Lectura Reconocimiento Unidad 1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA 90014_Lectura Reconocimiento UI
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS
90014 INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIDAD I Lectura _Reconocimiento de la UI MARGARITA GOMEZ DE ILLERA (Director Nacional)
VICTOR JAIRO FONSECA Acreditador
BOGOTA - JCM Junio 2013
INDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCION PROYECTO DE VIDA DEL INGENIERO DE ALIMENTOS DE LA UNAD (ensayo) UNIDAD I Objetivos Captulo 1. Resea histrica del programa de Ingeniera Leccin 1. Origen de la Ingeniera de Alimentos Leccin 2. Origen como Disciplina Leccin 3. Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia Leccin 4. Origen de La Ingeniera de Alimentos en la UNAD Leccin 5. Concepcin de la Ingeniera de alimentos DESARROLLO DE LA INGENIERA
Captulo 2. Propsito de formacin del Ingeniero de Alimentos Leccin 6. Tendencias de formacin del Ingeniero de Alimentos Leccin 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos Leccin 8. Competencias bsicas del Ingeniero de Alimentos de la UNAD Leccin 9. Competencias disciplinares Leccin 10. Competencias especficas Captulo 3. Estructuracin del plan de estudio del programa de Ingeniera de Alimentos de la UNAD Leccin 11. Relacin Ncleos problemticos ncleos temticos- cursos Leccin 12. Mapa conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos formacin Leccin 13. rea o campo de formacin Bsica Leccin 14. rea o campo de formacin Disciplinar y Especfica Leccin 15. Estructura curricular versus Competencias
LISTADO DE TABLAS
1. Relacin ncleos problmicos, temticos y cursos 2. rea de formacin bsica 3. Componentes y cursos acadmicos bsicos de formacin en ciencias bsicas 4. Cursos y crditos acadmicos del rea disciplinar: ciencias de la Ingeniera 5. Cursos y crditos acadmicos del rea profesional especfica 6. Estructura curricular del nuevo programa de ingeniera de alimentos de la UNAD LISTADO DE GRFICOS Y FIGURAS
1. Mapa Conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos
INTRODUCCIN
Los estudiantes que ingresan por primera vez al programa de Ingeniera de alimentos traen muchos interrogantes sobre aspectos importantes de la ingeniera de alimentos como: qu abarca el estudio de la ingeniera de alimentos?; cul es el campo de accin del egresado? Cul es la importancia de la ingeniera de alimentos como profesin en el rea de los alimentos?; en qu se ocupa el Ingeniero de alimentos?, Cul es el objeto de estudio de la Ingeniera de alimentos? Adems estos estudiantes traern algunos conocimientos previos sobre los alimentos y algunas experiencias adquiridas de la cotidianidad unos y otros de su trabajo laboral que le han generado preguntas como: Qu es un alimento? Cules son sus componentes? En qu consisten las operaciones y procesos en la industria de los alimentos? Qu operaciones se llevan cabo para obtener alimentos en fresco? Cmo se conservan los Alimentos? Qu conceptos abarca la calidad de un alimento? Esas y muchas ms preguntas pueden traer los estudiantes que inician esta carrera. A travs del curso de Introduccin a la Ingeniera de Alimentos, los estudiantes que ingresan por primera vez al programa, podrn encontrar las respuestas, anteriormente planteadas, en forma general o bsica, de tal manera que se motiven a continuar con la carrera, en la medida, que despierten su curiosidad por profundizar ms sobre los temas planteados en el curso, dispuestos a comprometerse en forma responsable y autnoma para cumplir con las exigencias acadmicas, que implica el estudio de la Ingeniera de Alimentos para lograr ser un egresado sobresaliente. Este material est compuesto dos unidades bsicas: en la primera Unidad denominada Desarrollo de la Ingeniera de Alimentos de la UNAD se pretende que el estudiante conozca aspectos generales de la Ingeniera de Alimentos como son: origen, Concepcin de la Ingeniera de alimentos, propsito de formacin de la Ingeniera de Alimentos, estructura curricular del programa y su identificacin de los diferentes campos de formacin hasta presentar el plan de estudio con las diferentes reas de formacin, de tal manera que se conozca de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares bsicos y pueda identificar el perfil de formacin y su campo de accin como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD. Para que el estudiante pueda abordar el estudio del curso, el estudiante cuenta con: el protocolo acadmico del curso y la gua didctica de apoyo para su
proceso de aprendizaje donde se proponen diferentes actividades de aprendizaje que involucren las fases de reconocimiento, (conocimientos y experiencias previas), profundizacin (manejo de conceptos y teoras) y transferencia (aplicacin del conocimiento a un contexto real). Tambin contarn con el recurso tecnolgico, a travs de la plataforma tecnolgica Moodle donde se oferta el curso por mediacin virtual. El modelo pedaggico se fundamenta en el aprendizaje autnomo, desde una perspectiva constructivista y social. El desarrollo de las actividades de aprendizaje, propuesta en el transcurso del curso estn relacionadas con los objetivos y metas de aprendizaje planteadas. El proceso de Evaluacin comprende: autoevaluacin en forma individual, la coevaluacin, que se realiza a travs de los trabajos en grupo. La heteroevaluacin, integra los resultados obtenidos a travs de las lecciones evaluativas, quices, trabajo en grupos colaborativos, estas actividades constituyen el 60% de la nota final y el examen final que se constituye en el 40% de la nota final. El Acompaamiento tutorial se realiza en forma individual (el cual se realiza por mensajera interna y/o correo electrnico y en forma grupal a travs de las actividades desarrolladas en el trabajo en grupos colaborativos. Tambin el estudiante cuenta con el Consejero quien se encargar de resolver problemas de ndole acadmico y tcnico que se puedan presentar en el curso. Cmo se puede observar el estudiante cuenta con el recurso humano y tecnolgico para poder desarrollar el curso sin problemas pero, la responsabilidad en el desarrollo de las diferentes actividades propuestas es la que finalmente puede garantizar que el estudiante logre culminar con xito el curso.
PROYECTO DE VIDA DEL INGENIERO DE ALIMENTOS EGRESADO DE LA UNAD Por Margarita Gmez
Para hablar sobre proyecto de vida, es conveniente tener como punto de partida los siguientes interrogantes: Cmo se relaciona el proyecto de vida con la identidad de la persona? Qu es proyecto de vida? Cules son los componentes bsicos de un proyecto de vida? Cmo se conforma un proyecto de vida desde la integralidad de la persona Cmo la UNAD apoya el proyecto de vida de sus estudiantes? Cules son los factores importantes para construir el proyecto de vida profesional? Cules son los aspectos ms importantes que identifican el egresado de la UNAD, y cmo se relacionan con su proyecto de vida En el artculo Proyecto de vida como categora bsica de la interpretacin de la identidad individual y social, de Ovidio S y D Angelo Hernndez, se describe la Identidad de la persona como un proceso complejo de construccin de la personalidad desde los primeros aos de vida, pero que este proceso transcurre en un contexto sociocultural especfico, a travs de la mediacin de los adultos y la influencia de normas y patrones sociales definidos. Por tanto el estudio de la formacin de la identidad es, pues, es estudio de proceso que articulan el espacio de los social y lo individual desde muchas perspectivas En el contexto anterior se puede entender entonces que la identidad de una persona es un proceso de formacin que inicia desde la infancia, en el que influyen, significativamente las personas que lo rodean, las normas y leyes que le imponen ellos mismos y ms tarde la sociedad. El proyecto de vida (pv), articula la identidad personal social en las perspectivas de su dinmica temporal y posibilidades de desarrollo futuro. Se comprende entonces como un sistema principal de la persona en su dimensionalidad esencial de la vida. Es un modelo ideal sobre los que el individuo espera o quiere ser y hacer, que toma forma concreta en la disposicin real y en sus posibilidades internas y externas de lograrlo, definiendo su relacin hacia el mundo y hacia s mismo, su razn de ser en un contexto y tipo de sociedad determinada. (DAngelo, O., 1994) En el proyecto de vida se articulan funciones y contenidos de la personalidad, en los campos de situaciones vitales de la persona (DAngelo, O;..1998):
Valores morales, estticos, sociales entre otros. Programacin de tareas, metas y planes de accin social Estilos y mecanismos de accin que implican formas de autoexpresin: integracin personal, autodireccin y autodesarrollo Pero para lograr lo anterior el individuo necesita recorrer un camino, que lo lleve a su desarrollo personal y que en la medida que va avanzando en ese camino, puede realmente darle sentido a su vida y trazarse metas que le permitan construir su proyecto de vida, el cual depender claro est del ambiente y de la sociedad en que vive y as mismo de las oportunidades que tiene para su crecimiento como individuo y como ser social. Se puede decir entonces, que proyecto de vida, es el camino que recorre una persona para alcanzar una meta o un objetivo, acorde con sus intereses y sentimientos, pero esta meta depender de la fase o etapa en la que se encuentra su vida. Para lograr, esa meta, el individuo debe trazarse un recorrido que le permita alcanzar el xito deseado. Es importante saber que en ese recorrido seguramente va a encontrar obstculos y problemas pero, he ah la importancia de prever estas situaciones y estar preparado para resolverlas u obviarlas. Desde antes de nacer el ser humano trae parcialmente definido su proyecto de vida, al principio, son los padres quienes planifican su destino, de acuerdo con lo que ellos consideran que es lo que ms le conviene a sus hijos y entonces se adelantan a sus sueos, soando por ellos, muchas veces pensando en los propios, que en la mayora de los casos son sueos que ellos nunca pudieron realizar, entonces trazan desde un principio el camino que sus hijos han de recorrer por su vida. Este proyecto ser el reflejo de lo que el nio recibe en su ncleo familiar. Cuando se llega a la adolescencia, en la mayora de los casos los hijos no comparten aquellos sueos de sus padres, por razones obvias, estn viviendo otros momentos, estn desarrollando otras ideas, en fin, estn mirando la vida desde diferente ptica. Esta etapa, es de gran importancia porque del manejo que los padres le den a dicha contradiccin, depende el desarrollo personal de sus hijos, depende su formacin como individuos que piensan y sienten diferente, pero sobre todo de personas capaces de construir su proyecto de vida. En este proceso de construccin deben estar los padres atentos a prestarles el apoyo psicolgico y moral, respetando sus derechos, as mismo, inducindolos a asumir sus responsabilidades y en esa medida, preparndolos para superar obstculos para visualizar sus sueos y luchar para lograrlos, siempre con sentido de convivencia y desarrollo social. No se puede olvidar el papel tan importante que tiene el docente, en esa etapa de construccin del proyecto de vida de los estudiantes, sobre todo en esa etapa de la adolescencia pues seguramente, es quien disfruta ms de su desarrollo y quien
tendr la oportunidad de aclarar sus dudas para proponerles diferentes caminos que de alguna manera pueden llevarlo a alcanzar sus metas con xito. Cuando termina el bachillerato, los estudiantes deben contar con la asesora y apoyo necesario para que puedan elegir la carrera que deben estudiar, de acuerdo a sus intereses y necesidades y es en ese momento donde deben recibir la adecuada orientacin tanto de parte de sus padres como de sus docentes, para que finalmente elijan en forma acertada la profesin que cumplira con sus expectativas y en la que tendra una mayor posibilidad de realizarse como persona y como profesional. Ms tarde, como ser adulto enfrentar situaciones que le permitirn, replantear sus aspiraciones y sentimientos, porque ve el mundo desde perspectivas diferentes, porque se adquiere mayores compromisos consigo mismo, con quienes lo rodean y con la sociedad. Se dice tambin que la formacin para el desarrollo integral de los proyectos de vida, implica la interrelacin de los aspectos fsicos, emocionales, intelectuales, sociales y espirituales del individuo en la perspectiva de la configuracin de campo de las situaciones vitales bajo el prisma crtico reflexivo creativo de su accin en las diferentes esferas de la vida (DAngelo 1994). Esa mirada crtica reflexiva y creativa de la accin del individuo, se perfeccionar en la medida que se forme un ser autnomo para escoger los senderos que lo conducen a su autorrealizacin personal, y como ser social, identificado con su entorno regional y conocedor de sus necesidades para que como individuo aporte sus capacidades al mejoramiento de su calidad de vida y la de su poblacin. Como Sntesis del mencionado artculo, la construccin del proyecto de vida comprende los siguientes componentes: 1.Factores sociales, sicolgicos y contextuales 2. Proyectos de vida individual Situacin o experiencia personal Sentido de vida Planes vitales personales (profesionales y otros) Recursos de la personalidad: metacognitivos (autorreflexin personal, eleccin de metas personales, autodeterminacin personal, autovaloracin) Mecanismos de defensa Capacidades El plan de vida, se interpreta como la interrelacin del individuo con la sociedad en que vive y su compromiso con la misma, es decir debe incluir el aporte que l como individuo, debe dar a la sociedad desde su mbito personal y profesional o laboral.
