Prtica 1: Determinao de acidez em alimentos A determinao da acidez dos produtos alimentcios pode fornecer valiosa informao sobre seu

estado de conservao

Objetivo geral: Determinar a acidez em alimentos atravs dos mtodos de anlise: acidez total titulvel, usando pHmetro, utilizando papel indicador.

a) Acidez titulvel total (titulometria)

Objetivo Determinao da acidez em alimentos, atravs de uma tcnica simples de titulao com uma base padronizada. Materiais/reagentes: Frasco erlenmeyer de 125; bureta de 25 mL; indicador fenolftalena a 1%; soluo de hidrxido de sdio 0,1N (FC = 0,998); pipeta de 10 mL. Metodologia:

1. Pipetar 10 mL da amostra. 2. Adicionar 3 gotas do indicador fenolftalena a 1%. 3. Titular com soluo de hidrxido de sdio 0,1 N at colorao rsea permanente por 30 segundos.

Clculos: Acidez (%) = Em que: V - Volume de NaOH gasto na titulao FC - Fator de correo do NaOH 0,1N FA - Fator do cido predominante na amostra Pa - Peso da amostra V x FC x Fa Pa

Fatores de alguns cidos orgnicos Fator do cido ctrico = 0,64 Fator do cido actico = 0,6 Fator do cido lctico = 0,9

2. Acidez por mtodo potenciomtrico

Objetivo Empregam-se aparelhos que so potencimetros especialmente adaptados e permitem uma determinao direta, simples e precisa. O pH de uma amostra refere-se concentrao de ons H+ dissolvidos na amostra.

Materiais/reagentes: Bquer de 50 mL ou 100 mL Proveta de 25 mL Soluo tampo pH = 4,00 (30 ml) Soluo tampo pH = 7,00 (30 ml) Procedimento 1. Preparar todo material necessrio para proceder a anlise.

2. Calibrar o potencimetro com as solues tampo (pH= 4,00 e pH= 7,00) da seguinte maneira: 1. Retirar o eletrodo do suporte e lavar com gua destilada e logo a seguir enxugar com papel absorvente. 2. Colocar a soluo tampo de pH= 4,00 em um bquer de 100 ml e logo a seguir imergir o eletrodo e fazer a leitura ajustando o potencimetro. 3. Retirar o eletrodo do bquer de 100 ml, lavar com gua destilada, enxugar com papel absorvente. 4. Colocar a soluo tampo de pH = 7,00 em um bquer de 100 ml e logo a seguir imergir o eletrodo e fazer a leitura ajustando o potencimetro. 5. O procedimento de aferio do potencimetro varia de modelo para modelo. 3. Transferir a amostra para o bquer de 50 mL com auxlio de proveta. Imergir o eletrodo na amostra, aguardar 15 minutos e fazer a leitura do pH no visor do equipamento.