rpidamente el interruptor a la posicin 4. Registrar el nivel de agua en la bureta y bajar el frasco de agua. o Girar el interruptor de funcionamiento a 1 y volver a colocar la plumilla. Desenroscar mediante dos revoluciones el collar grande y retirar la masa. Repetir esta operacin con las 4 piezas restantes lo ms rpidamenteposible. Cuando alguna de las burbujas o de las curvas resulte anmala no se tomar en consideracin.

Posicin de partida

La masa ofrece resistencia a la presin del aire (tenacidad)

La masa se deforma en una burbuja (extensibilidad)

Rotura de la burbuja. Fin del ens

e. INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS:

Valor P (Tenacidad): Equivale a la altura mxima de la curva en milmetros multiplicada por 1,1 (P= H x 1,1) Nos da la idea de la fuerza necesaria para hinchar la masa y est ligada a la absorcin de agua de la harina Un valor elevado de P equivale a una absorcin alta. Valor L (extensibilidad). Es la capacidad que tiene una masa de ser estirada. En la curva, es la longitud expresada en milmetros. Est en relacin con la capacidad de retencin del gas producido durante la fermentacin

Relacin P/L. Nos indica el equilibrio de la masa. Sirve para saber para qu tipo de trabajo panadero es ms adecuada cada harina. Valor G (ndice de hinchamiento). Est representado por el volumen de aire necesario para provocar la ruptura del globo de masa. Indica la elasticidad de la masa, que est relacionada con la aptitud de la harina para producir un tipo de pan bien desarrollado. Cuanto mayor sea este valor ms se asegurar que la harina al panificar tendr suficiente elasticidad para permitir que el CO 2 producido en la fermentacin se difunda ampliamente en la masa

Valor p (tenacidad lmite). Equivale a la altura de la curva en el momento de ruptura de la bola. Est relacionada con la tolerancia de la masa, valores bajos de p dan masa con un comportamiento fermentativo anmalo y tendencia a ablandarse. Valor Ie (ndice de elasticidad). Viene dado por la altura de la curva a 4cm del origen dividi por la tenacidad, P, y expresado en tanto por ciento. Las curvas que tras llegar a la presin mxima tienen una cada muy brusca nos dan masa con poca elasticidad, por el contrario una curva con una cada poco pronunciada nos dar masas ms elsticas, ptimas para panificacin. Valor W (fuerza). Durante el ensayo alveogrfico la corriente de aire insuflada bajo la masa efecta un trabajo mecnico que es tanto mayor cuanto ms tenacidad tenga la masa y cuanto ms pueda hincharse sin romperse (ms P y ms L). El valor de W expresa este trabajo de deformacin referido a un grano de masa y est ligado al conjunto de fenmenos que se producen en el curso del ensayo de extensin teniendo en cuenta a la vez la tenacidad y la extensibilidad de la masa y es la expresin ms completa de la fuerza panadera de una harina.

Por consiguiente, es necesario relacionar todos los datos del alveograma (P,L, P/L, W) y no limitarse a uno solo. Ya que puede darse el caso de que dos harinas con un mismo valor de W = 150 puedan tener valores P/L 0,5 y 1,0 respectivamente y por tanto su comportamiento en panificacin ser muy distinto a pesar de tener el mismo valor de W.
f.

CALIBRACIN :
Duracin de la rotacin del tambor de 55 segundos de estribo a

estribo.
Duracin de paso del agua en el frasco de 23 segundo de 0 a G=

25.
El caudal de aire equivale a 60 mm en el manmetro. Se tiene en cuenta el coeficiente 1,1 del manmetro.

HUMEDAD (%) 8,00 8,20 8,40 8,60 8,80 9,00 9,20 9,40 9,60 9,80 10,00 10,20 10,40 10,60

ALVEOGRFO HUMEDAD VOLUMEN HUMEDAD (ml) 156,10 155,20 154,40 153,50 152,60 151,70 150,80 149,90 149,00 148,10 147,20 146,30 145,50 144,60 (%) 12,00 12,20 12,40 12,60 12,80 13,00 13,20 13,40 13,60 13,80 14,00 14,20 14,40 14,60