Hablar de proyecto de vida, en el campo profesional, implica primero que todo, tener en cuenta las necesidades de desarrollo personal, profesional y laboral que tiene un individuo al seleccionar una carrera, pero ms importante an es pensar en las necesidades de orden social, tecnolgico, y econmico que l va a satisfacer a travs de su desempeo profesional. Dichas necesidades deben establecerse a partir de la visin que tenga sobre su vida profesional, para la cual deber trazase metas a corto, mediano y largo alcance, es decir, debe construir su proyecto de vida profesional. En el artculo de Ovidio S y DAngelo, 2004, presenta una sntesis sobre los planes de vida profesionales que comprende bsicamente lo siguiente: El proyecto de vida profesional se conforma segn las siguientes condiciones: Condiciones externas: Historia profesional a. Situacin socio profesional b. Relacin entre nivel profesional y calificacin del puesto del trabajo Valoracin del trabajo y ocupacin. a. Inclinaciones profesionales y valoracin del prestigio de la profesin Planes vitales de Desarrollo profesional a. b. c. d. Objetivos vitales profesionales Aspiraciones y metras profesionales Perspectiva temporal Motivos profesionales laborales: Intrnsecos como: adquisicin de conocimientos, logros de realizacin personal. Extrnsecos como: importancia social de la profesin, econmica, ambiental y estticos y otros. e. Valoracin de posibilidades y condiciones de desempeo f. Orientacin de desarrollo profesional ( orientaciones motivacionales y vas de accin) g. Potencial Vrs. Actuante Por lo anterior, para tener una visin ms clara de lo que requiere alcanzar una persona para su desarrollo profesional, y determinar su plan de vida profesional, es importante, dar respuestas a los siguientes interrogantes: Cules son sus expectativas personales? Cul es el objeto o propsito de formacin en la disciplina o carrera que ha elegido? Cul es su identidad profesional? Cules son las actividades que como profesional estara en capacidad de desarrollar, para desempearse con xito en su carrera? Y, finalmente, cul es su compromiso
social con el entorno? y de acuerdo a esto, generar proyectos desde la disciplina, que apunten al desarrollo tecnolgico, econmico y sociocultural de su poblacin. Pero antes de dar respuestas a estos interrogantes es necesario recordar que la misin de la UNAD es: La Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD tiene como misin contribuir a la educacin para todos, mediante la investigacin, la accin pedaggica, la proyeccin social y las innovaciones metodolgicas y didcticas en la utilizacin de las tecnologas de la informacin y comunicacin TIC -, para acompaar el aprendizaje autnomo y el desarrollo humano sostenible de las comunidades locales y globales, con calidad, eficiencia y equidad social 1 Para cumplir con esta misin la UNAD propone un modelo pedaggico cuyo enfoque es el desarrollo de competencias como las simples, cognitivas complejas, socioafectivas y comunicativas y finalmente las competencias contextuales, estas ltimas de gran relevancia en la medida que van a distinguir al egresado de la UNAD debido a su capacidad para conocer los contextos locales y globales desde su cultura y situacin socioeconmica y tecnolgica, de identificar problemas en los diferentes mbitos y formular diferentes alternativas de solucin a los diferentes problemas identificados. En esa medida el desarrollo de dichas competencias conducen al desarrollo integral de sus estudiantes. La misin de la Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera (ECBTI) es: La Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera tiene la misin de contribuir a la educacin para todos, con programas en ciencia, tecnologa e ingeniera en la modalidad de educacin a distancia y apoyado en estrategias educativas con el uso intensivo de TIC formando profesionales integrales, capaces de responder a las necesidades del entorno local, regional y global y que incorporan la investigacin y el desarrollo (I&D) como factor de progreso social en sus comunidades. Tomado de. Proyecto Educativo de la Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera, versin mayo 31 de 2009. La visin de la ECBTI es: La Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera de la UNAD se proyecta como una Escuela lder en la formacin de profesionales en Ingeniera, Tecnologa y Ciencias Bsicas, con capital humano altamente capacitado incursionando en Investigacin y Desarrollo que permita: el desarrollo de tecnologa ubicando a la UNAD en el camino hacia una Mega universidad y con un alto aporte al desarrollo social y econmico del entorno de sus egresados. Tomado de. Proyecto Educativo de la Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera, versin mayo 31 de 2009.
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La UNAD un proyecto pblico vital. Documento de Trabajo. Bogot 29 de nov de 2004.
En el contexto anterior, un egresado de la UNAD, debe formarse con una visin integral: como persona y como profesional, preparado para el trabajo, es decir que sea capaz de desempearse con xito en el campo de la disciplina, pero tambin con la conciencia de que a travs de su desempeo profesional, va a contribuir al desarrollo socioeconmico y cultural de su entorno. Desde sus expectativas personales el egresado de la UNAD, debe: Aprender a ser, es decir, a conocerse a s mismo, identificando sus fortalezas, pero tambin sus debilidades, reconocer y aprender de sus errores y sobre todo aprender a respetar las diferencias del otro, en la medida que acepta que el otro tiene perspectivas diferentes, tanto desde el mbito personal como profesional. Debe apropiarse de valores como la honestidad y el compromiso social. Aprender a interactuar y compartir sus sentimientos y sus conocimientos, con una actitud de solidaridad y de confianza hacia sus compaeros de estudio. Para lo cual debe desarrollar su capacidad de trabajar en grupo y en equipo. Como profesional, el Ingeniero de alimentos egresado de la UNAD debe tener en cuenta el propsito de formacin en su disciplina, como punto de partida para su proyecto de vida profesional. Este propsito de formacin, permite determinar su identidad como profesional egresado de la UNAD, tanto desde su perfil profesional como ocupacional, para apropiarse de todo lo relacionado con su disciplina y tomar un curso de accin coherente con lo que en estos aspectos se plantea. El propsito de formacin del Ingeniero de Alimentos de la UNAD es Formar un profesional autnomo capaz de aplicar los conocimientos cientficos e ingenieriles a la solucin de problemas que se presenten en el sector agroalimentario, desde de la obtencin de las materias primas, su transformacin, conservacin, transporte, almacenamiento, distribucin y mercadeo. Este debe estar preparado para disear procesos y sistemas de calidad de los alimentos, para gestionar empresa desde una perspectiva del desarrollo sostenible, proteccin del medio ambiente y compromiso social 2 con su entorno. Teniendo en cuenta el propsito de formacin del ingeniero de alimentos mencionado anteriormente, se puede pensar que la misin en su desempeo profesional abarca mucho ms que la elaboracin de productos aceptables al consumidor porque l es responsable en forma directa de la salud de una poblacin en la medida que debe aplicar sus conocimientos cientficos e
2 M. GOMEZ. Documento Condiciones de Calidad programa de Ingeniera de alimentos. Bogot, marzo 16,2009. Pgina 39.
ingenieriles para disear procesos que den lugar finalmente a obtener productos nutritivos, inocuos (sanos desde el punto de vista microbiolgico) y accesibles tanto a la poblacin de altos como de bajos recursos; tambin debe velar por la proteccin del medio ambiente; En sntesis el Ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD, debe estar en capacidad de desarrollar procesos con base a los principios de tecnologas limpias, las cuales comprenden: un manejo adecuado de residuos, provenientes de las plantas de produccin de alimentos, el aprovechamiento de subproductos originados de la elaboracin de los diferentes tipos de alimentos para lograr desarrollar tecnologas con emisin cero de alta productividad, el manejo ecolgico de los empaques, de tal manera que no se contamine el medio ambiente, contribuyendo as al desarrollo sostenible de su regin. Este profesional debe prepararse para ser gestor o asesor de empresas, es decir, contribuir a la generacin de empleo y por ende mejorar la calidad de vida de su poblacin. Por lo anterior, se puede afirmar que el proyecto de vida profesional del ingeniero de alimentos, egresado de la UNAD, debe apuntar necesariamente a ser un profesional integral, quien a travs de su desempeo en el campo de su disciplina (los alimentos), prevalezca el servicio a la comunidad en la medida que contribuya al desarrollo tecnolgico, socioeconmico y cultural de su regin y por ende a elevar la calidad de vida de sus habitantes.
UNIDAD 1: DESARROLLO DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
En esta primera Unidad denominada Desarrollo de la Ingeniera de Alimentos de la UNAD se pretende que el estudiante conozca aspectos generales de la Ingeniera de Alimentos como son: origen, Concepcin de la Ingeniera de alimentos, propsito de formacin de la Ingeniera de Alimentos, estructura curricular del programa y su identificacin de los diferentes campos de formacin hasta presentar el plan de estudio con las diferentes reas de formacin,de tal manera que se conozca de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares bsicos y pueda identificar el perfil de formacin y su campo de accin como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD. Justificacin Esta unidad es muy importante porque los estudiantes que ingresan por primera vez al programa, conocern de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares bsicos e identificarn el perfil de formacin y su campo de accin como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD.
Objetivo general Conocer los antecedentes y tendencias de la Ingeniera de Alimentos a nivel nacional e internacional, as mismo conocer el perfil de formacin y el campo de accin del ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD y la estructura curricular del programa.
Objetivos Especficos: A travs de esta unidad el estudiante puede: Conocer y comprender el origen y la historia de la ingeniera de alimentos Comprender el concepto de Ingeniera de alimentos Conocer y comprender las tendencias de formacin en Ingeniera de alimentos Conocer las competencias del Ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD Conocer y comprender el propsito de Formacin del ingeniero de Alimentos de la UNAD: Tendencias de formacin, competencias bsicas, disciplinares y especficas, campo de accin. Conocer la estructura curricular del programa y comprender su relacin con las competencias planteadas en el propsito de formacin.
CAPITULO 1: RESEA HISTRICA DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
Introduccin En este captulo se tratar todo lo referente a: Origen de la Ingeniera de Alimentos Origen como Disciplina Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia Origen de La Ingeniera de Alimentos en la UNAD Concepcin de la Ingeniera de alimentos
Leccin 1. Origen de la Ingeniera de Alimentos Fundamentalmente, la Ingeniera de Alimentos tuvo su origen en la necesidad del hombre por obtener alimentos que se puedan consumir en todas las pocas del ao, para prevenir la escasez o caresta de los mismos. La conservacin de los alimentos parti de mecanismos domsticos hasta lograr mecanismos altamente industrializados y automatizados, como se observan en la actualidad. Esa conservacin del alimento de hace teniendo en cuenta sus caractersticas tcnicas, organolpticas y nutricionales, tanto como producto en fresco, como semiprocesado o procesado. Desde hace muchos aos, el hombre para lograr la conservacin de alimentos, como la carne, recurra a mtodos como el salado y el curado, mediante la adicin de diferentes especies naturales que recolectaba en forma natural. Tambin utilizaba equipos rudimentarios como las ollas de barro que servan para almacenar sus productos y conservarlos por varios das. As mismo aplicaba operaciones de secado exponiendo los productos directamente al sol o los ahumaba cerca de estufas y hornos que l mismo construa. El origen de los enlatados proviene de momentos histricos de guerra, un incidente importante de recordar es el que sucedi en pocas de Napolen, cuando sus tropas pasaban por una gran crisis de hambre, entonces Napolen acudi a un personaje famoso llamado Nicols Appert quien proces diferentes
alimentos y los envas en recipientes cerrados sometidos al calor, los cuales se conservaron por un periodo de tiempo prolongado, contribuyendo as a solucionar el problema de hambruna que sufra la tropa. La congelacin como mtodo de conservacin de alimentos se debe a Lord Francis Baccon, quien tuvo la idea de cubrir con nieve las aves que cazaba, conservndolas por varios das. Es as como se da una primera etapa de la ciencia y de la tecnologa de los alimentos, mediante la utilizacin de tcnicas rudimentarias y ensayos empricos de personas que aunque no tenan conocimientos cientficos tenan una meta comn: la conservacin de los alimentos por periodos prolongados y su utilizacin en pocas de caresta o escasez. Despus de esta etapa surgi la era cientfica, que se inicia con Pasteur a quien se le debe los fundamentos microbiolgicos para determinar en forma muy aproximada el tipo de tratamiento trmico que se debe realizar para la conservacin de un alimento susceptible a la contaminacin por microorganismos. En la historia actual, con el avance de la ciencia y de la tecnologa, se utilizan otros mtodos de conservacin ms eficaces como: la concentracin, refrigeracin, congelacin rpida, pasterizacin, esterilizacin, ultrapasterizacin, envasados en medios aspticos, liofilizacin, criocongelacin entre otros. Leccin 2. Origen como Disciplina La ingeniera de alimentos se origin de dos maneras: como una especializacin de la Ingeniera Qumica y como una asociacin de sta con las disciplinas de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Despus de los aos sesenta se unieron esas dos reas del conocimiento surgiendo la Ingeniera de Alimentos, como disciplina que incluye aspectos de Ingeniera, de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. La enseanza de la Ciencias de alimentos se inici en los Estados Unidos en 1913 y la conformacin de los departamentos de Ciencia y Tecnologa de alimentos, comenz en los aos cincuenta, en las facultades de agricultura de las universidades estatales. Los currculos tenan un nfasis hacia la elaboracin de productos, satisfaciendo de esta manera las necesidades de la industria de alimentos en esa poca. En el primer informe del Comit de Educacin del Institute of Food Technologists (IFT), emitido en 1944 se hicieron las siguientes recomendaciones para la carrera de Ciencia y Tecnologa de Alimentos: Los estudiantes deben adquirir primero un fundamento en ciencias bsicas aplicables a todas las fases de la Tecnologa de Alimentos: Qumica, Fsica,
