CrÍa y Salud LA HERRAMIENTA MÁS ÚTIL PARA

EL PROFESIONAL DE LA GANADERÍA. AÑO 5 - nº 25

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 nº 25

Editorial
El pasado mes de mayo ANEMBE celebró en A Coruña su XIV Congreso Internacional de Medicina Bovina. Y tal y como
prometía el cartel del congreso, las diversas conferencias y seminarios han servido de faro a sus oyentes. Está claro
que nuestro sector está inmerso en una crisis importante, que se está notando particularmente en el vacuno de leche.
Sin embargo, entre todos debemos seguir trabajando y buscando soluciones a los diferentes problemas que se nos
plantean. A esto contribuirá, sin ninguna duda, el esfuerzo que realizan diferentes asociaciones entre ellas ANEMBE.

Otro evento que también ha suscitado un gran interés ha sido el 1er Encuentro Internacional sobre Protección y
Bienestar Animal en la Producción Pecuaria, que contó con la presencia de más de 200 especialistas en el tema
procedentes de universidades de todo el mundo.

Incluimos en este número dos artículos de gran interés en estas fechas, el primero de Irina García sobre la relación
existente entre calor y reproducción. Y otro de Alex Bach, que aborda diversas estrategias nutricionales para
racionalizar los costes de alimentación en nuestros animales.

Además, dos colaboradores habituales, Alberto Quiles y Jesús Lamana, escriben en estas páginas acerca de la
adaptación digestiva del lechón y del control de las micotoxinas en los piensos de porcino, respectivamente.

Redacción.

ESTA PUBLICACIÓN ESTÁ ASOCIADA A LA QUE A SU VEZ ES MIEMBRO DE

3
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de Cría y Salud en Bovino y Porcino
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Responsable Técnica de Rumiantes de Fort Dodge.
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Licenciada en Veterinaria.
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Prof. Dr. Pedro Rubio fotografías dibujos incluidos en nuestra revista CRIA Y
Departamento de Sanidad Animal. SALUD. Las opiniones expresadas en cada trabajo o artícu-
Facultad de Veterinaria. Universidad de León. lo son de la exclusiva responsabilidad del autor,pudiendo la
4 Prof. Gregorio Salcedo empresa editora no compartir la opinión de los mismos.
Profesor de Nutrición Animal y Análisis Químico Agrícola.
 nº 25

Cría salud y

SUMARIO
Agenda...............................................................................................................................6

Noticias..............................................................................................................................8

Jornadas..........................................................................................................................10

Actualidad de empresa..............................................................................................12

1er Encuentro internacional sobre Protección

y Bienestar animal en la Producción Pecuaria..........................................20

XIV Congreso Internacional ANEMBE.

Guiando hacia nuevos horizontes........................................................................24

Innovación Tecnológica......................................................................................28

Rutas de difusión y protocolos de Bioseguridad

frente al virus del PRRS..................................................................................................34

¿Qué opciones tenemos para mejorar el estado sanitario

de nuestras granjas?........................................................................................................38

El problema actual de las micotoxinas en los piensos

de porcino y su control...............................................................................40

Adaptación digestiva del lechón al destete (I)...............................................48

Estrategias para el futuro de nuestro sector lácteo...........................54

Una aproximación al estrés por calor en ganado vacuno

lechero de alta producción.........................................................................58

Estrategias nutricionales para racionalizar costes

de alimentación en rumiantes de leche frente
a la volatilidad del mercado.......................................................................64

55
 Agenda

FERIAS
s ILDEX s DAIRY EVENT
India Nueva Delhi, India. Stoneleigh, Reino Unido.
02-04/07/2009 23-24/09/2009
http://www.ildex.com www.dairyevent.co.uk

s THE ROYAL SHOW s WORLD DAIRY EXPO

Warwickshire, Reino Unido. Madison, EE UU.
07-10/07/2009 29/09-03/10/2009
http://www.royalshow.org.uk/ www.worlddairyexpo.com

s CHINA INTERNATIONAL MEAT INDUSTRY s LE SOMMET DE L’ELEVAGE

EXHIBITION
Clermont-Ferrand/Cournon, Francia.
Qingdao, Shandong Province, China. 02-04/10/2009
05-07/09/2009 www.sommet-elevage.fr
http://www.cimie.com/en/introduction.html

s ILDEX PAVILION
s SPACE PHILIPPINES
Rennes, Francia. Manila, Filipinas.
15-18/09/2009 08-10/10/2009
http://www.space.fr www.ildex.com

s 3RD ANNUAL CHINA INTERNATIONAL FOOD

SAFETY & QUALITY CONFERENCE + EXPO
Beijing, China.
23-24/09/2009
http://www.chinafoodsafety.com/

CONCURSOS
s LXXXII CONCURSO EXPOSICIÓN DE GANADO
VACUNO FRISÓN DE COMILLAS
Comillas, Cantabria, España.
22/08/2009
s CONCURSO MORFOLÓGICO DE GANADO
VACUNO FRISÓN DE SANTA MARÍA DE CAYÓN
Sarón, Cantabria, España.
13/09/2009

s CONCURSO MORFOLÓGICO DE GANADO s XXX CONCURSO NACIONAL DE OTOÑO

VACUNO FRISÓN DE SANTIURDE DE TORANZO CONAFE’09 DE LA RAZA FRISONA
Villasevil, Cantabria, España. Gijón, Asturias, España.
29/08/2009 24-27/09/2009

s CONCURSO MORFOLÓGICO DE GANADO s XVIII CONCURSO DE GANADO VACUNO FRISÓN

VACUNO FRISÓN DE SAN PEDRO DE ROMERAL DE CHANTADA 2009
San Pedro del Romeral, Cantabria, España. Chantada, Lugo, España.
30/08/2009 24-25/10/2009

s XIV MEMORIAL JOSÉ RUIZ RUIZ. CONCURSO

REGIONAL DE GANADO VACUNO FRISÓN DE
CANTABRIA
Torrelavega, Cantabria, España.
04-06/09/2009

6
 nº 25

CURSOS Y CONGRESOS
PORCINO

s 1ST EUROPEAN SYMPOSIUM ON PORCINE

HEALTH MANAGEMENT
Copenhagen, Dinamarca.
27-28/08/2009
http://www.ecphm.org/

BOVINO

s XXV CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE s IDF WORLD DAIRY SUMMIT, 2009

GANADO LECHERO
Berlín, Alemania.
Guadalajara, México. 20-24/09/2009
08-10/07/2009 MLebeau@fil-idf.org
http://cigal.biz/ponencias/holstein.html

s 42ND ANNUAL AMERICAN ASSOCIATION OF

BOVINE PRACTICIONERS
Omaha, EE UU.
10-12/09/2009
http://www.aabp.org

OTROS CURSOS
Y CONGRESOS
s 43RD INTERNATIONAL CONGRESS OF THE s 22ND WORLD ASSOCIATION FOR THE
INTERNACIONAL SOCIETY FOR APPLIED ETHOLOGY ADVANCEMENT OF VETERINARY PARASITOLOGY
CONFERENCE (WAAVP2009)
Cairos, Australia.
06-10/07/2009 Calgary, Canadá.
http://www.applied-ethology.org/isaemeetings.htm 08-13/08/2009
WVAAP2009@meet-ics.com
www.waavp2009.com
s MASTER OFICIAL UNIVERSITARIO EN BIOLOGÍA
Y TECNOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN EN
MAMÍFEROS s EAAP 2009 (60TH ANNUAL MEETING OF
THE EUROPEAN ASSOCIATION FOR ANIMAL
Murcia, España.
PRODUCTION)
24/07/2009
mlnt@um.es Barcelona, España.
24-27/08/2009
http://www.eaap2009.com/

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 Noticias

La industria española de sanidad

y nutrición animal aguanta Ampliación del sistema
el impacto de la crisis económica de etiquetado

S egún los datos publicados por Veterin-

dustria, la industria española de sa-
nidad y nutrición animal ha aguantado en
2008 el impacto de la crisis económica con
unas pérdidas del 0,47% respecto al año ante-
rior, es decir, pasó de facturar 1.011,24 millones
de euros en 2007 a 1.006,52 millones en 2008.
Sin embargo, si bien a nivel nacional se situó en
los 771,71 millones de euros, un 4,91% menos,
las exportaciones crecieron hasta situarse en los
234,81 millones de euros (17,57%). Las pérdidas
en el caso del porcino y el vacuno fueron de un
12% y un 3%, respectivamente.
L a Comisión Europea propone ampliar el
sistema de etiquetado que identifica el
lugar de obtención del producto agrícola así
como examinar la viabilidad de establecer mencio-
nes reservadas específicas de carácter facultativo
para los productos de la agricultura de montaña
y los productos tradicionales (pudiendo sustituir
al actual régimen de especialidades tradicionales
garantizadas). Por otro lado, se pretende también
mejorar el funcionamiento del mercado único
de productos regulados por los distintos sis-
temas de etiquetado, especialmente los ecoló-
gicos, ampliar la protección internacional de las
indicaciones geográficas y contribuir al desarrollo
de normas internacionales aplicables a las normas
de comercialización y a los productos ecológicos.

Novedades en torno a los

aditivos para piensos
El USDA proporcionará el inóculo
viral patrón del nuevo H1N1

L a Comisión Europea acaba de publicar

un Reglamento (386/2009) que estable-
ce un nuevo grupo funcional de aditivos para
piensos. El de aquellos aditivos que suprimen o
reducen la absorción, promueven la excreción de
micotoxinas o modifican su modo de acción, mi-
tigando así los posibles efectos nocivos de las
micotoxinas en la salud animal.
Las explotaciones danesas
deberán utilizar los purines
para generar energía
E l Departamento de Agricultura de los Es-
tados Unidos va a poner a disposición de los
fabricantes de productos biológicos veterinarios el
inóculo viral patrón (Master Seed Virus, MSV) del
virus de la nueva gripe A H1N1, una vez este esté
plenamente caracterizado y probado. El APHIS estima
que el MSV estará listo a principios-mediados de julio
de 2009. De esta forma, y en el supuesto caso que este
nuevo virus aparezca como enfermedad emergente en
la especie porcina, los productores porcinos tendrán una
vacuna disponible mucho más rápidamente de lo que lo
harían en el marco del proceso normal de producción.

L as autoridades danesas presentaron la

pasada semana el plan de Crecimiento
Verde, según el cual el 40% de los purines ge-
nerados por la explotación deberán utilizarse
para la fabricación de energía verde en 2020
para, con el tiempo, utilizar todo el purín como
fuente de energía. Para alcanzar estos objetivos
se invertirá en plantas de biogás. El plan también
contempla doblar el número de explotaciones
orgánicas así como la modernización y liberación
de la legislación danesa referente a las explota-
ciones agrícolas y ganaderas, dando así mayores
oportunidades de crecimiento a los agricultores
y ganaderos.

8
 nº 25

Aprobadas las
subvenciones Orden PRE/1431/2009. Nueva
estatales para la normativa sobre la EEB
aplicación del Plan
de biodigestión
de purines

E sta orden establece y

regula el programa in-
la enfermedad. También incluye
a los mayores de 36 meses que

J unto con la digestión

de los purines y la
valorización energética del
biogas, el Real Decreto po-
tencia, con una mayor sub-
vención, las instalaciones de
codigestión con valorización
agrícola del digestato y en es-
tos casos se fomenta también
la aplicación de las mejores
tecnologías disponibles para
reducir las emisiones de GEI y
NH3 en su aplicación al suelo.
tegral coordinado de vigilancia
y control de las encefalopátías
espongiformes transmisibles
de los animales. El texto reco-
ge, entre otras, la necesidad de
incrementar la edad de che-
queo de los animales bovinos
a 48 meses. Además, se realiza-
rán pruebas de EBB a todos los
animales mayores de 48 meses,
siempre que sean sacrificados
de forma normal para el consu-
mo humano, o a los animales sa-
crificados por la normativa que
regula los programas nacionales
de erradicación de enfermeda-
des de los animales, siempre que
no presenten signos clínicos de
sean sometidos a un sacrifico
de urgencia o a los que duran-
te la inspección ante mortem
sean sospechosos de padecer la
enfermedad o hallarse en un es-
tado de salud que puedan perju-
dicar a la salud de las personas;
a los mayores de 36 meses en
todos los supuestos de sacrificio
en matadero que hayan nacido
en países no comunitarios; a los
sacrificados por un foco de EEB;
y a los mayores de 36 meses de
edad que hayan muerto o ha-
yan sido sacrificados, pero que
no lo fueron en el marco de una
epidemia, como es el caso de la
fiebre aftosa.

Constituido el Grupo Específico de

Centros de Inseminación Artificial

L a Asociación Nacional de Criadores de ganado Porcino Se-

Descenso del 0,6%
en la producción
de leche
lecto ha constituido el Grupo Específico de CIAs, que repre-
senta al 90% de los verracos utilizados en inseminación artificial en Es-
paña. El Grupo ha creado dos grupos de trabajo; un grupo legislativo
cuyo objetivo es analizar los controles de sanidad animal de los centros
y transporte de material genético y un grupo técnico que estudiará la
influencia de la inseminación postcervical en los CIAs.

S egún los datos del

Fondo Español de
Garantía Agraria (FEGA),
en el primer mes de campaña
2009/10, los ganaderos es-
pañoles han producido 3.482
toneladas menos que en la
campaña anterior, lo que re-
presenta un descenso del
0,6%. La cantidad ajustada
por materia grasa ascendió
en abril a 507.792 tn de leche.
Por comunidades autónomas,
destacaron las entregas en
Galicia, seguida de Castilla
y León, Cataluña, Asturias,
Andalucía y Cantabria.

9
 Jornadas
S EPOR es un certamen ganadero que se celebra desde
hace más de 20 años en la localidad murciana de
Lorca. En la actualidad es un referente dentro del panora-
ma ferial ganadero español. Más de 60.000 visitantes y
300 expositores acudieron a esta cita el pasado año.
Aunque en un primer momento el certamen estaba dedi-
cado al sector porcino, desde el año 1999 se amplió a
otras especies.
10
En SEPOR se dan cita anualmente todo tipo de Empresas,
Entidades, Asociaciones y Organismos Oficiales relacio-
nadas con el sector ganadero y agropecuario nacional
e internacional. La feria ha centrado sus esfuerzos en
prestar ayuda a profesionales y ganaderos, facilitando la
información, preparación y comercialización. Prueba de
ello es la celebración de las Jornadas técnico-científicas
que cada año atraen a numerosos profesionales de dentro
y fuera de nuestro país.
Jornadas Porcino nº 25

11
9
 Actualidad de empresa

TECNOLOGÍA & VITAMINAS II SYMPOSIUM INTERNACIONAL

obtiene la certificación ISO 22000:2005 SOBRE BIENESTAR ANIMAL
en especies de producción - Boehringer Ingelheim

T
ecnología & Vitaminas ha obtenido recientemente la

certificación ISO 22000:2005, sistema de calidad euro-
peo de carácter voluntario cuyo objetivo es garantizar la
seguridad alimentaria de los aditivos y premezclas utilizados en la
nutrición animal.
La certificación ISO 22000:2005 contribuye a dar respuesta a las
exigencias de nuestros clientes en cuanto a Seguridad Alimentaria
se refiere. Del mismo modo obtenemos de nuestros proveedores toda
la implicación necesaria para cumplir la norma. Participamos en la
responsabilidad sobre seguridad alimentaria con el resto de niveles en
la cadena alimentaria.
Con la implantación de la certificación ISO 22000:2005, Tecno-
logía & Vitaminas realiza un seguimiento y control exhaustivo de las
materias primas, el proceso de producción y los productos acabados
en cuanto a seguridad alimentaria. Con esta acreditación, se garantiza
que la compañía está muy por encima de las exigencias legislativas en
materia de seguridad alimentaria.
Con esta acreditación, Tecnología & Vitaminas refuerza el com-
promiso de la empresa con la aplicación de mecanismos necesarios
para garantizar un entorno seguro a sus trabajadores, en sus produc-
tos y en sus sistemas de producción.
Con la certificación por parte de la empresa “Bureau Veritas
Certification” Tecnología & Vitaminas garantiza la calidad y traza-
bilidad de sus productos en un sector donde la seguridad alimentaria
constituye una exigencia primordial y, por lo tanto, una de las preocu-
paciones fundamentales de la empresa.
Un eslabón más de responsabilidad en la cadena alimentaria que
con esta certificación cubre buena parte de las expectativas de Tecno-
logía & Vitaminas en el ámbito de la Seguridad Alimentaria.
Participación de Boehringer Ingelheim
en ANEMBE 2009
B
oehringer Ingelheim en su preocupación por traba-
jar junto a veterinarios y ganaderos en la mejora del
bienestar de los animales de producción organizó el
pasado 29 de mayo el II Symposium Internacional sobre Bien-
estar Animal.
En esta ocasión el lugar elegido fue la histórica ciudad de
Alcalá de Henares que, debido a su situación geográfica y reco-
nocimiento como patrimonio de la humanidad, resultó un exce-
lente punto de encuentro para el evento. En total asistieron a las
conferencias más de 80 veterinarios procedentes de diferentes
países de Europa y Norteamérica.
El objetivo del Symposium era poner en contacto a diferen-
tes equipos de trabajo preocupados en temas de bienestar de los
animales de producción y para ello se celebraron ocho sesiones
agrupadas en tres módulos complementarios. El primer módulo
estuvo enfocado en el vacuno lechero y en él se debatió princi-
palmente el control del dolor en torno al parto y las repercusiones
que implica en el comportamiento de la vaca. El segundo módulo
estuvo centrado en la percepción del consumidor en temas de
bienestar animal y su repercusión económica en la comercializa-
ción final. El tercer módulo fue dedicado a la producción porcina
y se enfocó en temas de actualidad como el control del dolor en
la castración de lechones y sus implicaciones a nivel de bienestar
animal. Entre los ponentes, el Dr. Xavier Manteca, profesor de la
Facultad de Veterinaria de la UAB, expuso sus experiencias en el
control del dolor en torno al parto en la vaca y en la cerda, me-
diante el uso del antiinflamatorio no esteroideo Metacam®. Para
finalizar la jornada se celebró una sesión interactiva de valoración
de cojeras en vacuno lechero.
Tras la jornada de conferencias se realizó una visita guiada
por la ciudad histórica de Alcalá de Henares y se celebró una
cena en un conocido restaurante de la ciudad, en la que los
asistentes pudieron intercambiar opiniones sobre las ponencias
presentadas.

U
n año más Boehringer Inge-
lheim estuvo presente en el
congreso nacional de ANEMBE
- punto de encuentro y referencia para veteri-
narios del sector vacuno - que tuvo lugar este
año los días 7 y 8 de mayo, en La Coruña.
En esta ocasión se aprovechó la partici-
pación en el congreso para presentar a todos
los asistentes “la nueva fuerza antimamítica”
Ubrolexin® - una nueva combinación antibió-
tica sinérgica y de amplio espectro que pro-
porciona un eficaz tratamiento frente a los
principales gérmenes Gram-positivos y Gram-
negativos causantes de las mamitis.
Además, Boehringer Ingelheim aprove-
chó la asistencia para participar activamente
con diversas activida-
des. Como en ediciones
anteriores se contó con
un stand en la zona
de exposición comer-
cial ambientado en la
campaña de comunicación del producto. Los
asistentes pudieron unirse a “la nueva fuer-
za antimamítica” haciéndose una foto con el
“chico” Ubrolexin®. Los numerosos asistentes
al congreso que visitaron el stand además de
recibir información técnica del producto, pu-
dieron recoger sus correspondientes fotos y
participar en los sorteos realizados.
Como colofón al congreso, Boehringer
Ingelheim celebró una cena en el restauran-
te “Casa Pardo” a la que asistieron invitados
un buen número de veterinarios de diferentes
zonas de España, el equipo técnico de “Solo-
mamitis” y los representantes del equipo de
vacuno del laboratorio. Los asistentes tuvie-
ron además la oportunidad de compartir el
acto con el Dr. Ynte H. Schukken, eminencia
mundial en mamitis y calidad de leche, y que
había sido invitado como ponente al congre-
so. Los invitados a la cena pudieron compartir
sus experiencias y conocimientos de manera
amena y divertida, y disfrutar de una grata
velada en uno de los restaurantes más cono-
cidos y prestigiosos de la ciudad.

12
 nº 25

Segundo encuentro European Mastitis Panel (EMP): mejora sistemática de la

salud de la ubre e investigación sobre inmunología en mastitis.

E
n el 2º encuentro del European Mastitis Panel (EMP)
21 expertos de diez países europeos intercambiaron ideas
sobre las estrategias para optimizar la salud de la ubre,
se presentaron formas de trabajo en laboratorios especializados en
muestras de leche y se debatieron los últimos resultados en investiga-
ción de la inmunología de la ubre.

El encuentro tuvo lugar el 16 y 17 de abril de 2009 en Ale-

mania y fue organizada por Jantijn Swinkels, Intervet Schering-
Plough Animal Health y Volker Krömker, Universidad de Ciencias
y Artes Aplicadas de Hanover. El objetivo de estos encuentros es
intercambiar información sobre mastitis entre distintos países euro-
peos. La reunión incluyó una visita a una granja lechera del estado de
Saxoni-Anhalt, perteneciente a Alemania del este hasta la reunifica-
ción de 1990. El gerente de la explotación explicó cómo tuvieron que
enfrentarse a nuevos retos tras el cambio político de hace 20 años,
y cómo decidieron invertir en el confort de las vacas y en reducir el
estrés de los animales. Como resultado lograron alcanzar una elevada
producción (10.500Kg) y buenos resultados sanitarios. Incluso con el
menor precio de la leche 0,2 euro/kg que perciben en la actualidad, la
explotación sigue siendo rentable y planea incrementar el número de
vacas de 770 a 1000 en los próximos cinco años.
Alexandra Koch del servicio de salud animal de Saxony-An-
halt presentó un programa complejo y sistemático de mejora de la sa-
lud de la ubre llamado SESAM. Este programa es aplicado por su equipo
en diferentes explotaciones de la región. Se basa en los diez puntos de
control del National Mastitis Council (NMC, EE.UU.) si bien está más
adaptado a las granjas y es más detallado.
Alexandra Kock presentando el programa ESAME de mejora de la
calidad de la leche “Nosotros preparamos las visitas con anterioridad,
después pasamos 4-5 horas en la granja y finalmente analizamos los
datos. Utilizamos árboles de decisiones con distintos niveles para los
distintos problemas e instauramos un plan de acción específico y sis-
temático en base a las recomendaciones de los distintos asesores del
equipo.