VOLUMEN (ml) 138,30 137,50 136,60 135,70 134,80 133,90 133,00 132,10 131,20 130,30 129,40 128,60 127,70 126,80

HUMEDAD (%) 16,00 16,20 16,40 16,60 16,80 17,00 17,20 17,40 17,60 17,80 18,00 18,20 18,40 18,60

VOLUMEN (ml) 120,60 119,70 118,80 117,90 117,00 116,10 115,20 114,30 113,40 112,50 111,70 110,80 109,90 109,00

10,80 11,00 11,20 11,40 11,60 11,80

143,70 142,80 141,90 141,00 140,10 139,20

14,80 15,00 15,20 15,40 15,60 15,80

125,90 125,00 124,10 123,20 122,30 121,40

18,80 19,00 19,20 19,40 19,60 19,80

108,10 107,20 106,30 105,40 104,50 103,70

ALVEOGRAFO CARACTERISTICAS Alimentacin : Potencia : Peso neto: Dimensiones totales (mm): Volumen : 220 VAC monofsicos - 50 Hz* 250 W 25kg L450xP320Xa500 0,19 m3

ARTESANA CARACTERISTICAS Alimentacin : Potencia : Peso neto: Dimensiones totales (mm): Volumen : 220 VAC monofsicos - 50 Hz* 1000W 35kg L 450 x P 500 x A 300 0,20 m3

ALVEOLINK CARACTERISTICAS Alimentacin : Potencia : Peso neto: Dimensiones totales (mm): 220 VAC monofsicos - 50 Hz* 35 W 7,4 Kg L 330 x P 220 x A 200

Volumen :

0,05 m3

PRECIO MARCA PROVEEDOR (US$) XINEN PRECISAN LOS CHOPIN APARATOS CO., EL LTD SHANGHAI TOPOSUN CO. Alveograph INDUSTRIAL, LTD 10000 EXTRANGERAS 27500 EXTRANGERA NACIONALIDAD

3. FARINOGRAFO BRABENDER: a. PRINCIPIO

El mtodo se aplica para la determinacin de la absorcin de agua y el comportamiento al amasado de una harina. El faringrafo mide y registra la resistencia de una masa al amasado. Esta resistencia se llama consistencia. La absorcin de agua se define como el porcentaje de agua respecto al peso de harina que es necesario aadir para obtener una masa de consistencia determinada.
b. MATERIAL Y APARATOS:

Faringrafo Brabender . Calibracin del faringrafo: 1. Velocidad de la paleta rpida: 90 3 r.p.m. 2. Par: 100 2 g cm/U.B. 3. Velocidad del papel: 1,00 0,03 cm/min.

4. Bureta graduada de 135 ml a 225 ml. Balanza de sensibilidad : 0,1 g. Esptula de plstico blanco.

c. REACTIVOS:

Agua PA-ACS

d. PROCEDIMIENTO.

Determinar el contenido de humedad de la harina como en 2. Hacer circular el agua por el termostato y el faringrafo al menos 1 hora antes de usar el instrumento.Durante el ensayo, la temperatura delAgua PA-ACS y de la amasadora deber ser de 300,2.

Lubricar la amasadora con una gota de Agua PAACS entre la pared posterior y cada una de las paletas. Ajustar la posicin de los pesos de la balanza para obtener una defleccin cero del indicador con las paletas girando en vaco. Ajustar el brazo de la pluma de tal forma que coincidan las lecturas en el sector de la balanza y en el papel mvil. Ajustar el amortiguador de tal manera que con el motor girando el tiempo requerido por el indicador de la balanza para ir de 1.000 a 100 U.B. sea de 1,0 0,2 s.

Poner en la amasadora el peso equivalente a 300 0,1 g de harina con el 15% de humedad. Tapar la amasadora. Llenar la bureta con Agua PA-ACS a 30 5.

