ENTRADA

BALANCE DE MATERIA DE YOGURT DE FRESA

PROCESO

LECHE FRESCA
200
Kg

LECHE EN POLVO
S.T
98%
H2O
2%
Lp
20.51

AZUCAR
S.T
99.50%
H2O
0.05%
az
21.29

Kg
4

RECEPCION
200
S.T
H2O
ADICION DE LECHE
S.T
H2O
Ls
220.51

PASTEURIZACION
241.80
S.T
H2O
TEMPERADO

Kg
27%
73.00%

INCUBADO

ENFRIADO

10

20%
80%
kg

27%
73.00%
kg

Kg
12%
88%

ADICION DE AZUCAR
S.T
H2O
L(az)
241.80
HOMOGENIZADO

S.T
H2O
MERMELADA
S.T
70%
H2O
30%
59.39
Kg

SALIDA

27%
73.00%

BATIDO

ENVASADO
301,19 L DE YOGURT

YOGURT DE FRESA

SUBSISTEMAS DEL BALANCE DE YOGURT

Lf

LECHE EN POLVO
S.T
98%
H2O
2%
Lp
20.51

200

Kg
S.T
H2O

12%
88%

S.T
H2O

20%
80%
220.51

ESTANDARIZACIN

Ls
Lf + Lp = Ls
S.T
H

0.12(200) + 0.98(Lp) = Ls(0.2)

0.88(200) + 0.02(Lp) = Ls(0.8)

S.T
H

Ls(0.2)
Ls(0.8)

0.98(Lp) =
0.02(Lp) =

Ls =
Lp =

AZUCAR
S.T
H2O
AZ

3
99.50%
0.50%
21.29

S.T
H

220.51
20.51

S.T
H2O
Ls
ADICION DE AZUCAR
S.T
H2O
L(az)
Ls + AZ

0.12(200)
0.88(200)

20%
80%
220.51
27%
73.00%
241.8

= L(az)

220,51(0.2) + AZ(0.995) = L(az)0.27

220,51 (0.8) + AZ(0.005) = L(az)0.73

L(az) =
AZ =

241.80
21.29

(B)

MERMELADA
S.T
H2O
(M)

70%
30%
59.39

L(az)
S.T
H2O

241.8
27%
73.00%

S.T
H2O
YOGURT (Y)

13%
87.00%

BATIDO

Kg

L(az) + M = Y
S.T
H

241,8(0.27) + M(0,7) = Y(0,13)

241,8(0.73) + M(0,3) = Y(0,87)
Yogurt =
mermelada =

301.19
59.39

YOGURT 301,19 L

RESULTADOS :

LECHE FRESCA
LECHE EN POLVO
AZUCAR
CULTIVO
MERMELADA

200 L
20.51 Kg
21.29 Kg
7.5 Kg
59.39 Kg
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DE MERMELADA

DIAGRAMA DE FLUJO
PROD: MERMELADA DE FRESA

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DE MERMELADA

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

FRESA (F)

RECEPCIN

AGUA CLORADA (A)

LAVADO

EFLUENTE ( E )

SELECCIN Y CORTE

RESIDUO SOLIDO (RS)

AZUCAR (AZ)

AD. DE AZUCAR

AD. QUMICOS
(SK,AC,P)

EVAPORACIN

FRASCOS (FV)

ENVASADO

ALMACENADO

VAPOR DE AGUA (V)

BALANCE DE MATERIAS DE MERMELADA DE FRESA

FRESA (F)=37.1
%ST:
9
%H20:
91

AGUA (A) =111.3

A:F
3
1

RECEPCIN

F=
LAVADO

EFLUENTE ( E )

F=
3

37.1

37.1

SELECCIN Y CORTE

RESIDUO SOLIDO (RS)=2.23

RS=
F1=
F1=94%F
AZUCAR (AZ)=34.9

AD. DE AZUCAR

34.9

%ST:
%H20:

99.5
0.5

F2=

AD. QUMICOS

(SK,AC,P)
0
1 /00SK=
0.05639
10/00AC=
5%P=

69.8

EVAPORACIN

VAPOR DE AGUA (V)= 16

F3=
53.6
%ST: 70

0.05639
2.8195

%ST:
%H20:

%H20: 30

M=
FRASCOS (FV)

56.39

ENVASADO

M
7

ALMACENADO

SUBSISTEMAS DE BALANCE DE MATERIALES

M=

56.39

Kg

SK=
AC=
P=
M=F3+SK+AC+P
M=F3+0.001+0.001+0.05F3
56.39=0.052F3
F3= 53.6026616

F1
F1=94%F
%ST:
%H20:
AZUCAR (AZ)
%ST:
99.5

9
91
F1:AZ

AD. DE AZUCAR

%H20:

0.5

F2
%ST: X
%H20: Y
F2=F1+AZ
2A=A+A
ST:

2A(X)=A(0.09)+ A(0.995)
2AX=1.085A
X=
0.54

H20:

2A(Y)=A(0.91)+ A(0.005)
2AY=0.915A
0.46

Y=

F2
%ST:
%H20:
5

54
46
VAPOR DE AGUA (V)
%ST:
%H20:

EVAPORACIN

F3= 53.6
%ST: 70
%H20: 30

F3=F2+V
ST:
H20:

F2=
V=

F2(0.54)+V(0.01)=53.6(0.70)
F2(0.46)+V(0.99)=53.6(0.30)

69.7811339
16.1811332

F1

37.8436237
48.1186434

=
=

F1=94%F
%ST:
%H20:

9
91

AZUCAR (AZ)
%ST:
99.5
%H20:
0.5

AD. DE AZUCAR

F2=
%ST:
%H20:

69.8
54
46

F2=F1+AZ
69.8=A+A
34.9

A=

F
3

SELECCIN Y CORTE

RESIDUO SOLIDO (RS)

F1= 34.9
F1=94%F

F=

F=F1+RS
F=34.9+0.06F
37.1276596

RESULTADOS:
FRESA=
AZUCAR=
SK=
AC=
P=
AGUA=

37.1
34.9
0.05639
0.05639
2.8195
111.3

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
L

RESULTADOS GENERALES DE LA PRODUCCIN DEL YOGURT

LECHE FRESCA
LECHE EN POLVO
AZUCAR
A.C.

200 Kg
20.51 Kg
56.19 Kg
0.05639 Kg

RS=
RS=

S.K.
PECTINA
FRESA
CULTIVO

0.05639 Kg
2.8195 Kg
37.1 Kg
7.53 Kg

BALANCE DE MATERIAS DE MERMELADA DE FRESA

FRESA (F)=37.1
%ST:
9
%H20:
91

AGUA (A) =111.3

A:F
3
1

RECEPCIN

F=
LAVADO

EFLUENTE ( E )

F=
3

37.1

37.1

SELECCIN Y CORTE

RESIDUO SOLIDO (RS)=2.23

RS=
F1=
34.9
F1=94%F
AZUCAR (AZ)=34.9
%ST:
99.5
%H20:
0.5

AD. QUMICOS

(SK,AC,P)

AD. DE AZUCAR

F2=

69.8

EVAPORACIN

F3=

VAPOR DE AGUA (V)= 16

53.6

%ST:
%H20:

10/00SK=
0

1 /00AC=
5%P=

0.05639

%ST: 70

0.05639
2.8195

%H20: 30
M=

FRASCOS (FV)

ENVASADO

ALMACENADO

56.39

DIAGRAMA DE FLUJO DE YOGURT DE FRESA

ENTRADA

PROCESO

LECHE FRESCA

RECEPCION

LECHE EN POLVO

ADICION DE LECHE
Ls

AZUCAR

ADICION DE AZUCAR

L(az)

SALIDA

MERMELADA

HOMOGENIZADO

PASTEURIZACION

TEMPERADO

INCUBADO

ENFRIADO

BATIDO

10

ENVASADO

YOGURT DE FRESA

SALIDA

LA ELABORACIN DE MERMELADA

SALIDA

EFLUENTE ( E )

RESIDUO SOLIDO (RS)

VAPOR DE AGUA (V)

EFLUENTE ( E )

SIDUO SOLIDO (RS)=2.23

6% F

APOR DE AGUA (V)= 16

1
99

0.05639
0.05639
2.8195

F1:AZ
1

APOR DE AGUA (V)

1
99

37.52
16.08

SIDUO SOLIDO (RS)

6% F
2.22765957

EFLUENTE ( E )

SIDUO SOLIDO (RS)=2.23

6% F

APOR DE AGUA (V)= 16

1
99

SALIDA

FRESA
S.T
H

3000 kg
6%
94%

RECEPECION

LAVADO

CORTE

AZUCAR

MEZCLA
ST
H

99.50%
0.05%
2564.26472 kg
CONCENTRACION.

CONDENSADO

ENVASADO

RECEPECION

RESIDUO

15%
450 Kg

2550 Kg

ST
H

ONCENTRACION.

53%
47%
5102.72108 kg
VAPOR (v)

2%
102.054422 Kg

ONDENSADO
5000.66666 Kg
S.T
H

70%
30%

5102.72108
2564.26472
-0.00121716
-0.00322258
1.1866E-05