La rutina diaria de un laboratorio privado especializado en

FORT DODGE lanza al mercado Zulvac mastitis (MBFG) fue presentado por Reinhard Tschischkale. El
1+8 ovis y Zulvac 1+8 bovis, las primeras equipo de este laboratorio trabaja en todo el país, principalmente
vacunas bivalentes frente en la identificación de patógenos en muestras de mastitis.
a la enfermedad de la
Holm Zerbe, director del Servicio Clínico de Rumiantes de la
lengua azul Facultad de Veterinaria de Munich, presentó los últimos resultados
de sus investigaciones en inmunología de la glándula mamaria.
Él y su equipo han evidenciado como la respuesta inmune a la
infección por E. coli varía respecto a la de S. aureus, ya que esta
última no activa una respuesta inmune aguda de la ubre, y por

F
ort Dodge Veterinaria lanza al mercado las primeras vacunas tanto no da lugar a episodios graves de mastitis como lo hace E.
bivalentes frente a la enfermedad de la lengua azul: Zulvac 1+8 coli. Utilizando modelos animales, han podido demostrar diferen-
Ovis y Zulvac 1+8 Bovis. La necesidad de vacunas bivalentes cias patógeno dependientes en el momento y la cinética con que
eficaces y seguras, que permitan proteger a nuestra cabaña minimi- el patógeno induce a los receptores y moléculas defensoras del
zando el manejo y el estrés de los animales, han sido factores decisivos sistema inmunológico.
para el desarrollo de estas nuevas vacunas, esenciales para el y control
y prevención de esta enfermedad. El tercer encuentro del EMP tendrá lugar en Mayo de
2010 en Francia. Para más información visita la página web del
Zulvac 1+8 Ovis y Zulvac 1+8 Bovis, vacunas inactivadas, se presentan EMP: www.EuropeanMastitisPanel.eu
en envases de plástico, lo que facilita a su vez la manipulación del
producto y se administran a la dosis de 2ml por vía subcutánea e in-
tramuscular respectivamente, estando disponibles las presentaciones
de 50 dosis y 120 dosis para ovino y de 10 y 50 dosis para bovino.

Zulvac 1+8 Ovis y Zulvac 1+8 Bovis, vienen a completar la amplia

gama de vacunas Zulvac, compuesta por Zulvac 4 Ovino, Zulvac 1
Ovino, Zulvac 1 Bovino, Zulvac 8 Ovis y Zulvac 8 Bovis. Una vez más,
Fort Dodge Veterinaria se ha esforzado para ofrecer al sector las he-
rramientas necesarias para el control y la prevención de la enferme-
dad de la lengua azul, ayudando al veterinario en su labor del día a día.

13
 Laboratorios SYVA participa en el
XIV CONGRESO INTERNACIONAL Luis Santos González
nuevo director comercial de SYVA
DE MEDICINA BOVINA, organizado por
ANEMBE

L
aboratorios SYVA, S. A. posee una fuerte implan-

E
l XIV Congreso Internacional de Medicina Bovina, or-
ganizado por ANEMBE, se ha celebrado los días 6, 7 y 8
de mayo en el PALEXCO de La Coruña.
El programa de trabajo ha sido variado ya que se han tratado
temas de gestión de explotaciones, reproducción y patología.
Esta décimocuarta edición ha reunido a más de 500 veterinarios
especialistas en ganado bovino, procedentes de diferentes puntos de
la geografía nacional e internacional.
Laboratorios SYVA, empresa patrocinadora del Symposium,
colaboró, al igual que en ediciones anteriores, mediante un stand en
la zona de exposición comercial.
SYVA promocionaba en este XIII Congreso, entre otros pro-
ductos, SYVABAX vacuna frente a las enterotoxemias de los ru-
miantes con la composición más completa, CEFAMAX, cefalospori-
na en pomada intramamaria para el período de secado y GONASYL
(gonadorelina)-LUTEOSYL (D-cloprostenol), el tándem perfecto para
el control reproductivo en el ganado bovino.
tación en el mercado nacional de medicamentos
de veterinaria a través de la labor comercial que
desarrolla su red de ventas, formada en la actualidad por
un equipo de profesionales que dependen de la Dirección
Comercial y que engloba tanto a los delegados como a los
departamentos de Marketing, Servicio Técnico y Atención
al cliente.
Recientemente se ha producido la incorporación a la
empresa de Luis Santos González como Director Comer-
cial de SYVA. Luis Santos es Licenciado en Veterinaria por
la Universidad de León y ha desarrollado su carrera profe-
sional ejerciendo inicialmente actividad clínica y posterior-
mente tareas comerciales y técnicas, integrado en la plan-
tilla de un conocido laboratorio multinacional en el que en
los últimos años ha ocupado un puesto directivo.

El patrocinio por parte de SYVA de este tipo de encuentros

profesionales de expertos en diferentes especies animales (ANEMBE,
ANAPORC, SEOC, etc,…) demuestra el apoyo claro de esta empresa a
las iniciativas que contribuyen a la formación de los técnicos que se
dedican a la sanidad animal en nuestro país.

Laboratorios SYVA comercializará en

Europa LUTEOSYL (D-cloprostenol)

L
aboratorios SYVA inició en su
momento la comercialización en
España de LUTEOSYL, D-clo-
prostenol, en solución inyectable.
La compañía promovió seguidamen-
te el proceso de Reconocimiento Mutuo
en los países que conforman la U.E. y en
la actualidad se están emitiendo las au-
torizaciones de comercialización por las
agencias de los diferentes estados miem-
bros concernidos.
El cloprostenol es un análogo sintético
de la PG F2!. El enantiómero dextrógiro es
el componente luteolítico biológicamente
activo del cloprostenol.
LUTEOSYL es más eficaz (3 veces más
potente) y mejor tolerado que el cloproste-
nol racémico.
LUTEOSYL está indicado en ganado vacuno,
porcino y equino.
En ganado bovino, LUTEOSYL se puede
aplicar, a la dosis de 2 ml, en el postparto por
su efecto estimulante de la involución uterina,
de la fagocitosis y de la luteolisis, así como,
combinado con gonadorelina, en el trata-
miento de la endometritis y de los quistes foli- del estro y del parto.
culares. GONASYL (gonadorelina) y LUTEOSYL
(D-cloprostenol) forman la combinación ideal LUTEOSYL se presenta en envases de
en el control reproductivo del ganado bovino. 10 ml, 20 ml y 5 viales de 20 ml.
(Nº de registro: 1.752-ESP)
En ganado porcino, LUTEOSYL está in-
dicado, a la dosis de 1 ml, en la inducción y
sincronización de partos. Este efecto permite
el aumento de lechones destetados y del nú- Laboratorios SYVA
mero de partos/cerda/año. Avda. Párroco Pablo Díez,
49-57 - 24010 LEÓN
En el ganado equino LUTEOSYL está Tel.: 987 800 800
indicado, a la dosis de 1 ml, en la inducción mail@syva.es

14
 nº 25

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 15
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 Actualidad de empresa

PFIZER y Feiraco
organizan unas Jornadas Ganaderas
P
fizer Salud Animal ha reunido a más
de 25 ganaderos de Feiraco en unas
Jornadas que se han celebrado en las
instalaciones de la cooperativa en Negreira, A Co-
ruña, los días 6 y 7 de mayo.
Durante las mismas, Ángel Revilla (geren-
te de marketing de Rumiantes de Pfizer Salud
Animal), habló de los protocolos de tratamiento en
granja, mientras que Juan José Vizuete (gerente
de Alpavet), centró su ponencia en el manejo de
las explotaciones. José Mª San Miguel y Ana de
Prado (gerentes técnicos de Rumiantes de Pfizer
Salud Animal), repasaron los programas vacunales
que se realizan habitualmente en vacuno, así como
las características fundamentales de un programa
de calidad de leche.
!PFIZER
Por último, Fausto Toni (responsable euro-
peo de Servicios Técnicos de Pfizer Salud Ani-
mal), destacó la importancia de la fertilidad para impartió formación
mejorar la rentabilidad de las explotaciones. A
continuación se celebró una mesa redonda con la sobre Gestión y
participación de todos los ponentes. Las Jornadas
terminaron con una visita a una explotación ad- comercialización
herida a la cooperativa, donde se aplicaron sobre
el terreno los diferentes aspectos tratados durante en vacuno de carne
la mañana.
los días 16 y 17
Pfizer Salud Animal, como ha hecho en los
últimos años, quiere seguir colaborando con el de abril en el Puerto
sector lácteo, ya que considera que todo el sector
(ganaderos, veterinarios y empresas) debe caminar de Santa María"
unido en una única dirección para defender la via-
bilidad y el futuro del sector.

LA COMISIÓN EUROPEA APRUEBA LA VACUNA

para el control del olor sexual
de Pfizer Salud Animal

P
fizer Salud Animal ha anunciado que la Comisión Europea ha dado a Pfi-
zer Salud Animal la aprobación para comercializar su innovadora vacuna,
Improvac®, en toda la Unión Europea (UE).

Improvac®, vacuna que está ahora aprobada en 52 países de todo el mundo,

controla el olor sexual de los cerdos macho a la vez que mejora la sostenibilidad y
rentabilidad de la producción porcina y el bienestar animal. Improvac® representa la nueva vacuna frente al olor
una alternativa a la castración física, sin comprometer la calidad de la carne. Con un
periodo de retirada de 0 días, responde completamente a la demanda por parte de los
sexual de los cerdos de Pfizer,
consumidores de seguridad y sabor de la carne y de bienestar animal. presente en EUROPORC 2009

La UE es uno de los mayores mercados en la producción y consumo de carne de

C
cerdo y la autorización por la Agencia Europea para la Evaluación de Medicamentos omo en años anteriores, Pfizer
(EMEA) abre una nueva era para todos los productores de porcino. La vacunación con Salud Animal ha patrocinado
Improvac® significa que los machos porcinos pueden ser llevados al mismo peso la edición anual del Congre-
que los machos castrados, pero con menos consumo de pienso, y sin riesgo de pre- so Europorc, celebrado los días 20 y 21 de
sencia de olor sexual en la carne o de los comportamientos indeseables que expresan mayo en Vic, Cataluña.
los machos enteros al alcanzar su pubertad.
Durante el mismo, numerosos asisten-
Improvac® reduce de forma fidedigna los niveles de androsterona y, de modo tes se han acercado al stand que la empresa
indirecto, también los de escatol, los dos principales compuestos responsables del olor compartía con su distribuidor en la zona, Ge-
sexual en porcino, a niveles bajo el umbral sensorial. A los machos se les debe admi- pork, para recabar información sobre Impro-
nistrar dos dosis de vacuna; la primera ¨sensibiliza¨ el sistema inmune pero tiene un vac®, la novedosa vacuna para controlar el
efecto limitado en la fisiología del cerdo, mientras que la segunda causa una respuesta olor sexual en la carne procedente de cerdos
de anticuerpos significativa y transitoria, induciendo la reducción de la concentración machos, cuyo registro ha sido aprobado en
de los compuestos responsables del olor sexual y suprimiendo los comportamientos no mayo por la Agencia Europea de Evaluación
deseables asociados a la cría de machos enteros. Improvac® demostró ser, al menos, de Medicamentos (EMEA).
tan eficaz como la castración física en el control del olor sexual, como se ha compro-
bado tras su uso a gran escala en multitud de granjas de producción porcina. Improvac® es una alternativa a la cas-
tración física, que elimina el olor sexual de
La primera dosis de 2ml, puede administrarse desde la 8ª semana de vida, y la la carne sin comprometer su calidad y ajus-
segunda dosis se debe aplicar de 4 a 6 semanas antes del sacrificio (entre la primera y tándose a los requisitos más exigentes en se-
la segunda dosis deben transcurrir, al menos, 4 semanas de intervalo). guridad alimentaria (periodo de retirada de 0
días), bienestar animal y sostenibilidad.

16
 nº 25

Pfizer patrocina la XI Jornada Técnica

de Bovino de Carne de Alcarrás Pfizer concluye
con éxito la
“Plataforma
Stellamune”

Pfizer Salud Animal ha concluido

en el mes de junio su programa de for-
mación “Plataforma Stellamune”, que ha
reunido a 250 profesionales de más de
150 empresas del sector porcino de toda
España, desde octubre de 2008.

La iniciativa, basada en la forma-

ción a nivel técnico y empresarial, ha
contemplado el desarrollo de 24 cursos
bajo cuatro temáticas diferentes: “Ven-
tilación natural y forzada”, “Liderazgo y
motivación de equipos”, “Retos para el

P
fizer Salud Animal ha esponsorizado la XI edición de la Jornada Técnica directivo propietario del siglo XXI” y “Ac-
de Bovino de Carne de Alcarrás, celebrada el pasado 28 de mayo, en la que ceso a mercados internacionales”, que
se han analizado los cambios estructurales que está sufriendo el sector y sus han sido impartidos por diferentes es-
posibilidades de adaptación a la nueva situación. cuelas de negocios.

Eliseu Isla (Centro de Promoción de la Carne de Vedella), habló de la colaboración En la encuesta de satisfacción rea-
intersectorial para la promoción conjunta del producto, mientras que Carlos Buxadé lizada, los asistentes han valorado muy
(E.T.S.I.Agrónomos, UPM) presentó las claves de la cadena de valor en la producción de positivamente los cursos, tanto por el in-
carne en España. Por su parte, Javier López (ASOPROVAC) y Juan Luis Fernández (Unidad terés por los temas tratados, como por su
de Producciones Animales de la CE), analizaron la situación y las perspectivas del sector utilidad y posibilidad de aplicación en sus
vacuno de carne después del chequeo médico de la PAC. experiencias profesionales, además de re-
conocer el carácter práctico y participa-
A continuación tuvo lugar una mesa de trabajo sobre la posibilidad de entendimiento tivo que ha predominado en los mismos.
entre todos los eslabones del sector productivo, en la que participaron Esperanza Orellana Todos los asistentes han destacado haber
(MARM), Aurelio Pino (Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados), Eduardo Lato- visto cumplidas sus expectativas con
rre (Grupo Sabeco), Javier López y Carlos Buxadé, que actuó como moderador. respecto a los distintos cursos (con una
puntuación de más de 4 sobre 5).

PFIZER presente en ANEMBE 2009

C
omo en ediciones anteriores, Pfi-
zer Salud Animal ha participado
activamente en el XIV Congreso
Internacional de Medicina Bovina organi-
zado por la Asociación Nacional de Espe-
cialistas en Medicina Bovina de España
(ANEMBE), que ha tenido lugar en La Coruña
del 6 al 8 de mayo.
Asimismo, Pfizer Salud Animal ofreció
una popular “pulpada” a los asistentes y, con
la colaboración con la IGP Ternera Gallega,
una degustación de carne como comida de
bienvenida, previamente al acto inaugural
del Congreso.

En esta ocasión, además de brindar un

espacio para la información y el encuentro
de profesionales en su stand, Pfizer ha pa-
trocinado las ponencias de Fabio Montossi
(INIA, Uruguay), experto en vacuno de car-
ne y cebo de terneros, quien ha analizado
la situación de la producción en su país, así
PFIZER Salud Animal
como la coyuntura de la industrialización y
Av. EUROPA, 20 B
de la exportación de carne en el Mercado
Parque Empresarial La
Común del Sur (Mercosur). Además, presentó Moraleja
las innovaciones tecnológicas en la produc- 28108 Alcobendas (Madrid)
ción de carne que se están desarrollando en www.pfizer.es
Uruguay.

17
 Actualidad de empresa

ASEPINN & PEDIFOAM PIGER:

Un paso adelante en la higiene 4.300.000 registros para la gestión y
de las pezuñas del ganado evaluación de reproductores

A C
SEPINN es la nueva solución de Proquimia para la hi- uando un porcicultor
giene y prevención de enfermedades de las pezuñas del adquiere un reproduc-
ganado vacuno. Su formulación libre de formol, com- tor a cualquiera de las
puesto carcinogénico de categoría 3 con respecto a la salud huma- empresas de selección porcina que
na, lo convierte en una excelente alternativa a las soluciones más operan en nuestro país y que perte-
habituales para el baño de pezuñas, presentando una gran eficacia necen a la Asociación Nacional de
para la cicatrización, regeneración y endurecimiento de los cascos Porcino Selecto (ANPS) o a la Aso-
del ganado. ciación Catalana de Porcino Selecto (ACPS), incorpora a su
pirámide productiva una genética de alto valor y de contrastada
La acción combinada del glutaraldehído, los amonios cuater- valía. Obtener estos animales exige un elevado esfuerzo técni-
narios y el sulfato de cobre, principios activos base de su composi- co y económico por parte de los núcleos de selección porcinos
ción, le aporta un elevado poder de desinfección frente a un amplio reconocidos.
espectro de microorganismos patógenos, Fusobacterium Necropho-
rum y Treponema spp. PIGER es el acrónimo del Programa Integral de Gestión
entre otros. Genealógica, Control Reproductivo y Evaluación Genética de
Razas Puras Porcinas que se lleva a cabo desde el Centro de
Aplicado en es- Control y Evaluación de Porcino del IRTA en Monells (Girona)
puma con el sistema para las empresas de la ANPS y la ACPS. Este programa se basa
PEDIFOAM asegura la en el análisis continuado de casi 4,3 millones de registros con
máxima prevención toda la información de los libros y registros genealógicos de las
frente a las afecciones razas porcinas en España.
podales más típicas
en las explotaciones Esta cifra es el resultado del seguimiento, contrastación,
ganaderas (dermati- validación y análisis de la información genealógica y reproduc-
tis digital, dermatitis tiva, de los reproductores selectos de raza pura, calificados mor-
interdigital, erosiones fológicamente según el estándar racial, inscritos en los libros
de talón, …) y permite genealógicos de los núcleos de selección porcina de nuestro país
optimizar los costes de la aplicación, consiguiendo ahorros de hasta adscritos a la ANPS o a la ACPS. Estos registros se complemen-
el 25% en el consumo de producto. tan con los resultados de las pruebas oficiales de valoración de
reproductores porcinos selectos en granja, en estación (produc-
Proquimia, especialista en Higiene de Procesos Ganaderos con tivo y de rendimiento cárnico) y sus correspondientes evalua-
más de 35 años de experiencia ciones genéticas.
en el mercado, pretende con
el lanzamiento de ASEPINN y En el último año se han registrado hasta 120.000 animales
Proquimia
PEDIFOAM dar respuesta a las Tel.: 93 8814118 de raza pura procedentes de casi 20.000 camadas y originados a
necesidades higiénicas del sec- www.proquimia.com partir de 12.000 reproductores puros utilizados en 37 núcleos de
tor, contribuyendo a la mejora alimentaria@proquimia.com selección. Cada año se seleccionan en base a los resultados de la
de los costes en las instalaciones calificación genética y morfológica, de sus testajes y evaluacio-
ganaderas. nes genéticas unos 7.000 nuevos reproductores mejorantes que
reemplazan a los existentes. El resto de animales se distribuyen
a las empresas de multiplicación o a los centros de inseminación
artificial.

Todo este esfuerzo técnico realizado conjuntamente entre

las empresas y el IRTA permite dar fiabilidad y garantía genética
sobre los reproductores de selección (eficiencia, prolificidad, ca-
lidad de canal, etc.), para satisfacer los distintos requerimientos
de las empresas de producción y obtener productos comerciales
más competitivos.

!Más de 400 profesioanles

han participado en la 8ª edición
Europorc 2009"
18
 nº 25

I SIMPOSIUM VACUNO DE CEBO Intervet/Schering-Plough

C
on la asistencia de un centenar de veterinarios, se celebró en
San Sebastián el I Simposium Vacuno de Cebo organizado
por Intervet/Schering-Plough Animal Health. Durante dos
jornadas, los días 26 y 27 de febrero, diferentes expertos aportaron los
aspectos de mayor actualidad sobre el tema.
En una primera intervención, el profesor de la Facultad de Veteri-
naria de Zaragoza José Antonio García de Jalón, habló sobre “Patologías
del ternero de cebo que afectan a la calidad de la carne”, centrándose
en las enfermedades propias de músculo y en las generales que pueden
repercutir en la calidad de la carne. A continuación, Juan Muñoz Bielsa, del
Departamento de Biológicos a nivel internacional de Intervet/Schering-
Plough, se refirió a la prevención del Síndrome Respiratorio Bovino en
los cebaderos mediante el uso de productos biológicos, y Manuel Cerviño,
responsable técnico de Rumiantes del citado laboratorio presentó Flo-
mac, solución inyectable de florfenicol a la concentración de 450 mg/ml,
con ventajas añadidas al conocido Nuflor.
La segunda jornada contó con la intervención de Octavio Catalán,
director de Servicios Técnicos del Área de Rumiantes de INZAR, quien se
refirió a la modelización, importante herramienta de gestión de los cebade-
ros; y de Juan Vicente González, profesor de la Facultad de Veterinaria
de Madrid y fundador de Trialvet, cuya ponencia giró en torno al uso ra-
cional de los antibióticos en los cebaderos de terneros. Finalmente, Vicente
Jimeno, profesor en la Universidad Politécnica de Madrid, habló de la
gestión de vacas nodrizas y cebo de terneros.

Intervet Schering-Plough, presenta Flomac en Segovia

Intervet/ Schering-Plough
póngase en contacto con

I
el delegado de Intervet/ ntervet Schering-Plough Animal Health –ISPAH- continúa con la presentación de Flomac,
Schering-Plough
tu Nuflor concentrado. En esta ocasión lo ha hecho en la capital segoviana contando con 50
de su zona.
asistentes entre ganaderos y veterinarios de vacuno de carne de la zona.

La reunión se celebró en el Hotel Puerta de Segovia el pasado 14 de mayo. Contó con las presen-
taciones de dos expertos reconocidos en el sector: por un lado, Vicente Jimeno, profesor de la Universidad Politécnica de Madrid, que habló
sobre “Gestión de Cebo de Terneros en la coyuntura actual” y por otro Manuel Cerviño, gerente técnico Rumiantes Vacuno de ISPAH, que se
refirió a las “Nuevas herramientas para el abordaje de Síndrome Respiratorio de Terneros”, presentando la nueva herramienta que se integra
en los programas de prevención y tratamiento para vacuno de carne de ISPAH.

Flomac es una solución inyectable de florfenicol a la concentración de 450 mg/ml, composición que ofrece una mejor jeringabilidad y un
menor volumen de inyección, pero con la misma rapidez de acción y eficacia de Nuflor. Está indicado tanto en tratamiento profiláctico como
terapéutico de infecciones del tracto respiratorio, siendo por tanto idóneo en el tratamiento precoz del Síndrome Respiratorio Bovino.

