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PRCTICAS DE LABORATORIO QUMICA ORGNICA

ANGELA PATRICIA SALAMANCA RIVERA

CORPORACIN UNIVERISTARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE INGENIERA INGENIERA AGROECOLGICA 2012

PRCTICA No. 1 Diferencias Entre Compuestos Orgnicos E Inorgnicos

Objetivo Reconocer las propiedades fsicas y qumicas de los diferentes compuestos. Identificar las diferencias entre compuestos orgnicos e inorgnicos. Adquirir habilidades en el manejo de los diferentes materiales y reactivos.

Fundamento Terico En primer lugar, los compuestos derivados de la combinacin del carbono con un cierto nmero de otros elementos, son la materia prima con la cual se ha construido la vida en el planeta. De manera que el estudio de la qumica orgnica es la base para la comprensin del funcionamiento de los seres vivos, aspecto estudiado especficamente por la bioqumica. En segundo lugar, la posibilidad de extraer, purificar y modificar intencionalmente una gran variedad de compuestos orgnicos, as como el desarrollo de los procesos industriales con los cuales ha sido viable la sntesis artificial de otros compuestos, ha revolucionado la forma de vida de las personas en la civilizacin actual. Algunos ejemplos de productos derivados de compuestos orgnicos son: el papel, las telas de algodn, los combustibles, las drogas (como la penicilina) y las vitaminas. As mismo, compuestos orgnicos sintetizados artificialmente son: los plsticos, los detergentes, los pesticidas, los colorantes, algunas fibras y algunas drogas (como la cortisona o varios antibiticos). Compuestos inorgnicos en los seres vivos El hidrogeno y el oxigeno se combinan entre s para constituir el componente celular ms abundante: el agua (H2O). Ms del 90% del plasma de la sangre es agua; el msculo contiene alrededor del 80% y la mayora de los tejidos, tanto de las plantas como de los animales, contiene ms del 50%. De esta manera, el agua desempea una funcin importante en todas las reacciones qumicas que ocurren en los seres vivos. Por ser el componente celular ms importante, el agua es un compuesto indispensable para la vida. Los nutrientes que la clula consume, el oxigeno que emplea para oxidarlos y sus propios productos de desecho son transportados por el agua. Las sales minerales estn constituidas por elementos como el calcio, sodio, potasio, cloro y magnesio. Estas sustancias se encuentran en pequeas proporciones en los organismos vivos, pero las funciones que desempean son de vital importancia, por ejemplo, son necesarios para que se lleven a cabo los procesos de digestin, respiracin y nutricin. Como las sales son muy solubles en agua, se encuentran con facilidad en casi todos los cuerpos de los seres vivos. Compuestos Orgnicos en los seres vivos Entre los usos que el hombre ha dado a estos compuestos se encuentran la alimentacin, la industria farmacutica y en otras industrias econmicamente muy importantes.

En la alimentacin se utilizan compuestos orgnicos como vitaminas y protenas para enriquecer la leche, los cereales, el chocolate en polvo, galletas y muchos otros alimentos de consumo humano. En la industria farmacutica se utilizan los compuestos orgnicos que se extraen de las plantas y que tienen propiedades curativas, como la sbila, el nopal, la manzanilla, etc. Tambin se usan compuestos orgnicos en la produccin de gasolina, diesel, plsticos y llantas, entre otros. El compuesto orgnico ms utilizado en la industria es el petrleo, que est formado por los restos de animales y vegetales que quedaron atrapados en las capas del subsuelo. A partir de este compuesto se pueden obtener aceites lubricantes, gasolinas, grasas para maquinaria, parafina y asfalto utilizado en calles y carreteras, entre otros productos. Los compuestos orgnicos presentan una serie de propiedades fsicas y qumicas caractersticas que las diferencian de los compuestos inorgnicos: Todos los compuestos orgnicos utilizan como base de construccin el tomo de carbono y unos pocos elementos ms, mientras que en los compuestos inorgnicos participan la gran mayora de los elementos conocidos. Estn formados por enlaces covalentes, mientras que en los compuestos inorgnicos predominan los enlaces inicos. La mayora presentan ismeros. Por esta razn las propiedades fsico-qumicas cambian entre ismeros. Contrariamente, entre las sustancias inorgnicas los ismeros son raros. La variedad de los compuestos orgnicos es muy grande comparada con la de los compuestos inorgnicos. La mayora son insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos.

Material Materiales Gradilla 6 Pipetas Pinzas para tubo de ensayo 10 tubos de ensayo 2 tubos con desprendimiento lateral Tapones para tubo de ensayo 2 vasos de precipitado de 200 ml 2 mangueras de 20 cm. Un embudo de vidrio 2 probeta de 100 ml Papel de filtro Reactivo Agua de cal cido sulfrico Oxido cprico Agua Cal sodada (Ca(OH)2 Y NaOH) Fenolftalena o papel tornasol Potasio metlico Permanganato de potasio 0.1% Solucin de KOH 1% Solucin de sulfato ferroso (FeSO4) al 1% Solucin de cloruro frrico (FeCl3) al 5% cido clorhdrico concentrado xido cprico ter Agua

Aceite Urea Etanol Benceno cido esterico Cloruro de sodio 1% Nitrato de plomo 1% cido sulfrico Los estudiantes deben traer: Muestra orgnica (carne seca, azcar, cereal seco, cabello, lana) Encendedor Guantes Tapabocas Toalla para dejar limpio el lugar de trabajo

Procedimiento Procedimiento 1 Parte A: 1. En un tubo de ensayo coloque 2g o 2cm de muestra de materia orgnica segn sea el caso. 2. Caliente fuertemente con mechero de gas (llama azul) hasta que la muestra se haya calcinado completamente. 3. Observe los resultados, si la muestra deja un residuo carbonoso es porque la muestra contiene carbono. Parte B: 1. Tome 2g o 2cm de muestra de materia orgnica segn sea el caso. 2. Aada 2 o 3 ml de cido sulfrico concentrado y djalo actuar por unos minutos. 3. Observe los resultados. Si la muestra se ennegrece o aparece un residuo de carbn es porque contiene carbono. Parte C: 1. Introduzca en el tubo de ensayo con desprendimiento lateral 5g de muestra, previamente desecada y mezclada con CuO en una proporcin 5:1 respectivamente. 2. Cierre el tubo con un tapn. Conecte la manguera al desprendimiento lateral del tubo y sumerja el extremo libre en un vaso de precipitado que contenga 50 ml de agua de cal. 3. Caliente fuertemente (llama azul) el contenido del tubo hasta que observe desprendimiento de burbujas en el vaso de precipitado. Observe y escriba los resultados. El enturbiamiento del agua de cal indica presencia de carbono. Como se muestra en el numeral 1 de la seccin de Anlisis, la formacin del carbonato de calcio es prueba positiva para la presencia de carbono. Por otra parte, si observa cuidadosamente la parte superior del tubo que contiene la muestra con dixido de cobre, podr ver pequeas gotas de agua, evidencia de la presencia de hidrogeno, pues al calentar la muestra el hidrogeno que contiene se combina con el oxigeno del CuO, formando agua que se condensa en la boca del tubo:

CuO Procedimiento 2

2H

Cu

H2O

Parte A Tome 2cm de cabello o lana natural. Con una pinza llvelo a la llama del mechero. Observe los resultados. El olor que se desprende es caracterstico de la presencia de nitrgeno. Parte B Coloque la muestra problema (2g o 2cm de materia orgnica) en un tubo de ensayo con desprendimiento lateral bien seco y mzclela con cal sodada. Vierta 10 ml de solucin de fenolftalena en un vaso de precipitado y conctelo con la solucin de la muestra y la cal, valindose para ello de la manguera. Caliente suavemente (llama azul) el tubo que contiene la muestra y observe. Si en la muestra hay nitrgeno, la solucin indicadora tomara un color rojo. Parte C Mtodo de Lassaigne 1. Tome aproximadamente 3g de sustancia orgnica bien seca y depostela en un tubo de ensayo. Aada 0,5g de potasio. No toque el potasio con las manos, no lo deje expuesto al aire ni lo ponga en contacto con el agua. 2. Caliente el tubo hasta que se ponga al rojo. Rmpalo introducindolo en un vaso con agua fra y luego filtre. 3. Tome 5ml del filtrado y agregue solucin de KOH 1% hasta obtener un pH alcalino, el cual debe identificar aadiendo una gota de fenolftalena a la mezcla o usando papel tornasol. Adicione 4 o 5 gotas de solucin de FeSO4 y caliente por unos minutos. 4. Deje enfriar el producto y luego adicione una gota de solucin de FeCl3. Posteriormente aada 2ml HCl, gota a gota, hasta obtener un liquido limpio en el cual, si hay nitrgeno, se debe formar de inmediato un precipitado de color azul intenso (azul de Prusia). Procedimiento 3 1. Tome una gradilla con seis tubos de ensayo y vierta 2 ml de etanol, benceno, aceite, ter, urea y cido esterico respectivamente. Luego adicione a cada tubo 2 ml de agua. Repita el ensayo cambiando el agua por tolueno. Registre los resultados. 2. Mida 2 ml de soluciones de cloruro de sodio y de nitrato de plomo en tubos diferentes. Luego vierta la solucin de nitrato sobre la del cloruro y registre los cambios y el tiempo transcurrido. 3. En un tubo de ensayo con desprendido lateral y manguera deposite 2 ml de etanol. 4. Luego sumerja el tubo en un vaso que contenga agua fra y adicione poco a poco 1 ml de cido sulfrico, un par de perlas de vidrio y tape el tubo. Coloque el extremo de la manguera en otro tubo que contenga 10 ml de una solucin de permanganato de potasio. Caliente suavemente el tubo con desprendimiento hasta que observe cambios en el permanganato. Registre los cambios y el tiempo transcurrido.

