Vous êtes sur la page 1sur 1

Administración y Marketing Gastronómico I

INSTITUTO GASTRONÓMICO ARGENTINO - IGA


FILIAL CÓRDOBA - ARGENTINA

1*) Desarrolle el organigrama correspondiente según los datos


suministrados. (3 puntos)

La empresa cuenta con un gerente general, un chef de cocina, 3


ayudantes de cocina, un empleado administrativo-tesorero, un cajero,
jefe de mozos, 3 mozos, 1 personal de vigilancia, 1 personal de limpieza.

2*) La comunicación es el medio por el cual se transmiten las decisiones


que coordinan las acciones dentro de la empresa. ¿Cuáles son las partes
que intervienen en la comunicación? - ¿y qué realizan? – Describa
brevemente el proceso de comunicación (2 puntos)

3*) El equipo HACCP, en el primer principio elabora un diagrama de flujo,


¿para qué lo realiza? (1 punto)

4*) Una vez determinado el Objetivo Principal, la etapa siguiente es la


planificación. Describe y explique brevemente, los tres componentes de
esta etapa. Defina lo que es un plan de acción. (1,5 puntos)

5*) Desarrolle brevemente los tipos de anclas en la localización para el


desarrollo de la actividad ( 0.5 puntos)

6*) Describa y desarrolle brevemente. ( 1,5 puntos)


Según el tipo comercial las empresas se clasifican en:

7*) ¿qué es el clienting? ¿cuáles son las cualidades a elegir que debe
reunir el mejor cliente para su captación? (1,5 puntos)