19
 1 er Encuentro Internacional sobre
Protección y Bienestar Animal
en la Producción Pecuaria
La localidad toledana de Talavera de la Reina ha
sido centro neurálgico del debate internacional
más actual sobre bienestar animal, con la
presencia de más de 200 especialistas en el
tema procedentes de universidades de todo
el mundo, administraciones públicas (europea,
nacional y autonómica), organismos oficiales
internacionales y europeos, asociaciones de
productores, y más de 25 representantes de los
principales medios de comunicación nacionales,
autonómicos y locales.

!
La iniciativa ha sido
un éxito por el elevado
número de asistentes
y el interés despertado"
20

D
urante el encuentro, promo-
vido por la Asociación Nacional
de Comerciantes de Ganado
Porcino (ANCOPORC) y la Junta
de Comunidades de Castilla La Mancha, se ha
debatido ampliamente sobre las importantes con-
notaciones sociales, políticas y económicas del
bienestar animal, siendo estas últimas de especial
relevancia en el delicado contexto actual en el que se
desarrolla la actividad ganadera española.
Por otra parte ha quedado patente que el con-
cepto social de bienestar animal poco tiene que ver
con el concepto zootécnico - más cercano a la rea-
lidad- del mismo y se manifestó de forma repetida
el interés de todos los eslabones de la cadena de
producción –ganaderos, industria y transportistas-
por mantener el bienestar animal, pero señalando
la necesidad de establecer indicadores objetivos y
sencillos para evaluar el mismo.
Participaron en la inauguración del acto Enrique
Alonso García, Consejero Permanente de Estado;
Santiago Menéndez de Luarca, Subsecretario
del MARM; Francisco Martinez Arroyo, Director
General de Producción Agropecuaria de la JCCM;
José Francisco Rivas Cid, Alcalde de Talavera de
la Reina; y Josep Llinás Serra, presidente de
ANCOPORC, quienes coincidieron en el deseo de
que el encuentro sirviese para aportar soluciones a
un tema tan relevante para el conjunto del sector
ganadero como es el bienestar animal.
Las jornadas de los días 12 y 13 de mayo se
estructuraron en una primera ronda de ponencias,
seguidas de foros de discusión. Además en la tarde
de la primera jornada se celebró una reunión
simultánea de los grupos de trabajo en las distintas
áreas relacionadas con la protección y el bienestar
animal: porcino, rumiantes, avicultura, sacrificio
y transporte.
Inauguración, de izq. a dcha.: E. Alonso García, J. F. Rivas, F. Martínez Arroyo, S. Menéndez de Luarca y J.
Llinás Serra.
nº 25
Una lección de cómo ser
prácticos a la hora de evaluar
El día 12 de mayo abrió el turno de ponencias la
doctora Temple Grandin, psicóloga y profesora de
Ciencias Animales de la Universidad de Colorado
que es, sin duda, la primera eminencia en conoci-
miento científico sobre bienestar animal y referente
en autismo a nivel mundial. Habló sobre la puesta
en marcha de programas de auditoria del grado
de bienestar animal en mataderos y granjas,
concretamente de su sistema de puntuación de las
condiciones de bienestar animal en matadero exi-
gido actualmente por grandes compradores como
Mac Donald y Burger King.
Con el carácter eminentemente práctico que
impera en USA, explicó que, “se basa en la medición
Temple Grandin.
de parámetros muy sencillos y, por tanto objetiva-
bles, como los límites de velocidad o el grado de
alcoholemia en conductores”. Entre otros señaló el
número de vocalizaciones que emiten los animales y
las veces que se utilizan durante su manejo punzo-
nes eléctricos. Según afirmó Grandin, en 1996 sólo
el 30% de los mataderos de Estados Unidos y Canadá
conseguían aturdir a los animales con la primera
aplicación del sistema de pistola neumática, porcen-
taje que tras implementar su sistema –que presta
especial atención a la mejora del mantenimiento
de los sistemas de aturdimiento- ha aumentado
considerablemente. “A la hora de establecer la nor-
mativa -dijo Grandin- es muy importante basarla
en los parámetros de bienestar animal que se dan
en el 25% de los mataderos del país con mejores
condiciones, y dar un tiempo prudencial al resto
para que se adapte”.
A su juicio, en materia de bienestar animal es
Denise Candían. más importante dar cabida a la creatividad que a las
continuas prohibiciones. “De hecho -concluyó- se
trata muchas veces de implantar medidas tan sen-
cillas como iluminar la entrada de los animales al
matadero, que disminuye mucho la carga de estrés
que estos sufren”.
A continuación, Denise Candían, de la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA), explicó el papel de la Unidad de Bienestar
y salud animal (AHAW) en la que trabaja. Afirmó
que, actualmente, el papel de sus investigadores en
materia de bienestar animal se centra en proyectos
relacionados con el aturdimiento y sacrificio en
piscicultura y riesgos en vacuno de leche (com-
portamiento, miedo y dolor, entre otros), muchos
de los cuales deben ser adoptados antes de junio de
2009. Otros, como es el caso de los que afectan a la
producción de broiler (selección genética y resisten-
cia al estrés, o aspectos del manejo y las jaulas en
relación con el bienestar de las aves) deberán de ser
adoptados antes de junio de 2010.
Ignacio Carro, inspector veterinario de la
Oficina Veterinaria y Alimentaria (OAV), cerró el
turno de ponencias explicando el cometido de dicho
21
 organismo y exponiendo el progreso general en
relación con el bienestar de gallinas ponedoras,
cerdos y terneros.
Así mismo habló sobre las responsabilida-
des para el sector del transporte de animales
(autorización de transportistas, homologación
de vehículos, controles en carretera y destino,
etc.) y de las Autoridades Competentes. Finalmente
expuso aspectos relacionados con el sacrificio, como
los puntos clave identificados, la formación del
personal de la autoridad competente, la coor-
dinación de las autoridades competentes, los
controles propios del operador, etc.
¿Está realmente dispuesto el
consumidor europeo a asumir
el sobrecoste del bienestar
animal?
Posteriormente se celebró el primer Foro de
Encuentro de Opiniones, en el que participaron
Michel Courat (Eurogroup), Peter J. Fernández
(USDA), y Esperanza Orellana (MARM); que deba-
tieron conjuntamente con los ponentes de la maña-
na sobre si la ciencia aplicada del bienestar ani-
mal está o no bien encaminada y preparada para
afrontar los nuevos retos regulatorios.
Según el representante del USDA, la OIE debe
jugar un papel protagonista a la hora de elaborar
los estándares sobre bienestar animal, ya que es la
única organización internacional con competencia y
credibilidad para hacerlo.
“El reto ahora –aseguró Fernández- es mejorar
y armonizar el bienestar animal en diferentes paí-
ses y regiones, incluidos los países en desarrollo, y
hacerlo para los distintos sistemas de producción”.
Por su parte Orellana resaltó la importancia
del sector ganadero en España y mencionó un
estudio del Institut de l´Elevage que cifra en 35
céntimos de euro/kg de vacuno y en 18 céntimos de
euros/kg porcino el sobrecoste de producir en la UE.
A su juicio es imprescindible compatibilizar bien-
estar animal y rentabilidad de la ganadería, pues
de ello depende la supervivencia del modelo europeo
de producción. Planteó una cuestión crucial: “¿Esta
realmente dispuesto el consumidor europeo a retri- Alberto Herranz.
22
Ignacio Carro.
Foro de encuentro de opiniones 1, de izq .a
dcha.: T. Grandin, I. Carro, P. J. Fernández, M.
Courat, E. Orellana y E. Alonso García.
buir al ganadero por el mantenimiento del bienestar
animal?, porque –dijo- las encuestas de la CE así lo
reflejan, pero no la elección final del consumidor en
los lineales de la distribución”.
Finalmente, Michel Courat vaticinó que la
evolución social de los consumidores va a con-
tinuar influyendo en la comercialización y en
los sistemas de producción y puso en duda que el
productor sea capaz de mantener el elevado coste
derivado de los estándares exigidos en bienestar
animal, pues muchas veces no son asumidos por el
consumidor final.
Después de la comida se reunieron los distintos
grupos de trabajo, formados por investigadores,
docentes, técnicos y representantes de las distintas
asociaciones de productores para debatir sobre la
situación del bienestar animal en las distintas áreas
de la producción: avicultura, porcino, rumiantes,
transporte y sacrificio. Tras dichas reuniones se
elaboraron una serie de conclusiones que serán pre-
sentadas ante las distintas administraciones públicas
y organismos relacionados con el sector ganadero y
el bienestar animal.
Bienestar social vs bienestar
zootécnico
El día 13 de mayo intervino en primer lugar
Carlos Buxadé Carbó (E.T.S.I.Agrónomos Madrid),
que habló sobre los aspectos socioeconómicos de
la protección y el bienestar animal. A su juicio
el problema de fondo sobre el que se edifica toda
la compleja situación en que estamos inmersos es
que el concepto de protección y bienestar animal
que tiene la sociedad, sobre todo la europea, es un
concepto social y no zootécnico.
“Se anteponen –afirmó- conceptos antropoló-
gicos a los zootécnicos y, desde nuestra perspectiva,
se va generando un progresivo desenfoque del pro-
blema y de la propia situación”. Finalizó planteando
lo que, a su juicio, son las cuestiones claves de esta
temática: con nuestras exigencias y actitudes ¿bene-
ficiamos real y zootécnicamente a la base animal del
siglo XXI?; ¿favorecemos y garantizamos a nuestros
consumidores realmente la seguridad y la calidad
de los productos pecuarios generados?; ¿qué coste
supone finalmente todo ello para nuestra ganade-
ría?; ¿está nuestro consumidor dispuesto a asumir

este “sobrecoste” sin penalizar el consumo de nues-
tros productos pecuarios?.
A continuación, Alejandro Thiermann (OIE)
habló sobre sanidad, comercio y protección y bien-
estar animal. Destacó, que en el futuro la orga-
nizacion que representa dará continuidad al
desarrollo y mejora permanente de la situación
del bienestar animal a nivel mundial, mediante
un proceso de adopción de estándares internaciona-
les transparente, democrático y basado en la ciencia.
Falta de transparencia
e información
Una de las intervenciones más esperadas fue
la de Andrea Gavinelli, Jefe de la Unidad
de Bienestar Animal de la Dirección General
de Salud y Protección de los Consumidores
(Comisión Europea). Afirmó que realmente desco-
nocen el coste del bienestar animal porque no existe
un modelo analítico para evaluarlo, y recordó que
se han destinado 40 millones de euros al proyecto
europeo Welfare Quality para analizar el grado de
bienestar animal de nuestras producciones.
Según el ponente, el consumidor no parece estar
muy dispuesto aún a costear el bienestar animal,
pero lo que si es evidente es que existe un elevado
grado de preocupación en los jóvenes por estos
aspectos. ” Actualmente –dijo- el bienestar animal
es tan importante para la sociedad como la salud
de los animales, sin embargo, tan sólo uno de cada
30 veterinarios en España –por poner un ejemplo-
se dedica a este área de conocimiento”. Finalmente
afirmó que el bienestar animal en las producciones
pecuarias acabará por distorsionar la libre compe-
tencia entre países, de manera que “se prohibirán
las importaciones de países que no respeten los
estándares mínimos establecidos al respecto”.
Hans Spoolder, de la Universidad
Wageningen (Holanda), habló sobre Indicadores y
Modelización en Protección y Bienestar Animal.
Afirmó que la reticencia del consumidor europeo
a pagar por el conceptos de bienestar de los
animales en granja, dado que todas las encuestan
apuntan su elevado grado de preocupación por el
mismo, solo puede deberse a la falta de transpa-
rencia, confianza e información sobre los actuales
métodos de producción animal.
A continuación se celebró el Foro de encuen-
tro de opiniones 2, coordinado por Miguel
Ángel Aparicio Tovar, profesor de Universidad
de Extremadura y que contó con la participación de
Laura Pérez Álvarez (Dirección General SANCO),
Lucio Carbajo, Subdirector General de Sanidad
de la Producción Primaria (MARM), y Alberto
Herranz (Representante de European Livestock
Transport).
El objetivo de este foro fue establecer un deba-
te sobre la incidencia económica y social de la
implementación de las medidas en este ámbito,
De arriba a abajo: Andrea Gavinelli, Hans
Spoolder, Carlos Buxadé y Lucio Carbajo.
nº 25
la incidencia del bienestar animal en el comercio,
especialmente en el comercio internacional, y el
análisis y establecimiento de indicadores que permi-
tan medir de forma objetiva y eficaz y modelizar el
grado de protección y bienestar animal.
En primer lugar Laura Pérez, afirmó que la
Comisión Europea realiza, en contra de lo que
muchos creen, una evaluación de impacto econó-
mico, social y medioambiental de las medidas
a implementar, de manera que se integra con las
consultas a los sectores implicados y a los consu-
midores antes de elaborar una propuesta definitiva.
Por su parte Alberto Herranz, señaló la tras-
cendencia para nuestro país de la propuesta
de la CE en materia de bienestar animal en el
transporte que pretende acortar la duración de los
viajes y disminuir la densidad de animales durante
los mismos. A su juicio, “el cálculo de la densidad
óptima de animales en un camión debería realizarse
atendiendo a las singularidades de cada especie y
teniendo en cuenta que igual de contraproducente
es que sobre como que falte espacio”. Según Herranz
resulta esencial que a la hora de legislar se tengan
muy en cuenta aspectos prácticos que conocen los
productores, “evitándose así medidas caras y hasta
contraproducentes, como, por ejemplo, que los
camiones de transporte de avestruces estén obliga-
dos a disponer de ventilación forzada”.
Lucio Carbajo, centró su intervención en los
sistemas de sacrificio en el caso de emergencias
sanitarias y anunció que se están elaborando unos
planes de contingencia para cada enfermedad ani-
mal que recogen los métodos de sacrificio recomen-
dados en cada caso, teniendo en cuenta criterios de
protección y bienestar de los animales.
A continuación se abrió un turno de preguntas
en el que los asistentes pudieron plantear cuestiones
de relevancia como el hecho de que en los primeros
sectores regulados en bienestar animal, el avícola en
concreto, no se realizó evaluación alguna de impac-
to: ¿se va a realizar ahora para analizar aspectos
como la disminución del número de huevos por ciclo
de puesta, el incremento del picaje, o la necesidad
de emplear más medicación con las jaulas enrique-
cidas?. Igualmente, se puso de manifiesto el excesivo
grado de complejidad y el planteamiento equívoco
de las consultas lanzadas por la CE a los consumido-
res a través de Internet para conocer sus supuestas
preferencias y legislar en base a las mismas.
Tras la lectura de las conclusiones de los dis-
tintos grupos de trabajo, elaboradas por el Comité
Científico del Encuentro se procedió a la clausura
del mismo, con la presencia de José Francisco Rivas
Cid (Alcalde de Talavera de la Reina), Jose Luis
Martínez Guijarro (Consejero de Agricultura y
Desarrollo Rural de la JCCM); Carlos Escribano
Mora (Director General de Recursos Agrícolas y
Ganaderos del MARM); Enrique Alonso García
(Consejero Permanente de Estado) y Josep Llinás
Serra (Presidente de ANCOPORC).
23
 XIV CONGRESO INTERNACIONAL
ANEMBE. Guiando hacia nuevos horizontes

La Asociación Nacional de Especialistas en Medicina Bovina de España (ANEMBE) reunió, en el

Palacio de Exposiciones y Congresos de A Coruña, durante los días 6, 7 y 8 de mayo, a más de 600
profesionales veterinarios de todo el mundo en la celebración de su 14º Congreso.
Bajo el lema Guiando hacia nuevos horizontes, el congreso contó con ponentes de procedencias tan
diversas como Estados Unidos, Argentina, Uruguay, Suiza, Bélgica y Holanda. Por supuesto, también
pudimos asistir a las conferencias de prestigiosos especialistas españoles. Además de las 21 ponencias
programadas, se presentaron 36 comunicaciones orales relacionadas con la investigación aplicada,
estudios retrospectivos y casos clínicos de interés práctico, y se celebraron dos mesas redondas que
abordaron temas como la lengua azul o las perspectivas del sector ante un mercado globalizado.
24

S imposios
El Congreso se inició, como es
habitual, con el desarrollo de cinco simposios
científicos sobre temas de actualidad en el sector,
en los que participaron más de 250 veterinarios.
EL Simposium HIPRA sobre Calidad de la
leche, fue coordinado por Roguer Guix y sirvió
de marco para la presentación de una nueva
vacuna frente a la mamitis bovina producida
por E.coli, S.aureus y coagulas negativos, y cuya
eficacia fue avalada por diversos trabajos de
campo. Estos estudios han permitido verificar
las ventajas del uso de esta nueva vacuna, entre
ellas la reducción de la incidencia de infecciones
intramamarias, el aumento de la tasa de curación,
el descenso del recuento de células somáticas o la
menor necesidad de tratamientos antimamíticos.
El seminario contó, además, con la presencia de
Ynte Schukken, de la Universidad de Cornell,
que habló sobre las infecciones persistentes y
crónicas. Una mesa redonda sobre la situación
actual de la calidad de leche en diferentes zonas
de España, en la que participaron los especia-
listas Rafael Ortega, Antonio Palomino, Juan
Miguel Echevarria y Luis Miguel Jiménez, puso
fin a esta jornada.
INTERVERT- SCHERING PLOUGH organizó
un simposium titulado Elementos de epide-
miología práctica en planes de medicina
preventiva. Aplicación al IBR y BVD. Carmelo
Ortega y Jorge Donate fueron los ponentes
invitados a este seminario, eminentemente prác-
tico, conducido por Manuel Cerviño. La toma
de decisiones en los programas sanitarios, ya sea
ante un brote o para evitar un riesgo (vigilancia
epidemiológica), requiere disponer de informa-
ción y la aplicación de herramientas estadísticas
se vuelve imprescindible para gestionar todos
estos datos. Por otro lado, el diagnóstico reali-
zado y sobre todo los errores cometidos en éste,
serán determinantes para el éxito o fracaso de
las medidas propuestas. Una parte importante
de las decisiones, en lo que a medidas de lucha
se refiere, se van a tomar atendiendo al impacto
que la enfermedad está teniendo o puede tener
en la población, algo que se determina mediante
diversos parámetros de medida de la enfermedad.
Asimismo, un punto fundamental de cara a la
aplicación de medidas de lucha ante un brote
de una enfermedad es la determinación de los
factores de riesgo.
Nutrición y reproducción: impacto sobre
la vida productiva de las vacas lecheras fue el
contenido con el que DSM convocó a los asisten-
tes. Álvaro Calderón fue el encargado de coor-
dinar las distintas ponencias. Dos reconocidos
profesionales españoles, Joan Galí y Alex Bach,
fueron algunos de los conferenciantes invitados.
Luis Miguel Cebrián, presidente de
ANEMBE, en un momento de su entre-
vista para la televisión.
De arriba a abajo: Jorge Donate de Intervet-
Schering Plough y Fernando López-Gatius.
nº 25
FATRO patrocinó un simposium sobre
Actualización en transferencia embrionaria.
Daniel Martínez, Ismael Fernández y Mónica
Barrios, veterinarios de la unidad de transferen-
cia de embriones de Bos, fueron los encargados
de desarrollar una jornada en la que de un modo
cercano y con presencia de materiales se hicieron
demostraciones de los aspectos más novedosos y
de mayor interés en el tema.
CEVA SALUD ANIMAL volvió a estar presente
en ANEMBE con su simposium PRID: Fisiología
reproductiva clínica y fertilidad en ganado
vacuno lechero. Fernando López-Gatius, tras
repasar la anatomía clínica y funcional del aparato
genital de la vaca, abordó el tema del anestro
clínico. En su opinión, un control reproductivo
semanal permite un diagnóstico preciso del tipo
de anestro y el tratamiento específico para cada
tipo de anestro puede resultar en unas tasas de
gestación semejantes a las de las vacas con celo
natural. Revisó, también, los factores de origen
no infeccioso que afectan a la fertilidad, haciendo
especial énfasis en los aspectos relacionados con el
manejo, y habló sobre la ecografía de la gestación
temprana. Otros de los temas tratados , en este
caso por Irina García, fueron la influencia de la
temperatura y el fotoperiodo en la fertilidad. Por
último, Fernando López-Gatius participó en una
mesa redonda, sobre gestión de fertilidad, junto a
Carlos Díaz de Pablo y Alfonso Goris.
P rograma científico
El programa científico del Congreso,
se inauguró con la intervención de Alejandro
Galetto, experto internacional del sector y asesor
veterinario en varios países de Latinoamérica, que
analizó la grave crisis generada por la bajada del
precio de la leche en origen e incidió en la incer-
tidumbre que impregna hoy a nivel internacional
cualquier análisis sobre la evolución del precio de
la leche de vaca.
25
 Santiago Fuentes, de Aberekin, habló sobre
genética, en su opinión, la gran ausente de los
programas de gestión y manejo de las explota-
ciones. En su presentación definió los índices
genéticos, los criterios de selección y las posibles
vías de mejora genética a nuestra disposición.
Por último, explicó en qué consiste la genómica,
método incorporado desde este año en Estados
Unidos para las valoraciones de sementales.

Los avances en calidad de leche y la aplica-

ción de la epidemiología molecular de las infec-
ciones bacterianas a la mastitis bovina fueron
los temas que abordó Ynte Schukken en sus
dos intervenciones. En la actualidad los compo-
nentes que aumentan la incidencia de mamitis
clínica son evidentes; los patógenos bacterianos
demuestran cada vez más adaptación al hospe-
dador, existe un incremento en la susceptibilidad
de las vacas (sobre todo las más productoras) y,
por último, una menor motivación del productor
para implantar programas de calidad de leche.
Debemos seguir investigando en mamitis para
obtener éxito en la aplicación de estos progra-
mas y conseguir simplificarlos, lo que facilitará el
compromiso de los productores.

Christian Gortázar, del IREC, realizó una

exposición sobre un tema objeto de creciente
atención en los últimos años; las interacciones
De arriba a abajo: Alejandro Galetto y Christian Gortázar.
sanitarias entre el ganado y la fauna silvestre.