Anlisis 1. Explique cules son los elementos que constituyen los compuestos orgnicos. 2. Consulte las principales fuentes naturales de carbono. 3. Elabora un cuadro comparativo entre compuestos orgnicos e inorgnicos. 4. Anlisis de procedimiento 1: Cmo interpretas el enturbamiento del agua de cal? Explica y justifica las siguientes ecuaciones: MO + 2 CuO CO2 + Ca(OH)2 CO2 CaCO3 + 2Cu + H2O

Qu otra sustancia podra reemplazar el agua de cal? Cul sera la reaccin qumica? De los tres procedimientos, Cul resulta ms eficiente para la comprobacin del presencia de carbono en una muestra? Cmo podras cuantificar el carbono presente en la muestra orgnica?

5. Anlisis de procedimiento 2: a. Analiza las siguientes reacciones: MO + K KCN 2KCN + FeSO4 K2SO4 + Fe(CN)2 Fe CN)2 + 4KCN K4Fe(CN)6 3K4 CN)6 + 4FeCl3 12KCL + Fe (CN)6 3 Fe4 Azul de Prusia b. En que parte del procedimiento se lleva acabo cada una de ellas. c. Al calentar la muestra, en la parte B, Q u sustancia se forma en el tubo de ensayo? d. Qu otra sustancia podra reemplazar a la fenolftalena como indicador de pH? e. Qu inconveniente puede presentar la realizacin de la prueba de Lassaigne? f. Consulte acerca de la importancia del nitrgeno en la agricultura. 6. Anlisis de procedimiento 3: a. Qu puede deducir de la solubilidad de los compuestos orgnicos? b. Por qu razn el etanol siendo un compuesto orgnico se disuelve en agua? c. Qu relacin hay entre polaridad y solubilidad?

PRCTICA No. 2 Identificacin De Grupos Funcionales Orgnicos

Objetivo Identificar cada uno de los grupos funcionales orgnicos. Reconocer los reactivos qumicos utilizados para la identificacin de los diferentes grupos funcionales. Desarrollar habilidades y destrezas en el manejo de materiales y reactivos trabajados en la prctica Fundamento Terico Un grupo funcional es un tomo o un conjunto de tomos que forman parte de una molcula ms grande; y que le confieren un comportamiento qumico caracterstico. As, el comportamiento qumico de una molcula orgnica, sin importar su tamao o grado de complejidad, esta determinado por el o los gropos funcionales que contiene. Por ejemplo, el grupo -OH identifica a los alcoholes. Dentro de los grupos funcionales, los compuestos orgnicos se pueden subdividir de acuerdo con la forma o la estructura que presenten, como: compuestos a cclicos o de cadena abierta y compuestos cclicos o de cadena cerrada. Sin embargo, los lmites entre unos y otros no son claros de tal forma que se pueden estudiar paralelamente estableciendo en forma permanente comparaciones entre unos y otros. Algunos grupos funcionales son: Alcohol: es un trmino aplicado a los miembros de un grupo de compuestos qumicos del carbono que contiene el grupo OH. Los alcoholes tienen uno, dos o tres grupos hidrxidos (-OH). Enlazados a sus molculas, por lo que se clasifican en monohidroxlicos , dihidroxlicos y trihidroxlicos respectivamente. Cetona: son compuestos orgnicos que contienen el grupo carbonilo (CO). La cetona ms simple, la propanona o acetona, CH3-CO-CH3. Las cetonas se nombran sustituyendo la terminacin ol de los alcoholes por ona; as la propanona es la cetona del propanol. Aldehdo: son compuestos resultantes de la deshidrogenacin de los alcoholes primarios. Se caracterizan por el grupo funcional monovalente: R-CHO. Se nombran sustituyendo la terminacin ol de los alcoholes por al; as el etanal es el aldehdo del etanol. Amina: son sustancias que resultan de la sustitucin de los tomos de hidrogeno del amoniaco, por radicales alcohlicos. Se nombran anteponiendo a la palabra amina, los nombres de los radicales que han reemplazado al hidrogeno; si los radicales alcohlicos son iguales la amina es simple y mixta si son desiguales. Amida: son sustancias que resultan de la sustitucin de los H del amoniaco por radicales cidos y se nombran cambiando la terminacin oico del cido por la palabra amida. cidos Carboxlicos: Cualquiera de los compuestos orgnicos que contienen uno, dos, o ms grupos carboxilos (-COOH).

Materiales Gradilla Balanza Esptula 13 Tubos de ensayo Indicador universal Pipetas Vaso de precipitado Soporte universal y nuez Pinzas Baln de destilacin con desprendimiento lateral y tapn Boquilla de vidrio aguzada en el extremo Mechero

Reactivos Etanol Acetona Cloro butano Acetaldehdo cido ntrico cido actico cido sulfrico Agua de bromo Hidrxido de potasio s/n Bromo en tetracloruro de carbono Reactivo de Bayer Reactivo de Fehling Reactivo de Schiff Reactivo de Tollens Sodio metlico Nitrato de plata al 2% Hidrxido de sodio Hidrxido de amonio Bicarbonato de potasio 2-penteno Permanganato de potasio s/n Lugol El estudiante debe traer Toalla para dejar limpio lugar de trabajo Arena lavada Manguera Encendedor Fsforos Guantes Tapabocas

Procedimiento PARTE A: Reconocimiento de los haluros de alquilo Aada dos gotas de cloro butano a dos ml de nitrato de plata al 2% en 5ml de etanol. Caliente suavemente la mezcla y observe si hay formacin de precipitado. Agregue dos gotas de cido ntrico diluido y observe si el precipitado se disuelve. Tenga presente que los haluros de plata son insolubles en cido ntrico diluido. PARTE B: Reconocimiento de alcoholes Coloque 5 ml de etanol en un tubo de ensayo y aada 0.5g de sodio metlico. Observe el desprendimiento de gas. Acerque a la boca del tubo una cerilla en ignicin. Registre los resultados. PARTE C: Reconocimiento de aldehdos. I. Reactivo de Tollens. El reactivo de Tollens consta de tres soluciones que se mezclan en el momento de usarse. Aada dos gotas de solucin al 5% de hidrxido de sodio a 1 ml de nitrato de plata al 5%, agite el tubo y adicione hidrxido de sodio 2N gota a gota hasta que el precipitado se disuelva.

En un tubo de ensayo coloque 1 ml de reactivo de Tollens, adicione 2 ml de acetaldehdo y caliente por cinco minutos al bao de Mara. Un espejo de plata o un precipitado negro es prueba positiva. Registre los resultados. Una vez realizado el ensayo bote su contenido y lave con abundante agua el tubo y el desage porque es posible que se forme fulminato de plata que cuando est seco es explosivo. Tambin, lave el tubo de ensayo con cido ntrico diluido. II. Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling consta de 2 soluciones A y B que se mezclan en partes iguales en el momento de usarse; se dispone as de in cprico en medio alcalino, que oxida los aldehdos pero no las cetonas. Reactivo: Solucin A: solucin de sulfato cprico (34,6 g CuSO4. H2O en 500ml de agua) Solucin B: tartrato de sodio y potasio (sal de Rochelle) (173g) y NaOH (70g) en 500ml de agua. Mezcle 1ml de solucin A con 1ml de solucin B y adale 10mg del compuesto (aldehdo). Coloque el tubo en un bao de agua hirviendo por 3min. Un precipitado rojizo de Cu2O es prueba positiva para aldehdos. III. Reactivo de Schiff El reactivo de Schiff es clorhidrato de p-rosanilina decolorado con cido sulfuroso, que reacciona con los aldehdos produciendo un colorante prpura. Aada 3 gotas del compuesto (aldehdo) a 2ml de reactivo incoloro. No caliente la muestra. Un color vino-prpura, que se desarrolla en 10 min es prueba positiva para aldehdos. PARTE D: Reconocimiento de Cetonas En un tubo de ensayo coloque 1ml de acetona y aada 1ml de agua destilada, 2ml de solucin de hidrxido de potasio y despus, gota a gota, adicione lugol hasta obtener un color persistente. Tome nota de los cambios ocurridos en la solucin. PARTE E: Reconocimiento de cidos (ensayo con bicarbonato de sodio) En un tubo de ensayo adicione 5ml de cido actico y determine el pH con el indicador universal. Luego coloque 1g de bicarbonato de sodio y observe si hay efervescencia. PARTE F: Reconocimiento del doble enlace carbono-carbono En un tubo de ensayo coloque 5ml de 2-penteno y adicione 1ml de solucin de permanganato de potasio, si no observa cambio al cabo de 5min, caliente suavemente. Registre el cambio. PARTE G: Reconocimiento de Hidrocarburos Insaturados (etileno) 1. En los cinco tubos de ensayo coloque: 3ml de agua de bromo en el primero, 3ml de bromo en tetracloruro de carbono en el segundo, 3ml de reactivo de Bayer en el tercero, 3ml de KMnO4 en el cuarto y 5ml de agua en el quinto. 2. Ajuste bien el soporte universal y coloque la nuez y la pinza para soporte a una altura de 20cm aproximadamente. 3. Tome el baln de destilacin. Squelo bien y vierte 10ml de alcohol etlico. 4. Manteniendo el contenido del baln refrigerado (por ejemplo colocndolo bajo el flujo de agua del grifo); aada poco a poco 10ml de cido sulfrico, agitando suavemente. 5. Aada luego 2 o 3 gramos de arena lavada y tape el baln de tal forma que no se presenten escapes. Ajuste la manguera al extremo de la tubuladura lateral del baln. El otro extremo de la manguera acondicione la boquilla de vidrio aguzada.