Si fuese necesario, llevar la harina a 30 10. Colocar el papel de tal manera que la pluma est en contacto con una lnea de 9 min. Mezclar durante 1 minuto. Comenzar a aadir Agua PA-ACS de la bureta en la esquina delantera de la derecha de la amasadora cuando la pluma cruce la lnea de 0 minutos. Aadir Agua PA-ACS en cantidad suficiente para que la consistencia mxima de la masa sea de 500 U.B.

Cuando la masa se adhiera a las paredes de la amasadora, rasparla con una esptula de plstico. Cubrir la amasadora hasta el final del ensayo.

Si la cantidad de Agua PA-ACS utilizada en el ensayo no se ha aadido en un intervalo de 25 segundos o si la consistencia mxima de la masa difiere de 500 20 U.B., se repite el ensayo corrigiendo la cantidad de Agua PA-ACS y aadindola en 25 segundos de forma que la masa adquiera una consistencia mxima de 500 20 U.B.

Una vez alcanzada la consistencia mxima, continuar el ensayo durante 12 minutos.

e.

CLCULO. Absorcin de agua. Calcular la absorcin de agua sobre una base del 15% de humedad como sigue:

V = volumen en ml de agua aadida para obtener una masa con una consistencia mxima de 500 U.B. P = peso en g de harina utilizada, equivalente a 300 g con el 15% de humedad. Determinar la absorcin con una aproximacin del 0,1%. Tiempo de desarrollo. Es el perodo comprendido desde el comienzo del amasado hasta el punto de la curva

inmediatamente anterior al primer signo de decaimiento. Expresar este tiempo con una aproximacin de 0,5 minutos. En el caso, poco frecuente, de que aparezcan dos mximos, emplear el segundo para medir el tiempo de desarrollo. Grado de decaimiento. Es la diferenci en U.B. entre el centro de la curva en el mximo y el centro de la curva 12 minutos despus de este mximo. Expresar el decaimiento con una aproximacin de 5 U.B.
f.

OBSERVACIONES. Se obtienen los siguientes valores para el coeficiente de variacin de la determinacin simple correspondiente a un solo faringrafo:

Absorcin de agua ......................... 0,55 % Tiempo de desarrollo de la masa ... 8,9 % Grado de decaimiento .................... 7,5 %

FARINOGRAFO ELECTRICO CARACTERISTICAS Capacidad de mezcla del tanque: Energa del motor: Esfuerzo de torsin de la gama en Lnea interfaz de datos: Alcance longitudinal de la escala: Velocidad del camino de la abscisa: Velocidad Stirring que el cuchillo: Medida: Tamao: 300g o 50g 220 W 220V, 50Hz 1-10NM USB 0-1000FU 1.00cm/min 1:1.5 Sensor electrnico Tecnologa importante L600W480H340mm

MARCA JMLD-II

PROVEEDOR XINEN PRECISAN LOS APARATOS CO., EL LTD

PRECIO (US$)

NACIONALIDAD EXTRANGERA

(Alveograph)

SHANGHAI TOPOSUN CO. INDUSTRIAL, LTD

EXTRANGERAS

4. EL EXTENSGRAFO : a. PRINCIPIO:

El extensgrafo mide la estabilidad de la masa y la resistencia que la misma ofrece durante el perodo de reposo. Se utiliza exclusivamente para el trigo blando y es particularmente til para examinar la influencia que tienen sobre la masa algunos agentes mejoradores, como el cido ascrbico. Los ndices de mayor utilidad medidos en el extensograma son: La resistencia R, es decir, la altura del extensograma. La resistencia R1, que es la altura mxima de la curva. La extensibilidad E, que indica la longitud de la base desde el comienzo hasta el final del extensograma. La extensibilidad E1, que indica la longitud de la base desde el comienzo de la curva hasta el final del punto correspondiente a la mxima resistencia R1. La relacin R/E que se obtiene dividiendo la resistencia por la extensibilidad, si esta relacin es grande la masa ser poco extensible. Los mejores trigos tienen una extensibilidad igual a 1, es decir, la resistencia y la extensibilidad tiene el mismo valor.
EXTENSOGRAFO CARACTERISTICAS Velocidad del gancho que estira: 14.5 0.5 temperaturas de mm/s del gabinete de la fermentacin: 30 Velocidad de C de la unidad de Balling: 83 3/min unidad de Balling: Velocidad del moldeador: Energa: 83 3/min 15 1/min 60W 2+25W

Fuente de alimentacin: Peso neto: Dimensiones:

220V el 10% 50Hz 132Kg 850x550x800m m

MARCA BRABENDER BRABENDER

PROVEEDOR TECNOSA Shanghai Toposun Industries Co., Ltd.