Asimismo, la situación de la lengua azul, en manifestado la enfermedad en estos años, qué

Europa y en España volvió a estar presente este
año en el congreso de ANEMBE. Se celebró una
mesa redonda en la que participaron diversos
ponentes, entre ellos Mariano Domingo, del
CReSA, quién reflexiono acerca de cómo se ha
De izquierda a derecha: José Eugenio Rey, Miguel Cebrián y Germán Santamarina.
conceptos acerca de la misma han cambiado,
cómo de efectivas han resultado las medidas de
control y qué opciones se presentan en un futuro
inmediato.
John Newbold, director del Centro de
Investigación e Innovación Provimi, estableció la

26
 nº 25

relación existente entre función hepática, salud

y fertilidad. En su opinión hay que controlar el
engrasamiento corporal y mantener la función
hepática con una mezcla apropiada de nutrientes
hepatoprotectores. En su siguiente comparecencia
valoró el efecto de la suplementación de la dieta
con grasa (especialmente ácidos grasos omega 3 y
7) sobre la eficacia reproductiva.

Además de estas conferencias, pudimos escu-

char diferentes disertaciones sobre reproducción.
Fernando López Gatius revisó los factores de natu-
raleza no infecciosa relacionados con la pérdida de
gestión durante el periodo fetal temprano, entre
ellos la edad, el toro utilizado en la IA, el calor Luis Romero fue uno de los ponentes en la mesa de lengua
o las gestaciones dobles. Louis Archbald, de la azul.
Universidad de Florida, repasó primero la fisiología
de la función ovárica en la vaca y posteriormente
apuntó las nuevas estrategias en el tratamiento y
diagnóstico de los quistes ováricos.

Adrian Steiner, de la Universidad de Berna,

incidió en las ventajas de la aplicación del diag-
nóstico por imagen en las cojeras de las vacas y,
también, en la patología umbilical de los terneros.

Alfred Ferret, de la Universidad de Barcelona,

departió sobre la acidosis ruminal subaguda en
terneros, centrandose en aquellos factores pre-
disponentes menos conocidos como el comporta-
miento de alimentación, el comportamiento social
y sus posibles interacciones.

La gestión integral en granja y la gestión de

residuos fueron revisadas por Javier Garro y Jordi
Baucells, respectivamente.

Sergio Calsamiglia, profesor de la Facultad

de Veterinaria de la Universidad Autónoma de
Barcelona, puso fin a esta edición del Congreso
Internacional de medicina Bovina con una ponen-
cia de puertas abiertas titulada Consumo de
leche e impacto en la incidencia de enfer-
medades crónicas en humanos. Calsamiglia
presentó conclusiones de diversos estudios que

De arriba a abajo: Alex Bach y Manuel Morales, vocal de

gestión e instalaciones de la asociación.

coinciden en que la leche y sus derivados reducen

el riesgo de padecer una enfermedad cardiovas-
cular, cáncer colorrectal y de mama, y el síndrome
metabólico, incluyendo la obesidad y el desarrollo
de diabetes.

El congreso, cuya clausura oficial corrió a cargo

del director xeral de Producción Agropecuaria
de la Consellería de Medio Rural de la Xunta
de Galicia, José Álvarez Robledo, incluyó un
multitudinario acto de apoyo al sector ganadero,
con una concentración de todos los veterinarios
participantes en el encuentro científico ante la
Roger Guix. entrada de la sede del congreso.

27
 nº 25

Evaluación de la eficacia
a
Ricard March, aAntoni Foix, de una nueva vacuna
a
Marta Noguera, bRoger Guix
y aAntoni Prenafeta frente a la mamitis bovina:
a
Departamento de Investigación y Desarrollo,
Laboratorios Hipra, S.A., 17170 Amer, Girona, resultados de las pruebas
de campo
España.

Departamento de Marketing, Laboratorios

b

Hipra, S.A., 17170 Amer, Girona, España.

Resumen
Se evaluó la eficacia de una nueva vacuna
(STARTVAC®, Laboratorios HIPRA, S.A.) frente a la
mamitis bovina. El ensayo multicéntrico se realizó
en 6 granjas con diferentes historiales de mastitis
y con manejo y alojamientos diferentes. El plan
vacunal ensayado demostró la eficacia de la vacu-
na en la reducción de la incidencia de infeccio-
nes intramamarias causadas por Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, coliformes y estafilococos
coagulasa negativos. Los resultados se observaron
tanto en casos clínicos como subclínicos en vacas
multíparas y primíparas durante el periodo de
máxima incidencia de mamitis, el post-parto. En el
grupo vacunado también se redujeron de manera
significativa la severidad de los signos clínicos y el
número de vacas que necesitaron tratarse frente
a problemas de mamitis. También se observó un
aumento significativo en el ratio de curaciones
espontáneas.

Las mamitis Clínicas causan pérdidas econó-

Introducción
La mamitis bovina es la enfermedad infecciosa
más importante en las vacas lecheras y afecta
tanto la calidad como la cantidad de leche pro-
ducida.
Las mamitis Subclínicas son las más pre-
valentes y las que causan las mayores pérdidas
económicas, debido sobre todo a la disminución
de la calidad y la producción de leche. No se
detectan visualmente ni en la leche ni en la ubre
y esto dificulta que los animales afectados se
eliminen o se traten, favoreciendo el contagio de
vacas sanas. Sin embargo, es posible su diagnós-
tico mediante el recuento de células somáticas
y la detección de los patógenos en la leche.
Staphylococcus aureus y estafilococos coagulasa
negativos (ECN) son unas de las especies más
importantes.
28
micas importantes debido al coste de los trata-
mientos, pérdida de cuarterones, posibles muertes
(casos severos) y, lo más importante, leche des-
cartada y vacas eliminadas. Se caracteriza por
cambios importantes en el aspecto de la ubre y/o
la leche. Los patógenos más frecuentemente aso-
ciados a esta presentación clínica son los agentes
infecciosos ambientales. Escherichia coli es uno
de los más frecuentes.
Material y métodos
# Vacuna
La vacuna utilizada fue STARTVAC® (HIPRA,
S.A.), una nueva vacuna que contiene Escherichia
coli J5 inactivado y Staphylococcus aureus
(CP8) cepa SP140 inactivado, expresando Slime
Associated Antigenic Complex (SAAC).
# Granjas
Las pruebas se realizaron en 6 granjas de
vacas de leche con un historial conocido de
mamitis estafilocócica y/o colibacilar durante el
último año. Las granjas eran representativas de
diferentes condiciones de ordeño, procedimientos
de trabajo, diseño de instalaciones, nutrición,
etc., y pueden considerarse representativas de
la genética y de los problemas de mamitis más
comúnmente encontrados en Europa. Ninguna de
las condiciones previas de la granja se modificó
durante la duración de las pruebas.

# Diseño Experimental
El ensayo se realizó siguiendo los principios
de las Buenas Prácticas Clínicas (BPC/VICH) y fue - Severidad de los síntomas;
aleatorio (para evitar sesgos en la asignación de los
grupos y tratamientos), doble ciego (para prevenir - Tasa de curación espontánea (casos
sesgos en la valoración clínica por parte del inves- de mamitis curados por número de vacas
infectadas).

Se tomaron semanalmente muestras de leche

por cuarterón para análisis microbiológico y
recuento de células somáticas, registro individual
de la producción de leche diaria de todas las
vacas, valoración de los signos clínicos generales
y locales (aspecto de la leche y del cuarterón),
vacas muertas debido a mamitis y tratamientos
farmacológicos contra mamitis.

Resultados y discusión
El número total de infecciones intramama-
rias (IMI), con manifestaciones clínicas o subclí-
nicas, se resume en la tabla 1. Dentro del grupo
Placebo 27 vacas tuvieron mamitis clínica debida
a Staphylococcus aureus, coliformes o ECN, por
solo 7 en el grupo STARTVAC®. En el caso de
mamitis subclínica causada por Staphylococcus
aureus, colifomes o ECN, se registraron 79 vacas
del grupo Placebo y 32 de STARTVAC®.

Otra de las variables analizadas fue la seve-

tigador, del propietario o del personal de la granja),
ridad de los síntomas. Los signos clínicos regis-
controlado (grupo control negativo paralelo) y
trados mostraron que en los casos de mamitis
estratificado (por numero de lactaciones, primípa-
clínica un 24.03 % de vacas del grupo Placebo
ras y multíparas).
tenían un aspecto
p anormal de los cuarterones
mientras que en el grupo STARTVAC®
Un total de 386 vacas gestantes (198 vacuna--
el po
porcentaje se redujo a un
das con STARTVAC® y 188 inoculadas con Placebo)o)
14.4
14.44%. En el grupo Placebo un
fueron incluidas. Multíparas y primíparas a partirr
19
19.79% de vacas con mamitis
de 22 meses de edad fueron vacunadas de acuerdoo
cl
clínica tuvieron un aspecto de
con el plan recomendado: primera vacunación 455
le
leche anormal mientras que
días antes de la fecha prevista de parto, segundaa
en el grupo vacunado con
vacunación 35 días más tarde (correspondiendoo
ST
STARTVAC® este porcentaje
a 10 días antes de la fecha de parto) y terceraa
fue del 11.42 %. El recuento de
vacunación 62 días después de la segunda (corres--
célul
células somáticas (RCS) también
pondiendo a 52 días después de la fecha de parto).).
fue significativamente menor
een el grupo vacunado con
Las siguientes variables fueron escogidas y
STARTVAC® (328.2 x103)
registradas durante 130 días post-parto:
comparado con el grupo
placebo (548.6x10 3 ).
- Incidencia de infecciones intramamarias,
s,
Además, en los casos de
tanto con presentación clínica como subclínica;
a;
29
 nº 25

Tabla 1. Número de infecciones intramamarias (IMI) (clínicas o subclínicas): ciando positivamente la cantidad y la calidad de
la leche producida.

Significación La vacunación con STARTVAC® puede ser un

PLACEBO STARTVAC
(Valor P) componente importante dentro un programa de
control que pretenda incrementar las resistencias
S. aureus naturales de la vaca a la mamitis, reduciendo
la incidencia de infecciones intramamarias y
Vacas Totales 18 2 0.001 (***) disminuyendo la presión de infección sobre los
Primíparas 7 1 0.023 (*) animales sanos.

Multíparas 11 1 0.006 (**)

Coliformes
Vacas Totales 31 7 0.001 (***)
Primíparas 12 3 0.010 (*)
Multíparas 19 4 0.002 (**)
ECN
Vacas Totales 56 28 0.001 (***)
Primíparas 30 16 0.007 (**)
Multíparas 26 12 0.033 (*)
* p<0.05;** p<0.01; *** p<0.001

mamitis clínicas se observó una reducción del

número de tratamientos realizados por vaca en
el grupo vacunado (1.42) en comparación con el
grupo Placebo (2.33).

Otra variable era la tasa de curaciones

espontáneas (casos de curación de mamitis por
número de animales infectados durante el perio-
do de observación). Se consideró curación espon-
tánea aquellos casos de mamitis que curaron
sin la administración de ningún tratamiento
farmacológico. Teniendo en cuenta el total de
vacas y para todos los patógenos juntos, las vacas
vacunadas con STARTVAC® mostraron una tasa
de curación del 51.43%, mientras que las del
grupo placebo mostraron una tasa de curación del
32.18%, de manera que se observaron un 19.25%
más de vacas curadas en el grupo vacunado con
STARTVAC®.

Conclusión
El programa vacunal, la dosis administrada
en cada vacunación (2 ml/animal) y la vía de
administración de la vacuna han demostrado su
eficacia en la reducción de la incidencia de infec-
ciones intramamarias debidas a S. aureus, coli-
formes o estafilococos coagulasa-negativos en el
período de máxima incidencia post-parto, tanto
en mamitis clínicas como subclínicas y en vacas
multíparas y primíparas. La vacunación también
reduce de forma significativa la severidad de los
síntomas y produce un aumento significativo
de la tasa espontánea de curación de las vacas
infectadas, reduciendo el número de vacas que
necesitan tratamientos antimamíticos, influen-

30
 ®
STARTVAC
Vacuna inactivada frente a E. coli, S. aureus y coagulasa negativos

menos mamitis posparto

 La
1ª vacuna
(Ag
enc registrada vía EMEA
fre ia Eu
nte ropea
del Medicamento)
a la m
amitis
bovina

31
 :hiZZh?B#
?B!eVgZXZjci^edVbVWaZnh^be{i^Xd!
fj^o{hjcedXdeZhVYd!VafjZaZXjZhiV]VXZg
Vb^\dhedghjVheZXidnedXV\ZciZfjZgg†V
edcZghZZchjhbVcdh#
AVX]VfjZi^iV!aVheVi^aaVh!ZaeZadbjhi^d!
ZaaVX^idYZXdlWdn!ZhVZmigVŠVngVcX^V
VeVg^ZcX^V!aZYZaViVc#K^kZVhjhXjVgZciVniVcidh!
902 36 39 34
www.axoncomunicacion.net
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VciZhYZhVa^gedgaVejZgiV!hZb^gVVaZheZ_dYZa
VeVgVYdgYZaVZcigVYVnhZY^XZ
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IdYdZhidfjZVXVWdYZXdciVgaZhedYg†VhZg
X^Zgid!###dcd#Nij´Zhi{hY^hejZhidVfjZiZ
_jo\jZcedgij^bV\Zc4
!"#$%&!'!&(%
Cría salud y
nº 25

PORCINO
REDACCIÓN

Bioseguridad frente al virus del PRRS

REVISIÓN

¿Qué opciones tenemos para mejorar

el estado sanitario de nuestras granjas?

CIENTÍFICOS

El problema actual de las micotoxinas

en los piensos de porcino y su control
Adaptación digestiva del lechón al destete (I)
 Porcino

RUTAS DE DIFUSIÓN Y PROTOCOLOS DE

BIOSEGURIDAD FRENTE AL VIRUS DEL PRRS
Ana del Cura, Veterinaria

Las pérdidas económicas

achacadas al virus del PRRS en
la industria porcina de Estados
Unidos rondan los 560 millones
de dólares anuales

El síndrome respiratorio y reproductivo porcino
(PRRS) es una enfermedad infecciosa producida por
un Arterivirus, que se identifica por primera vez en la
década de los 80. Las manifestaciones clínicas están
relacionadas principalmente con fallos reproductivos
severos en cerdas gestantes y problemas respirato-
rios en cerdos de todas las edades, especialmente
lechones.
En la actualidad el PRRS está presente de forma
endémica en la mayoría de los países productores
porcinos, donde ocasiona importantes pérdidas eco-
nómicas principalmente por la elevada tasa de abor-
tos y el aumento del número de fetos momificados,
http://www.3tres3.com
http://www.oie.int
Lista B de la Oficina Internacional de Epizootias (OIE).
http://www.aasv.org
Biosecurity protocols for the prevention of spread of porcine repro-
ductive and respiratory syndrome virus. Andrea Pitkin, Satoshi Otake,
Scott Dee.
http://www.prrs.org
34
mortinatos y lechones nacidos débiles, que se traduce
en una mortalidad post-destete que puede llegar a
alcanzar un 20%.
#$Rutas directas de difusión
(animales vivos y semen)
Los cerdos son los únicos animales capaces de
llegar a infectarse con el PRRSV. Una vez presente
en una explotación el PRRS tiende a permanecer en
ella indefinidamente. El virus se puede eliminar por
distintas vías: sangre, saliva, leche y calostro, orina
y heces, así como a través de semen contaminado.
Por tanto, el control del material genético comprado
es crítico.
Cualquier programa de bioseguridad frente al
virus de PRRS debe incluir una zona de aislamiento
situada, al menos, a 120 metros de otras áreas de la
granja; aunque lo ideal es que esté fuera de la misma.
En esta zona se mantendrá a los nuevos cerdos un
mínimo de 30 días y diariamente se monitorizarán
para detectar cualquier signo de enfermedad. Se debe
realizar un análisis de sangre a las 24-48 horas de la
 nº 25

llegada a la zona de cuarentena, así como 5-7 días
antes de entrar en el grupo de recría. La técnica de
PCR permite detectar el virus en sangre 24 horas
tras la infección. Las muestras recogidas al final
del periodo de aislamiento pueden también ser
analizadas con una técnica ELISA para determinar
la presencia de anticuerpos.
Del mimo modo, los centros de inseminación
deben monitorizar a sus verracos analizando su
sangre o su semen con la técnica de PCR y validar-
los como PRRSV negativos.
#$Rutas indirectas de difusión
El virus del PRRS puede ser transmitido mecá-
nicamente de diversas formas:
bles. Por este motivo, al igual que con las instalaciones,
se considera una prioridad establecer rigurosos proto-
colos de limpieza/desinfección y secado para higie-
nizar los trailers de los camiones de transporte. Por
el riesgo potencial que supone la cabina del camión
(pedales, suelo…) debe ser desinfectada usando un
producto en spray. En cuanto a los trailers debemos
eliminar primero cualquier resto de materia orgánica
lavando el vehículo con agua caliente a alta presión.
Es importante tener en cuenta el tipo de desinfectante
elegido y respetar su periodo de desinfección.
El secado es esencial para la desactivación del
virus. Actualmente podemos utilizar técnicas de seca-
do forzado con aire caliente, como el sistema de
descontaminación y secado termoasistido (TADD) que
con una aplicación de 120 minutos puede eliminar el
virus de estas superficies.

Instalaciones Personal

Las instalaciones porcinas se deben manejar Las manos, ropas y botas del personal pueden
usando el sistema “todo dentro-todo fuera”, para servir para vehicular mecánicamente al virus del PRRS.
reducir la diseminación del virus desde los cerdos Existen diversos protocolos que se pueden aplicar:
más viejos ya infectados a los cerdos más jóvenes.
Junto al sistema “todo dentro-todo fuera” es impor- s %VITAR EL CONTACTO CON OTROS CERDOS DURANTE UN
tante limpiar y desinfectar las instalaciones antes de periodo mínimo de 24 horas.
introducir nuevos animales susceptibles. s 0ROCEDER AL CAMBIO DE ROPA Y BOTAS DE FORMA
rutinaria.
Todo el material orgánico (heces, orina, comida, s $UCHARSEANTESDEENTRARYSALIRDELAEXPLOTACIØN
cama y fluidos corporales) debe ser completamente
eliminado y las superficies limpiadas en profundidad. El cambio de ropas/botas y la ducha previene la
Se debe prestar especial atención a las puertas, los transmisión del PRRSV de una explotación infetada
comederos y bebederos, los slats del suelo y cualquier
zona o material donde se pueda acumular materia
orgánica. Algunos productos eficaces son el amonio
cuaternario+glutaraldehido y el monopersulfato de
potasio modificado. Estos productos deberían ser
empleados en una concentración del 0,8% y del 1%,
respectivamente, durante un mínimo de 2 horas. La
aplicación de desinfectantes en forma de espuma
permite una mejor visualización de dónde aplicamos
el producto y también prolonga el contacto entre el
producto y las superficies.

Tras la limpieza, las instalaciones deben perma-

necer vacías un tiempo suficiente -algunos autores
recomiendan un mínimo de 7 días- o ser secadas
después de la desinfección. Este es un paso indispen-
sable en el protocolo de limpieza para la completa
inactivación del virus.

Agujas

Cuando un cerdo se infecta, la cantidad de virus

en el flujo sanguíneo es habitualmente alta. Por este
motivo, pinchar a varios animales usando una aguja
contaminada puede facilitar la diseminación vía
hematógena del virus.

Vehículos de transporte

Los camiones contaminados son una fuente de

infección del virus del PRRS para animales suscepti-

35
 Porcino

a una susceptible. Otra opción es el sistema danés,

que obliga al cambio de ropa/botas y lavado de
manos en una zona específica.

Manos
Un lavado frecuente de manos y el uso de des-
infectantes que contengan yodo puede eliminar
eficazmente el virus de las manos. Asimismo, el uso
de guantes puede ayudar a prevenir la transferencia
del virus. Los guantes deberían ser cambiados regu-
larmente (por ejemplo entre camadas).

Ropas
Debería ser posible usar ropa específica para cada
área en toda la granja y lavarla rutinariamente. La
ropa desechable también es otra opción.

Botas
El uso de pediluvios ha demostrado ser muy efi-
caz para minimizar el riesgo de transferencia de
PRRSV entre grupos de cerdos. Los baños deben
ser cambiados al menos una vez al día para man-
tener la eficacia del desinfectante. Podemos usar
diversos productos: Hipoclorito sódico, amonio
cuaternario+glutaraldehido y monopersulfato de
potasio modificado.
Antes de incorporar
Al igual que ocurre con la indumentaria es reco-
nuevos animales a nuestra mendable utilizar botas desechables o propias de la
explotación, estos deben granja que también deben limpiarse y desinfectarse
permanecer en la zona de rutinariamente.
cuarentena un mínimo
de 30 días. Los análisis Fomites
de sangre durante este El riesgo de que el PRRSV entre en las granjas sobre
periodo con técnicas como diferentes superficies contaminadas (neveras de
la PCR o ELISA permiten semen, cajas de herramientas, envíos farmacéuti-
detectar cerdos infectados cos, etc) ha propiciado la creación de instalaciones
por este virus de “cuarentena de productos”. En estos edificios o
habitaciones específicas, los productos que deben
entrar en la granja son limpiados con desinfectan-
tes efectivos contra el PRRSV y se almacenan un

36
 nº 25

del virus y pueden transportar el virus al menos a 2,4 km de la granja

infectada.

Como medidas de bisoseguridad se recomiendan el uso de mosqui-

teras en todas las ventanas o aberturas por donde puedan penetrar
insectos, el uso combinado de adulticidas y larvicidas y, por supuesto,
la eliminación de restos de materia orgánica que constituye un área
de cría ideal.

Aerosoles

Recientemente se ha descubierto que el PRRSV puede diseminarse

vía aerosoles a una distancia de 120 m, aunque otros estudios apun-
tan distancias mucho mayores (por encima de 3 km).

La instalación de sistemas de filtración de aire en las granjas de cer-

dos ayudan a disminuir este riesgo. Los métodos de filtración varían
desde HEPA, que utiliza presión positiva, hasta filtros más económi-
cos aplicados a instalaciones con presión negativa o filtros DOP con
eficiencia mínima de 95 % a 0,3 micras.

Los métodos de filtración de aire deben complementarse con un

sistema de dobles puertas.

mínimo de 2 horas antes de ser introducidos en la nave. Una alter-
nativa es el uso de dobles embalajes.
Insectos
Las moscas y los mosquitos pueden actuar como vectores mecánicos
#$Conclusión
Junto con todas estas vías de transmisión, hemos de tener en cuenta
también la comida, la balsa de purines y los cadáveres. En resumen, la
alta capacidad de infección y transmisión que caracteriza a este virus
hace imprescindible establecer unos rigurosos protocolos de biosegu-
ridad para asegurar su control.

!"#$%#&'(")*$#&+$&,--./0,12./34

%$Granja porcina en la zona norte de la provincia de Málaga.