6. Caliente el contenido del baln suavemente al principio y luego con ms intensidad. Mientras tanto, sumerja el extremo libre de la manguera en el tubo que contiene agua y deje escapar en ella las primeras burbujas que se desprendan. 7. Cuando el flujo de burbujas sea continuo saque la manguera del tubo con agua y llvela al tubo que contiene agua de bromo. Djela all durante 2 min sin dejar de calentar, saque el extremo libre de la manguera y llvelo al tubo con agua para eliminar los residuos del tubo anterior. 8. Repita el procedimiento anterior sumergiendo el extremo libre de la manguera en el tubo con reactivo de Bayer, tambin por 2min. Luego de lavar el extremo libre de la manguera, sumrjalo en el tubo que contiene la solucin de KMnO4. Tome nota de las observaciones. Anlisis 1. Qu compuesto se forma al adicionar nitrato de plata al cloro butano? 2. Qu gas se desprende al aadir el sodio al alcohol? Qu se comprueba con el fsforo? 3. Qu sustancia se forma al adicionar el reactivo de Tollens al acetaldehdo? 4. Qu gas se desprende al aadir el bicarbonato de sodio? Se trata del mismo gas de la parte B? 5. Qu puede concluir acerca de los grupos funcionales y las reacciones observadas? 6. Consulte a que se debe el cambio de coloracin del permanganato de potasio en la parte F. 7. Escriba las ecuaciones para cada una de las experiencias realizadas en la parte G. 8. Compare la reactividad de los alquenos y los alcanos. 9. Elabore un mapa conceptual de los grupos funcionales orgnicos con sus caractersticas. 10. Consulte que otros ensayos se emplean para la identificacin aldehdos.

PRCTICA No. 3 Tipos De Reacciones Orgnicas

Objetivo Analizar el comportamiento de cada uno de los compuestos dentro de una reaccin qumica. Identificar las clases de reacciones qumicas orgnicas. Reconocer en cada proceso qumico la clase de reaccin ocurrida. Fundamento Terico Las reacciones orgnicas presentan dos caractersticas especiales que las diferencian de las inorgnicas: se desarrollan a muy baja velocidad y, en la mayora de los casos, solamente el grupo funcional interviene en la reaccin, por lo que el resto de la molcula orgnica permanece intacta. Las reacciones orgnicas consisten, en esencia, en la ruptura y formacin de enlaces covalentes. Salvo casos muy sencillos en los que slo se produce la ruptura de un enlace covalente o la formacin de una unin de este tipo a partir de dos agrupamientos atmicos, una reaccin orgnica supone la formacin de, al menos, un enlace covalente y la ruptura, por lo menos, de otro. Los tipos de reacciones orgnicas son: reacciones de sustitucin, reacciones de adicin, reacciones de eliminacin, reacciones de reordenamiento o transposicin y reacciones de oxidacin-reduccin: Reacciones de sustitucin o desplazamiento, en las que un tomo o grupo de un compuesto orgnico se cambia por otro procedente del reactivo. Reacciones de eliminacin, que suponen la prdida de dos o ms tomos o grupos de un compuesto orgnico, que se transforma en otro de menor magnitud molecular. Reacciones de adicin, que son procesos inversos de los anteriores, en los que el compuesto orgnico gana dos o ms tomos o grupos, resultando otro compuesto de magnitud molecular superior. Reacciones de transposicin; se incluyen en este tipo los numerosos procesos en los que se producen cambios de posicin de tomos o grupos en una estructura orgnica. Reacciones de condensacin, que implican la unin de dos (o ms) molculas con separacin de una molcula pequea (agua, amoniaco, cloruro de hidrgeno, etc.). Las caractersticas peculiares de los procesos de oxidacin y reduccin permiten reunirlos en un tipo independiente de los anteriores o, alternativamente, asimilarlos a uno u otro de ellos. Las reacciones propias del grupo carboxilo y de los que derivan de l, aunque pertenecen a uno u otro de los tipos anteriores, suelen estudiarse conjuntamente formando un grupo; entre ellas estn la esterificacin (steres), la hidrlisis de los steres, la transesterificacin, la formacin e hidrlisis de las amidas, etc.

Otra importante clasificacin de las reacciones orgnicas atiende a los mecanismos de las mismas. Las modificaciones de enlaces covalentes que constituyen una reaccin orgnica pueden producirse con simultaneidad; se habla entonces de una reaccin sincrnica o concertada. En estas reacciones se pasa directamente de los productos iniciales a los finales, sin formacin de ninguna partcula intermedia que tenga cierta estabilidad. Esto quiere decir que la variacin de la energa libre del sistema reaccionante a lo largo de la coordenada de reaccin (que representa el progreso de la misma medido, p. ej., por la variacin de una o varias distancias interatmicas o de uno o varios ngulos de enlace) no presenta ningn mnimo energtico. Por el contrario, la reaccin puede comenzar con la ruptura de un enlace covalente y la liberacin de partculas de mayor o menor estabilidad, las cuales, en fases sucesivas del proceso, se transforman en otras por nuevas rupturas de enlaces o por formacin de nuevas uniones; se habla entonces de reacciones no concertadas o por pasos. Si la partcula intermedia es una molcula suficientemente estable, lo mejor es pensar que se trata de una serie de reacciones sucesivas, cada una de las cuales puede considerarse independiente. Pero los casos de mayor importancia son aquellos en que las partculas intermedias son poco estables a causa de que tienen cargas elctricas, electrones sin aparear o una deficiencia electrnica; en estos casos, la variacin de la energa libre con la coordenada de reaccin presenta un mnimo, que corresponde a un intermedio reactivo. Las denominaciones correspondientes a los procesos del segundo grupo son reacciones fnicas, a causa de la frecuente intervencin de ines en ellas, de comparticin de electrones por la manera de formarse los enlaces, y heterolticas por el modo de romperse los enlaces covalentes. Una reaccin homoltica puede ser concertada, si todas las modificaciones de enlaces estn sincronizadas y no se liberan partculas intermedias; en este caso, alguno de los productos iniciales y finales es una partcula con un electrn sin aparear. El proceso homoltico puede ocurrir tambin en varias fases, con liberacin de radicales en alguna de ellas; en este caso se habla de reaccin con intermedios radiclicos. A su vez, las reacciones heterolticas pueden proceder de manera concertada en una sola fase o transcurrir en varias con liberacin de intermedios fnicos o simplemente polares. Se conocen reacciones homoltica y heterolticas pertenecientes a todos los tipos anteriormente mencionados. La mayor parte de las reacciones de sustitucin de los alcoholes, aminas y derivados halogenados, as como la nitracin, halogenacin, reacciones de Friedel-Crafts y dems sustituciones aromticas son heterolticas; la halogenacin de parafinas suele transcurrir por un mecanismo homoltico. La adicin de halgenos a enlaces mltiples puede seguir uno u otro mecanismo, segn las condiciones experimentales; la reduccin de enlaces mltiples es, con frecuencia, un proceso homoltico. La mayora de las reacciones del grupo carbonilo son heterolticas, como asimismo las reacciones propias de los cidos y derivados. Las eliminaciones ms importantes, excepto las deshidrogenaciones, son heterolticas. Materiales Pipetas Pera 8 tubos de ensayo Gradilla Esptula Mechero Trpode Malla de asbesto Reactivos Fenol Etanol Metanol Propanol Permanganato de potasio Benceno Acetona Agua de cloro

Frasco de vidrio con tapa 5 cpsulas de porcelana Vaso de precipitado de 100ml Vidrio reloj Varilla de vidrio o agitador

Tetracloruro de carbono cido sulfrico cido actico Permanganato de potasio Agua fra El estudiante debe traer Pulpa de fruta Azcar Algodn Tela Lana Paja. Guantes Tapabocas Encendedor Fsforos Toalla para dejar limpio lugar de trabajo

Procedimiento PARTE A: Reaccin de sustitucin Coloque 3 ml de solucin acuosa de fenol en un tubo de ensayo y aada 1 ml de agua de cloro. Agite y anote los resultados. PARTE B: Reaccin de combustin En cada cpsula por separado deposite 2 ml de etanol, benceno, fenol, tetracloruro de carbono y acetona. Luego prndalos con un fsforo teniendo cuidado de no acercar la mano a la llama. Observe el color de la llama y los gases desprendidos. PARTE C: Reaccin de deshidratacin Prepare una solucin saturada de azcar comn (sacarosa) en agua. En un vaso de precipitado pequeo coloque con cuidado unos 2ml de H2SO4 concentrado y vierta lentamente sobre l la solucin de sacarosa, hasta aproximadamente la mitad del recipiente. Observe. PARTE D: Reaccin de oxidacin En un tubo de ensayo coloque 5 ml de etanol y agregue 1 ml de solucin de permanganato de potasio. Observe los resultados. Tenga en cuenta el cambio de coloracin y de olor. PARTE E: Reaccin de oxidacin (poder oxidante del Ozono) Coloque 1g de cristales de permanganato de potasio sobre un vidrio reloj y humedzcalo con 3 gotas de cido sulfrico concentrado. Humedezca en la mezcla la punta de una varilla de vidrio y con la misma toque un algodn hmedo con etanol. Observe. Efecte el mismo procedimiento con algodn seco, con una tela, con lana y con paja. PARTE D: Reaccin de Esterificacin Tome 3 tubos de ensayo coloque 1ml de metanol en el tubo 1, 1ml de etanol en el tubo 2 y 1ml de propanol en el tubo 3. Puede utilizar otros alcoholes. Agregue a cada tubo 0,5ml de cido actico y 5 gotas de H2SO4 diluido (catalizador). Caliente el tubo por tres minutos y adicione el contenido sobre 5ml de agua fra. Perciba el olor y ascielo con esencias (vainilla, banana, pia, etc.).