Matemticas, Microbiologa y Bioqumica. Es imposible que una persona domine todas las fases de la tecnologa de alimentos y por lo tanto ser mejor entrenar a los estudiantes en las ciencias bsicas y con un conocimiento limitado de su aplicacin a la tecnologa de alimentos, en vez de darles un conocimiento superficial de un gran nmero de fabricacin de alimentos y operaciones pero sin el conocimiento bsico. El entrenamiento especializado en la aplicacin de esos principios cientficos bsicos el campo de la tecnologa de los alimentos debe hacerse en los perodos finales de la carrera. Los estudiantes deben adquirir conocimientos en los principios de Ingeniera, bien sea en el campo de la Ingeniera Mecnica o de la Ingeniera Qumica. Recibir entrenamientos en las asignaturas auxiliares al conocimiento cientfico, pero necesarias para su desempeo en la industria como: Leyes, Negocios, Contabilidad, Estadstica, Relaciones Humanas, ingls, Presentacin de Informes, Recoleccin y Registro de Datos y Agricultura Geogrfica. No es conveniente que todos los estudiantes reciban el mismo entrenamiento. Algunos pueden especializarse en los aspectos sanitarios de la Tecnologa de Alimentos, otros en los aspectos Qumicos, Fsicos, Orgnicos o en la Ingeniera, pero todos deben tener una formacin bsica integral en el campo que los capacite para comprender toda la informacin respectiva. Implementar la prctica en plantas de procesamiento de alimentos durante un ao, mnimo. Para desarrollar el programa se requerirn mnimo cinco aos de Universidad.
Con el desarrollo de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos se vio la necesidad de incluir en el currculo otros conocimientos, entonces se incorporaron los principios de la Ingeniera Qumica con el paradigma de las operaciones unitarias las cuales fueron el fundamento principal de la Ingeniera de Alimentos. No obstante, sta ha generado otro tipo de conocimientos propios de la disciplina como son: aplicacin de los principios de Transferencia de calor a los tratamientos trmicos y de Transferencia de masa y de energa a las operaciones de deshidratacin por aspersin y liofilizacin, y recientemente a la conservacin por calentamiento hmico, por microondas y por rayos infrarrojos.
La evolucin de la carrera de Ingeniera de alimentos en Europa, sigui un camino similar, pero con algunas diferencias segn las caractersticas y necesidades de cada pas. En 1979, la Federacin Europea de Ingeniera Qumica estudi los requisitos de un currculo para la oferta del programa de Ingeniera de Procesos Alimentarios en las Universidades. El documento final se present en el Tercer Congreso Internacional de Ingeniera y Alimentos en 1983. Se estableci que el programa se ofrece como una carrera de pregrado con duracin de cinco aos y con un nivel como el programa que se ofreca en Alemania, Francia, Suiza y Holanda. El currculo se bas en las tres reas principales del conocimiento: Ciencias bsicas, Ingeniera y Biociencias de los Alimentos. Adicionalmente con un bloque pequeo en Economa y Administracin y otro bloque de Proyecto de Grado. La carrera puede tener variantes y modalidades, ya sea para profundizar algunos conocimientos o enfoques relevantes o para satisfacer necesidades propias3. Se deduce entonces, que la formacin de los Ingenieros de Alimentos, debe ser un proceso dinmico de donde se requiere tener en cuenta los progresos en el sector de los alimentos, generados en el mbito internacional pero, sin descuidar la situacin de los diferentes sectores en el pas. Leccin 3. Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia La ingeniera de Alimentos nace en Colombia desde hace ms 35 aos como solucin a una problemtica que se presentaba en el sector alimentario, debido a la falta de tecnologa en el manejo de los alimentos, desde su cosecha, poscosecha, possacrificio y poscaptura, hasta su transformacin, almacenamiento y empaque, lo cual ocasionaba grandes prdidas en las pocas de alta produccin, redundando en la obtencin de productos con poco valor agregado y por ende pocos competitivos tanto a nivel del mercado nacional como internacional.
Leccin 4. Origen de la ingeniera de Alimentos en la UNAD La Ingeniera de Alimentos en la UNAD, se crea en el ao 1984, iniciando con el ciclo Tecnolgico, con el propsito de formar profesionales idneos para dar solucin en el desarrollo de su disciplina a la problemtica anteriormente planteada.
ACOFI ICFES. Actualizacin y modernizacin del currculo de Ingeniera de Alimentos. Documento final. Bogot, noviembre de 1999. pginas 9,10,11,12.
Actualmente debido al desarrollo cientfico y tecnolgico, a la globalizacin del conocimiento y de los mercados, al Tratado del libre comercio y a la situacin poltica y social del pas se hace necesario, un cambio de paradigma en la formacin del Ingeniero de alimentos que apunte a una formacin integral que conjugue cuatro aspectos : el cientfico, socioeconmico, tecnolgico e ingenieril pero adems con las competencias necesarias para aplicar los conocimientos adquiridos a la solucin de los problemas que se presente en el sector agroalimentario del pas. Lo anterior se tuvo en cuenta para la propuesta de una nueva estructura curricular para el nuevo programa de Ingeniera de Alimentos coherente con el nuevo paradigma de formacin profesional del Ingeniero de alimentos. Leccin 5. Concepcin de la ingeniera de alimentos Concepto de Ingeniera Cuando se habla de Ingeniera fundamentalmente se habla de tecnologa y de diseo, es decir existe una relacin estrecha entre estos dos conceptos. La Ingeniera se interpreta como un esquema de pensamiento lgico, que conduce al desarrollo de habilidades para resolver los problemas que se presentan en el mbito tecnolgico. As mismo la palabra Ingeniera implica el diseo, es decir planificar, crear modelos, innovar. Pero la ingeniera tambin es riqueza representada en el conocimiento. Las grandes empresas hacen del conocimiento su principal activo y gracias a eso buena parte de la riqueza actual es una riqueza mundial intangible. Dentro de este proceso la ingeniera es la disciplina profesional que permite dar mayor valor agregado a los servicios, debido a su relacin estrecha con la ciencia y con los desarrollos tecnolgicos. El Ingeniero debe innovar y disear para desarrollar tecnologa. Basndose en lo anterior se define hoy en da la Ingeniera de alimentos como: La disciplina que aplica los principios cientficos y de ingeniera, al diseo, desarrollo y operacin de equipos y de procesos para el manejo, transformacin, conservacin y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias, bajo parmetros de calidad (tcnica, nutricional y de salud), desde el momento de su produccin primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales, ni deteriorar el medio ambiente. (Definicin aprobada por ACOFI ICFES, Noviembre de 1999). Competitividad Esta se mira desde la capacidad que tiene una empresa, una regin o un pas para mantener, incrementar o crear espacios en el mercado nacional o internacional con rentabilidad, es decir obteniendo ganancias. Es en ese contexto que la universidad debe formar el profesional idneo para que a partir de su disciplina contribuya al desarrollo tecnolgico de las empresas de su pas. As
mismo con las competencias que le permitan aplicar los conocimientos adquiridos en su carrera para construir nuevos conocimientos, es decir para innovar. Entonces se trata de formar profesionales preparados para el trabajo y no para el empleo, productivos, flexibles, integrales e investigadores. CAPITULO 2: PROPSITO DE FORMACIN DEL INGENIERO DE ALIMENTOS
El propsito es formar un profesional capaz de aplicar los conocimientos cientficos, ingenieriles y tecnolgicos a la solucin de problemas que se presenten en el sector agroalimentario desde la obtencin de las materias primas, su transformacin, conservacin, transporte, almacenamiento, distribucin y mercadeo. Pero tambin debe estar preparado para disear procesos, desarrollar nuevos productos y sistemas de calidad, desde la ptica del desarrollo sostenible y desarrollo social. Este captulo trata sobre: Tendencias de formacin del ingeniero de alimentos Identidad personal del Ingeniero de Alimentos en la UNAD Competencias Disciplinares (ciencias Bsicas y de Ingeniera Competencias especficas (competencias laborales)
Leccin 6. Tendencias de formacin del ingeniero de alimentos El Ingeniero de Alimentos, se prepara para: Conocer los cambios que ha trado la globalizacin de los mercados en la industria manufacturera en general que requiere cambios ms competitivos en el mercado internacional, a travs de los trabajos que realiza en cada uno de los cursos del rea especfica profesional, y de los proyectos y trabajos de grado, donde deben necesariamente realizar estudio del entorno nacional y regional, y de las tendencias del mercado internacional. Conocer ms a fondo el nivel y magnitud de la produccin que se requiere del sector agropecuario, a travs de las diferentes temticas de los cursos propuestos en el plan de estudios, de tal manera que: Se le d un mayor valor agregado a la materia prima en cuanto a la calidad y precios para competir en el mercado nacional e internacional, Se mejore la infraestructura de servicios para el manejo de produccin agropecuaria y agroindustrial.
Se contribuya al mejoramiento de la conservacin de la calidad tcnica, nutricional y organolptica. Que se disponga de los servicios tales como: centros de acopio; sistemas de seleccin y empaque y distribucin; manejo de atmsferas controladas y redes de fro para los productos perecederos. Conocer y manejar el concepto de cadena productiva y Clster, que refiere la integracin de produccin agrcola y el manejo poscosecha para eliminar intermediarios y llevar directamente el producto agropecuario de alta calidad desde el campo a la industria de alimentos, aporte importante para la competitividad. Plantear cules son los cambios que hay que introducir al sector alimentario para el desarrollo de la economa del pas con base en: Los avances tecnolgicos en el campo de los alimentos. La globalizacin de los mercados El tratado de libre comercio (TLC.) Seguridad Alimentaria Desarrollo sostenible.
Hoy en da se le da una mayor importancia a la inocuidad de los alimentos, debido a los problemas crticos de salud que se presenta en la poblacin. Por lo tanto es importante implementar buenas prcticas de manufactura, de calidad, de deteccin de microorganismos, y de contaminantes qumicos que puedan producir toxicidad; as mismo de los medios para eliminar y controlar estos agentes nocivos en los procesos de manufactura de los alimentos. La biotecnologa contribuye al aumento de la productividad, calidad nutricional y caractersticas funcionales de los alimentos. Sin embargo, todava se requiere de mucha investigacin para entender el potencial que tiene para la produccin de alimentos ms sanos. Leccin 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos en la UNAD El ingeniero de alimentos de la UNAD, tiene una personalidad integral, autogestor del conocimiento, responsable y tico en el ejercicio de su profesin, con capacidad para la crtica y autocrtica constructiva; comprometido socialmente con su pas, capaz de trabajar en equipo, comprensivo y respetuoso de las diferencias de los individuos y con un gran sentido de la justicia y solidaridad social. Leccin 8. Competencias bsicas Se refiere a las competencias que debe demostrar todo egresado de la UNAD: Estas son: Aprender a Aprender y aprender autnomamente
Trabajar en equipo de forma colaborativa Emprender acciones de carcter social y prcticas de valores, hbitos de responsabilidad, honestidad y transparencia. Comunicarse en el idioma Ingls Utilizar eficientemente las tecnologas de la comunicacin y de la informacin. Elaborar escritos, argumentar y debatir Desarrollar pensamiento lgico Autogestor del conocimiento Responsable y tico en el ejercicio de su profesin
Con capacidad para tomar decisiones, analizando e identificando problemas, las causas y las diferentes alternativas de solucin para seleccionar la ms adecuada. Leccin 9. Competencias Disciplinares (ciencias Bsicas y de Ingeniera) El ingeniero de Alimentos se prepara para: Adquirir, comprender y aplicar el conocimiento de las ciencias bsicas, de las ciencias de la Ingeniera y de las ciencias de los alimentos, que le permiten disear, adaptar, investigar e innovar en el manejo e industrializacin de alimentos, disear y modelar procesos de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y de nuevas tecnologas. Ser un solucionador de problemas relacionados con el rea de los alimentos, en la medida que disea y desarrolla proyectos que contribuyan al desarrollo tecnolgico, econmico y social de su entorno. Elaborar proyectos de investigacin aplicada que apunten al desarrollo tecnolgico y cientfico de su regin.
Leccin 10. Competencias especficas (competencias laborales) El Ingeniero de alimentos se ocupa en: Diseo y montaje de plantas industrial de alimentos. Diseo y adaptacin de procesos productivos; en el manejo, almacenamiento, conservacin y transformacin alimentaria, desde las etapas de pos cosecha, pos sacrificio y pos captura, hasta el consumo final. El clculo y seleccin de equipos y maquinaria para procesos de alimentos. Disear, Evaluar e implementacin de proyectos de Ingeniera de alimentos para el montaje de plantas de alimentos.
La investigacin y desarrollo de procesos para la obtencin de nuevos productos del subsector de la industria de alimentos. La gestin de sistemas de calidad para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, en toda la cadena de produccin alimentaria. La prestacin de servicios de asesora, consultora y en el sector agroalimentario para los procesos de posproduccin, transformacin y conservacin de alimentos.
Sectores donde aplica:
Sector productivo, de postproduccin y transformacin agroalimentaria. Gestin de la calidad alimentaria. Gestin de la produccin. Investigacin y desarrollo de nuevos productos
CAPITULO 3: ESTRUCTURACIN DEL PLAN DE ESTUDIO DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS. Introduccin Para el diseo y elaboracin del plan de estudios del programa de Ingeniera de Alimentos se tuvo en cuenta los resultados obtenidos en el diagnstico, con respecto al nuevo enfoque de la disciplina teniendo en cuenta las reas problemas en el sector de los alimentos, lo cual permiti obtener una visin global de la concepcin actual de la carrera y de los ncleos generadores del conocimiento (ncleos problmicos y ncleos temticos). Este captulo trata sobre: Relacin ncleos problmicos, temticos y cursos Mapa Conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos rea de formacin Bsica rea de formacin Disciplinar Estructura Curricular del programa Versus Competencias
Leccin 11: Relacin ncleos problemas- ncleos temticos - cursos
Para el diseo y elaboracin del plan de estudios del programa de Ingeniera de Alimentos se tuvo en cuenta los resultados obtenidos en el diagnstico, con respecto al nuevo enfoque de la disciplina teniendo en cuenta las reas problemas en el sector de los alimentos, lo cual permiti obtener una visin global de la concepcin actual de la carrera y de los ncleos generadores del conocimiento (ncleos problmicos y ncleos temticos).
Tabla No. 1: Relacin ncleos problmicos, temticos y cursosi

