Departamento de Orientacin CPIFP Hurtado de Mendoza, Escuela de Hostelera y Turismo de Granada

BIBLIOGRAFA RECOMENDADA PARA LAS PRUEBAS PARA EL TTULO DE GRADO MEDIO DE COCINAY GASTRONOMA 2011 MDULOS
PREELABORACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

BIBLIOGRAFA
Ttulo: Preelaboraciones culinarias y conservacin de alimentos Editorial: Paraninfo Ttulo : Preelaboracin y conservacin de alimentos Autor: Alfredo Gil Martnez Editorial: Akal Ttulo : Cocina: actividades Autor: Enrique Cano Balsera / Salvador Jimnez Cuenca / Jernimo Ramrez Cazalla Editorial: MacGraw-Hill / Interamericana de Espaa, S.A. Ttulo: Tcnicas culinarias, Madrid 2001 Autor: Juan Pozuelo / Miguel ngel Prez Editorial: Paraninfo Ttulo: Diccionario de hostelera Autor: Jos Felipe Gallego / R. Peyrotn Melendo Editorial: Paraninfo Ttulo: Tcnicas culinarias Autor: Alfredo Gil Martnez Editorial: Akal Ttulo: Procesos bsicos de pastelera y repostera. Postres en restauracin Autor: Jos Luis Armendriz Sanz Editorial: Paraninfo Ttulo: Procesos de pastelera y panadera Autor: Gustavo Mayor Rivas y otros Editorial: Paraninfo Ttulo: Seguridad e Higiene en la Manipulacin de Alimentos Autor: Jos Luis Armendriz Sanz Editorial: Seguridad e higiene en la manipulacin Paraninfo ao 2008 Ttulo: Requisitos simplificados de higiene. Gua Orientativa para la implantacin del Sistema de Autocontrol en ciertos establecimientos alimentarios Editorial: Junta de Andaluca. Consejera de Salud Ttulo: Formacin y Orientacin Laboral Editorial: Editex Ttulo: Ofertas gastronmicas y sistemas de aprovisionamiento Autor: ngel Garca Bermejo Editorial: Mc Graw Hill Ttulo: Elaboraciones y productos culinarios Autor: Jernima Laza Muoz / Pascual Laza Muoz Editorial: Paraninfo Ttulo: Procesos bsicos de pastelera y repostera. Postres en restauracin Autor: Jos Luis Armendriz Sanz Editorial: Paraninfo Ttulo: Procesos de pastelera y panadera Autor: Gustavo Mayor Rivas y otros Editorial: Paraninfo Ttulo: Empresa e iniciativa emprendedora Editorial: Editex

TCNICAS CULINARIAS

PROCESOS BSICOS DE PASTELERA Y REPOSTERA

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS

FORMACIN Y ORIENTACIN LABORAL OFERTAS GASTRONMICAS

PRODUCTOS CULINARIOS

POSTRES EN RESTAURACIN

EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

Se pueden utilizar diversos libros para elaborar los temas, pero teniendo en cuenta que los contenidos de los libros no se ajustan exactamente al temario oficial del Ciclo Formativo.

Premio Andaluca del Turismo 2006a la Formacin e Investigacin Premio Andaluca 2007 Al merito a la Educacin

C/ Francisco Palau y Quer s/ns (Granada). Tlfno: 958-894637. Fax: 958 894643. e-mail: 18004355.averroes@juntadeandalucia.es