PARTE E: Fermentacin Este es un experimento a largo plazo. Deposite en un frasco con tapa 10 g de pulpa de frutas (pia, uva, mora etc.) Aada agua hasta que queden tapadas y azcar. Deje reposar durante una semana. Registre los resultados. Anlisis 1. Plantee una ecuacin que explique la reaccin que se presenta entre el fenol y el agua de cloro. 2. A qu se debe la diferencia de la llama? Qu tipo de combustiones presenta en cada caso? 3. Mediante una ecuacin representa la oxidacin del etanol. 4. Represente en una ecuacin el proceso de fermentacin. Por qu tarda tanto tiempo? 5. Explique detalladamente el proceso de fermentacin lctica, alcohlica y actica. 6. Escriba la reaccin entre la sacarosa y el cido sulfrico 7. Consulte la reaccin entre el permanganato y el cido sulfrico para producir ozono. 8. La reaccin entre el ozono y el etanol produce dixido de carbono, agua y calor. Escriba y balancee la ecuacin. 9. Para cada ster que prepar escriba la reaccin y asgnele un olor. 10. De 2 ejemplos de cada una de las clases de reacciones en qumica orgnica.

PRCTICA No. 4 Propiedades De Fenoles Y teres

Objetiv o Reconocer las caractersticas fsico-qumicas de los alcoholes y teres. Identificar los cambios ocurridos en cada uno de los procesos qumicos aplicados para el reconocimiento de las propiedades de los fenoles y teres. Fundamento Terico Los fenoles, al igual que los alcoholes, poseen un grupo -OH, pero difieren significativamente en sus propiedades fsicas y qumicas, ya que el OH se encuentra unido a un anillo aromtico. Los teres, por su parte son derivados de alcoholes y fenoles. Por ejemplo, teres simples pueden obtenerse por medio de la deshidratacin de dos molculas de alcohol, a 1400C con cido sulfrico. Los fenoles tambin forman puentes de hidrogeno entre si, por lo que tambin presentan temperaturas de ebullicin mayores que los alcanos equivalentes. La polaridad de los fenoles se refleja igualmente en su solubilidad en agua. As los fenoles de bajo peso molecular son solubles en agua. Los fenoles se comportan como cidos o bases dbiles, segn el medio, son ms cidos que los alcoholes. Esto se debe a que el oxigeno del grupo OH, esta unido al anillo aromtico ms fuertemente. Recordemos que el grupo OH es un fuerte activador y orientador orto-para del anillo aromtico, en las reacciones de sustitucin electrfila. Los teres tienen una ligera polarizacin debido a la presencia de un tomo de oxigeno electronegativo. Consecuencia de ello, sus puntos de ebullicin son un poco ms altos que el de los alcanos semejantes. Los teres se comportan como bases de Lewis, a diferencia de los alcoholes y los fenoles que son preferencialmente cidos dbiles. Los teres resultan qumicamente inertes. La desaparicin del enlace O-H de los alcoholes reduce considerablemente el comportamiento qumico de los teres y solamente se presenta al que corresponde al enlace C-O. El C-O enlace es fuerte, lo que explica la baja reactividad de sus sustancias. Esta capacidad les confiere una buena capacidad disolvente. Sin embargo, algunos teres reaccionan lentamente con el aire para formar perxidos, compuestos que tienen enlace O-O. Materiales 10 tubos de ensayo Gradilla Vidrio de reloj Agitador Cpsula de porcelana Papel tornasol Vaso de precipitado de 250ml Pipetas Gotero Reactivos Fenol ter etlico Etanol Solucin de cloruro frrico al 3% Agua de bromo cido sulfrico Nitrato de sodio s/n NaOH 10% Cristales de yodo Hidrxido de potasio

Tetracloruro de carbono Sulfato ferrico amonico Tiocianato de potasio Bisulfuro de carbono Cloroformo Yodo s/n Cloranil (tetracloroquinona) Dioxano (ter) Reactivo de Milln El estudiante debe traer Toalla para dejar limpio lugar de trabajo Aceite de oliva Manteca Cebo Guantes Tapabocas Encendedor Procedimiento PARTE A: Solubilidad 1. Coloque pequeas muestras de fenol, aproximadamente de 0,5 g, en tres tubos de ensayo diferentes. 2. Aada 1 ml de agua al primero, 1 ml de tetracloruro de carbono al segundo y 1 ml de etanol al tercero. Agite suavemente por un minuto 3. Registre cuidadosamente los resultados, por ejemplo a travs de una tabla, usando los grados de soluble, poco soluble e insoluble. 4. Repita el procedimiento anterior pero reemplazando el fenol por ter etlico. 5. Ahora coloque 1g o 1ml de muestra de cebo, manteca, aceite de oliva, yodo y agua en distintos tubos de ensayo. 6. Aada 1 ml de ter a cada tubo. Agite por un minuto y observe. Nota: Evite el contacto del fenol con la piel y con los ojos, pues produce quemaduras peligrosas. En caso de ocurrir, lave con abundante agua y consulte al mdico. PARTE B: Propiedades qumicas 1. Disuelva 0,5 g de fenol en una mezcla formada por 1 ml de agua y 1ml de etanol. 2. Aada luego a la solucin anterior cinco gotas de solucin de cloruro frrico al 3%. Consigne las observaciones. 3. Prepare una solucin de fenol, agua y etanol, con las mismas proporciones del paso 1. Agregue poco a poco cinco gotas de agua de bromo. Note la formacin de un precipitado y consigne los datos. 4. En un vidrio de reloj coloque 1 ml de ter etlico. Debajo del vidrio coloque una gota de agua, sople persistentemente sobre el ter. Nota algn cambio en la gota de agua? Describa lo observado. IDENTIFICACIN DE FENOLES: Ensayo con indicadores Los fenoles son compuestos cidos, es decir dan reaccin cida; muchos no pueden detectarse con el rojo congo porque este indicador vira a un pH relativamente bajo, pero dan reaccin cida con el papel tornasol.

Ensayo con cloranil en dioxano El cloranil (tetracloroquinona) reacciona con muchos coloraciones amarillas, anaranjadas o rojo anaranjadas.

fenoles para producir

Coloque 3 gotas de una solucin saturada de cloranil en dioxano, sobre una tapa de porcelana para crisol y adiciona 30mg del compuesto a ensayar (fenol). La formacin rpida de un color es prueba positiva. Ensayo de Lieberman Este es un ensayo muy sensible dado por los fenoles cuya posicin para ste libre de sustituyentes; al ser tratados con cido nitroso dan P-nitroso derivados, los que reaccionan con exceso de fenol dando indofenoles que son indicadores cido-base. Coloque en un tubo de ensayo 50mg de compuesto(fenol) y 1ml de cido sulfrico concentrado y aada 20mg de nitrato de sodio. Agite el tubo y calintelo un poco. Una coloracin verde, azul o prpura es prueba positiva. Con cuidado coloque esta mezcla en 20ml de agua. El color cambia generalmente azul o rojo. Tome 1ml y alcalinice aadiendo NaOH al 20%. El color en solucin alcalina es azul o verde. Ensayo de Milln La prueba de Milln sirve para monohidroxifenoles que tengan libre al menos una posicin orto. Coloque 1ml del reactivo de Milln en un tubo de ensayo y agrguele 50mg del compuesto; ponga el tubo en un bao de mara hirviendo. Una coloracin roja es ensayo positivo. Ensayo con KOH en presencia de cloroformo Coloque en un tubo de ensayo 0,01g de fenol, agregue 1ml de cloroformo y despus 1 lenteja KOH. Se observa la coloracin tomada por la potasa y la del cloroformo despus de un contacto de 30min en fro; decante el cloroformo y reemplace por 1ml de alcohol absoluto. Agite y observe, despus de 5min, la coloracin tomada por el alcohol. IDENTIFICACIN DE TERES: Ensayo del Yodo en Bisulfuro Los teres cambian la coloracin del yodo en CS2; algunos otros compuestos tambin lo hacen, pero los hidrocarburos no. Coloque en un tubo de ensayo 1ml de una solucin de color prpura claro de yodo en bisulfuro de carbono ( 1ml de yodo en 5ml de bisulfuro); agrguele 0,5ml de ter y observe la coloracin. Los teres dan coloracin carmelita clara; los hidrocarburos aromticos no afectan el color prpura; los hidrocarburos alifticos dan coloracin carmelita clara sin destruir el color prpura original. Ensayo de Ferrox El ferrox, hexatiocianato ferriato frrico Fe (SCN)6, es una sal intensamente coloreada que no es soluble en hidrocarburos o sus derivados halogenados, pero que se solubiliza en compuestos que contienen O, S y en algunos casos N. Este ensayo sirve principalmente para diferenciar entre funciones oxigenadas e hidrocarburos, pues los dems compuestos que contienen: N, S o X pueden descartarse con el anlisis elemental.

