Curso: 6° Año- Especialidad Química

BROMATOLOGÍA Y ANÁLISIS INDUSTRIALES

ACTIVIDAD II (13/ 07/ 09)

VITAMINAS Y MINERALES

a) Realizar un cuadro de doble entrada con la siguiente información:

1- Vitaminas:
a) definición
b) clasificación general
c) para cada una de las vitaminas, indicar:
- ubicación dentro de la clasificación general
- estructura química
- fuentes más importantes
- importancia/ función nutricional
- síntomas de carencia

2- Minerales:
a) clasificación general
b) para cada uno de los minerales, indicar:
- ubicación dentro de la clasificación general
- fuentes más importantes
- importancia/ función nutricional
- síntomas de carencia

b) Con los conocimientos aprendidos, completar adecuadamente los espacios en la

hoja siguiente:
 Alumno: -------------------------------------
Curso: 6° Año- Especialidad Química

BROMATOLOGÍA Y ANÁLISIS INDUSTRIALES

VITAMINAS Y MINERALES

Completar sobre las líneas de puntos, con los términos apropiados:

1- Compuestos orgánicos, con diversas características estructurales, que actúan a

nivel celular en muy pequeñas cantidades, y que resultan indispensables para
regular el funcionamiento del organismo. - - - - - - - - -

2- Participa en la regulación del metabolismo del calcio y del fósforo.- - - - - - - - - -

- Su carencia produce - - - - - - - - - - - -

3- Mineral necesario a nivel traza. Forma parte de la estructura de la vitamina B12 .

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4- Su carencia provoca “ceguera nocturna”. - - - - - - - - - - - - - - - -

5- Las principales fuentes de este mineral son las carnes rojas. También lo son las
legumbres. - - - - - - - - - - --

6- Su carencia provoca fragilidad de vasos capilares, sangrado de encías. - - - - - - -

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7- Forma parte de la estructura de las hormonas que fabrica la glándula tiroides. - -

- - -Su carencia produce - - - - - - - - - -

8- Antioxidante natural. Protege de la oxidación las membranas celulares. - - - - - -

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9- Son los precursores más importantes de la vitamina A.- - - - - - - - - - - - - - - - - -

10- Interviene en la contracción muscular, entre otras funciones importantes. - - - - -

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11- Información nutricional

En el rótulo de un paquete de galletitas, se lee la siguiente información nutricional:
Cantidad en 100 g: - carbohidratos 72 g
- proteínas 12 g
- grasas totales 7,7g
- fibra alimentaria 3,1 g
- sodio 944 mg
- calcio 297 mg

Considerando que la porción son 7 galletitas (30 g) , calcular cuántas calorías aporta una
porción.

Datos: recordar que los únicos nutrientes que aportan calorías son los hidratos de
carbono (4kcal/ g), las proteínas (4 kcal/g) y los lípidos (9 kcal/g). La fibra alimentaria
está formada mayoritariamente por polisacáridos no digeribles, por lo tanto, no aportan
calorías. Las vitaminas y los minerales, no aportan calorías.