%$Apta para la explotación de producción, cría y engorde de cerdos.

%$Compuesta de dos naves de cebo, una nave de parto-recría,

otra de gestación-cubrición y una de reposición, todas ellas adaptadas
y con el material, las instalaciones, utensilios y maquinaria necesarios.

Telf.: 952 11 19 23 / Móvil: 666 711 755 (horario 9:00 a 14:00 h.) 37
e- mail: veronicatorrestorres@telefonica.net
 nº 25

¿Qué opciones tenemos para mejorar el estado

sanitario de nuestras granjas?

La mejora del estatus sanitario en nuestras explotaciones incrementa los rendimientos productivos,
especialmente en lo referente a datos de Ganancia Media Diaria de Peso e Índices de Conversión de
pienso. A estos beneficios hay que sumar los derivados del ahorro de medicamentos y mano de obra,
la disminución de la mortalidad y la reducción del riesgo de residuos.

A lo largo de los últimos años se han desarrollado lechones desde el día 0 de vida son dos factores
Factores diversas alternativas para establecer poblaciones críticos para el éxito del proceso.
para el éxito libres de enfermedades endémicas.
del destete precoz
medicado
#$Destete precoz medicado (MEW)
#$Histerectomía
Esta técnica fue concebida para abaratar los costes
Es posible obtener lechones libres de gérmenes de la obtención de lechones libres de patógenos especí-
1. Partir de poblaciones mediante histerectomía en condiciones asépticas de ficos por histerectomía. Implica el traslado de las cerdas
de cerdas lo más cerdas donantes. Esta es la base de la producción de (de 2º ó más partos) en pequeños grupos para el parto a
“limpias” posible.
lechones libres de patógenos específicos (SPF) que un sitio separado, la aplicación de un programa concreto
se crían aislados usando un lactorreemplazante arti- de medicación y vacunación de la cerda y/o los lecho-
2. Contar con una ficial (o cediéndolos en adopción a cerdas nodrizas nes, y la retirada de estos últimos a los 5 días de edad
población de SPF). Ocasionalmente algunos lechones pueden ser a otro sitio segregado. Esta es una técnica bien probada
animales adultos
infectados en el útero particularmente con agentes para la eliminación de muchas enfermedades, entre
cuya inmunidad
sea homogénea. víricos, por ello es necesario muestrearlos antes de ellas la neumonía por micoplasmas, la pleuroneumonía,
introducirlos en la nueva granja. Este es un método la disentería porcina y la rinitis atrófica. Para mejores
3. Seleccionar cerdas caro y con numerosas dificultades prácticas. resultados cada grupo de destete no debe de tener dife-
de 2º ó mayor rencias de edad superiores a 1-2 días y ser manejados
número de ciclo.
bajo criterio todo dentro-todo fuera. Posteriormente los
#$Parto asistido (Piglet snatching) cerdos se trasladan a la unidad de engorde que estará
4. Realizar los destetes aislada tanto de la paridera como de la lechonera.
en torno a la semana. Lechones de parto asistido son aquellos que se
recogen directamente de la vagina al nacimiento,
5. Establecer una estos lechones difieren de los anteriores en que #$Destete precoz segregado (SEW)
separación entre han estado expuestos a la flora microbiana vaginal.
la granja de origen
Estos lechones se crían igualmente en un local Es un procedimiento basado en el anterior, pero
y las instalaciones
de destete de, al aislado con un lactorremplazante, o son dados en con diversas modificaciones. En primer lugar, parto y
menos, 1 a 3 Km. adopción a cerdas nodrizas SPF. La bioseguridad y lactancia transcurren en el mismo sitio de servicio y
la experiencia a la hora de realizar la cría de los gestación. Y en segundo lugar, supone el destete de
38
 ¿Qué opciones tenemos para mejorar el estado sanitario de nuestras granjas?

los cerdos entre los 10 y 14 días de edad, llevándolos

entonces a lugares totalmente separados. Requiere Agentes infecciosos eliminados mediante Isowean
un mínimo de aplicaciones de medicamentos inyec-
(Harris y Alexander, 1999)
tables y orales. No tiene como objetivo la eliminación
de todos los patógenos, sino reducir su carga en las
instalaciones de cría y engorde.

#$Destete precoz modificado

o ISOWEAN
Es la aplicación comercial de un sistema de des-
tete precoz segregado. La palabra isowean proviene
de las palabras “isolated weaning” (destete aislado).
El principio isowean determina que los lechones
serán destetados siempre y aislados estrictamente
de otros grupos de edad en un sistema de cría mul-
tisitios. El sistema multisitios se puede definir como
aquel sistema de producción porcina en el que se
manejan diversas fases de producción, generalmente nación de las enfermedades que estén presentes en
tres, en lugares separados: la Fase I (Fase de repro- los reproductores. Esto se puede hacer gracias a que
ducción: cubrición, gestación, parto y lactación); la la mayoría de los adultos son ya inmunes y no son
Fase II (Fase de transición) y la Fase III (Fase de cebo portadores de algunos de los agentes infecciosos.
y acabado).
Con esta técnica es posible erradicar la rinitis
El destete puede realizarse entre el 5º y el 28º día atrófica, la Enfermedad de Aujeszky, los piojos,
de vida de los lechones. El objetivo es separarlos de la sarna, el PRRS, la disentería porcina, TGE y
su madre cuando aún tienen suficientes anticuerpos Salmonella cholerasuis y controlar la pleuroneu-
del calostro. De esta manera se separa a los lechones monía, la meningitis estreptocócica y posiblemente
antes de que disminuya su nivel inmunitario y la el PMWS.
madre pueda contaminarlos. Con ello nos asegu-
ramos que los lechones permanecen exentos de la
mayor parte de patógenos hasta después del deste- #$Despoblación / Repoblación
te, e incluso que sigan exentos de los mismos si se
mantienen en grupos aislados lejos de los animales Esta es una técnica con resultados bien demos-
adultos. trados, con un porcentaje de éxito de prácticamen-
te el 100% en la obtención de un nuevo estado
de salud. Se adapta muy bien a granjas situadas
#$Control segregado en áreas aisladas, que pueden mantener el nuevo
estado de salud. Aunque implica un gran coste,
de enfermedad (SDC) en determinadas ocasiones es la única alternativa
posible.
Esta es una adaptación de la técnica del Destete
Precoz Segregado para ser utilizada en granjas de
ciclo cerrado. Supone la separación de los cerdos en
el momento del destete, llevándolos a instalaciones
alternativas durante un período de 6 a 8 semanas.
Durante este período, se retiran el resto de los cer-
dos de la granja destinados al matadero. Después
de su retirada, los edificios se limpian y desinfectan
manteniéndose vacíos durante un período mínimo
de 2 semanas.

Las naves se adaptan de forma que cada grupo

de edad de cerdos destetados, en lotes de partos de
1, 2 ó 3 semanas, sea trasladado a las naves bajo
sistema todo-dentro/todo-fuera. En la medida de lo
posible, las naves se dividen para que cada lote no
tenga ningún contacto con el lote anterior ni con
otros lotes de la granja. Esto se consigue dividiendo
las naves de forma que sólo contengan las camadas
de esa semana. Durante la planificación y pro-
gramación del Control Segregado de Enfermedad
(SDC), se tiene en cuenta el control o bien la elimi-
39
Lamana, J.A.
El problema actual de las
micotoxinas en los piensos
de porcino y su control
Jesús M. Lamana - Asesor Veterinario Porcino
#$Introducción
Debido a que la producción nacional
de materias primas vegetales para la
fabricación de piensos compuestos no es
suficiente para alimentar a la ganadería
española, nos vemos obligados a importar
continuamente una gran cantidad de esas
materias primas. Alrededor de 1 kg de
cada 3 de cereales que se consumen en
las fábricas españolas de pienso son de
importación.
Esta situación nos hace muy vulne-
rables en algunos aspectos como son la
contaminación de estas materias primas
por micotoxinas, muy frecuentes en los
intercambios internacionales de ciertas
materias primas, en especial los cereales,
y muy en concreto en el maíz por la alta
humedad con la que se recolecta este
grano. No significa que nuestra produc-
ción vegetal nacional no se vea afectada
por las micotoxinas, pero es más corriente
encontrarla en los cereales de importa-
ción, debido al largo almacenaje, trans-
portes largos, climatología, etc.
#$Contaminación fúngica
de las materias primas
vegetales
La mayor parte de las materias primas
vegetales que utilizamos en la alimenta-
ción del ganado porcino, tanto cereales
como fuentes proteicas, son portadoras
de altos niveles de hongos, levaduras y
bacterias.
Hay seis grandes familias de toxinas
que pueden dar problemas de contamina-
ción en la alimentación animal:
40
jesusmlamana@gmail.com
AFLATOXINAS B1 Y M1, OCRATOXINAS,
FUMONISINAS, ZEARALELONA,
DEOXYNIVALENOL, TOXINA T2.
Las dos primeras dan problemas en
los silos de almacenamiento y las otras se
producen en el campo de cultivo.
Las micotoxinas son productos pro-
ducidos por el metabolismo secundario
de los hongos de las siguientes familias:
FUSARIUM, ALTERNARIA, CLADOSPORIUM,
PENICILIUM, ASPERGILLUS.
Las toxinas que se desarrollan y su
difusión dependen de numerosos factores
como son los climáticos, geográficos y
agronómicos.
El control de estas toxinas pasa por la
puesta en marcha de métodos de preven-
ción y de tratamiento cuando éstas ya están
contaminando las materias primas de los
silos y también realizando análisis laborato-
riales para detectarlas.
No hay un método único de eliminación
total de las micotoxinas, hay que asociar
toda una serie de acciones para el control
del desarrollo de los hongos y sus micotoxi-
nas, tanto en el campo, como en los silos,
en el laboratorio y en las fábricas de pienso.
#$Prevención de las
micotoxicosis
PREVENCIÓN DEL RIESGO DE
CONTAMINACIÓN ANTES DE LA COSECHA
Esto se puede hacer por medio de
la utilización de variedades resistentes,

como son los maíces Bt. Se puede tam-
bién incidir con los trabajos de subso-
lación de la tierra y hacer rotación de
cultivos. Los cereales son más favorables a
la contaminación por FUSARIUM, pero las
leguminosas no son tan sensibles.
Hay que tratar de romper el ciclo de
los parásitos y mezclar abonos orgánicos
(purín de cerdo, estiércol de vacuno) con
los minerales, ya que éstos propician el
crecimiento de los FUSARIUM.
Antes de la cosecha podemos desta-
car una serie de factores de riesgo en el
desarrollo de las micotoxinas, entre las
cuales tenemos: Los cultivos que se han
sembrado anteriormente en esos campos.
El clima, en zonas húmedas o cultivos
que necesitan mucha irrigación, como el
maíz.
Las zonas geográficas que tienen
días con alta insolación y posteriormente
noches frías.
Las técnicas de cultivo y tratamiento
mecánico de las tierras.
Las variedades genéticas sembradas,
ya que hay diversos grados de tolerancia
(unas más sensibles que otras).
El tratamiento fitosanitario de las
semillas con antifúngicos (semillas cer-
tificadas).
Control de los insectos que devastan
los vegetales haciendo daño en los tallos
o semillas.
Dosificacion de antifungicos en fabricas de pienso.
El problema actual de las micotoxinas en los piensos de porcino y su control
PREVENCIÓN DEL DESARROLLO FÚNGICO
EN LA COSECHA Y DURANTE EL
ALMACENAMIENTO
En principio hay que aplicar los códi-
gos de buenas prácticas agrícolas. Es
fundamental el control de la humedad
del grano, tanto en el campo como en
el almacén. Los hongos crecen entre un
65-70% de humedad relativa.
En lo silos de almacenaje del grano
las condiciones ideales para el desarrollo
de los hongos son una temperatura de
28 a 33º C y una humedad del 60 al 80%.
s ,)-)4!2 %, 2)%3'/ %. ,/3 !,-!#%.%3 Materia prima para la fabricación de piensos.
Y SILOS
De ésta manera evitaremos el desarrollo
de toxinas. Regularmente hay que hacer
controles de temperatura y humedad,
control de la atmósfera del silo. Si en
el silo hay grano contaminado hay que
triarlo y eliminarlo de los silos. Si hay
detección de hongos es necesario, sobre
todo en el caso el maíz, volverlo a secar. El
control de las plagas es muy importante,
hay que tratar de eliminarlas; roedores,
insectos (gorgojos) y pájaros.
s42!4!-)%.4/3!.4)&Â.')#/3
Hay muchas vías de investigación ya
que, como he citado antes, son un gran
problema mundial. Las líneas de trabajo
son métodos de tipo químico, microbiano
y mecánico. Ningún método de los actua-
les en el mercado es totalmente efectivo,
pero su adecuada utilización permite su
control.
nº 25
Los más utilizados son los siguientes:
s1UIMIOABSORCION
Hay diferentes productos químicos
que son utilizados por su capacidad de
absorber toxinas, arcillas, absorbentes
vegetales como el carbón, oligosacáridos
que son componentes de la pared de
las levaduras. Los oligosacáridos actúan
fijando las toxinas dentro de su estruc-
tura interna, que tiene forma de red y es
una superficie de cambio.
Hay otros tratamientos como son la
inmersión en óxido de azufre pero, aun-
que eficaz, es demasiado caro. Los trata-
mientos con rayos gamma no se utilizan
por el rechazo de los consumidores a éste
tipo de sistemas.
s$ESCONTAMINACIØNPORVÓABACTERIAS
Este tipo de descontaminación por vía
bacteriana es una línea de trabajo, aún
no reconocida por la U.E., en la cual un
Eubacterium, que no es un OMG, se activa
a 37ºC y con un pH de 6 a 7,5 consigue un
efecto probiótico sobre los tricotecenos
que infectan las materias primas y trans-
forman las toxinas DON en compuestos
no tóxicos.
s%LIMINACIØNDELOSHONGOSVÓA
mecánica
Por medio de la limpieza de los granos,
separación de los granos enmohecidos, por
medio de tamices de gravedad, se puede
rebajar de 1300 a 1100 ppb de toxina DON
eliminando un 5% de los granos. Ahora
bien, para bajar el nivel de la toxina DON a
menos de un 1000 ppb habría que eliminar
un 40% de los granos. Actualmente hay
varios sistemas de separación por forma,
densidad y volumen de los granos.
41
Lamana, J.A.
Lamana, J.A.
EL CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS A
LA ENTRADA DE LA FABRICA DE PIENSOS
El muestreo es uno de los problemas
a solventar en la entrada de las materias
primas en fábrica: la cantidad, número de
muestras necesarias para recoger de los
camiones o trenes para tener un muestreo
realmente fiable que llevar al laboratorio
y analizar la presencia de hongos y sus
micotoxinas.
Hay que definir adecuadamente el
número de muestras a tomar, cantidad,
tipo de molienda, tipo de método ana-
lítico, el límite máximo de aceptación.
Sobre un mismo lote si el límite máximo
está fijado en 15 ppb de aflatoxinas, seis
muestras serían suficientes y el peso de
las muestras alrededor de 5 kgrs y de ésta
manera habrá una variabilidad media no
demasiado amplia.
Lógicamente cuantas más muestras
tomemos más podremos reducir el error
del muestreo sobre lo entrado o sobre el
camión, también para reducir los errores
hay que moler la muestra muy finamente.
#$Métodos de análisis para
la deteccion de hongos
y micotoxinas
Las micotoxinas tienen diferentes
estructuras químicas, con diferentes pro-
piedades fisicoquímicas. También hay un
abanico enorme de materias primas a
controlar.
Normalmente las micotoxinas se
detectan en el laboratorio por medio de
cromatografía líquida (HPLC, TLC) y por
combinación de cromatografía y espec-
trometría (LC-MA/GC-MS). Estos métodos
son bastante precisos y con un alto nivel
42
de repetibilidad. Necesitan un material de PARA MATERIAS PRIMAS
alto coste, personal muy cualificado, un
laboratorio bien equipado y una calibra- Micotoxina ppb
ción del aparato. DON 5.000
ZEARALENONA 500
Por este motivo estas técnicas no OCRATOXINA 5
las poseen los laboratorios corrientes de
análisis de materias primas de las fábricas PARA EL PIENSO COMPUESTO FINAL
de piensos, por lo que hay que enviarlas a (porcino U.E.)
laboratorios especializados.
Micotoxina ppb
Las técnicas de ELISA son también AFLATOXINA 20
sensibles y específicas, pero también nece- ZEARALENONA 500
sitan un personal de laboratorio formado. DON 1000
Los datos sobre el nivel de micotoxinas se
exponen en una curva de calibración. La
mayor coloración de los pocillos es inver- #$Estandar microbiológico
samente proporcional a la concentración de piensos compuestos
de micotoxinas en las muestras.
El grado de contaminación de las
Actualmente también se dispone de materias primas cuando son recibidas en
Kits de detección de micotoxinas rápidos. las fábricas de piensos queda reflejado en
Los resultados están disponibles en alrede- el siguiente cuadro 1.
dor de una hora, no tienen un alto coste
y se pueden considerar como indicativos. La entrada en los silos de materias pri-
mas con altos niveles de ufc/gr. de hongos,
Resultan interesantes por su rapidez y, junto con una alta humedad (por encima
por supuesto, no eliminan los anteriores del 14% de humedad) y calor provoca la
puesto que confirmarán al test rápido. progresiva multiplicación de los hongos y
al final la producción de micotoxinas.
Los límites máximos de micotoxinas
(U.E.) que se deben de admitir para porcino Las micotoxinas tienen una serie de
son los siguientes: características propias, el examen de las
HISTORIA DE LAS MICOTOXINAS
Las intoxicaciones por micotoxinas en los cereales fueron descritas en la Edad
media, el denominado “Fuego de San Antonio”. Esta intoxicación es producida por
la contaminación del centeno con el hongo Claviceps purpúrea, recientemente
novelado en el magnífico libro de mi colega veterinario y escritor Gonzalo Giner,
EL SANADOR DE CABALLOS.
El fuego de San Antonio se producía por las micotoxinas producidas por el
hongo citado, produciendo el ergotismo. Este cereal era el que se utilizaba para
hacer pan para la población, su consumo producía graves síntomas sistémicos y en
muchas ocasiones la muerte.
En Japón también se ha registrado históricamente intoxicaciones graves por
el consumo de arroz contaminado con micotoxinas.
Al principio del siglo XX en la URSS también se registraron muertes con piensos
contaminados con estas toxinas.
En Argentina en 1912 se describió la acción de los metabolitos tóxicos de un
Aspergillus del maíz sobre varias especies vegetales, esta fue la primera publicación
sobre micotoxicosis en Sudamérica.
En la década de los años sesenta comienza la investigación científica sobre
las micotoxinas, fue tras la aparición de una intoxicación grave en pavos que les
producía una necrosis hepática aguda debido al consumo de harina de cacahuete
contaminada con Aspergillus flavus.
El problema actual de las micotoxinas en los piensos de porcino y su control
nº 25
nº 13

43
Lamana, J.A.
Lamana, J.A.

HONGOS ENTEROBACTERIAS COLIFORMES Los Aspergillus y los Fusarium se lle-

CLASIFICACIÓN van la palma de la contaminación fúngica.
U.F.C./gr. U.F.C./gr. U.F.C./gr.
Los Aspergillus son típicos de las zonas
0-1.000 0-1.000 0 Excelente tropicales y los Fusarium de los climas
fríos.
1.000-5.000(P)
1.000-5.000 0 – 100 Bueno
1.000-15.000(H) En el campo se observa que una mico-
5.000-15.000(P) toxina en particular se produce más en una
5.000-10000 100 –1.000 Regular
15.000-35000(H) materia prima que en otra. Los tricotecenos
están asociados a cereales en zonas tem-
10000-50000 35.000-100.000 1.000-5000 Prohibido su uso
pladas y las aflatoxinas se encuentran más
en zonas cálidas y en substratos como las
>50.000 >100.000 >5.000 Prohibido su uso semillas de oleaginosas.
* Salmonella si el resultado es positivo prohibido su uso. (P) GRÁNULO (H) HARINA.
Las micotoxinas afectan a los cerdos
cuando son consumidas con el pienso,
materias primas revela la contaminación 5-45º C y además necesitan poca cantidad la presencia de una micotoxina y los sín-
fúngica. En el campo las condiciones esta- de oxígeno. tomas que producen en el porcino sólo
cionales climáticas van a afectar el desa- puede ser determinada después de la iden-
rrollo de los hongos. Las micotoxicosis no Se conocen alrededor de 300 toxinas tificación, debido a una serie de factores:
son una enfermedad transmisible. El tra- fúngicas, las micotoxinas producidas son
tamiento de los animales con antibióticos específicas. La aflatoxina B1 se genera por s5NHONGOPUEDEPRODUCIRMÉSDEUNA
no es efectivo. tres especies de hongos: Aspergillus flavus, micotoxina.
A. parasiticus, A. momius. La patulina por s ,AS MICOTOXINAS PERMANECEN AUNQUE
los Penicilium. haya desaparecido el hongo.
#$La contaminación s,APRESENCIADEHONGOSNOESINDICATI-
fúngica de las cosechas De las que afectan al ganado porcino vo seguro de que haya micotoxinas
y en los almacenes expongo las siguientes (cuadro 2): en el pienso.

Los hongos que se desarrollan en el

campo son de los géneros siguientes:
Aspergillus, Cladosporium, Fusarium y MICOTOXINAS HONGOS
Verticilium, las especies difieren según las
condiciones climáticas y los tipos de cose- Aspergillus flavus
chas. AFLATOXINAS A. Nomius
A.parasiticus
Para su crecimiento requieren unas con-
ALCALOIDES DEL ERGOTISMO Claviceps purpurea
diciones de humedad entre el 90 y el 100%,
un contenido de humedad del grano entre DESOXINIVALENOL Fusarium (4 especies)
un 22 y un 24 % y un rango de temperatura
muy amplio entre 5 y 30º C. Alternaria alternata
FUMONISINAS
Fusarium (4 especies)
Los hongos que se presentan en los OCRAATOXINA A Aspergillus (7 tipos)
granos almacenados son fundamentalmen-
te los Aspergillus, Penicilium, y algunos TOXINA T2 Fusarium (4 tipos)
xerófilos.
ZEARALENONA Fusarium (5 tipos)

En el caso de los Aspergillus su ubicui-

dad es debida a su capacidad para crecer
a diferentes temperaturas sobre substratos
con diverso grado de humedad. La colo-
nización de los granos en los almacenes
es explosiva cuando la humedad relativa
ambiente está por encima del 70%.

