Concepto de Negocio Benihana

Benihana es un restaurante de comida japonesa estilo Hibachi Es un lugar para conocer a nuevos amigos, celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una divertida comida. El entretenimiento esta garantizado con los altamente cualificados chefs teppanyaki que le harn disfrutar de la cocina tradicional japonesa como nunca antes la ha visto. Su xito consiste en menu tradicional japones, simplificado: Guarinciones invariables.

Proceso Operacional
EL ENFOQUE REPETITIVO Por qu? Producto Estandarizado Equipo especial Empleados Expertos

Proceso Operacional
Operaciones generalmente repetitivas
No stock inventarios No stock productos terminados Planificacin basado en modelos

Ventajas Competitivas vs. Restaurante Tipico

Calidad: Diseo de alto rendimiento.
Productos de alta calidad. Personal calificado en la preparacin.

Tiempo: entrega rpida. Flexibilidad: Personalizacin.

Cliente decide como combinar su pedido

Estrategia del Proceso Operacional

Benihana utiliza un enfoque en el producto, ya que en cada una de las mesas el chef prepara lo que el cliente desea, contando ah con los implementos para realizar la preparacin.

Cmo lo hacen?
Personal calificado: Chefs altamente calificados y con entrenamiento continuo Poca variedad en el menu: cuenta con un stock limitado de ingredientes. Equipo flexible: la mesa de trabajo les permite preparar infinidad de platos.

Ventajas Competitivas vs. Restaurante Tipico

Los Chefs reducen el tiempo de preparacin. Puede abastecerse una gran cantidad de pedidos. Control del Desperdicio

Servicio
Heterogeneidad: poca variedad de productos ofrecidos (limitados a la carta). Interaccin: alta interaccin con los clientes. Estandarizacion: existe un patrn o modelo de los platos ofrecidos (carta). Simultaneidad: cada chef se encarga de atender a un grupo de clientes.

Costos
Utilizacin de Chefs altamente calificados

Mantiene los costos de personal debajo del 10 o 12 % de las ventas totales.

Reducir costos de alimentos:

Reducir men a nicamente 4platos: carne vacuna, pollo y gambas (Crustceo) Guarniciones son las mismas: Brotes de soja, calabacn, championes, cebolla y arroz Estandarizacion del menu

Administracin de alimentos y desperdicios

Desperdicios
Corresponden a los gastos ms importantes de un restaurante. Adecuada administracin No tener desperdicios

Compras
Utilizacin exclusiva de cortes de alta calidad

Administracin de espacios en el restaurante

Escoger ubicacin Mucho trancito de peatones lograr volumen de ventas Administracin de bar y zona de espera Duplicar la superficie destinada a bar y zona de espera Espacio suficiente para la mesa Teppanyaki

Entrenamiento y formacin de los chef

Se los considera la clave del xito mucha preparacin

Jvenes, solteros y nativos con titulacin Aprobar un curso de 3 a 6 mese en Japn Aprender ingles y costumbres americanas Aprender la manera de cocinar estilo benihana teatralidad y exhibicionismo En EEUU el entrenamiento sigue constantemente
Actitud paternalista hacia sus empleados

Organizacin y control
Estructura directiva muy sencilla y eficiente

Director Director adjunto ->2 o 3 Matres

Objetivo prioritario: Incrementar el grado de gestin y mejorarlo.

Fijar objetivos y presupuestos de ventas Establecimiento de un sistema de control Plan de incentivos ( proporcional que se repartira entre el personal) Establecimiento de un departamento de contabilidad y control (Supervisar los costos)

Marketing y Publicidad
Locales ubicados en zonas de alto trafico Target: Adulto Joven, de 20 a 50 anos
70% Hombres 30 % Mujeres

Publicidad y RR.PP: Diferente, Original y Creativa 8-10% de Ventas en inversion en publicidad Crear un ambiente excepcional, servicio en un ambiente divertido.

Cual es el Cuello de Botella?

Analisis de Costos Operaciones

Santiago y Hans van a dar estos datos. Gracias!!!