PRECIO

NACIONALIDAD EXTRANGERA EXTRANGERA

5. DETERMINACIN DEL NDICE DE CADA O FALLING NUMBER

AACC METHOD 56-81B

a. PRINCIPIO :

El mtodo de Falling Number (tiempo de cada) determina la actividad amilsica, utilizando la harina como sustrato. Este mtodo consiste en medir la degradacin del almidn gelatinizado, por la accin de una enzima llamada -amilasa, bajo condiciones similares a las que se encuentran durante el proceso de panificacin.

La cantidad de -amilasa no influye solamente en la marcha de la fermentacin panaria, sino tambin en la estructura final de la miga de los panes obtenidos a partir de harina de trigo o centeno.
b. MATERIAL Y APARATOS :

Aparato de ensayo Falling Number Balanza de precisin de 0,05 gramos Pipetas Tubos viscosimtricos Agitador viscosmetro Agua destilada

c. PROCEDIMIENTO :

Este mtodo por tanto, determina la actividad -amilsica. Est basado en la gelatinizacin rpida de una suspensin acuosa de harina. La enzima -amilasa lo que hace es romper las cadenas de almidn indiscriminadamente, dejando suficiente glucosa libre para que la levadura se pueda alimentar de ella. Este mtodo se debe a Hagber, el cual construy un penetrmetro que permita apreciar la consistencia de una suspensin de harina gelificada, despus de la accin de las enzimas amilasas presentes en la harina. A pesar de que el ensayo termina a una temperatura crtica para las amilasas, la accin de la enzima es suficiente para determinar la actividad -amilsica de los granos y harinas. Esta determinacin se basa por tanto en la gelatinizacin rpida de una suspensin acuosa de harina en un bao mara en ebullicin constante y la subsiguiente medicin del tiempo de licuefaccin del almidn contenido en la muestra por la accin de la -amilasa.

 El agua destilada del bao mara debe estar en fuerte ebullicin todo

el tiempo de duracin del ensayo. Verificar la temperatura, nivel de agua y sistema de refrigeracin de la tapa.
Colocar 25 ml de agua destilada a 20C2C dentro del tubo

viscosmetro.
Pesar 7,000,05 gramos de harina a una humedad del 15% segn la

tabla de correccin por humedad y aadirlo al agua en el tubo viscosmetro.

Colocar un tapn de goma en el tubo y agitar vigorosamente 20-30

veces o ms si es necesario a fin de obtener una suspensin homognea.

Destapar el tubo y colocar el agitador viscosmetro dentro del tubo

rascador con la parte circular inferior del mismo, arrastrando cualquier partcula que haya quedado adhera a las paredes del tubo.
Colocar el tubo viscosmetro con el agitador dentro del bao de agua

a travs del agujero de la tapa dentro de los 30 segundos posteriores al agitado.

Accionar el temporizador inmediatamente despus de haber puesto

el tubo dentro del bao sujetado por la parte mvil que aloja el microinterruptor pulsando el botn START. El contador electrnico comienza a contar los segundos.
A los 5 segundos, cuando tanto la luz roja como la seal acstica

aparezcan, comenzar a agitar a razn de 2 movimientos completos por segundo.