Prepare el hexatiocianato ferriato frrico colocando 1g de sulfato frrico amnico y 1g de tiocianato de potasio, e En un tubo; triture los cristales con un agitador de vidrio hasta que la masa roja se adhiera al agitador. Coloque este agitador en un tubo de ensayo y deje caer 2 o 4 gotas del lquido que va a ensayarse (ter), a lo largo del agitador. El lquido disolver la sal, dando coloracin roja o rojo-prpura, si el compuesto contiene oxgeno, azufre o algunas veces nitrgeno. Anlisis 1. Represente los resultados de las pruebas de solubilidad en un cuadro y explique el porque de esos resultados. 2. En cual de los solventes empleados se disuelve mejor el fenol? Por qu? 3. Por qu el fenol se disuelve mejor en etanol que en agua? 4. Cul la razn de la formacin del complejo coloreado cuando reaccionan el fenol y el cloruro frrico? Para que se emplea esta prueba? 5. Cmo se explica el poder disolvente del ter? 6. Qu efecto produce la evaporizacin del ter sobre la gota de agua? 7. Describa las observaciones pertinentes a cada ensayo de identificacin y realice la discusin correspondiente. 8. Explique cmo se prepara el reactivo de Milln? 9. Consulte qu otras tcnicas se emplean para la identificacin de fenoles y teres. 10. Consulte las caractersticas y aplicaciones del Hexilresorcinol. Consulte sobre los fenoles presentes en plantas: Eugenol, Mentol, Timol y Carvaerol. 11. Consulte las funciones principales de los fenoles empleados en alelopatias o guerra qumica entre plantas. (ferlico, cafeico, junglona, cumarinas, quinonas y saliclico) 12. Explique la funcin que cumplen los siguientes polifenoles: Antocianinas y Flavonoides. 13. Explique la funcin de los terpenos y d ejemplos. 14. Consulte sobre los teres presentes en plantas. Eucaliptol, Anetol, Safrol y Guayacol.

PRCTICA No. 5 Reconocimiento De Alcoholes

Objetivos Reconocer e identificar alcoholes con reacciones cualitativas en las que interviene el grupo funcional -OH. Diferenciar entre alcoholes primarios, secundarios y terciarios utilizando reacciones de alcoholes que se ven influenciadas por las cadenas carbonadas.

Fundamento Terico Los alcoholes son compuestos orgnicos que contienen el grupo OH, cuyo nombre es hidroxilo, razn por la cual tienen propiedades fsicas y qumicas similares. Entonces decimos que los alcoholes son compuestos orgnicos, cuyo grupo funcional hidroxilo est enlazado a tomos de carbono nicamente con enlaces simples, es decir tomos de carbono con hibridacin sp3. Para nombrar los alcoholes se utiliza el sistema IUPAC, por ejemplo CH3OH alcohol metlico. Tipos de alcoholes Monoles, son los alcoholes que tienen un slo grupo funcional OH, pueden clasificarse como primarios, secundarios y terciarios, dependiendo del tipo de carbono que sea portador del grupo funcional hidroxilo. Esta clasificacin resulta til ya que la reactividad qumica, la velocidad de reaccin y los productos obtenidos en una reaccin estn relacionados con el tipo de alcohol. Polioholes, son compuestos que tienen dos o ms grupos funcionales hidroxilo OH, Ej: Etanodiol CH2 CH2 OH OH

Propiedades fsicas Estado fsico, el metanol, etanol y alcohol isoproplico, son lquidos a 20C, lo cual implica que los alcoholes ligeros, de menor masa molecular son lquidos, los monoles con ms de once tomos de carbono son slidos. Solubilidad, el agua y el alcohol tienen propiedades semejantes, son polares debido a que ambos contienen el grupo OH, por lo que pueden unirse mediante enlace puente de hidrgeno, al aumentar el nmero de tomos de carbono la solubilidad disminuye, es decir la solubilidad es inversamente proporcional al peso molecular. Punto de ebullicin al aumentar el nmero de tomos de carbono, aumenta el punto de ebullicin como consecuencia del incremento de las fuerzas de dispersin, los alcoholes ramificados tienen menor punto de ebullicin que los alcoholes lineales, la razn est en que al ramificarse la cadena carbonada, la intensidad de las fuerzas de London disminuye. (Fuerzas de London: atraccin intermolecular).

Propiedades Qumicas Los alcoholes constituyen una clase muy importante de compuestos orgnicos porque a partir de ellos se pueden formar otros compuestos tales como: alquenos, teres, aldehdos, cetonas etc. Esto nos indica que el grupo funcional hidroxilo OH se convierte fcilmente en otro grupo funcional. Los alcoholes son voltiles, cidos dbiles y antispticos Reacciones para el grupo hidroxilo. En general los ensayos de alcoholes estn basados en la reactividad del hidrgeno hidroxlico del alcohol. Es importante anotar que tanto si el problema es lquido como si es slido, ha de estar bien seco para que no interfiera el agua. Reacciones de los alcoholes: Oxidacin En presencia de K2Cr2O7 o KMnO4, en medio cido los alcoholes primarios se oxidan a aldehdos o cidos carboxlicos. Los alcoholes secundarios se oxidan a cetonas y los alcoholes terciarios no se oxidan, bajo estas condiciones. Reconocimiento de alcoholes primarios, secundarios y terciarios. Test de Lucas Se fundamenta en la diferente velocidad de reaccin de los alcoholes primarios, secundarios y terciarios frente al reactivo de Lucas. Este reactivo es una solucin de cloruro de zinc en cido clorhdrico. Se forma el correspondiente cloruro de alquilo apareciendo un enturbiamiento en la solucin, ya que los halogenuros de alquilo son insolubles o poco solubles. El alcohol terciario reacciona en forma inmediata, el secundario dentro de 5 minutos y el primario no reacciona a temperatura ambiente. El ensayo se basa en la formacin de un haluro de alquilo insoluble, que se produce muy rpidamente con alcoholes terciarios, ms lentamente con los secundarios y no se forma con los primarios, en las condiciones de la prueba. Las reacciones generales son: R3C-OH + HCl R3-C-Cl(S) + H2O Rpidamente R2CH-OH + HCl R2-CH-Cl(S) + H2O Ms lentamente R-CH2-OH + HCl R-CH2-Cl(S) + H2O No se forma en las condiciones de la prueba Materiales 14 tubos de ensayo Gradilla para tubo Pinza para tubo Pipeta aforada de 10 mL Gotero Vaso de precipitado de 250 mL Trpode Malla Mechero Reactivos Metanol Alcohol isoproplico Alcohol etlico Permanganato de potasio Reactivo de Fehling A y B Reactivo de Tollens Hidrxido de sodio 10% (250 mL) cido actico cido sulfrico cido clorhdrico cido ntrico 2N cido ntrico 2N Cloruro de zinc

Sulfato cprico 10% (100 mL) Lugol (I2 + KI) (100 mL) Sodio Dicromato de potasio 5% (50ml) Alcohol en s/n acuosa al 10% KOH ter Bisulfuro de carbono Nitrato crico amnico El estudiante debe traer Toalla para dejar limpio lugar de trabajo. Fsforos Guantes Tapabocas

Reaccin de oxidacin En medio cido, la oxidacin de un alcohol nos da un aldehdo (si es alcohol primario) o una cetona si es alcohol secundario. Para alcoholes primarios Tome un tubo de ensayo limpio y seco, deposite en el 2ml de metanol, agregue 1 ml de KMnO4 y luego 1ml de HCl, Observe. A este tubo aplique 5 gotas de Reactivo de Fehling A y 5 gotas de reactivo de Fehling B, llvelo a bao Maria y observe la formacin de un precipitado rojo ladrillo, la formacin de este precipitado le demostrara si efectivamente se formo un aldehdo y as podr confirmar que tiene un alcohol primario. Observe y elabore conclusiones. Se trata de un alcohol primario? Para alcoholes secundarios Tome un tubo de ensayo limpio y seco, deposite en el 2ml de alcohol isoproplico, agregue 1 ml de KMnO4 y luego 1ml de HCl, Observe. A este tubo aplique 5 gotas de Reactivo de Tollens, llvelo a bao Maria y observe. Se forma el espejo de plata? Explique. En medio alcalino, la oxidacin de un alcohol en medio alcalino, se realizar dando cambios de color

Tome un tubo de ensayo limpio y seco, deposite en el 2ml de metanol, agregue 1 ml de KMnO4 y luego 1ml de NaOH, Observe. Repita el procedimiento pero ahora utilice alcohol isoproplico. Observe y elabore conclusiones. Reaccin de Esterificacin Tambin los alcoholes tienen comportamiento bsico frente a los cidos orgnicos e inorgnicos de mayor acidez que los alcoholes produciendo steres y agua, esta reaccin es reversible por la actividad del agua. Tambin se obtienen steres haciendo reaccionar los alcoholes con anhdridos y halogenuros de cido Tome un tubo de ensayo limpio y seco, agregue 1 ml de cido actico, 1ml de alcohol etlico y dos gotas de cido sulfrico. Observe

De la reaccin se produce un Ester que es el acetato de etilo, el cual tiene un olor a vinagre Reactivo de Lucas Este reactivo consiste en una disolucin de ZnCl2 en HCl concentrado, por lo que este ensayo slo puede aplicarse a los alcoholes solubles en el reactivo (los seis primeros trminos de la serie homloga) y a los polialcoholes. En un tubo de ensayo limpio y seco agregue 1 ml de alcohol etlico y a continuacin aada 1 ml de reactivo Lucas, agite el tubo y luego djelo en reposo observndose el tiempo que tarda en formarse el derivado halogenado que se espera, bajo forma de emulsin o de capa aceitosa. Este ensayo lo dan muy bien los alcoholes terciarios, por lo que puede observarse en muchos casos la formacin del derivado halogenado simultneamente con la adicin de la sustancia. Los alcoholes secundarios tardan unos cinco minutos; los primarios reaccionan peor. Si no observa reaccin pasados 7 minutos, proceda a calentar en bao Mara. De acuerdo al tiempo que tard en reaccionar Qu puede concluir? Es un alcohol primario, secundario o ternario?