NUCLEOS PROBLEMAS CIENTFICO Se requiere suficiente fundamentacin cientfica para el diseo de procesos y productos alimenticios. GRANDES PERDIDAS POSCOSECHA Falta Tecnologas que proporcionen mayor valor agregado a los productos en fresco. GRANDES PERDIDAS POSSACRIFICIO Y POSCAPTURA Se carece de tecnologa para el manejo de las operaciones fundamentales que permitan obtener productos crnicos y de pescado en fresco aptos para el consumidor. Necesidad del manejo de la cadena de fro en almacenamiento y transporte de alimentos en fresco. TRANSFORMACION Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS Productos muy procesados y poco nutritivos. Deficiente desarrollo de tecnologa para los productos autctonos y tropicales. Poco desarrollo de la industria pesquera y pecuaria para mercado interno y externo. Necesidad de oferta de alimentos mnimamente procesados y con valor agregado. Necesidad del manejo de la cadena de fro en almacenamiento y transporte de alimentos semiprocesados y procesados. Estudio bsicas de las ciencias NUCLEOS TEMTICOS CURSOS Qumicas Matemticas Fsicas Biologa Bioqumica Biotecnologa
Estudio de las materias primas vegetales Atmsferas controladas y modificadas Almacenamiento de productos frescos. Cadenas de fro Concepto de cadenas productivas (clster) Estudio de las materias primas Sistemas de produccin Estructura y fisiologa animal propiedades fisicoqumicas y bioqumicas Operaciones de beneficio Sistemas de calidad Sistemas de generacin y aplicacin de bajas temperaturas para el almacenamiento y transporte de alimentos
Tecnologa cosecha*
pos
Tecnologa possacrifico captura*
pos
Refrigeracin aplicada a la industria de Alimentos.
Estudio de las materias primas Tecnologa de productos semiprocesados procesados Aplicacin de sistemas de calidad Procesos alimenticios
Introduccin a Ingeniera de alimentos Procesos Industriales de: lcteos, Fruver, crnicos, cereales y oleaginosas.
Tecnologa cacao* Tecnologa del caf* Refrigeracin aplicada a la industria de Alimentos.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA 90014_Lectura Reconocimiento UI BIOTECNOLOGA Poco desarrollo biotecnolgico para el mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos. Estudio de la bioqumica de los procesos de fermentacin y Productos de biomasa, Bioingeniera y tecnologa alimentaria. Diseo de birreactores Produccin de enzimas Operaciones de transferencia de calor y masa. Operaciones de transporte de fluidos, balance de materia y energa. Diseo de Plantas de Alimentos Maquinaria y Equipos de Alimentos.
Biotecnologa Biotecnologa Alimentaria
INGENIERA DE PROCESOS Y PLANTAS DE ALIMENTOS Bajo nfasis en el diseo y modelamiento de procesos de alimentos. El Ingeniero debe contribuir al diseo y montaje de plantas industriales.
Transferencia de calor Transferencia de masa Transferencia de Momentum Balance de Materia y Energa. Diseo de plantas de alimentos Maquinaria y equipos en la industria de alimentos Nutricin y toxicologa Alimentaria Microbiologa de alimentos Gestin de calidad alimentaria Salud ocupacional en la industria de Alimentos* Planeacin nutricional y alimentaria Fundamentos de Economa. Evaluacin de proyectos de Ingeniera
CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Necesidad de implementar B. P. M. y Sistemas de Calidad alimentaria, para la produccin de alimentos sanos e inocuos y nutritivos.
Estudio de nutricin y toxicologa alimentaria Sistemas de calidad B.P.M. Legislacin, sanidad e higiene y seguridad en la industria de alimentos. Planeacin alimentaria y nutricional
ASESORIA DE PROYECTOS DE INGENIERA DE ALIMENTOS Necesidad de formar ingenieros capaces de disear, evaluar e implementar proyectos para el montaje de plantas de alimentos. SOCIOHUMANSTICAS Y COMUNICATIVAS Necesidad de formar ingenieros con capacidad para trabajar en equipo y con compromiso social. Manejo de lenguas extranjeras y capacidad de expresin oral y escrita. Necesidad de formar profesionales autnomos, responsables y ticos. INVESTIGACIN Orientada a la creacin y adaptacin de tecnologas que permitan el desarrollo regional. Mayor nfasis en la
Evaluacin de proyectos Fundamentos de economa
Estudio de la tica Competencias lectoras escritoras de ingls. Expresin oral y escrita
Etica y ciudadana Ingles Ctedra Unadista Competencias comunicativas
Desarrollo de la investigacin cientfica y aplicada.
Metodologa de investigacin Seminario de investigacin Diseo Experimental Proyecto de grado
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA 90014_Lectura Reconocimiento UI investigacin aplicada.
Fuente: Gmez M. Diseo Curricular Ingeniera de Alimentos. 2009
Leccin 12. Mapa Conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos Este mapa representa en forma integral el plan curricular del programa evidencindose las diferentes reas, componentes de formacin y los cursos que proporcionan el conocimiento y las competencias para solucionar los problemas planteados. Este mapa permite evidenciar la coherencia entre lo planteado en el cuadro anterior y el plan curricular del programa.
INGENIERIA DE ALIMENTOS
Estudia en la
UNIDAD I DESARROLLO DE INGENIERA ALIMENTOS
COMPRENDE
Capitulo 1. Resea histrica
del progra Estudia ma

