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Pate sablee

275 g de farine
1/4 de c. a cafe de sel
175 g de beurre
125 g de sucre
1/2 d'oeuf pour la pate, l'autre moitie du jaune d'oeuf garder pour badigeonner la
surface du gateau (par experience, utiliser un oeuf entier rendre la pate trop molle)

Preparation:
1- Melanger le sel, le sucre, la farine. Ajouter le beurre coupe en petits morceaux et
l'incorporer du bout des doigts sur un plan de travail bien frais
2- Ajouter au melange regulierement grumeleux la moitie d'oeuf battu, continuer a
travailler un bref moment pour obtenir une pate souple. Laisswr refroidir 30 minutes
au moins au refrigerateur

Moule:
La pate et la garniture sont calculees pour un moule a charnier ou un moule a tarte
de 22 a 24 cm de diametre. Graisser le fond et le bord du moule. abaisser1/3 de la
pate sur le papier (Blechrein: papier sur lequel la graisse ne s'attache pas) pour le
couvercle, y decouper un cercle, mettre un moment au frais, dorer au jaune d'oeuf
et piquer genereusement a la fourchette sur le papier.
Abaisser un deuxieme tiers de pate sur le fond du moule a charniere et fermer le
moule.
Former un boudin avec le reste, le poser sur le bord et l'aplatir du bout des doigts
en etirant la pate vers le haut sur 2 cm. Piquer le fond a la fouchette et mettre
eventuellement au frais pendant 1/4 d'heure: la pate aura moins tendance a retrecir
a la cuisson.
Reserver les restes de pate eventuels pour le decor

Garniture
150g de sucre: carameliser a feu doux en ne remuant que lorsque le sucre est
liquefie.
150g de cerneaux de noix grossierement haches
25g d'amandes effilees: faire prendre rapidement couleur dans le sucre caramelise
2 dl de creme fraiche: ajouter, laisser epaissir un instant a petit feu
1 c. a soupe de miel: incorporer, laisser refroidir la garnitu re avant de repartir sur le
fond, lisser a la spatule:badigeonner le bord de la pate avec un peu d'eau, poser le
couvercle en pressant fermement.

Decor (facultatif)
Decouper dans les reste de pate abaisses au rouleau et les coller sur le couvercle
avec un peu d'eau.

Cuisson:
environ 55 minutes sur la grille inferieure de four prechauffe a 180 degres.

Conservation: 2 a 3 semaines au refrigerateur, dans la feuille d'aluminium.

Conseils pratiques
- Avant de glisser au four, presser le couvercle de pate sur le bord a l'aide d'une
fourchette pour le souder; la farce ne risquera pas de s'ecouler.
- A sortie du four, detacher immediatement le bord du moule, pour que la garniture
qui se serait eventuellement ecoulee n'y adhere pas. Detacher le gateau du fond a
la spatule pendant qu'il est encore tiede.

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