La agitacin se mantiene al mismo ritmo hasta que el contador

seale 60, es decir, 55 segundos, durante los cuales se deben

completar 1101 movimientos completos (arriba-abajo). La seal acstica y la luz roja ayudan a mantener el adecuado ritmo de agitacin manual si se hace coincidir al agitador en la posicin inferior cada vez que se oye la seal o se enciende la luz roja. Es esencial mantener el ritmo adecuado especialmente de los 30 a 60 durante los cuales el almidn gelatiniza.
A los 60 segundos, cuando cesa la seal acstica y la luz roja,

levantar el agitador viscosmetro a la posicin superior y soltarlo para permitir que descienda libremente por su propio peso a travs de la suspensin gelatinizada.
Girar la parte que aloja el micro-interruptor a su posicin de trabajo

con la tore negra que aloja el interruptor situada junto al agitador viscosmetro y fijada por el tope sobre el tornillo de la tapa del bao.
Cuando el agitador ha cado la distancia predeterminada, es decir,

cuando el borde inferior del elctro imn alcanza el nivel indicado de la torre que contiene el interruptor, este se activa, detenindose el temporizador y emitiendo una seal acstica continua.
Detener la seal pulsando el botn verde START. El contador indica

el valor del Nmero de Cada.

Girar en sentido inverso la parte que aloja el micro-interruptor y

sacar el agitador y el tubo viscosimetrico y ponerlos en agua fra. El tubo se limpia fcilmente utilizando el limpiador rpido de tubos Spolett 1010 conectado a un grifo de agua fra. El tubo y el agitador deben limpiarse y secarse cuidadosamente antes del siguiente ensayo.
Leer el valor del Nmero de Cada en el visor del contador.

d.

CALIBRACIN :

 Llenar el bao mara con agua destilada hasta 2 o 3 cm por debajo del

borde superior del recipiente.

Mantener el punto de ebullicin entre 98-100C

FALLING NUMBER CONTENIDO DE HUMEDAD

HUMEDAD 5,00 5,20 5,40 5,60 5,80 6,00 6,20 6,40 6,60 6,80 7,00 7,20 7,40 7,60 7,80 8,00 8,20 8,40 8,60 8,80

PESO 6,00 6,00 6,05 6,05 6,10 6,10 6,10 6,15 6,15 6,20 6,20 6,20 6,25 6,25 6,30 6,30 6,30 6,35 6,35 6,40

HUMEDAD 9,00 9,20 9,40 9,60 9,80 10,00 10,20 10,40 10,60 10,80 11,00 11,20 11,40 11,60 11,80 12,00 12,20 12,40 12,60 12,80

PESO 6,40 6,40 6,45 6,45 6,50 6,50 6,50 6,55 6,55 6,60 6,60 6,60 6,65 6,65 6,70 6,70 6,70 6,75 6,75 6,80

HUMEDAD 13,00 13,20 13,40 13,60 13,80 14,00 14,20 14,40 14,60 14,80 15,00 15,20 15,40 15,60 15,80 16,00 16,20 16,40 16,60 16,80

PESO 6,80 6,80 6,85 6,85 6,90 6,90 6,90 6,95 6,95 7,00 7,00 7,00 7,05 7,05 7,10 7,10 7,10 7,15 7,15 7,20

FALLING NUMBER CARACTERISTICAS Aplicaciones : cereales y harinas (trigo, malta, centeno, sorgo, smolas, etc) FN y FFN (fungal FN) LCD azul 20 botones de funcin 350 x 550 x 450 mm 11 kg 220V 50Hz

Modos de funcionamiento: Display : Teclado : Dimensiones : Peso neto : Alimentacin :

.MARCA LABOTEC

PROVEEDOR EXINPOR

PRECIO(US$) 6950

NACIONALIDAD EXTRANGERA

6. R.V.A (RAPID VISCO ANALYSER) AACC METHOD 76-21

a. PRINCIPIO : El RVA o analizador rpido de viscosidad es un equipo que cuantifica la viscosidad es decir, determina la resistencia al flujo de una pasta con base de almidn cuando es sometida a una tensin de desplazamiento

constante, incorporando a su vez condiciones de tiempo y temperaturas especficas de acuerdo a la muestra. La prueba de RVA consiste en someter a la muestra al ciclo clsico de la coccin (precalentamiento-calentamiento-reposo) donde la viscosidad registra un comportamiento que depende en gran medida del origen y de las propiedades del almidn. b. MATERIALES Y APARATOS :