Origen de la Ingeniera de alimentos
Capitulo 2. Propsito de formacin
Capitulo 3 Estructuracin del plan de estudio
Estudia
Estudia
O
Origen como disciplina
Tendencias de Formacin aliemtneo
Ncleos Problmicos
Identidad personal Mapa Conceptual programa Competencias Bsicas
Origen en Colombia
rea bsica
Origen en la Unad
Competencias Disciplinares
rea disciplinar y especfica
Concepcin de la Ingeniera de Alimentos
Competencias Especficas
Estructura Curricular
Conduce a la
Formacin Integral
AREA
COMPONENTE
CURSOS BSICOS
ACADMICOS CRDITOS ACADMIC OS
Leccin 13. rea de formacin Bsica De acuerdo con los elementos establecidos en la estructura de la organizacin del rea acadmica, la institucin establece que los currculos de sus diversos programas articulen la formacin bsica disciplinaria y la formacin bsica especfica o profesional con la formacin investigativa y la formacin socio humanstica. El rea de formacin bsica tiene los siguientes componentes: Socio humanstico Investigativa Telemtico Idioma extranjero
Tabla 2. rea de formacin bsica4
Gmez de Illera M. Documento Condiciones de Calidad del programa de ingeniera de Alimentos 2009, pg 47 y 48.
SOCIOHUMANISTICO Competencias comunicativas tica y ciudadana Ctedra Unadista 3
3 4
CREDITOS FORMAC SOCIOH INVESTIGATIVO Metodologa investigacin de
10
la 2
Seminario de proyecto de 2 grado Diseo Experimental Formacin investigativa TELEMATICO 2 6
FORMACION BASICA
Herramientas 0 Teleinformticas (Obligatorio pero no forma parte del plan de estudio) Niveles: I, II, III, IV 0 (obligatorio pero no forma parte del plan de estudios) CREDITOS BASICA FORMACION 16
INGLES
Leccin 14. rea de formacin Disciplinar Tanto la formacin disciplinaria como la formacin especfica o profesional tienen carcter bsico y por ende obligatoria y estn relacionadas con los elementos constitutivos de cada uno de los programas de pregrado y postgrado que ofrece la institucin. A continuacin aparece la descripcin de los cursos acadmicos bsicos de las reas o campos de la formacin disciplinaria del programa de Ingeniera de alimentos. Comprende las siguientes reas:
Tabla 3. Componentes y cursos acadmicos bsicos de formacin en ciencias bsicas5