Los factores determinantes para su

crecimiento son la temperatura, humedad,
tiempo, contaminación fúngica antes del
almacenamiento (alta, baja) y la actuación
de las plagas que facilitan la diseminación.
La humedad relativa necesaria para su
crecimiento es menor que en el campo del
70-90%, humedad del grano del 14-20%,
el rango de temperaturas es más amplio

44
 El problema actual de las micotoxinas en los piensos de porcino y su control
nº 25
nº 13

s5NHONGOPUEDEPRODUCIRMÉSDEUNA La zearalenona está considerada como raciones reproductivas en cerdas jóvenes

toxina. un supresor endócrino, alterando los recep- con retraso de la pubertad, prolapsos
tores de los estrógenos y ejerciendo una vaginales y de recto, el prolapso de recto
Las concentraciones de micotoxinas se actividad similar a la de los estrógenos. también se ve en los machos.
expresan en microgramos por kilo (1/10 ele-
vado a la 9).la acción de éstas cantidades tan Los problemas que da la toxicosis En cerdas madres he tenido casos de
pequeñas es acumulativa. producida por la zearalenona son alte- seudogestaciones, en algunos lotes hasta

MATERIAS PRIMAS HONGOS TOXIGÉNICOS MICOTOXINAS

OCRATOXINA
P. VERRUCOSUM
CITRININA
A. VERSICOLOR
CEBADA DESOXINIVALENOL
F. GRAMINEARUMA
ZEARALENONA
A. ALTERNATA
AFLATOXINAS B1

ZEARALENONA
CENTENO F. POLIFRATUM
DESOXINIVALENOL
F. MONILIFORME
ACIDO CICLOPIAZÓNILO
GIRASOL A. FLAVUS
ALTERNARIOL
ALTERNARIA SPP.

A. FLAVUS
AFLATOXINAS T2
A. ACHRACEUS
DESOXINIVALENOL
MAIZ A. NIGER
AFLATOXINAS B1 B2
PENICILIUM SPP.
ZEARALENONA
FUSARIUM SPP.

F. MONILIFORME
ALTERNARIA SPP. DESOXINIVALENOL
SOJA F. EQUISETI AFLATOXINAS
F. GRAMINEARUM ZEARALENONA
A. FLAVUS

A. FLAVUS
ALCALOIDES DEL ERGOT
A. ALTERNATA
SORGO FUMONISINAS
F. MONILIFORME
DESOXINIVALENOL
A. NIGER

F. ACUMINATUM ZEARALENONA
F. GRAMINEARUM DESOXINIVALENOL
TRIGO
F. EQUISETI TRICOTECENOS B
A. ALTERNATA

Los niveles de contaminación de pro-

ductos agrícolas con fumonisinas pueden MICOTOXINAS AFECCIONES
alcanzar hasta 330 mg/kg principalmente en
los destinados al consumo animal. El nivel
medio en el maíz de importación es de <0,3 Lesiones hepáticas agudas
AFLATOXINAS
microgramos de fumonisinas B1 por gramo. Acumulación en tejidos

Rechazo del pienso

DESOXINIVALENOL Vómitos
#$Principales afecciones en Inmunosupresión
el ganado porcino por la
ingestión de micotoxinas
(cuadro 3): FUMONISINAS Edema pulmonar

En ganado porcino actualmente el Nefropatía

mayor problema que encuentro es el de la OCRATOXINA A Acumulación en riñón, hígado y mús-
culo
zearalenona, a la que son muy susceptibles
los cerdos, como contaminante del pienso, Síndrome estrogénico
producido por el hongo Fusarium. ZEARALENONA Excreción por la leche de alfa y beta
zearalenol

45
Lamana, J.A.
Lamana, J.A.

un 40 %, de cerdas ya diagnosticadas como

preñadas por ecografía. Abortos a mitad
de gestación, lechones nacidos muertos y
mortalidad perinatal. Esto configura un
cuadro de fallo reproductivo que en algu-
nas granjas han pasado de 22 lechones
destetados por cerda y año a 16. El proceso
ha afectado a la granja durante un período
de 8 a 10 meses, aun habiendo tomado las
medidas de descontaminación fúngica y la
utilización de productos antimicotoxinas
en piensos y fábrica de piensos.

La zearalenona se puede encontrar en

la bilis y esto proporciona un dato muy
válido para el diagnóstico por contamina-
ción con ésta toxina.

#$Bibliografia:
BENNETT, G.A. AND COLS. 1987. Detoxification of
micotoxins in animal feeds. Tierarztliche Umschau
42:70.
CHAMRMLEY L.L. AND COLS. 2005. Mycotoxins:
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mon methods of control and elimination. Canadá.
sufficiency of an organoaluminiosilicates to dis-
minish the toxic effects of zea in prepuberal sows.
XX IPVS 2008, México.
GINER, G. 2008. “El sanador de caballos” de
Editorial Temas de Hoy. Cap. I de la 4ª parte Tierras
de Confusión.
to high concentrations of zearalenona during late
pregnancy and lactation: effects on parenchyma-
tous organs, and haematological and biochemical
parameters. IPVS XX 2008. USA.
LEIBETSEDER, J. 2004. Institute of Nutrition, Univ.
of Veterinary Medicine, Vienna, Austria.

COLVIN, B.M. and HARRISON, L.M 1992. Fumonisin-
induced pulmonary edema/hydrothorax in swine.
Mycopathologia.
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GONZALEZ, S. 2008. Micotoxins occurance: Animal
health and food safety concern for food animal
production. IPVS XX 2008. México.
KAUFFOLD, J. AND COLS. 2008. Exposure of gilts
MORENO, C. 2008. Preliminar study of the effect of
fumonisin B1 in pigs. Mexico IPVS XX 2008.
WYATT, R.D. 2007. Molds, mycotoxins, and the
problems they cause. U. of Georgia, USA.

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 El problema actual de las micotoxinas en los piensos de porcino y su control
nº 25
nº 13

Polígono industrial Les Sorts, nave 10

47
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Quiles, A.
Adaptación digestiva
del lechón al destete
Parte I
Alberto Quiles - Departamento de Producción Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Campus de Espinardo. 30071-Murcia.
quiles@um.es

#$Introducción
En las primeras semanas de vida el
sistema digestivo del lechón es bastante
inmaduro, teniendo una actividad enzi-
mática muy baja tanto cuantitativa como
cualitativa para digerir sustancias que no
sean la lactosa o la caseína de la leche.
En efecto, todo el equipo enzimático del
lechón está preparado para la digestión y
metabolismo de un determinado tipo de
alimento, como es la leche de la cerda, y,
por tanto, unos determinados nutrientes
como son la caseína (principal fuente de
proteínas), la lactosa (principal fuente de
carbohidratos) y la grasa láctea.

Durante la etapa de lactancia el tubo

digestivo de los lechones sufre un escaso
desarrollo, caracterizado por un creci-
miento lento y regular, ya que recibe
un alimento altamente digestible y en
pequeñas cantidades, lo cual no le obliga
a hacer grandes esfuerzos digestivos ni
metabólicos. No es hasta pasadas 6-8
semanas cuando la capacidad enzimáti-
ca y de absorción del sistema digestivo
alcanza su madurez; por lo que en el
momento del destete el aparato digestivo
debe adaptarse a la nueva situación. El
lechón no solo debe adaptarse a un cam-
bio físico (paso de leche a alimento sóli-
do) y a un cambio químico (fundamental-
mente el cambio de proteína animal por
otra de origen vegetal) sino que también
debe adaptar su aparato digestivo a un
mayor consumo de alimento, lo que va a
permitir al lechón prácticamente duplicar
su velocidad de crecimiento en las sema-
nas posteriores al destete. Para que esto
se pueda llevar a cabo, el lechón en el
momento del destete debe poder desarro-
llar su máxima capacidad de digestión de
Durante las primeras semanas de vida el equipo enzimático del lechón solo está preparado para la digestión
y metabolismo de la leche de la cerda.
los alimentos y posteriormente absorber
con la máxima eficacia los nutrientes.
Pero ello no es posible debido a que, a
la edad a la que se destetan los lechones
en los sistemas intensivos (21-28 días),
su equipo enzimático no está totalmente
maduro, no ha desarrollo la capacidad
física del aparato digestivo, ni los meca-
nismos que controlan las secreciones
digestivas (ácidos, enzimas, bilis, etc), así
como tampoco la capacidad de absorción
de la mucosa del intestino.
Tras el destete el lechón reduce su
capacidad de ingesta voluntaria, lo que
apenas le lleva a cubrir las necesidades de
mantenimiento, de ahí la pérdida de peso
en la primera semana post-destete. Este
bajo nivel de ingestión va a condicionar
la capacidad digestiva y de absorción del
intestino delgado, así como su función
como barrera frente a la flora patógena.
Todo ello puede ocasionar el Síndrome
Postdestete Porcino debido a la inmadu-
rez del sistema digestivo, a su incapacidad
para digerir la proteína vegetal del pienso
y a las alteraciones morfo-estructurales
causadas en el intestino como conse-
cuencia del destete. En este contexto,
es esencial adaptar las materias primas
utilizadas en los piensos a la edad del
destete, en un intento de minimizar los
efectos negativos del destete, para lo
cual es necesario conocer el grado de
maduración y de adaptación del sistema
digestivo del lechón a nivel de estómago,
páncreas e intestino delgado; lo cual va a
depender de la capacidad física del tracto

48

digestivo, de la calidad y cantidad de sus
secreciones y de la absorción de la mucosa
intestinal.
#$Estómago
El estómago tras el destete experi-
menta un crecimiento alométricamente
positivo con respecto al peso corporal,
pasando de una proporción peso estóma-
go/peso vivo en el momento del destete
de 4,9 ± 0,2 g/kg a 6,3 ± 0,1 g/Kg a las
cuatro semanas post-destete (Cranwell,
1985a). Así mismo, Chen y cols. (1992)
comprobaron que lechones destetados a
las 4 semanas durante los primeros 15 días
post-destete sufrían un aumento del peso
relativo del estómago de hasta un 60%
con respecto al peso vivo.
Por otra parte, hay un aumento del
peso relativo de la mucosa gástrica con
respecto al peso corporal, pasando de una
proporción de 1,5-2,2 g/kg en el momento
del destete (28 días) a 3-3,8 g/kg a los
15 días post-destete (Lindemann y cols.,
1986).
En el estómago se segregan, funda-
mentalmente, tres tipos de sustancias que
intervienen en la digestión de los alimen-
tos: ácido clorhídrico, enzimas proteolíti-
cas y lipasa pancreática.
El destete supone un fuerte estrés para los lechones
con repercusiones negativas sobre el consumo y el
crecimiento.
a) Ácido clorhídrico.
El ácido clorhídrico (HCl) es secre-
tado por las células parietales mediante
mecanismos endocrinos, neurocrinos y
paracrinos. Por ello estas células poseen
receptores para la gastrina (liberada por
las células G de la mucosa pilórica), para
Adaptación digestiva del lechón al destete (I)
la acetilcolina (liberada por estimulación
vagal) y para la histamina (liberada por los
mastocitos extraepiteliales de las regiones
fúndicas y pilóricas).
En la secreción gástrica intervienen
factores como la distensión del estómago,
provocada por la ingesta del alimento, la
estimulación y la inhibición química de los
nutrientes y la inhibición post-gástrica. De
todos ellos, el que provoca una mayor res-
puesta secretora del estómago es la esti-
mulación química. Ahora bien, no todos
los nutrientes tienen la misma capacidad
El aporte de creep-feed durante la lactación incrementa la actividad proteolítica post-destete.
para estimular la respuesta secretora del
estómago; así el amoniaco, las aminas y
los aminoácidos libres son los que tienen
mayor capacidad, mientras que las proteí-
nas, las grasas y los glúcidos los que menos
(Lichtenberger, 1982; Walsh, 1988).
Por el contrario, la secreción gástrica
es inhibida por la presencia de HCl en el
estómago y en el duodeno, ya que el HCl
libre estimula la secreción de somatostati-
na la cual actúa inhibiendo la secreción de
gastrina por parte de las células G.
Existe una proporción lineal entre peso
vivo y liberación de HCl desde el naci-
miento hasta las seis semanas de edad del
lechón, como consecuencia de la hiperpla-
sia e hipertrofia de las células parietales
encargadas de la secreción del HCl en el
lechón (Xu y cols., 1992). No obstante,
durante la lactancia no se secretan gran-
des cantidades de HCl pues los lechones
consumen poca cantidad de leche en cada
uno de los amamantamientos a lo largo
del día. Además, la leche contiene un alto
contenido en lactosa que favorece el creci-
miento de Lactobacillus responsables de la
producción de ácido láctico que disminuye
el pH estomacal, inhibiendo la producción
nº 25
de HCl. Sin embargo, esta secreción de
HCl puede incrementarse por el aporte de
pienso de iniciación durante la lactación
(Cranwell y cols., 1985b).
En el momento del destete el lechón
tiene dificultad para mantener un pH esto-
macal bajo, debido a la disminución de la
flora de Lactobacillus y tardará unos días
en producir cantidades suficientes de HCl.
El mantenimiento de un pH estomacal
bajo también es importante, no solo por
la transformación del pepsinógeno en
pepsina sino por mantener libre al lechón
de cepas de E. coli enterotoxigénicas las
cuales no pueden subsistir a pH bajo.
b) Enzimas proteolíticas.
Las enzimas proteolíticas del estómago
(pepsina A y B, gastricsina o pepsina C y
quimosina) son secretadas por las células
de la mucosa de las glándulas gástricas
de las regiones fúndicas y pilóricas, esti-
mulando dicha liberación la histamina y la
acetilcolina. Todas las proteasas gástricas
son liberadas como cimógenos (pepsinó-
geno A y B, progastricsina y proquimosina)
necesitando de iones H+ para convertirse
en enzimas.
Hasta el momento del destete la acti-
vidad proteolítica general de la mucosa
gástrica es baja, a excepción, de la qui-
mosina, por lo que la digestión de las
proteínas en el estómago también es baja
(Moughan y cols., 1992 y Sangild y cols.,
1993). La quimosina es una enzima de
coagulación láctea - actúa específica-
mente a nivel de la K-caseína - pero con
escasa acción proteolítica, lo que permite
que las inmunoglobulinas y factores de
crecimiento presentes en el calostro pasen
49
Quiles, A.

Tabla 1
Desarrollo post-natal de las enzimas digestivas secretadas al lumen del tracto digestivo en lechones (Madej, 2001).

Periodo de vida

Enzimas digestivas Nacimiento Lactancia Destete Transición (post-destete)

Boca (Gl. salivares)
a-amilasa + + ++ +++
Estómago
Ácido clorhídrico Bajo ++ + +++

Desciende rápida-
mente a partir del 4-5º
Cantidades insignificantes a par-
Quimosina +++ día pero sigue siendo +
tir del día 60
predominan-te hasta la
3-4ª sem.

Cantidades insig- Incremento gradual Predominante a partir de la 5ª

Pepsina A ++
nificantes hasta la semana 3ª semana

Se incrementa a partir
Cantidades insig- de la 1ª sem. Alcanza su Disminuye hasta 1/3 de su pro-
Pepsina B ++
nificantes valor máximo hacia la ducción máxima
3ª sem.
Cantidades insigni-fican-
tes durante la 1ª sem.
Cantidades
Gastricsina A partir de ahí se incre- ++ Incremento gradual
inexistentes
menta de forma gradual
hasta la 3ª sem.
Datos no disponibles. Se puede
25-50% de la grasa lác-
Datos no dispo- ver incrementada en lechones
Lipasa gástrica + tea es hidrolizada en el
nibles destetados por el incremento de
estómago
grasa a la dieta
Intestino delgado
Comienza a descen-der Disminuye drásticamente a par-
Lactosa +++
entre la 2-5ª sem. tir de la 8ª sem.

Incrementa rápida-
mente a partir del día
Desciende en los 5
10, alcanzando su pico Las maltasas I y II se incremen-
Maltasa Bajo días posteriores al
máximo en la 3ª sem. tan
destete
Mante-niéndolo hasta la
sem. 6-8ª

Incrementa rápida-
mente a partir del día
Niveles bajos en
10, alcanzando su pico Recupera los niveles a partir del
Sacarasa Bajo los 2-5 días post-
máximo en la 3ª sem. día 11 post-destete
destete
Mante-niéndolo hasta la
sem. 6-8ª.

- RCS LALLEMAND 405 720 194. LSB - 04/08 - Crédit photo : Getty Images.
Disminuye a lo largo
Datos no dispo-
Peptidasas +++ de la lactación hasta el Datos no disponibles
nibles
día 30
Páncreas

Aumenta su concen-
En la 1ª sem. post- A partir de la 2-4ª sem post-
tración a lo largo de
Amilasa Bajo destete hay una destete recupera los niveles e
la lactación hasta la 6ª
caída brusca incluso los supera
sem.

Permanece más o
Tripsina + menos constante duran- + +++
te la lactación

Su concentración se Disminuye en la 1ª A partir de la 2-4ª sem. post-

Quimotripsina ++ duplica e incluso se tri- sem. posterior al destete recupera los niveles
plica hasta el destete destete predestete

Se incrementa a lo largo
+ Datos no dispo- Disminuye su actividad a partir
Lipasa pancreática de la lactación hasta la
nibles de la 2ª sem. post-destete
sem. 4-6ª

+++ grandes cantidades / ++ media / + débil

50
T

sin ser digeridos al intestino delgado en las
primeras horas. Esta coagulación interviene
en la velocidad de vaciado del estómago y
en la capacidad de distensión del mismo,
por lo que indirectamente puede regular la
liberación de gastrina.
La producción de proquimosina
comienza a descender desde el primer día
de nacimiento del lechón, aunque durante
la primera semana se mantienen altos sus
niveles. A pesar de este descenso durante
toda la lactancia es el cimógeno mayorita-
rio, si bien a partir del destete el protago-
nismo de la proquimosina es sustituido por
el pepsinógeno A, el cual era prácticamente
inexistente en el momento del nacimiento
pero comienza a aumentar durante la lac-
tancia y, sobre todo, después del destete
donde cobra su mayor protagonismo como
principal cimógeno.
Por su parte, el pepsinógeno B se
encuentra en pequeñas cantidades en el
momento del nacimiento pero experimen-
ta un aumento a lo largo de la lactación,
alcanzando el pico máximo alrededor del
destete para posteriormente disminuir
hasta un tercio de su valor máximo.
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Adaptación digestiva del lechón al destete (I)
nº 25
nº 13
Por el contrario, la progastricsina expe- aunque esta actividad lipásica es significa-
rimenta un crecimiento continuo desde tivamente menor a la llevada a cabo por el
el nacimiento (en el momento del parto páncreas.
los niveles son prácticamente inexistentes)
hasta la pubertad. La síntesis de lipasa gástrica en los
lechones destetados se puede ver incre-
Ahora bien, después del destete hay mentada por el aporte de grasas en la dieta
un aumento continuado de las concen- (Armand y cols., 1992); por lo que tras
traciones, principalmente, de pepsina A y el destete su actividad disminuye debido
gastricsina. Este aumento en la secreción al menor aporte de grasas en el pienso
de estas proteasas no solo está influenciado en comparación con la grasa de la leche
por la edad del lechón sino también por la (Hedemann y Jensen, 2004).
ingesta de alimento sólido antes y después
del destete. De tal manera que los lechones
que reciben alimentación sólida durante la
lactancia presentan una mayor actividad
enzimática proteolítica en el momento del
destete (entorno a un 300%) con respecto a
aquellos lechones que sólo han consumido
leche materna.
c) Lipasa gástrica.
La lipasa gástrica juega un cierto papel
protagonista en la digestión de la grasa
láctea, pues alrededor de un 25% de dicha
grasa es hidrolizada en el estómago y
convertida en diglicéridos, monoglicéridos En el momento del destete el lechón tiene dificultad
y ácidos grasos libres (Chiang et al., 1989), para mantener el pH estomacal.
Le va d u ra v i va p a ra c e r d a s y l e c h o n e s
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Cría salud y
nº 25

BOVINO
REDACCIÓN

Estratégias para el futuro de nuestro

sector lácteo

CIENTÍFICOS

Entendiendo el estrés por calor en vacuno

lechero de alta producción

Alimentación en rumiantes ante la volatilidad

de precios de las materias primas
 nº 25

Estrategias para el futuro de nuestro sector lácteo

El sector lácteo español se verá condicionado durante los próximos años por un nuevo
escenario caracterizado por una mayor liberalización del mercado europeo y mundial y el fin
del régimen de cuotas.

El régimen de tasa suplementaria, popularmen-

te conocido como régimen de cuotas, se creó en
la Unión Europea con la finalidad de contener la
producción láctea que, debido al fuerte apoyo de las
medidas de mercado, se había visto incrementada
de una manera tal que se originaron excedentes y
gastos no asumibles por las arcas comunitarias.

Este sistema, que comenzó a funcionar en el

año 1984, estableció unas cantidades globales
garantizadas (CGG) para cada uno de los Estados
miembros.