Balanza de precisin Rapid Visco Analyser Series S4A (RVA Super4) Cpsulas de aluminio Agitadores

c. PROCEDIMIENTO: Preparacin de la muestra La preparacin de la muestra es bastante sencilla y consiste en tomar una muestra de harina y pesar 3,500 g en una balanza analtica de 0,100 mg de apreciacin, (corrigiendo siempre con respecto a una humedad del 14%), finalmente se miden 25 ml de agua destilada y se depositan en una cpsula de aluminio que provee el equipo para realizar la prueba. El RVA opera gracias a un programa de ordenador denominado Thermocline for Windows (TCW) este permite realizar los anlisis, exportar, analizar y realizar grficas de los resultados de las pruebas. El TCW cuenta con perfiles pre-configurados segn sea la muestra que se quiere analizar, para la harina existe un perfil estndar aprobado por la AACC que consiste en condicionar la muestra a una serie de temperaturas y tiempos determinados. Antes de iniciar cada ensayo se calibra el equipo, para ello se pone en funcionamiento nicamente con la paleta de agitacin, sin la cpsula de aluminio.

Una vez calibrado, la harina se deposita en la cpsula de aluminio a la cual se le aaden 25 ml de agua destilada. Despus se introduce el agitador que acompaa a la cpsula de aluminio y se inserta en la torre receptora del equipo; posteriormente se presiona la torre y automticamente comienza el ensayo. Durante los primeros 10 segundos, el agitador gira a una velocidad de 960, despus y hasta el final del anlisis la velocidad de agitacin es de 160 rpm. La temperatura vara segn el cuadro que pertenece al panel de control del programa asociado al RVA. Todas las variables controladas, tiempo, temperatura, velocidad y viscosidad, son registradas y

representadas grficamente y pueden ser observadas en el ordenador a tiempo real.

d. INTERPRETACIN DE LA CURVA : Los almidones en su estado nativo se encuentran en forma de agregados microscpicos llamados grnulos; estos difieren en tamao y forma de acuerdo con el genotipo. Los grnulos pueden ser descritos como una serie de molculas ordenadas en capas concntricas que definen regiones amorfas y cristalinas. Las molculas estn constituidas por unidades de glucosa encontrndose principalmente dos polmeros, la amilosa formada por cadenas lineales y la amilopectina que est integrada por cadenas ramificadas, como ya hemos expuesto en el captulo I. Los cambios de viscosidad producidos por efecto del calentamiento y enfriamiento de una suspensin de almidn en agua, originan una curva

caracterstica. Los grnulos de almidn son insolubles en agua a temperaturas inferiores a los 50C, cuando aumenta la temperatura por encima de 50C, los grnulos comienzan a hidratarse aumentando su tamao, luego sufren un proceso irreversible conocido como

gelatinizacin, el cual se caracteriza por la prdida de la cristalinidad. Al inicio del anlisis se observan bajas temperaturas, menor viscosidad, pero al incrementar la temperatura cerca de la temperatura de gelatinizacin, los grnulos comienzan a pegarse unos a otros formando una pasta que produce un aumento de la viscosidad; este instante se conoce como temperatura de empaste, que puede ser definido como la temperatura mnima requerida para cocinar la muestra y a su vez es asociada a la temperatura de gelatinizacin. Los grnulos siguen hinchndose y se produce un elevado aumento de la viscosidad hasta llegar a un intervalo mximo de temperatura denominado viscosidad pico, donde los grnulos alcanzan su mayor nivel de absorcin de agua. Posteriormente los grnulos se rompen por efecto de la agitacin provocando la disminucin de la viscosidad hasta llegar a un punto denominado viscosidad media. La diferencian entre la viscosidad pico y la media se conoce como Breakdown y permite conocer la estabilidad del grnulo frente a la coccin. Finalmente, en el periodo de disminucin de la temperatura ocurre la retrogradacin que se define como el reordenamiento de las molculas de almidn en pequeos agregados cristalinos insolubles; este fenmeno es el precursor de la formacin del gel y la amilosa es el principal responsable. All se describe un nuevo incremento de la viscosidad hasta llegar al punto final de la prueba. El setback es aquella regin definida por la diferencia entre la viscosidad pico y la viscosidad final, est asociado a la calidad de la textura de la harina.