De la reaccin se produce el Cloruro de etilo, se demuestra que el alcohol de la muestra es un alcohol primario ya que el tiempo que necesito para reaccionar fue mayor que el necesario para que reaccione un alcohol secundario o ternario. Repita el procedimiento anterior usando alcohol isoproplico.

Reaccin de diferenciacin de monol y polialcohol En un tubo de ensayo agregue 2ml de la solucin de CuSO4+ NaOH, luego agregue 2 ml de alcohol etlico. Lleve este tubo a bao Mara de 5 a 10 minutos y Observe. La formacin de un precipitado negro que es el oxido de cobre le indicara la presencia de un monol o alcohol primario Prueba del Yodoformo Sirve para identificar alcoholes secundarios de estructura R-CH2-(OH)CH3 En un tubo de ensayo agregue 1ml de alcohol isoproplico, luego adicione 3 ml de lugol, seguidamente agregue gota a gota hidrxido de sodio, hasta que desaparezca el color del lugol, lleve a bao mara durante 2 minutos, deje en reposo. Observe. Se formo un precipitado? De qu color? Qu aspecto tiene?

Ensayo con sodio metlico Este ensayo se basa en que muchos grupos funcionales que contienen un tomo de hidrgeno unido a un oxgeno, nitrgeno o azufre, reaccionan con el sodio metlico, desprendiendo hidrgeno. Tiene el inconveniente de que las pequeas cantidades de humedad interfieren. 2 ROH + 2 Na ---------------------2 RONa + H2 2 R2NH + 2 Na -------------------2 R2NNa + H2 2 RSH + 2 Na ---------------------2 RSNa + H2 Coloque 0.5ml del compuesto en un tubo de ensayo, adiciona 0,5g de sodio metlico y observe el desprendimiento de gases. Agregue 0,5ml de ter y note el precipitado. Los compuestos slidos o los lquidos muy viscosos pueden ensayarse disolvindolos en ligrona o en benceno anhidros. Prueba cido Nitrocrmico Muchos alcoholes primarios y secundarios, azcares, formaldehido y los cidos lctico y tartrico, se oxidan en presencia de una mezcla de cido ntrico y dicromato de potasio. Coloque 2ml de cido ntrico 2N en un tubo de ensayo, aada 2 gotas de dicromato

de potasio al 5%. Agregue luego 0,5ml de una solucin acuosa al 10% del compuesto. El desarrollo de un color azul antes de 5min es una prueba positiva. Si el compuesto no es soluble en agua, aada 50mg de ste directamente al cido nitrocrmico y agite fuertemente. Ensayo del Xantato Los alcoholes pueden determinarse cualitativa y cuantitativamente, haciendo reaccionar los alcxidos de potasio (o sodio) con bisulfuro de carbono, para formar xantatos. ROH + KOH -------------- ROK + H2O ROK + CS2 -------------- ROCSSK (en ter) En un tubo de ensayo seco coloque 0,5ml de compuesto, aada 1 lenteja de KOH y caliente hasta que esta se disuelva (los alcoholes muy voltiles deben calentarse a reflujo). Enfre el tubo y aada 1ml de ter. Agregue luego, gota agota, 1ml de bisulfuro de carbono hasta que se forme un precipitado amarillo plido. Si no se forma precipitado cuando haya aadido 0.5ml de CS2 el compuesto no es un alcohol. Ensayo con el Nitrato Crico Amnico. El nitrato crico amnico produce coloraciones rojas o mbar con muchos compuestos hidroxilados (alcoholes, fenoles, etc). El ensayo es ms sensible con alcoholes y fenoles de menos de 10 tomos de carbono; como algunos compuestos nitrogenados y azufrados dan reacciones positivas, es necesario tener en cuenta el anlisis elemental. Disuelva 200g de nitrato crico amnico (NH4)2 Ce (NO3)6 en 500ml de cido ntrico 2N caliente y deje enfriar. Disuelva 25 30g del compuesto en 2ml de agua (o dioxano si es insoluble en agua), aada 0,5ml del reactivo de nitrato crico y agite la solucin. Observe el color desarrollado. Anlisis 1. 2. 3. 4. 5. 6. Cules son las clases de alcoholes y cmo se diferencian? Qu se necesita para la determinacin de alcoholes? De qu depende la solubilidad de los alcoholes? Cul es la importancia y la utilidad de la prueba con el reactivo de Lucas? Qu puedes concluir de la prueba con sodio metlico? Indica en qu casos se produjeron reacciones de xido-reduccin. Cules fueron las especies reducidas y cules las oxidadas? 7. Explica el proceso de obtencin de la cerveza, vino y whisky. 8. Defina o explique cada uno de los siguientes trminos: Fermentacin destilacin, sedante, deshidratacin, antioxidantes, anestsico, glicol y oxidacin. 9. Consulta sobre los Hidrolatos y d ejemplos. 10. D ejemplos de antioxidantes de origen vegetal. 11. Consulta sobre los alcoholes presentes en plantas: Linalol, Geraniol y Borneol.

PRCTICA No. 6 Identificacin de Compuestos Nitrogenados

Objetivo Identificar las propiedades fsico- qumicas de las aminas. Reconocer las propiedades de la cafena. Comparar las propiedades fsico-qumicas de la cafena y la teofilina. Manipular correctamente los materiales y reactivos trabajados en el desarrollo de la prctica

Fundamento Terico El tomo de nitrgeno de la molcula de amoniaco contiene un par de electrones libres, de manera que la forma de esta molcula, considerando en ella al par de electrones no enlazantes, es tetradrica ligeramente distorsionada (piramidal). El par aislado de electrones no enlazantes ocupa una de los vrtices del tetraedro. El ngulo del enlace H-N-H del amoniaco es de 107 (tanto la forma de la molcula como el valor anterior se pueden explicar admitiendo una hibridacin sp3 en el tomo de nitrgeno). El par electrnico libre provoca una compresin del ngulo que forman entre s los orbitales hbridos sp3, reducindolo de 109 a 107 grados. Los compuestos nitrogenados, como aminas y nitrilos, se caracterizan porque, adems de carbono e hidrgeno, contienen nitrgeno. En la naturaleza se encuentran formando parte de los seres vivos, en protenas, alcaloides, vitaminas y hormonas. Industrialmente son importantes en la elaboracin de colorantes. Las aminas, por su conjunto de propiedades, fsicas y qumicas, as como por su interaccin con el organismo humano, ocupan un lugar importante en las ciencias bsicas de las carreras de ciencias mdicas, su conocimiento permite una mejor comprensin de las transformaciones qumicas que a nivel celular tienen lugar y por otra parte su conocimiento es bsico para el estudio de los aminocidos y protenas en particular y de la bioqumica en general. Los alcaloides son un grupo de compuestos dbilmente alcalinos que contienen nitrgeno, y son en su mayora de origen vegetal; poseen una complejidad molecular moderada que produce varios efectos fisiolgicos en el cuerpo. Se han registrado unos 3.000 alcaloides. El primero que se prepar sintticamente (1886) es uno de los ms simples, la conina, o 2-propil piperidina, C5H10NC3H7; es muy venenoso, una dosis menor de 0,2 g es letal. La conina, obtenida de las semillas de la cicuta, fue el veneno utilizado en la ejecucin de Scrates. Aproximadamente 30 de los alcaloides conocidos se usan en medicina. Por ejemplo, la atropina, que se obtiene de la belladona, dilata las pupilas; la morfina es un calmante; la quinina es un remedio especfico para la malaria; la nicotina es un insecticida potente y la reserpina un tranquilizador. Un buen numero de sustancias alcaloides provienen de fuentes naturales. El caf y el te son dos de ellas. La cafena proveniente de estas sustanciases un alcaloide de las familias de la xantinas. Estas sustancias son estimulantes del sistema nervioso central

(SNC). Entre sus efectos se cuenta, aumento de la actividad mental, mejor rendimiento fsico y disminucin de fatiga y sueo. Materiales Reactivos Baln corriente de 100 ml Cloruro de mercurio Baln aforado de 100 ml Yoduro de potasio Vasos de precipitados de 20, 100, 250 y cido sulfrico concentrado 500ml Formaldehdo al 40% 2 erlenmeyer de 50 ml Nitrato de bismuto pentahidratado 10 tubos de ensayo cido ntrico al 30% Mechero cido ntrico concentrado Malla de asbesto S/n de amonaco Trpode S/n de sulfato de cobre al 1% Embudo de decantacin S/n de NaOH al 10% Papel filtro y gasa S/n de NaOH al 0.1 N Gotero S/n de nitroprusiato de sodio al 10% Pipeta Solucin de acetato de plomo (10% p/v) Bureta Solucin de cido pcrico al 1% Probeta Perxido de hidrgeno Vidrio de reloj cido actico Montaje para filtracin simple Bencidina Montaje para titulacin Reactivo de Benedict Reactivo de Meyer Varilla de vidrio Reactivo de Marquis Balanza Reactivo de Rochese Esptula Cloroformo Agua destilada Indicador universal S/n fenolftalena El estudiante debe traer Toalla para dejar limpio lugar de trabajo Muestra de orina Hojas de te Hielo Guantes Tapabocas Encendedor Procedimiento Anlisis Qumico de Orina 1. En un tubo de ensayo coloque 5ml de orina. Observe el color, olor, grado de turbidez, as como cualquier otro rasgo que considere relevante para describir la apariencia de la muestra. 2. Deseche 3ml de muestra y al volumen restante adicione 2 gotas de s/n indicador universal y determinar el pH de solucin. Si no dispone de s/n indicadora puede utilizar tiras de papel indicador universal. 3. Deseche la muestra anterior, lave el tubo y vierta 2ml de orina. Lentamente y por las paredes del tubo, aada 0,5ml de HNO3, cuidando que los 2 lquidos, no se mezclen. Observe la interfase entre los 2 lquidos. Anote sus caractersticas, como color o grosor. Con cuidado, aada algunas gotas de amonaco para alcalinizar la solucin. Observe el color nuevamente. 4. En un tubo de ensayo coloque 2ml de orina. Luego adicione 2ml de NaOH y 2 gotas de CuSO4. Agite fuertemente y anote los cambios ocurridos.