Desde su introducción el régimen de cuotas ha

tenido un carácter temporal. Originalmente se esta-
bleció por un periodo de 8 años que fueron prorro-
gados otros 8 años más en la reforma de 1992. En
la Agenda 2000 se decidió prorrogar el sistema otros
8 años más, y se incluyó una revisión del sistema en
el año 2003, en la Reforma a Medio Plazo. En ese
momento se decide prorrogar el régimen hasta el
año 2015.
54

El censo de vacuno lechero en España en enero
de 2009, según datos del REGA (Registro General
de Explotaciones Ganaderas), es de 896.049 vacas
en ordeño. La cuota nacional se sitúa en torno a los
6 millones de toneladas, mientras se consumen casi
9 millones de toneladas. Este déficit estructural, en
términos de comparación de la producción con el
consumo, afecta a nuestro país desde su incorpo-
ración en la Unión Europea, de forma que España,
junto con Italia son los únicos estados de la U.E. que
no tienen una producción garantizada para cubrir
su demanda.
El sector lácteo español se verá condicionado
durante los próximos años por un nuevo escena-
rio caracterizado por una mayor liberalización del
mercado europeo y mundial y el fin del régimen de
cuotas. Ante esta situación, se hace imprescindible
un conjunto de compromisos y actuaciones por
parte de todos los agentes del sector lechero y de los
poderes públicos, con el fin de suavizar los efectos
derivados del final del régimen de cuotas lecheras. Se
han propuesto para ello 5 ejes de actuación:
#$Eje 1.- Reestructuración del sector
para conseguir un redimensionamiento
de las explotaciones
Es imprescindible que las medidas adoptadas
no perturben el mercado de la leche, ni supongan
necesidad de inversión económica por parte de los
ganaderos que deseen incrementar su dimensión.
En particular, en el caso de los modelos productivos
con menos posibilidad de crecimiento o de optimi-
zación de los recursos (los de las zonas tradicionales
de la España húmeda).
Estrategias para el futuro de nuestro sector lácteo
Estas medidas, que deben estar en funciona-
miento desde el primer día de inicio de la presente
campaña 2009/2010, consisten en:
s!SIGNACIØNGRATUITADECUOTAPARADETERMINA-
das explotaciones. En particular, a los jóvenes
que se hayan comprometido en programas de
nueva instalación, así como aquellos gana-
deros que hayan adquirido compromisos de
ampliación de su producción en el marco de la
modernización de sus explotaciones.
s #ESIØN A LOS PRODUCTORES QUE LO DESEEN DEL
derecho de uso de la cuota existente en la
reserva nacional.
s &LEXIBILIZACIØNDELSISTEMADECESIONESTEMPO-
rales de cuota entre productores.
s &LEXIBILIZACIØN DEL SISTEMA DE RETENCIONES A
cuenta en la tasa láctea.
#$Eje 2.- Ayudas específicas para
mejorar la competitividad y la calidad
de la producción láctea española
Se establecerán diversos programas de ayudas:
s 0ROGRAMA DE AYUDAS A EXPLOTACIONES CON
especiales rasgos de vulnerabilidad y dificul-
tades específicas (accesibilidad, posibilidad de
crecimiento, escasas alternativas productivas,
etc.), que se iniciará a partir del 1 de enero de
2010.
s 0ROGRAMA DE AYUDAS PARA LA MEJORA DE LA
55
 nº 25

Miembros de la U.E. Las actuaciones comenzarán

a implementarse a partir de la segunda mitad de
este año.

#$Eje 5.- Refuerzo de la cohesión

intersectorial y mejora de las
relaciones entre los integrantes
de la cadena

Para ello se apoyará y reforzará a la interprofe-

sión y a sus acciones comunes en aquellas medidas
que acometa. En particular, se explorarán todas las
vías posibles que permitan ampliar el margen de
maniobra de la Organización Interprofesional en
el ámbito de las recomendaciones u orientaciones
respecto de la evolución de los precios. Asimismo, se
potenciará la implantación plena de los “Contratos-
Tipo” homologados como pieza clave para aportar
estabilidad y certidumbre al sector.

A
calidad de la leche y productos lácteos. Por
partir de 2012 un lado, a partir de 2010 se realizarán pagos
complementarios a aquellos productores ins-
se concederán critos en programas de calidad diferenciada
(denominaciones de origen, indicaciones geo-
ayudas a aquellas gráficas y producciones ecológicas). Por otro
lado, hasta 2012 se mantendrán las ayudas
explotaciones a los productores acogidos a un sistema de
aseguramiento de la calidad higiénica de la
que participen leche, y a partir de 2012 la ayuda se conce-
derá a aquellas explotaciones que participen
en programas en programas de trazabilidad integral de la
leche que se comercialice bajo el programa de
de trazabilidad control “LETRA Q”.

integral de la
#$Eje 3.- Conseguir el equilibrio
leche del mercado reduciendo la entrada
de productos excedentarios
a precios muy bajos

Son imprescindibles acciones coordinadas (a

través de la Interprofesional) para realizar operacio-
nes más importantes de regulación de excedentes
a través de las medidas que ofrece la legislación
comunitaria: ayudas al almacenamiento privado,
restituciones a la exportación y compras de inter-
vención. El MARM impulsará estas acciones a partir
de este mismo año.

#$Eje 4.- Mejora de la información

y la transparencia de la producción
y comercialización de la leche

Se reforzarán las acciones de trazabilidad de la

producción y comercialización de la leche española
a través del sistema Letra Q, con el fin de ofrecer
al mercado y al consumidor mejor información res-
pecto de la leche y asegurar la competencia leal de
las producciones española y de los demás Estados

56
 ¿Bajada de precios?
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INTEGRADA EN
EUROPA (*)

57

www.prolec-fed.com (*) European Milk Board (EMB)

García Ispierto, I.; López-Gatius, F.
Una aproximación
al estrés por calor
en ganado vacuno
lechero de alta Irina García Ispierto / Fernando López-Gatius

producción Departamento de Producción Animal

Universidad de Lleida

El estrés por calor es un problema que
afecta a gran parte de la producción ani-
mal mundial, requiriendo una cuidadosa
planificación de los sistemas de manejo.
En este sentido, las interacciones entre
el medio ambiente y el animal precisan
ser reconsideradas y mejor comprendidas
(Nienaber and Hahn, 2007). En el caso de
las vacas de aptitud lechera está demos-
trado que el clima juega un papel muy
importante tanto en la función productiva
(Bitman et al, 1984) como en la reproduc-
tiva (De Rensis and Scaramuzzi, 2003).
Por ejemplo, en Estados Unidos la pérdida
anual por estrés calórico en la industria
lechera se considera aproximadamente de
900 millones $. En vacas lecheras de alta
producción este efecto es mayor, puesto
que las vacas se encuentran sometidas
además a un elevado estrés metabólico.
El estrés por calor se puede defi-
nir como la suma de fuerzas externas
a un animal homeotérmico que actúan
desplazando la temperatura corporal del
estado de reposo (Yousef, 1984). En paí- de materia seca provocada por el estrés
ses como España, donde las condiciones por calor (Fuquay, 1981; Drew, 1999).
climáticas determinan un periodo cálido
relativamente largo, con elevados valores Por lo tanto, profundizar en el cono-
de humedad relativa, se pueden considerar cimiento del estrés por calor y sus prin-
sólo dos estaciones climáticas bien dife- cipales consecuencias debe ser uno de los
renciadas: la cálida (Mayo-Setiembre) y la objetivos básicos de la investigación en
fría (Octubre-Abril) (Labèrnia et al, 1998). producción animal. Esta revisión intentará
McDowell (1972) describe que la tempe- un acercamiento al conocimiento de los
ratura de confort de las vacas lecheras se principales efectos del estrés por calor en
encuentra entre 5 y 25ºC. En este rango se la producción de vacas lecheras de alta
encuentra la máxima productividad y hay producción.
un mínimo coste fisiológico (Folk, 1974).
Por encima de esta temperatura crítica #$Herramientas para
(25ºC), la vaca incrementa la tasa de respi- calcular el estrés
ración, juntamente con la disminución de por calor
producción lechera y la ingestión de mate-
ria seca (DMI) (Johnson et al, 1963; Fuquay, Cuatro factores ambientales pueden
1981; Ronchi et al, 2001), a la vez que se afectar la temperatura efectiva (Bufimgton
reduce su capacidad reproductiva (Bitman et al, 1981):
et al, 1984). También se describen cambios
hormonales sanguíneos, pero es difícil a. temperatura del aire
detectar la causa principal: o bien puede b. radiación solar
ser debida al estrés por calor directamente, c. movimiento del aire
o bien por la disminución de la ingestión d. humedad relativa

Factor Clases n % fertilidad Riesgo Intervalo de P

relativo confianza
95%

THI máximo 3 días <70 2292/6659 34.4 1.48 1.1 -1.9 0.005
antes IA 464/1407 1.47
71-75 33.0 1.1 -1.9 0.005
392/1279 30.6 1.50 1.2 -1.9 0.002
76-80
246/1071 23.0 1.10 0.9 -1.1 0.464
81-85
119/548 21.7 Referencia
>86

THI máximo al día

<70 2316/6630 34.9 1.73 1.1 -2.3 <0.001
de la IA
71-75 466/1400 33.3 1.53 1.2 -2.0 0. 002

76-80 225/1306 25.7 1.11 0.9 -1.4 0.446

81-85 278/1047 26.6 1.30 1.0 -1.7 0.045

>86 121/581 20.8 Referencia

Tabla 1. Riesgo relativo y % de fertilidad de las variables incluidas en el modelo de regresión logística.
58
 Una aproximación al estrés por calor en ganado vacuno lechero de alta producción
Uno de los índices más utilizados para
calcular el estrés por calor en vacas leche-
ras es el índice temperatura-humedad
(THI) (Hahn, 1969; Fuquay, 1981). Este
índice fue creado por Thom (1958) para
calcular la sensación térmica de confort
en la especie humana, y posteriormente
el Livestock Conservation Institute obser-
vó que era buen predictor para el estrés
térmico del vacuno lechero. Cuando el
THI excede las 72 unidades se considera
que hay estrés por calor (Johnson, 1980).
El THI máximo se asume como uno de los
índices más eficientes y reales para detec-
tar el estrés por calor en los animales. La
explicación está en que en horas de máxi-
ma temperatura, durante el mediodía,
la humedad relativa es mínima (Hahn,
1969; McDowell et al, 1979; Ravagnolo
et al, 2000).
THI= (0,8x Tº media + (HR media
(%)/100)x(Tº media -14,4)+46,4)
THI máximo (THI máx)= (0,8x Tº máxi-
ma + (HR mínima (%)/100)x(Tº máxi-
ma-14,4)+46,4), donde T significa tem-
peratura, y RH humedad relativa.
Recientemente ha aparecido un índi-
ce tridimensional. Es decir, además tiene
en cuenta la duración de la exposición
al estrés por calor (Gaughan et al, 2008).
Este índice aún tiene que ser contrastado
en la vaca lechera y su cálculo ofrece una
mayor dificultad que el del THI, por lo que
se debe evaluar con cautela antes de su
aplicación en la producción del vacuno
lechero.
#$Efectos del estrés por
calor sobre la fertilidad
La rentabilidad de las explotaciones
lecheras depende en gran medida de la
fertilidad. Desde los años 80 hay un des-
censo constante en la fertilidad (López-
Gatius, 2003), de origen seguramente
multifactorial, no causado exclusivamen-
te por el aumento de la producción
lechera (Lucy, 2003). Puede ser pues, que
el estrés por calor juegue un papel muy
importante en este descenso.
El estrés térmico-calórico ha sido
asociado con caídas de fertilidad antes de
la inseminación artificial (IA) (Al-Katanani
et al, 1999). Además, la exposición de
vacas lecheras a altos niveles del THI 10
horas después del inicio del estro resultó
en una disminución de embriones reco-
gidos al día 7 de gestación (Putney et al,
1989), indicando su posible efecto en la
mortalidad embrionaria temprana. Esta
pérdida ya es de por sí muy elevada en
vacuno lechero no estresado. El ambiente
intrauterino está también afectado en
vacas que sufren estrés por calor, inclu-
yendo alteraciones del flujo sanguíneo
del aparato genital. En periodos de calor,
la sangre se redirige a zonas periféri-
cas del cuerpo para intentar una mejor
refrigeración. Así pues, el útero ve dismi-
nuida su circulación sanguínea, aumen-
tando su temperatura significativamente
(Gwazdauskas et al, 1985). Este hecho
también se ha relacionado con pérdidas
embrionarias tempranas e IA no fértiles
(Rivera and Hansen, 2001).
En un estudio reciente, García-Ispierto
et al (2007), se analizaron 10964 insemi-
naciones en vacas de alta producción,
con el objetivo de examinar el impacto
de diferentes factores climáticos sobre
la fertilidad. Los parámetros estudiados
fueron la pluviometría, la temperatura
media y máxima y los THI medio y máxi-
mo durante los días -7 (7 días antes de
la IA) al día -1, el día de la IA, y días 1 al
7 post-inseminación. Además se hicieron
medias de los parámetros del día -3 al 0
y del 0 al 3 post-inseminación. En este
estudio se concluyó que los parámetros
climáticos tenían un gran efecto sobre la
fertilidad, especialmente de 3 días antes
al propio día de la inseminación (efecto
sobre la foliculogénesis) (Tabla 1 y 2).
Por otra parte, el uso del análisis de la
temperatura sola, dio información adi-
cional al proporcionado por el THI (figura
1). Por este motivo no se pudo concluir
que índice era mejor para la fertilidad, si
temperatura o THI. Probablemente cada
granja debe hacer sus propios análisis ya
que cada una tiene sus propios factores
ambientales y de manejo, que harán que
un índice sea mejor que otro en distintas
situaciones. Las implicaciones prácticas
del estudio son, por ejemplo, el encendido
de ventiladores o aspersores a 70-75 uni-
dades THI y la mejora de las prácticas de
manejo alrededor de la IA.
#$Efectos del estrés por
calor en las perdidas de
la gestación durante el
periodo fetal temprano
Las perdidas de la gestación durante
el periodo fetal temprano son posible-
mente una de las causas más importantes
que afectan a la función reproductiva del
vacuno lechero mundial (Ball, 1997). A
pesar de que la mayoría de pérdidas se
producen durante el periodo embrionario
temprano, las pérdidas durante el periodo
nº 25
En las vacas lecheras
de alta producción
el clima tiene
un efecto mayor,
tanto en la función
productiva como en la
reproductiva, puesto
que estos animales se
encuentran sometidos,
además, a un elevado
estrés metabólico
fetal temprano de origen no infeccioso
parecen aumentar en el vacuno lechero
intensivo (Forar et al, 1995; Hanzen et
al, 1999).
En la zona nordeste de España se
ha detectado que durante las épocas
cálidas (Mayo-Setiembre), los paráme-
tros reproductivos claramente empeoran
(López-Gatius et al, 2002, 2004ª), incluso
se correlacionó el periodo cálido con
las pérdidas fetales (López-Gatius et al,
2004b). En este estudio, las perdidas
fetales tanto de gestaciones simples
como de dobles se incrementaron duran-
te el periodo cálido de 3,7 a 5,4 veces,
respectivamente, comparadas al periodo
frío.
En otro estudio reciente (García-
Ispierto et al, 2006) se estableció el
efecto de variables climatológicas como
el THI medio y máximo, la temperatura
media y máxima y la pluviometría de los
días 1 al 40 post-inseminación en las
pérdidas fetales tempranas. El resultado
más relevante fue la clara relación entre
el valor del THI máximo del periodo
21-30 días post-inseminación y la pér-
dida fetal temprana (figura 2). Por cada
unidad de aumento de las unidades
THI, se aumenta con un 5% el riesgo de
perdida fetal temprana (riesgo relativo =
1.05). Se realizó otro análisis sin incluir
los valores del THI, y dio prácticamente
el mismo modelo con la temperatura,
pero sin ajustarse tanto (P=0.50 frente
P=0.82). Los días 21-30 post-insemina-
ción se corresponden con el periodo peri-
implantacional, periodo de gran pérdida
en vacas lecheras (8-25%) (Bulman and
Lamming, 1979). La implantación provo-
ca cambios dramáticos tanto del estroma
59
Lamana, J.A.
García Ispierto, I.; López-Gatius, F.

Figura 2. Porcentaje de pérdidas fetales tempranas para diferentes THI máximos a los días 21-30 de gestación.

14
12
12
% perdida fetal temprana

10
8
8

4
2
2 1
0
0
<55 55-59 60-64 65-69 70

THI máximo

uterino materno como del propio con-
cepto, hecho que hace que este periodo
sea crítico para la supervivencia del
embrión. Así pues, cualquier estrés, entre
ellos el estrés por calor, en este periodo
puede provocar pérdida fetal temprana,
especialmente en el vacuno lechero de
alta producción.
#$Futuro
El impacto de las altas temperaturas
ambientales en los animales se ha des-
crito desde la antigüedad. En ‘Sobre los
aires, aguas y lugares’, Hipócrates en el
siglo V a.C relacionaba la disminución de
fertilidad de las vacas europeas, compa-
rado con vacas del este, con el clima. Los
primeros registros del siglo XX empeza-
ron aproximadamente 70 años atrás (Erb
et al., 1940; Seath and Staples, 1941).
Este problema seguramente irá aumen-
tado debido al cambio climático. Para la
producción animal esto supondrá gran-
des pérdidas económicas como se ha ido
describiendo en esta revisión. Para poder
paliar este problema sólo queda mejorar
las prácticas de manejo de las explo-
taciones lecheras. No hay una solución
única para el problema: cada explotación
debe implementar sus propias medidas
paliativas, como podrían ser la puesta en
marcha de ventiladores o aspersores a
unas determinadas unidades THI o a una
determinada temperatura. Esto reducirá
los efectos del estrés por calor, pero no
conseguirá igualar el ambiente con los
periodos fríos (Armstrong, 1994). Para
las pérdidas fetales queda clara la supe-
rioridad del THI frente la temperatura
para detectar problemas, pero no para
la fertilidad. Además, no queda claro
en la vaca actual, altamente producto-
ra, cuándo aparece el estrés por calor.
Quizás depende de su nivel productivo,
de su estado fisiológico o del nivel de
manejo de la granja en que se encuen-
tre. Quizás no puede llegarse a un nivel
de corte universal para la aparición de
este tipo de estrés y cada situación deba
analizarse mediante recogida y análisis
de datos.
Para la superación del estrés por
calor se han descrito la implementa-
ción de minerales y vitaminas en la
dieta, así como terapias hormonales
o la transferencia embrionaria (Ullah,
1996; Harmon, 1997; Al-Katanani et al,
2002). Probablemente, el camino sobre
la comprensión del efecto del estrés
térmico-calórico sobre los animales en
producción no ha hecho sino comenzar.

Factor Clases n % fertilidad Riesgo Intervalo de P

relativo confianza
95%

Media de <20 1965/5696 34.5 1.42 0.9 -2.0 0.053

temperatura
21-25 494/1430 34.5 1.59 1.1 -2.2 0.008
máxima de 3
días antes de 26-30 619/1994 31 1.51 1.1 -2.0 0.009
la IA (ºC)
31-35 341/1436 23.7 1.08 0.8 -1.4 0.588
>36 94/408 23 Referencia
Temperatura
<20 1956/5562 35.2 1.49 1.07 -2.07 0.018
máxima 1
día post. 21-25 566/1716 33.0 1.17 0.86 -1.6 0.298
IA (ºC)
26-30 521/1810 28.8 1.03 0.77 -1.3 0.808
31-35 339/1334 25.4 1.00 0.77 -1.29 0.979
>36 131/542 24.2 Referencia

Tabla 2. Riesgo relativo y % de fertilidad en las variables incluidas en el modelo de regresión logística
(excluyendo el THI medio y máximo).
60
Una aproximación al estrés por calor en ganado vacuno lechero de alta producción
nº 25
nº 13

61
Lamana, J.A.
García Ispierto, I.; López-Gatius, F.
De izquierda a derecha: ecografía de un embrión muerto. No se detecta el amnios ni el embrión en la ecografía.
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Figura 1. Efectos de la temperatura y THI en la fertilidad.
THI
3 días antes IA →
foliculogénesis
80 unidades THI =
→
IA → espermatozoides,
oocitos, embriones
75 unidades THI =
→
¿Cúal es más apropiado para la
Fertilidad?
62
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vertiendo el producto sobre la línea dorsal del animal. 7")"="@'(: 10 ml por animal, repitiendo a las 3 semanas, según el nivel de infestación.
AB*!+")$)*!8#&(/,"): No se han observado manifestaciones secundarias locales o generales. C,*-."$&*$*).*/(: 0 días. DE$&*$/*@,)+/":
9072. 7/*)*#+(!,<#: Frasco dosificador de 250 ml. MANTENER FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS - CON PRESCRIPCION VETERINARIA
Lamana,
Bach, A. J.A.
Estrategias nutricionales
para racionalizar los costes
de alimentación en rumiantes
de leche ante la volatilidad Àlex Bach

del mercado IRTA-Producción de Rumiantes

OJO Argentina. El precio de la tierra ha aumentado. Se está cambiando el

sistema de producción.

USA. Export ha bajado.

Global. Hace falta pensar en los problemas de la distribución de leche. ¿Hace

la industria todo lo que puede, hacen los productores todo lo que pueden?.
¿Hay sintonía?. ¿Se produce lo que se necesita?.