Diferentes etapas del RVA. 1 minuto: Grnulos intactos mostrando la caracterstica cruz de malta 4 minutos: Grnulos parcialmente hinchados y prdida de birrefringencia 7,6 minutos: Grnulos dispersos 12 minutos: Grnulos despolimerizados

Grfica que muestra la curva de viscosidad e imgenes de los grnulos de almidn en diferentes etapas del RVA. 1 minuto: Grnulos intactos mostrando la caracterstica cruz de malta 4 minutos: Grnulos parcialmente hinchados y prdida de birrefringencia 7,6 minutos: Grnulos dispersos 12 minutos: Grnulos despolimerizados
ESPECIFICACIONES Fuente: Dimensiones (Altura x Ancho x Largo): Rango de Temperatura: Gradiente de Temperatura: Consumo de Refrigerante: Rango de Velocidad: Rango de Viscosidad: Exactitud de Viscosidad: 240/115 VAC, 3,5 A, 50/60 Hz 370 x 310 x 290 mm, 18 Kg. 0-99.9C. Hasta 14C / minuto (infinitamente variable). Agua, 1 litro/min. en enfriado, 210 kPa. Se necesita Variable desde la PC infinitamente entre 20 y 2000 rpm. 20-35,000 cP a 80 rpm, 1017,500 cP a 160 rpm. +/- 3% para aceite S2000 nom. 5000 cP.

MARCA PERTEN INSTRUMENT

PROVEEDOR OMG INTERNACIONAL

PRECIO

NACIONALIDAD EXTRANGERA

5. CLASIFICADOR DE GRANO CON AUTOCONTROL:

Descripcin detallada del producto

Mquinas del clasificador del color del grano con el uno mismo que comprueba el sistema para saber si hay maz 1. Usando cmara verdadera importada del arsenal linear del CCD color del pixel 5000*3, exactitud del reconocimiento hasta 0.08m m, y la visin por ordenador de la toma en la produccin en esta industria; tecnologa de la exploracin de la imagen del arsenal linear 2. Using, sistema de adquisicin de imagen inteligente de alta velocidad; 3. Usando la tecnologa ms avanzada de los E.E.U.U. para el dispositivo de programacin, y la plataforma integrada de la operacin del software haga el sistema ms estable, la respuesta ms rpida y funcione ms potente; 4. El sistema se aade al algoritmo especial, tal como seleccin de la forma, y al algoritmo del rea, para solucionar problemas como la clasificacin de algunas clases de habas segn su forma, color, y rea al mismo tiempo y para ampliar el alcance del uso del clasificador del color, y hace la especie multifuncional, multi de color que clasifica verdad venida; 5. Usando la tcnica ms avanzada de la ptica del LED del mundo, la mquina tiene vida ms larga, una mejor uniformidad, reas ms amplias del color, y el consumo de una energa ms baja, el consumo de energa es solamente 10-30% para la iluminacin general; diversa diapositiva. 6. Using segn diversos materiales, ninguna necesidad de cambiar fuente de luz, y l es conveniente para una variedad de los productos industriales, las habas, las nueces, los granos y las otras partculas y material de hoja; 7. Using del tipo de V, del tipo de U, de la diapositiva plana, y de la tecnologa especial para asegurar estabilidad y confiabilidad del producto; tecnologa exclusiva global de la patente. Usos:

Maz, agricultura, clasificacin del maz, calificando

Especificaciones: Modelo Peso de la mquina (kilogramo) Dimensiona (LWH) el cm Canales HJ-C4R 950 180142143 252

Capacidad del movimiento de 2.5-3.5 materiales (t/h) Exactitud de la seleccin de el 99.5% color El mejor fuera de ratio Poder del anfitrin Presin de aire Consumo del aire (l/min) Voltaje de fuente >20:1 1,4 0.6Mpa 700-2500 de ~220V/50HZ

alimentacin

6. PRODUCCIN DE HARINA A PARTIR DE TRIGOS BLANDOS "FRIABLES" (SOFT) Y "RESISTENTES" (HARD)

Molino de Laboratorio CD1.