COMPONENTES CURSOS BSICOS ACADMICOS CRDITOS ACADMICOS 2 3 3 y 3 3 3 3 3 3 y 3 3 3 e 3 3 3 44
Lgica matemtica Matemtico Estadstica y Probabilidad lgebra lineal lgebra, trigonometra geometra analtica Clculo diferencial Clculo integral Ecuaciones diferenciales Mtodos numricos Fsico Fsica general, Electricidad Electromagnetismo Qumica general Qumica orgnica Qumico Qumica Instrumental Bioqumica Biolgico 4 Componentes Biologa 15 cursos analtica
Componente en Ciencias de la Ingeniera: Comprende los cursos de fundamentacin Ingenieril del programa. Tabla 4. Cursos Ingeniera6 y crditos acadmicos del rea disciplinar: ciencias de la
6
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA 90014_Lectura Reconocimiento UI REA DE FORMACIN DISCIPLINAR (Ciencias de la Ingeniera) CURSOS ACADMICOS BSICOS Termodinmica Fsico qumica Balance de materia y energa Transferencia de masa Transferencia de calor Transferencia de Momentum Crditos rea Ciencias de la Ingeniera CRDITOS ACADMICOS 2 3 3 3 3 3 17
Formacin profesional especfica: comprende los cursos que permiten el desarrollo de las competencias laborales del egresado. Tabla 5. Cursos y crditos acadmicos del rea profesional especfica De Ingeniera de Alimentos
REA DE FORMACIN PROFESIONAL ESPECFICA* (Ingeniera Aplicada) CURSOS ACADMICOS BSICOS Introduccin a la Ingeniera de alimentos Gestin de la calidad Alimentaria Microbiologa alimentaria Planeacin alimentaria y nutricional Nutricin y toxicologa alimentaria Procesos Lcteos Procesos crnicos Procesos de Fruver Procesos de Cereales y oleaginosas Diseo de Plantas de alimentos Maquinaria y Equipos de Alimentos Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos. Qumica y Anlisis de Alimentos Biotecnologa Biotecnologa Alimentaria Fundamentos de Economa Mercadeo agropecuario Evaluacin de proyectos Proyecto de grado Crditos rea profesional especfica CRDITOS ACADMICOS 2 2 3 2 2 3 3 3 3 3 3 2 4 3 3 2 2 2 4 51
Leccin 15. Estructura Curricular del programa Versus Competencias
Tabla No 6. Estructura curricular del nuevo programa de ingeniera de alimentos de la UNAD7