5. En otro tubo de ensayo coloque 3ml de reactivo de Benedict y caliente por 8min en bao de mara y pasado este tiempo retire el tubo del calor, observe y anote los resultados. 6. En un tubo de ensayo coloque 2ml de orina y adicione 0,5ml de bencidina, 3 gotas de cido actico y 0,5ml de perxido de hidrgeno. Observe y anote los resultados. 7. En un tubo de ensayo coloque 3ml de orina. Adicione 0,5ml de nitroprusiato de sodio y 1ml de cido actico. Con una pipeta deposite 0,5ml de amoniaco en el fondo del tubo, cuidado que los lquidos no se mezclen. Observe y registre los resultados. 8. Tome 2 tubos de ensayo grandes y mrquelos como A y B. En el tubo A deposite 9. 10ml de orina y en el B, 10ml de agua destilada y 20ml de reactivo de Rochese. En ambos tubos adicione 2 gotas de fenolftalena. 10. Ensamble el montaje para titulacin. Coloque en la bureta 20ml de NaOH y titule los tubos A y B, agregando solucin de NaOH, gota a gota hasta obtener una ligera coloracin rosada. Mezcle el contenido de los 2 tubos en un vaso de precipitado y observe cmo el color anterior desaparece. 11. Determine indirectamente la alcalinidad de la solucin anterior, con una solucin de NaOH 0,1N, hasta que nuevamente aparezca la coloracin rosada persistente. Anote la cantidad de s/n de NaOH empleada. 12. Con base en la informacin obtenida en las titulaciones, calcule la cantidad de amoniaco presente en la muestra de orina. Tenga en cuenta que cada ml de NaOH 0,1N usado equivale a 0,17g de NH3 por litro de solucin. Alcaloides PARTE A: Preparacin del reactivo de Meyer Pese 1,36 g de cloruro de mercurio y 5 g de yoduro de potasio. Disuelva el cloruro de mercurio en 60 ml de agua destilada. En otro recipiente disuelva el yoduro de potasio en 10 ml de agua destilada. Pase las dos soluciones al baln y complete el volumen hasta el aforo (100 ml) con agua. Rotule y guarde el reactivo hasta el momento de ser usado$ PARTE B: Preparacin del reactivo de Marquis En un vaso de precipitado pequeo mida 3 ml de cido sulfrico concentrado. Aada 2 o 3 gotas de formaldehdo. Agite suavemente hasta homogenizar la mezcla. Rotule el reactivo hasta el momento de la prueba. PARTE C: Preparacin de reactivo de Dragendorff Pese 8 g de nitrato de bismuto. En una probeta agregue 10 ml de cido ntrico, disuelva el nitrato en el cido dentro del erlenmeyer. Pese 27,2 g de KI y en otro erlenmeyer, disulvalo en 50 ml de agua. Mezcle las dos soluciones en el baln aforado y deje reposar durante 24 horas. Luego decante la solucin y complete con agua hasta 100 ml. PARTE D: Extraccin de cafena 1. Hierva en un vaso de precipitado de 250 ml una mezcla de 10 g de hojas de t en 2. 180 ml de agua destilada, durante 15 minutos. Filtre luego la mezcla con ayuda de una gasa. 3. En el filtrado aun caliente, vierta 33 ml de solucin de acetato de plomo. Agite la mezcla con una varilla de vidrio hasta que se enfre. Anote las observaciones. 4. Filtre nuevamente la mezcla anterior pero esta vez con papel de filtro. Pase el filtrado a un vaso de precipitado de 100 ml y calintelo hasta que su volumen se reduzca a la mitad. 5. Trasfiera el concentrado obtenido a un embudo de decantacin y agregue 15 ml de cloroformo. Cierre la llave del embudo y agite vigorosamente por un minuto, teniendo en cuenta que despus de cada agitacin debe destapar el embudo para disminuir la presin interna.

6. Deje reposar la mezcla anterior hasta que observe claramente dos fases correspondientes: la fase clorofrmica, en la parte inferior y la fase acuosa en la parte superior del embudo. 7. Con ayuda del agitador arrastre hacia el exterior las hebras de impurezas adheridas a las paredes del embudo. 8. Abra la llave del embudo y deje escapar cuidadosamente la fase clorofrmica y consrvela en el vaso de precipitado. Una vez extrada cierre la llave para retener la fase acuosa. La cafena es soluble en la fase clorofrmica. 9. Evapore todo el cloroformo de la solucin extrada calentndola al bao de Maria.Use para ello un vaso de 500 ml como contenedor de agua caliente. Tenga cuidado de mantener la llama alejada del cloroformo para evitar que se formen vapores txicos. 10. Cuando quede poco cloroformo, coloque un vidrio de reloj con hielo sobre el vaso y contine calentando para que la cafena se sublime. Observe detenidamente los cristales de cafena obtenidos. 11. Con una esptula bien limpia, retire una pequea muestra de los cristales de cafena recin obtenidos y depostelos en un vidrio de reloj. Aada luego 2 o 3 gotas de reactivo de Meyer y observe el precipitado formado de color amarillento. 12. Repita el paso 10, pero aadiendo unas gotas de cido pcrico. Observe el precipitado formado. Caliente muy suave el vidrio de reloj. Qu forma tienen los cristales? 13. Repita los pasos anteriores pero utilizando reactivo de Marquis. Observe los cambios de coloracin. Anlisis 1. Compare las observaciones sobre la apariencia de la muestra de orina con lo reportado en la literatura. 2. Cul es el significado de la prueba de Benedict?, Para qu se usa? Cmo se interpreta qumicamente? 3. Con qu objeto se realiza la prueba con bencidina, cido actico y perxido de hidrgeno? 4. Las protenas y los carbohidratos son sustancias normales en la orina? Indique cul de las pruebas que realiz se emple para determinar su presencia. 5. Cul es la concentracin de amoniaco normal en la orina humana? 6. Describa los principales fertilizantes amoniacales empleados en agricultura 7. Qu propiedades fsicas puedes notar en la cafena obtenida de las hojas de t? 8. Por qu la cafena se separa de la fase clorofrmica y no de la fase acuosa? 9. Cree que la tcnica de separacin empleada se puede utilizar regularmente para separar otras sustancias de fuentes vegetales? Explique por que si y por que no. 10. Partiendo del anlisis cuantitativo, se ha demostrado que el caf tiene menos cafena que el t. Si esto es cierto, Por qu el sabor caracterstico de la cafena no se aprecia en el t? 11. Elabore una tabla que resuma los resultados de cada una de las pruebas realizadas con los diferentes reactivos. 12. Consulte las funciones de las poliaminas (hormonas antisenescentes) en plantas.

PRCTICA No. 7 Caractersticas y Reconocimiento de los Compuestos Biolgicos.

Objetivo Reconocer las propiedades fsicas y qumicas de los diferentes compuestos biolgicos. Identificar los diferentes mtodos empleados para el reconocimiento de compuestos biolgicos. Adquirir habilidades en el manejo de los diferentes materiales y reactivos.

Fundamento Terico Los compuestos de inters bioqumico son aquellos que intervienen en la qumica de los seres vivos. Los tres grupos de compuestos ms importantes son: Los carbohidratos Estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno. Quiz el ms conocido, y uno de los ms simples, es la glucosa, cuya frmula molecular es C6H12O6. Es muy frecuente en la mayora de las frutas, y pertenece a la categora de los llamados monosacridos. Cuando se unen dos monosacridos se forman los llamados disacridos, el ms conocido de los cuales el la sacarosa o azcar de caa. Tambin se pueden unir ms de dos monosacridos, formndose entonces los polisacridos, entre ellos la celulosa, que forma la pared celular de las clulas vegetales y est formada por una cadena muy larga de monosacridos. Los carbohidratos son los compuestos ms abundantes entre los constituyentes de animales y plantas. Son la fuente de energa biolgica por excelencia y forman parte de los tejidos de sostn de las plantas y de algunos animales. Las protenas Estn formadas por la unin de un gran nmero de compuestos carbonados que poseen al mismo tiempo un grupo amina y un grupo cido, razn por la que se conocen como aminocidos. Existen ms de 300 aminocidos diferentes en la naturaleza, slo 20 hacen parte de las protenas presentes en los seres vivos. Las protenas constituyen un tipo de macromolcula con mltiples funciones. Los lpidos A diferencia de los carbohidratos y las protenas, conforman un grupo de compuestos orgnicos con estructuras qumicas diversas, pero que tienen en comn un solo rasgo: son insolubles en agua y muy solubles en compuestos no polares. Hacen parte de este grupo las grasas, producidas normalmente por los animales, los aceites y las ceras, producidos normalmente por las plantas. Son un componente esencial de los seres vivos, pero en exceso pueden producir trastornos de salud, como ocurre con las conocidas lipoprotenas de baja densidad (LDL) en el organismo humano.