#$Introducción interna de producto). El precio de la leche de la leche, mientras que en EEUU el

empezó a descender a principios del 2008 productor recibe cerca del 50% (Figura
Los costes de alimentación del vacuno y no ha cesado de bajar desde entonces. 1). La importación de leche por parte
lechero representan entre el 40 y el 60% de España representa un déficit en la
de los costes totales (en función del tipo España no alcanza el límite de pro- balanza comercial Española de alrededor
y estructura de la explotación). Es por ducción de leche impuesto por el régi- de 1.000 millones, que es equivalente
ello que los costes de alimentación deben men de cuotas desde el año 2006 (que al valor que España recupera mediante
evaluarse continuamente con indepen- lo sobrepasó en 13.000 toneladas). En el las exportaciones cárnicas (Ministerio de
dencia de los precios de la leche o las 2008, la producción se quedó 131.000 Medio Ambiente y Medio Rural y Marino).
materias primas. toneladas por debajo de la cuota asig- De este escenario se desprende la lectura
nada. Lo que resulta sorprendente es que que España no es competitiva respecto
Durante la segunda mitad del 2007, España es deficitaria en leche e impor- Francia, pues las centrales lecheras pre-
fruto de un descenso de las reservas ta cerca de 2.5 millones de toneladas fieren importar antes que motivar que
lácteas internacionales, los precios de la anualmente (principalmente de Francia). España alcance su producción interna
leche sufrieron un importante aumento Además, en España el productor sólo reci- máxima. Desde mi punto de vista, resulta
a nivel global. Este aumento fue aún más be el 38% del precio de venta al público imperativo que las centrales lecheras y
marcado en España, caracterizada por ser
el país de la Unión Europea cuya industria Figura 1. Evolución del precio pagado al productor como porcentaje del precio de venta al público de la
láctea depende más de las importaciones leche en EEUU y España (Fuente: USDA y Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino).
(cerca del 30%). El pánico de las centrales
lecheras a no poder acceder al mercado
de la leche disparó los precios a nivel
estatal. Además, esta coyuntura propició
que varias superficies comerciales se ase-
gurasen aprovisionamiento de productos
lácteos del exterior directamente. Esta
situación, una vez las existencias de leche
a nivel internacional han vuelto a la nor-
malidad, está produciendo un efecto boo-
merang sobre los precios de la leche en
España (donde las superficies comerciales
continúan con las importaciones direc-
tas y la situación económica del país ha
conducido a un descenso de la demanda

64
Estrategias nutricionales para racionalizar los costes de alimentación en rumiantes de leche ante la volatilidad del mercado
los productores trabajen conjuntamente.
Es preciso que la central lechera valore y
potencie de verdad la calidad de la leche
(la única forma de cerrar fronteras) y,
por otro lado, es preciso que el productor
entienda los problemas que las centrales
se encuentran en el mercado de la distri-
bución de la leche y sus derivados. Es por
tanto imprescindible que ambos sectores
unan sus esfuerzos en una única dirección
e interés común a largo plazo.
El aumento de los precios percibidos
por la soja y el maíz en el 2008 ha tenido
un efecto alcista en el precio de la alfalfa
en el 2009, básicamente por un descenso
en la producción de este forraje (canibali-
zado en parte por una mayor producción
de soja y maíz) y por una demanda de este
forraje, de momento estable, por parte de
los países árabes.
Las predicciones apuntan a que a medio
plazo el precio de los cereales se mantendrá
estable. Esta estabilidad es debida a un
aumento drástico en la producción oca-
sionado por una mayor siembra y por una
mejora en los rendimientos productivos
(sobre todo en Australia). Esta producción
record (motivada por los altos precios del
2008) ha coincidido con un descenso en la
demanda, por lo tanto se espera estabilidad
en los precios hasta que el petróleo no vuel-
va a subir. La evolución de los precios de
las fuentes proteicas resulta un poco más
difícil. En principio, los stocks de soja en
EEUU (el mayor productor) están por debajo
de los del 2008, principalmente debido a
que las exportaciones aumentaron sensi-
blemente el año pasado (principalmente
hacia China) consecuencia en parte a la dis-
minución de la competencia Argentina (que
ha dedicado menos tierra a la producción
de esta oleaginosa). La producción mundial
de soja ha descendido cerca de un millón
de toneladas mensuales (WAOB, 2009). La
proyección a corto plazo es de estabilidad
de precio, pero se hace difícil determinar
si a medio plazo bajará o subirá. En EEUU
los precios de Marzo muestran un ascenso
respecto Enero y Febrero consecuencia de
un aumento de la demanda (WABO, 2009).
En cuanto la leche, las predicciones a corto-
medio plazo en EEUU son de modesta subi-
da (aunque lejos de los precios percibidos
en el 2007-2008), mientras que en Europa
las predicciones son bajistas.
Los altos precios del petróleo propicia-
ron la fabricación de combustible a través
de la fermentación de cereales (bioetanol)
y la extracción de metilésteres de oleagi-
nosas (biodiesel). Estas producciones fue-
ron, y en muchos casos aún son, además
promovidas por los gobiernos por creer
que no contribuyen al calentamiento glo-
bal (hecho muy discutible). Si los gobier-
nos cambiarán las políticas de apoyo a la
producción de biocombustibles es de difícil
predicción, pero por el momento parece
claro que si el barril de petróleo sube, la
industria producirá bioetanol y el precio
del cereal volverá a subir.
El sistema de producción de leche
tiene, de forma inherente, una gran inercia
y dificultad para aumentar de forma rápida
y notable la producción. Por eso, cambios
nº 25
bruscos en los precios de las materias pri-
mas o en la leche imponen tensión al sec-
tor. Debido a esta dificultad, los ganaderos
suelen ser reacios a disminuir el número
de animales de su explotación, incluso en
tiempos de precios muy ajustados. Si los
precios de la leche fluctúan drásticamente
en poco tiempo los productores sufren
dificultades para poder adaptarse a los
cambios de demanda y precio.
Ante esta coyuntura económica, es
importante aplicar estrategias de manejo
y nutrición que permitan optimizar la ren-
tabilidad de la explotación.
#$Reducción de costes
Reducir costes cuando el precio de
la leche disminuye es una tentación casi
automática en muchas explotaciones. Sin
embargo, esta tentación debe evitarse en
muchos casos, pues muchos costes debe-
rían considerarse una inversión y no un
coste efímero y sin consecuencias sobre el
futuro. Por ejemplo, reducir la cantidad de
cama (o cambiarla con menos frecuencia)
puede suponer un ahorro económico, pero
puede comprometer la longevidad de la
vaca repercutiendo negativamente más
sobre la rentabilidad de la explotación que
la modesta mejora en ahorro de cama.
Comprar forrajes o ingredientes de peor
calidad (más económicos) puede resultar
en un escenario parecido si no se formula
correctamente (aumentado por ejemplo la
incidencia de cetosis). Por lo tanto, redu-
cir costes a través de gastos que afectan
directamente a la vaca o a la novilla debe-
ría evitarse.
Por otro lado, reducir los costes de
alimentación puede traducirse en un des-
censo de la producción lo que puede
empeorar aún más la rentabilidad de la
explotación como consecuencia de una
mayor repercusión de los costes fijos sobre
el coste del litro de leche. Sin embargo, los
costes de alimentación pueden reducirse
a través de la disminución de las mermas
en ingredientes. Estas mermas son más
cuantiosas en forrajes húmedos (ensilados)
sobretodo cuando se ensilan directamente
sobre tierra o con humedades excesivas.
También es importante minimizar las mer-
mas asociadas con el manejo de los ingre-
dientes durante la confección del carro,
sobre todo con piensos de molienda fina o
la alfalfa deshidratada que suelen producir
bastante polvo al mezclarse. Estas mermas
pueden minimizarse mediante el orden de
mezclado de los ingredientes, añadiendo al
65
Bach, A.

y cuando el productor pueda colocar el

aumento de producción).

#$Mejorar la calidad
de la leche
El productor tiene muy poco control
sobre el precio de la leche, pero es impor-
tante que aproveche al máximo el poco
control que tiene. El ganadero puede
“modular” el precio de la leche a través de
su calidad, mejorando los niveles de grasa
y proteína, y disminuyendo el contenido
de células somáticas (CCSS) y recuentos
bacterianos. La reducción de las CCSS
además de las mejoras en el precio de
la leche mejorarán también la rentabi-
lidad de la explotación a través de una
reducción en los costes de tratamientos
de mamitis y un posible aumento de la
producción.

La nutrición y alimentación pueden

disminuir las CCSS. Por un lado, el aporte
carro mezclador primero un forraje húme- tiene la ventaja económica que sólo se le de niveles adecuados de vitamina E y
do y luego los ingredientes polvorientos. repercute el coste adicional del aporte del selenio ofrecen a la vaca una respuesta
factor limitante de la producción (en el inmunitaria más eficaz y, en función del
Otra posible alternativa para mejo- ejemplo francés: más concentrado) y por momento del día en el que se distribuye
rar los costes de alimentación consiste tanto ayuda a diluir los costes fijos de pro- la comida, se puede ayudar a mantener
en evaluar los beneficios o desventajas ducción resultando en una mejora notable los esfínteres de la ubre limpios mientras
de alimentar distintos grupos de vacas. de la rentabilidad. En épocas de tensión están abiertos (después del ordeño). Por
Conforme las explotaciones aumentan de económica la leche marginal puede ayudar otro lado, una alimentación que aporte los
tamaño es común encontrar varios grupos a mejorar la rentabilidad de las explota- niveles de proteína metabolizable (con un
de animales que reciben raciones distintas. ciones. Por tanto, aunque parezca irónico, adecuado perfil de aminoácidos) suficien-
El objetivo de confeccionar raciones dis- aumentos de producción en momentos de tes para mejorar la producción de proteína
tintas es minimizar los costes de alimen- dificultades económicas pueden mejorar en leche puede beneficiarse de un mejor
tación mediante el aporte de raciones más la rentabilidad de la explotación (siempre precio por litro de leche.
económicas a las vacas de menor produc-
ción. Sin embargo, hay que tener en cuen-
ta que la confección de raciones y grupos
de vacas distintos tiene costes escondidos
que hay que considerar. Primero existe
el coste de mano de obra asociado a la
confección de un carro adicional (sólo si el
carro pudiera incluir todo el alimento para
el rebaño entero), y luego existe el coste
asociado a la pérdida potencial de leche de
las vacas que cambian del grupo de alta al
grupo de baja.

#$La Leche Marginal

La leche marginal o de oportunidad es
aquella leche que las vacas pueden produ-
cir a través de su potencial genético cuan-
do la situación de manejo, alimentación y
ambiental lo permite. Un ejemplo claro de
esta leche se pueden encontrar en Francia,
donde las vacas típicamente reciben racio-
nes muy ricas en forrajes y cuando el precio Figura 3. Evolución esperada de la producción de proteína láctea, beneficio bruto, costes asociados a la pro-
de la leche aumenta se incluye una mayor teína de la ración, y beneficio neto (considerando sólo los costes de proteína) en función de la relación entre
proporción de concentrado en la ración y proteína (/10) y energía neta de lactación (Mcal/kg) en las raciones del vacuno lechero. Adaptado de Bach et
la producción aumenta. La leche marginal al. (2006).

66
 Estrategias nutricionales para racionalizar los costes de alimentación en rumiantes de leche ante la volatilidad del mercado
#$Distribución de los costes
de alimentación
La alimentación es el capítulo más cos-
toso en la producción del vacuno lechero.
Existen varias acciones que pueden ayudar
a disminuir estos costes sin comprometer
la producción presente ni futura.
Alimentación de la recría
La reducción de la edad al primer parto
de la recría (sin comprometer el peso final al
parto) supone un descenso de 1) el número
de recría necesario, y 2) el número de días
que se están alimentando. En una explota-
ción de 100 vacas, disminuir la edad media
al primer parto de 27 a 24 meses puede
suponer un ahorro superior a 10.000 euros.
Además, es importante asegurar que el
peso después del primer parto es superior
a los 580 kg. Por cada kg de peso vivo al
parto, se producen 14.5 litros más de leche
(70 Kg de peso vivo suponen 1.000 litros de
leche en la primera lactación).
Secado y transición
La alimentación de la última mitad del
secado y la del post-parto es crucial para
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famfY_glY
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LALLEMAND BIO, SL
Telf : +34 93 241 33 80 - Email : animal-Iberia@lallemand.com
Figura 2. Efecto de la relación entre proteína y energía de la ración y eficiencia de uso de la proteína y de
la producción de proteína en leche (Adaptado de Bach et al., 2006).
asegurar un buen nivel de producción y una
baja incidencia de problemas metabólicos.
Durante los años 90 se ha ido imponiendo el
uso de raciones altas en energía para evitar
que las vacas movilicen reservas corporales
antes de parir. Se creía que minimizando la
movilización pre-parto se evitaba la cetosis
y el hígado graso (Minor et al., 1998). Sin
embargo, nuevos estudios realizados en
Illinois (Drackley y Janovick-Guretzky, 2007)
demuestran que ofrecer raciones excesiva-
mente altas en energía en el pre-parto (>
1.54 Mcal de ENl/kg) es contraproducente y
de hecho predisponen a la vaca a padecer
cetosis e hígado graso. Por tanto, disminuir
los costes de alimentación mediante una
disminución de los aportes de energía en el
nº 25
nº 13
!
pre-parto a niveles de 1.32 Mcal de ENl/kg
no sólo mejorará el rendimiento económico
directo de la explotación, sino que también
contribuirá de forma indirecta disminuyen-
do los problemas post-parto. Además, este
tipo de raciones puede facilitar la omisión
de un grupo de pre-parto y hacer un grupo
único.
Los aportes de proteína en este periodo
son también importantes. Las reservas pro-
teicas en los mamíferos son prácticamente
inexistentes (albúmina y músculo) y si la
vaca usa estas reservas a finales de la gesta-
ción difícilmente podrá conseguir un buen
pico de lactación. Por cada litro de aumento
de leche al pico, suponen unos 200 litros
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67
www.lallemandanimalnutrition.com
Bach, A.
de leche a lo largo del resto de la lactación
(más en primíparas). Por ello es recomen-
dable aportar raciones durante el pre-parto
con un 13% de proteína bruta para las
multíparas y un 14.5% para las nulíparas.
Lactación
La alimentación de las vacas lactan-
tes durante épocas de tensión económica
debe priorizar la rentabilidad a través de
maximizar la eficiencia de conversión de los
nutrientes aportados a la leche y producir
la cantidad de leche óptima para maximizar
el beneficio (que puede no coincidir con el
máximo volumen de leche). La eficiencia de
la alimentación se consigue, básicamente,
aportando los nutrientes necesarios sin
resultar en exceso de algunos de ellos. Un
ejemplo claro es el fósforo. Durante muchos
años se ha considerado al fósforo como un
mineral esencial para la correcta función
reproductiva de la vaca. Sin embargo, existe
amplia evidencia que aportes por debajo de
0.35% de la materia seca, que recomienda
el NRC (2001), en la ración son suficientes
para sostener altos niveles de producción
sin afectar la reproducción ni la longevi-
dad de la vaca. Por ejemplo, Wu y Satter
(2000) compilaron datos de ocho estudios
con un total de 785 vacas de la literatura
y concluyeron que no había ningún efecto
sobre la reproducción al usar raciones con
un 0.4-0.6% de fósforo respecto a raciones
con niveles del 0.32-0.40%. Valk y Ebek
(1999) compararon la eficiencia reproduc-
tiva de vacas que consumían niveles de
fósforo de 0.24, 0.28 y 0.33% de la materia
seca y no encontraron ninguna diferencia
entre los tratamientos. El fósforo es uno de
los minerales más caros y por tanto opti-
mizar sus aportes puede ayudar a mejorar
la rentabilidad. Otras formas de mejorar
la eficiencia incluyen minimizar errores
de mezclado y asegurar que la ración que
consumen las vacas es la ración optimizada
económicamente. Por ello se recomienda no
hacer lotes de vacas pequeños pues resulta
difícil mezclar raciones para pocos animales
en un carro mezclador (los errores con la
pala son mucho más evidentes conforme
menor es la cantidad de ingrediente que
se dosifica). Si se insiste en la necesidad de
formar grupos de vacas pequeños, enton-
ces es recomendable hacer una premezcla
con todos los ingredientes de esa ración y
confeccionar la ración usando la premezcla
y el forraje. Además, es importante revisar
la molienda de la ración: a más molienda
mayor digestibilidad (mayor valor energé-
tico), tanto de los ingredientes como de los
ensilados y forrajes, y se disminuye la posi-
bilidad de selección de distintas partículas
de la ración por parte de las vacas.
68
La eficiencia también puede mejorarse
a través de un adecuado manejo de los
forrajes. Por ejemplo, cortar la alfalfa por
la tarde es preferible que cortarla por la
mañana. Varios estudios (Thomas y Ballard,
2002) han demostrado que la cantidad de
azúcares y carbohidratos es mayor, y en
consecuencia la proporción de fibra ácido
detergente (FAD) menor, cuando el forraje
se corta por la tarde que por la mañana.
Un forraje con menor proporción de FAD
será más digestible y la vaca será capaz de
consumir mayor cantidad.
En general, existe una relación positiva
entre la cantidad de proteína de la ración y la
producción de leche. La Figura 2 muestra que
la cantidad óptima de proteína en la ración
depende del nivel energético de la ración. La
relación ideal entre proteína de la ración (%
de la materia seca dividido por 10) y la ener-
gía neta de lactación (Mcal/kg) para optimi-
zar la producción de proteína en leche (kg/d)
es de 1.1. Sin embargo, esta relación óptima
para maximizar la producción de leche no
coincide con el óptimo para maximizar la
eficiencia de utilización de la proteína (una
relación de 0.9) de la ración para la produc-
ción de leche y, por tanto, puede no coincidir
con el máximo beneficio económico.
La Figura 3 muestra que para maximizar
el beneficio económico de la inversión en
proteína de la ración, la relación óptima
entre proteína y energía es de 1.0 (por
debajo de la relación que maximiza la pro-
ducción). Por lo tanto, el máximo beneficio
neto no se obtendrá con la máxima pro-
ducción, debido a la pérdida de eficiencia
(ley de los rendimientos marginales decre-
cientes) asociada con los niveles máximos
de producción. Si el precio de la leche baja,
el impacto de la eficiencia del uso de los
nutrientes de la ración para producir leche
cobra mayor importancia.
Aparte de la nutrición y alimentación,
es muy importante detectar celos. La ferti-
lidad de las vacas es baja, y en tiempos de
crisis no se puede permitir perder la opor-
tunidad de preñar una vaca por no haber
visto un celo. Cada día en leche por encima
de los 160 cuesta un promedio de 8-10 €
por vaca y año.
Pagar por el valor
y no por el coste del ingrediente
La tendencia en el mercado de las
materias primas parece mostrar que su
precio mantendrá una conexión más o
menos directa con el precio de la ener-
gía. Concretamente, es de esperar una
relación entre el precio del petróleo y el
precio del almidón (como substrato para
la producción de bioetanol) y el precio de
las grasas (como substrato para la síntesis
de biodiesel). En este sentido, por tanto, es
importante valorar el coste por nutriente
(y no por ingrediente). El ensilado de maíz
es el caso más importante (porque es un
ingrediente mayoritario y porque su com-
posición es my variable) y es recomendable
asignar un coste real de mercado al silo
de maíz en función de su contenido en
almidón.
Los aditivos suelen representar un
coste importante de la ración. En tiempos
de precios de la leche ajustados se hace
más importante valorar el retorno sobre
el coste de los aditivos. La eficacia de
Estrategias nutricionales para racionalizar los costes de alimentación en rumiantes de leche ante la volatilidad del mercado
nº 25
nº 13

Primeras vacunas bivalentes

para ovino y vacuno

! Facilitan el manejo y reducen

el estrés de los animales
! Ahora en prácticos envases
de plástico:
- 50 y 120 dosis para ovino
- 10 y 50 dosis para vacuno

69

PRODUCTO
PRODUCTO ADQUIRIDO
ADQUIRIDO POR
POR EL
EL MINISTERIO
MINISTERIO DE
DE MEDIO
MEDIO AMBIENTE
AMBIENTE YY MEDIO
MEDIO RURAL
RURAL YY MARINO
MARINO PARA
PARA SU
SU EMPLEO
EMPLEO EXCLUSIVO
EXCLUSIVO EN
EN CAMPAÑAS
CAMPAÑAS OFICIALES DE VACUNACIÓN
Bach, A.
los aditivos depende de muchos factores
(tipo de animal, tipo de ración, etc...) y es
necesario asegurarse bajo las condiciones
de uso que el aditivo en cuestión funciona
y proporciona el beneficio esperado. Por
lo general, no es recomendable el uso de
aditivos que no aseguren un retorno a la
inversión superior a 4:1 (Hutchens, 2001).
Al comprar heno de alfalfa es típico
establecer el precio en función de un míni-
mo de proteína. Pero realmente, cuando
se compra alfalfa no se hace por ser una
fuente excelente o barata de proteína
(todo lo contrario, la proteína de la alfalfa
es casi el doble de cara que la proteína de
la soja), sino que se compra como fuente
de fibra. Por tanto, lo lógico sería pagar en
función de este nutriente y no la proteína.
Es cierto que la proteína y la fibra están
correlacionadas (negativamente), pero en
momentos donde hay que ser preciso con
los gastos, es importante pagar por lo que
se necesita.
Existen en el mercado algunos pro-
ductos que por su naturaleza no tienen
un precio elevado pero que suponen una
buena oportunidad para los rumiantes. El
caso más claro es la glicerina. La glicerina es
un subproducto de la síntesis de biodiesel y
puede ser usada tal cual (80% de glicerol) o
bien destilada para uso farmacéutico (99%
glicerol). La glicerina puede representar una
buena fuente de glucosa para el rumian-
te, bien por su paso directo a glucosa
en el hígado o bien por su fermentación
mayoritaria a propiónico en el rumen. Los
componentes más importantes a determi-
nar en la glicerina (aparte del glicerol) son
el metanol, restos de dietilenglicol (DEG),
y el contenido total de sal (del 9 al 12%).
Estos últimos compuestos pueden ejercer
un efecto negativo sobre el metabolismo,
ingestión y producción del animal. El meta-
70
nol y DEG son potentes tóxicos tisulares
que se convierten a formaldehído, pero en
condiciones normales, las archaebacterias
ruminales deberían transformarlo en meta-
no. Sin embargo, en situaciones de acidosis
ruminal, la población de archaebacterias
(bacterias metanogénicas) disminuye sensi-
blemente, y entonces la protección frente la
toxicidad del metanol desaparecería.
#$Conclusiones
Parece ser que entramos en una época
de bajos precios de leche y estabilidad en las
materias primas. Sin embargo, el mercado
de leche es cada vez más volátil y se hace
difícil realizar predicciones a medio plazo.
España es el país de la Unión Europea más
dependiente de las importaciones de leche,
y el productor recibe menos del 40% del
precio de venta al público de la leche. Es
imprescindible que los productores y las
centrales lecheras trabajen conjuntamente
para ofrecer una leche de calidad que el
consumidor valore más que la procedente
de otros orígenes.
Intentar mejorar la rentabilidad a tra-
vés de la reducción de gastos que afectan
directamente el rendimiento de las vacas o
las novillas debe evitarse, pues compromete
el futuro de la explotación. Existen oportu-
nidades de mejora a través de:
s Minimizar mermas de ingredientes
(forrajes húmedos y orden de pesado
de los ingredientes en el carro).
s Re-evaluar si la confección de un
grupo de alta y otro de baja produc-
ción es rentable.
s Intentar aumentar la producción de
leche incidiendo sobre los cuellos de
botella que la limitan.
s Maximizar el precio de la leche dis-
minuyendo las células somáticas y
mejorando el contenido en proteína
y grasa.
s Optimizar el crecimiento de la recría
(asegurar un peso mínimo de 580 kg
después del parto a los 22-24 meses).
s Evitar raciones altas en energía (>1.54
Mcal de ENl/kg) en el pre-parto. Es
preferible aportar 1.32 Mcal de ENl/
kg.
s Maximizar la eficiencia de conver-
sión de los nutrientes a leche (evitar
aportes excesivos y aditivos con poco
retorno).
s Disminuir la molienda de la ración
(mejora la digestibilidad).
s Pagar o valorar las materias primas en
función del nutriente que aportan (i.e.
almidón para el silo de maíz, fibra para
la alfalfa, proteína para la soja...).
#$Bibliografía
Bach, A., M. L. Raeth-Knight, M. D. Stern, and
J. G. Linn. 2006. Protein, amino acid, and pep-
tide requirements for proper rumen function
and milk production. Minnesota Nutrition
Conference, September 20th, St. Paul, MN.
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Drackley, J. K., and N. A. Janovick-Guretzky.
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State Dairy Cattle Nutrition Workshop. 59-68.
Hutchens, M. 2001. Surviving low milk prices.
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Minor, D. J., S. L. Trower, B. D. Strang, R. D.
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Thomas, E., and C. S. Ballard. 2002. A. M. vs.
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dairy cows. J. Dairy Sci. 82:2157–2163.
WAOB. 2009. World Agricultura Outlook
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Wu, Z., and L. D. Satter. 2000. Milk production
and reproductive performance of dairy cows
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two years. J. Dairy Sci. 83:1052–1063.