Competencias rea BASICAS Elaborar escritos, argumentar y debatir, Con capacidad para tomar decisiones Aprender a Aprender y aprender autnomamente Trabajar en equipo de forma colaborativa Autogestor del conocimiento Emprender acciones de carcter social y prcticas de valores, hbitos de responsabilidad, honestidad y transparencia. Responsable y tico en el ejercicio de su profesin. Desarrollar pensamiento lgico y complejo. Proponer proyectos de Investigacin cientfica y/o aplicada. Utilizar eficientemente las tecnologas de la comunicacin y de la informacin Comunicarse en el idioma Ingls CREDITOS FORMACION BASICA COMPETENCIAS DISCIPLINARES El ingeniero de Alimentos se prepara para: Adquirir, comprender y aplicar el conocimiento de las ciencias bsicas, de las ciencias de la Ingeniera y de las ciencias de los alimentos, que le permiten disear, adaptar, investigar e innovar en el manejo e industrializacin de alimentos, disear y modelar procesos de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y de nuevas tecnologas. Obtener las herramientas bsicas para el manejo Biologa Qumica General Qumica Analtica e Instrumental Qumica Orgnica Bioqumica lgebra, trigonometra y Geometra Analtica Lgica Matemtica CIENCIAS BASICAS Clculo Diferencial Clculo Integral Ecuaciones Diferenciales lgebra Lineal Estadstica y Probabilidad Mtodos Numricos Fsica General Electricidad y Electromagnetismo CREDITOS CIENCIAS BASICAS Termodinmica CIENCIAS DE LA Fsico Qumica INGENIERIA Balance de Materia y energa 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 44 2 3 3 Componente Cursos Crditos
Competencias comunicativas
Ctedra Unadista Socio humanstico
tica y ciudadana
FORMACION BSICA
CRDITOS FORMACION SOCIOHUMANISTICA Metodologa de la investigacin . . INVESTIGATIVO Seminario de Investigacin Diseo Experimental CREDITOS FORMACION INVESTIGATIVA TELEMATICO
10 2 2 2 6
Herramientas Teleinformticas (Obligatorio pero no forma parte del 0 plan de estudio) Niveles: I, II, III, IV (obligatorio pero 0 no forma parte del plan de estudios) 16
INGLES
Gmez de Illera M. Documento Condiciones de Calidad del programa de ingeniera de Alimentos 2009, pgs 53 y 54.
FORMACION DISCIPLINAR
estadstico y de probabilidad y aplicarlas en el diseo experimental de los proyectos de investigacin aplicada. ESPECIFICAS El Ingeniero de Alimentos se ocupa en: Diseo plantas alimentos. y montaje industrial de de Fundamentacin Introduccin histrica y Alimentos disciplinar Subtotal Procesos de Lcteos Procesos de crnicos Produccin industrial alimentos Procesos de Fruver de Procesos de Cereales y oleaginosas a la ingeniera de 2 2 3 3 3 3 Transferencia de Momentum Transferencia de Calor Transferencia de Masa CREDITOS CIENCIAS DE LA INGENIERIA 3 3 3 17 61
CREDITOS FORMACION DISCIPLINAR
Diseo y adaptacin de procesos productivos; en el manejo, almacenamiento, conservacin y transformacin alimentaria, desde las etapas de pos cosecha, possacrifico y pos captura, hasta el consumo final. El clculo y seleccin de equipos y maquinaria para procesos de alimentos. Disear, Evaluar e implementacin de proyectos de Ingeniera de alimentos para el montaje de plantas de alimentos La investigacin y desarrollo de procesos para la obtencin de nuevos productos del subsector de la industria de alimentos. La gestin de sistemas de calidad para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, en toda la cadena de produccin alimentaria. La prestacin de servicios de asesora, consultora y en el sector agroalimentario para los procesos de posproduccin, transformacin y conservacin de alimentos. CREDITOS AREA ESPECIFICA
Refrigeracin Aplicada a la Industria 2 de Alimentos. Subtotal Gestin de la calidad Alimentaria Calidad seguridad alimentaria y Microbiologa de los alimentos 14 2 3 2 2 9 4 4 3 3 6 3 3 6 2 2 2 6
Planeacin alimentaria y nutricional Nutricin y toxicologa alimentaria Subtotal Ciencias de los Qumica y anlisis de los alimentos alimentos Subtotal Diseo de Diseo de plantas de alimentos plantas y equipos Maquinaria y equipos de alimentos de alimentos Subtotal Procesos biotecnolgicos Econmico administrativo FORMACION ESPECFICA Biotecnologa Biotecnologa alimentaria Subtotal Fundamentos de Economa Mercadeo agropecuario Evaluacin de proyectos de Ingeniera Subtotal
Investigativa especifica
Proyecto de grado
Subtotal
4 51 128
CREDITOS BASICOS TOTALES DEL PROGRAMA
Resumen:
Tipo de Crdito Crditos Bsicos Crditos Electivos Crditos Totales Nmero 128 22 150 Porcentaje 85% 15%
Fuentes Documentales A. BIBLIOGRAFA BSICA GMEZ M. Mdulo de Introduccin a la Ingeniera de Alimentos. UNAD, 2010. GMEZ M. Rediseo curricular 2009. GMEZ M Documento condiciones de calidad Ingeniera de alimentos. 2009 B. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA 1. ALDANA y OTROS. Colombia al filo de la oportunidad. Colciencias. Bogot, 1999. 2. MORENO GARZON A. y GALLARDO Y. Serie Aprender a investigar Tomo I. Bogot, 1999 3. ACOFI - ICFES. Actualizacin y Modernizacin del currculo de Ingeniera de alimentos. Documento final. Nov. 1999. 4. SOTO SARMIENTO A. Educacin Tecnolgica, un reto y una exigencia social. Bogot 1998. 5. ICFES. Definicin de un marco de polticas para el fortalecimiento de la Educacin tcnica y tecnolgica en Colombia. Bogot, 1998. 6. GRECH.P. Introduccin a la ingeniera. Un enfoque a travs del diseo. Editorial PRENTICE HALL. 7. SALAZAR R. El Material Didctico. UNAD, Bogot. Enero 2005.
C. CIBERGRAFIA Qu estudiar de Ingeniera de Alimentos: Diagnstico de la carrera. El tiempo.com/archivo, Enero 28 de 2010, extrado de: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-539713 Martnez Alvarez O y Posada Garca G. Armonizacin de los programas de Ingeniera de Alimentos de Colombia Extrado de: http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/viewFile/601/511