Molturacin representativa del trigo a analizar. Reproducible y Repetible. Adaptado para los ensayos reolgicos y los de panificacin. Recomendado para las comparaciones inter-laboratorios.

Seleccin de las harinas y evaluacin de las mezclas necesarias. Estimacin de las caractersticas de la molienda (grado de extraccin y comportamiento de la harina durante el proceso de moltura).

Caracterizacin

de

las

harinas

obtenidas.

Descripcin Los Molinos de Laboratorio Chopin son en realidad simuladores industriales de molienda. El molino CD1 simula las principales fases de un molino industrial: 1. La parte triturada pasa dos veces a travs de 3 cilindros acanalados. 2. Tamizado mediante un batidor centrfugo. 3. La parte de compresin pasa entre 2 cilindros de superficie lisa. 4. Tamizado mediante un batidor centrfugo. La experiencia de Chopin Technologies permite una produccin de harina idntica, desde el punto de vista qumico y reolgico, a la harina industrial. La serie completa formada por el molino CD1 (produccin de harinas de trigos blandos tipos "soft" y "hard" , por el molino CD2 (produccin de smolas a partir de trigo duro) y por el Molino CD1 Auto es nica. Tecnologa Mecnica robusta para un uso sencillo. Como en la molienda industrial, el molino CD1 est compuesto por dos vas independientes: trituracin y compresin: Trituracin

Compuesto por 3 cilindros estriados fijos que aseguran 2 pasadas sucesivas entre los rodillos girando a velocidades diferenciales..

Tamizado de la molienda por cernedor centrfugo con tamiz fijo de doble abertura. Compresin

Compuesto por dos cilindros lisos a presin ajustable que aseguran 1 pasada. Se hacen 1 2 pasadas entre los 2 rodillos lisos girando a velocidad diferencial y a presin controlada.

Tamizado por cernedor centrfugo de tamiz fijo con abertura simple.

Normativa y Estndares

Apto para la realizacin del ensayo alveogrfico a partir de trigos siguiendo el mtodo recomendado por el fabricante.

El CD1 cumple las normas que describen el mtodo de molienda de ensayo para la prueba alveogrfica (rig test y transacciones comerciales relacionadas con la harina).

Aplicaciones

Simulacin del comportamiento de los trigos en molienda industrial. Particularmente4 adaptado a las medidas reolgicas. Clasificacin de trigos Establecimiento de mezclas antes de la molienda industrial.

Produccin en laboratorio de harina a partir de muestras de trigo para la evaluacin de su calidad panadera o pastera.

Decisiones de compra y seguimiento de suministros. Permite la comparacin inter-laboratorios. Composicin de mezclas para la produccin de harinas a medida. Medicin del valor de molienda La harina producida es adecuada para el ensayo de calidad de panificacin usando adems la Cepilladora de salvado Utilizacin

Admite hasta 30 molturaciones al da sin calentamiento excesivo.. Simulador de molienda industrial. El peso de las smolas separadas en trituracin permite una medida del valor molinero. La composicin bioqumica de las harinas obtenidas en el CD1 es muy prxima a las de las harinas logradas con el molino industrial (desde el punto de vista de pureza, granulometra, composicin histolgica, almidn daado, calidad y cantidad de protenas). Posibilidad de aumentar la presin entre los cilindros para conseguir variar el grado de almidn daado mediante la colocacin de unas pesas suministradas con el aparato (lado de compresin).

Rapidez y Sencillez. No requiere personal especializado. Eliminacin de las partculas metlicas eventualmente presentes entre los granos, por contacto magntico antes de la trituracin.

Mantenimiento reducido al mnimo gracias, entre otras cosas, a la excelente resistencia de los cilindros en acero templado (a alta temperatura). El recambio de los cilindros no es necesario durante la vida til del molino.