T5-CADEIA LOGSTICA SEGURA DA CARNE BOVINA NO BRASIL ABATADETOURO AO CONSUMIDOR

NOME: IURE SANTOS CALDAS DATA: 27/09/2013 MATRIA: LOGSTICA Sistema de PRODUO de matria-prima Estabelecimento da pecuria GRANDE COMPRADOR varejista, atacadista, distribuidor CONSUMIDOR FINAL

Sistema de INDUSTRIALIZAO Frigorfico de grande porte

Sistema de INDUSTRIALIZAO dividido em: 1. ABATE 2. CORTE 3. EMBALAGEM E ARMAZENAGEM 4. EXPEDIO Neste sistema o frigorfico pode ele mesmo abater o animal ou comprar o animal abatido e cortado e apenas processar, nesta fase apresenta-se um problema muito grave de legalidade de muitos abatedouros clandestinos que no pagam impostos e respeitam as determinaes sanitrias, estimasse que mais de 21 milhes de bovinos so abatidos clandestinamente por ano no Brasil (FEED&FOOD, Nov de 2011). Os grandes frigorficos que possuem um grande market share (JBS, Marfrig, Brasil Foods, entre outros) fazem questo de serem responsveis pelo abate para garantir qualidade e preo. ABATE: desde a chegada do transporte com os animais vivos at o efetivo abate. Dentro deste espao de tempo o gado descansa da viajem para que a carne no sofra os efeitos do estresse do animal, analisado pela fiscalizao sanitria para avaliar todo histrico do animal e a presente sade do mesmo, eles passam por uma lavagem para descontaminao do couro e relaxamento do animal, so mantidos em jejum para que no haja contaminao da carne com o alimento na hora do corte, geralmente so abatidos com marreta pneumtica com pino retrtil, alm disto existe um longo e complexo processo at o efetivo corte do animal, como a fase de sangria. CORTE: nesta fase h o recebimento da carcaa quente terminando com o seu resfriamento, o formato da pea vai depender do pedido feito pelo cliente pode ser a pea fechada e separada individualmente pronto para consumo/comercializao ou o lacre da meia carcaa, ou seja, a desossa fica por conta do comprador (mercado, aougue,...) EMBALAGEM E ARMAZENAGEM: nesta fase a carne passa pela classificao de quantidade, qualidade e aparncia, aps isto a carne, dependendo do pedido do cliente, pode continuar apenas resfriada ou dever ser congelada. EXPEDIO: a carne devidamente acomodada no transporte e despachada para o comprador/consumidor. GRANDE COMPRADOR: ao receber a pea bovina ir process-la e ento negociar com o consumidor final. CONSUMIDOR FINAL: aquele que efetivamente ir consumir a carne bovina.