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA 90014_Lectura Reconocimiento UI

90014 INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIDAD I Lectura _Reconocimiento de la UI MARGARITA GOMEZ DE ILLERA (Director Nacional)

VICTOR JAIRO FONSECA Acreditador

BOGOTA - JCM Junio 2013

1. Mapa Conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos

La UNAD un proyecto pblico vital. Documento de Trabajo. Bogot 29 de nov de 2004.

UNIDAD 1: DESARROLLO DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

CAPITULO 1: RESEA HISTRICA DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

Sectores donde aplica:

Leccin 11: Relacin ncleos problemas- ncleos temticos - cursos

Tabla No. 1: Relacin ncleos problmicos, temticos y cursosi

Tecnologa possacrifico captura*

Refrigeracin aplicada a la industria de Alimentos.

Tecnologa cacao* Tecnologa del caf* Refrigeracin aplicada a la industria de Alimentos.

Biotecnologa Biotecnologa Alimentaria

Evaluacin de proyectos Fundamentos de economa

Estudio de la tica Competencias lectoras escritoras de ingls. Expresin oral y escrita

Etica y ciudadana Ingles Ctedra Unadista Competencias comunicativas

Desarrollo de la investigacin cientfica y aplicada.

Metodologa de investigacin Seminario de investigacin Diseo Experimental Proyecto de grado

Fuente: Gmez M. Diseo Curricular Ingeniera de Alimentos. 2009

UNIDAD I DESARROLLO DE INGENIERA ALIMENTOS

Capitulo 1. Resea histrica

del progra Estudia ma

Capitulo 2. Propsito de formacin

Capitulo 3 Estructuracin del plan de estudio

Tendencias de Formacin aliemtneo

Identidad personal Mapa Conceptual programa Competencias Bsicas

rea disciplinar y especfica

Concepcin de la Ingeniera de Alimentos

ACADMICOS CRDITOS ACADMIC OS

Tabla 2. rea de formacin bsica4

CREDITOS FORMAC SOCIOH INVESTIGATIVO Metodologa investigacin de

Seminario de proyecto de 2 grado Diseo Experimental Formacin investigativa TELEMATICO 2 6

Tabla 3. Componentes y cursos acadmicos bsicos de formacin en ciencias bsicas5

Leccin 15. Estructura Curricular del programa Versus Competencias

Tabla No 6. Estructura curricular del nuevo programa de ingeniera de alimentos de la UNAD7

Ctedra Unadista Socio humanstico

CREDITOS FORMACION DISCIPLINAR

CREDITOS BASICOS TOTALES DEL PROGRAMA

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