Materiales 5 Pipetas Esptula Gradilla Pinzas para tubo de ensayo 14 Tubos de ensayo Mortero y pistilo 2 Vaso de precipitado de 50ml y 300ml Termmetro pHmetro o papel indicador Gotero Vidrio reloj Mechero Trpode Malla de asbesto Crisol de porcelana Papel filtro

Reactivos Reactivo de Lugol Reactivo de Fehling Reactivo de Molisch Reactivo de Benedict Reactivo de Milln Reactivo de Schiff Etanol Albmina Almidn S/n de glucosa al 2% Agua destilada Un trozo de pan, papa, pltano y manzana Jugo de zanahoria, durazno y uva Sacarosa (azcar comn) Pentosa o hexosa cido fosfrico cido sulfrico cido clorhdrico Saliva S/n de HCl al 5% S/n de NaOH al 5% y 10% S/n sulfato de cobre al 1% S/n acetato de plomo S/n CaCl2 al 10% Hielo Bao Mara El estudiante debe traer Toalla para dejar limpio lugar de trabajo Huevo Queso Leche Manzana Trozo de tela fina Jabn Detergente Guantes Tapabocas Encendedor

Procedimiento Reconocimiento de Carbohidratos: I. Identificacin de almidones (prueba con lugol) En un vaso precipitado de 50ml prepare una solucin de almidn disolviendo 0,5g de almidn en 10ml de agua. Con una pipeta coloque en un tubo de ensayo limpio 5ml de esta solucin y con un gotero aada 3 gotas de lugol. Observe el cambio en la coloracin de la solucin. Coloque el tubo en la gradilla y selo como patrn. No olvide etiquetarlo.

Prepare masillas de papa, pltano, manzana y pan. Coloque cada una de ellas en tubos de ensayo. Aada 2ml de agua destilada a cada tubo y agite. Adicione a cada tubo 3 gotas de lugol y agite. Compare con la coloracin obtenida para cada alimento, con el tubo patrn. Registre las observaciones. II. Ensayo con Reactivo de Fehling Prepare un bao mara a 50 C. En un tubo limpio col oque 2ml de solucin de glucosa y adicione 2ml de reactivo Fehling (1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B). Caliente durante 3 min. Observe la coloracin producida y conserve esta prueba como patrn de comparacin para los siguientes ensayos. Coloque en diferentes tubos de ensayo masillas de papa, manzana, pltano, jugo de uva, durazno y zanahoria. Agregue a cada tubo 2ml de agua destilada y agite. Adicione a cada tubo 2ml de reactivo de Fehling. Caliente al bao Mara por 5min. Registre los resultados, determine la intensidad de la reaccin con respecto a la solucin patrn preparada. III. Ensayo de Schiff El calentamiento de los monosacridos (pentosa o hexosa) en presencia de cido sulfrico o Fosfrico conduce a la formacin de furfural o 5-hidroxi metil furfural. Estos aldehdos son rpidamente volatilizados con vapor y reaccionan con p-toluidina o anilina para formar bases de schiff coloreadas. Reactivo: solucin al 10% de p-toluidina en cido actico al 10%. Coloque 5-10mg del compuesto en un crisol de porcelana (o lleve a sequedad unas cinco gotas de una solucin del compuesto en el crisol). Aada 5 gotas de cido fosfrico y cubra con un papel de filtro que ha sido impregnado con 2 gotas del reactivo. Caliente el crisol suavemente con llama pequea por 1min. La aparicin de un color rojo sobre el papel es prueba positiva. IV. Ensayo de Molisch En este ensayo se utiliza cido sulfrico concentrado para descomponer el carbohidrato en furfural o un derivado del furfural, que se reconoce con alfa naftol en metanol por formacin de un color prpura-violeta. Reactivo: solucin de alfa naftol al 5% en metanol. Disuelva o suspenda 20mg del compuesto (pentosa o hexosa) en 1ml de agua y adale 2 gotas del reactivo de Molisch. Coloque 1ml de cido sulfrico concentrado en un tubo de ensayo, incline un poco el tubo y agregue la solucin que va a ensayar por las paredes del tubo de tal manera que queden encima del cido. El desarrollo de un color prpura-violeta en la superficie de separacin de las dos capas es prueba positiva para carbohidratos. V. Ensayo de Benedict Contiene in cprico en medio alcalino y en presencia de azcares reductores da un precipitado de Cu2O. Reactivo: Disuelva 173g de citrato de sodio y 100g de Na2CO3 anhdrido en 800ml de agua; disuelva tambin 17.3g de CuSO4.5H2O en 100ml de agua y aada esta solucin, agitando, a la solucin de citrato y carbonato; despus ajustar el volumen a 1 litro. Coloque 2ml de reactivo de Benedict en un tubo de ensayo y agrguele 10mg del compuesto (Hexosa). Coloque el tubo en un bao de agua hirviendo durante 3min. Precipitado de Cu2O es prueba positiva para carbohidratos reductores (o compuestos reductores en general).

Degradacin enzimtica de Polisacridos 1. Marque tres tubos de ensayo con los nmeros 1,2 y 3. Coloque 3ml de s/n de almidn y 2 gotas de saliva en cada uno. 2. Mida el pH de cada tubo con el pHmetro. Anote los resultados. 3. Agregue al tubo 1, 1ml de HCl, Al tubo 2, 1ml d agua y al tubo 3, 1ml de NaOH. 4. Prepare un bao Mara de 37C y coloque los tres tubos dentro de ste, durante 10min. 5. Retire los tubos y aade 5 gotas de Lugol a cada uno. Observe cualquier cambio de color, temperatura, olor etc. Anote. 6. Marque los tres tubos de ensayo con los nmeros 4,5 y 6, y vierta 3ml de almidn ms 2 gotas de saliva en cada uno. 7. Durante 10min mantenga los 3 tubos en las siguientes condiciones: el tubo 4, en un bao fro con hielo; el tubo 5 en agua a 37C y el tubo 6 en agua hirviendo. 8. Pasado este lapso, agregue 5 gotas de Lugol a cada tubo. Observe y anote los cambios de coloracin en cada tubo. Reconocimiento de Protenas 1. Haga un orificio pequeo en la cscara de un huevo. Separe con cuidado la clara en un vaso de precipitado. Prepare una s/n acuosa de albmina, agitando la clara por un tiempo y luego mezclndola con 2 veces su volumen de agua. 2. Filtre la mezcla a travs de una tela. Para obtener una s/n homognea. Tome 5 tubos de ensayo y coloque 1 2 ml del filtrado. Mrquelos con 1,2,3,4 y 5. 3. Tome el tubo 1 y calintelo suavemente a la llama del mechero. Consigne las observaciones. 4. Tome los tubos 2-5 y adicione: 2ml de etanol al tubo 2, 1ml de NaOH al tubo 3, 1ml de HCl concentrado al tubo 4, y 1ml de HNO3 al tubo 5. 5. En un tubo de ensayo limpio, coloque 3ml de s/n de albmina y agregue una cantidad igual de NaOH. Mezcle suavemente y luego aada 1 2 gotas de s/n de CuSO4. Observe y anote resultados. 6. En un tubo de ensayo coloque 2ml de s/n de albmina. Agregue 1ml de cido ntrico concentrado y observe lo que ocurre. Adicione a la mezcla unas gotas de s/n de NaOH, qu sucede ahora? 7. En un tubo de ensayo coloque 2ml de s/n de albmina y aada 5 gotas de reactivo de Milln. Caliente al bao Mara de 37 C y observe el color producido. 8. En un tubo de ensayo coloque 2ml de s/n de albmina y aada 2ml de s/n de acetato de plomo y 1ml de s/n de hidrxido de sodio. Caliente el tubo hasta ebullicin. Observe el precipitado formado, anote su color y apariencia general. 9. En un vidrio reloj coloque 1g de queso y agregue 4 gotas de HNO3 concentrado. Observe lo que ocurre. Repetir el paso anterior pero con manzana. 10. Coloque en un tubo de ensayo 2ml de leche y adicione 1ml de HNO3 concentrado. Caliente suavemente y observe lo que ocurre. Reconocimiento de Lpidos Propiedades de los jabones 1. En 2 tubos de ensayo coloque respectivamente 2g de jabn en barra y otra de jabn detergente. Adicione a cada tubo 5ml de agua. Tape los tubos y agtelos. Registre los resultados obtenidos.

2. En cada uno de los tubos anteriores, vierta 5ml de s/n de CaCl2. Vuelva a agitar la mezcla y describa los resultados obtenidos. Anlisis 1. Indique que alimentos contienen almidn y cul glucosa. Cules tienen los dos tipos de carbohidratos? 2. De acuerdo a la intensidad de la coloracin azul, se podran ordenar los alimentos segn su contenido de almidn? Intntalo. 3. Realice el mismo ejercicio teniendo en cuenta el contenido de glucosa en los alimentos. 4. Elabore una lista con otros alimentos que contengan glucosa y almidn. 5. Elabore un cuadro comparativo de observaciones de los diferentes ensayos para carbohidratos. 6. En qu situacin (tubo 1-3 4-6) se observ mayor actividad enzimtica? Por qu?, Cmo se evidencia el grado de actividad enzimtica? 7. Qu tipo de aminocidos se pueden identificar mediante la prueba con acetato de plomo? 8. Para qu sirve la prueba con reactivo de Milln? 9. Cmo se demuestra que en el queso y la leche hay protena? 10. Cul es el efecto del CaCl2 sobre la espuma? 11. Por qu los jabones y detergentes son tiles para remover la mugre? 12. Explique el proceso de saponificacin de lpidos. 13. Averige qu es el ndice de saponificacin, para qu se usa y qu indica. 14. Explique el efecto de los detergentes y jabones en la contaminacin del agua.

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