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Fabricao do acar

Autor(es): Rogrio Haruo Sakai

; Andr Ricardo Alcarde

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Aps passar pelas etapas de extrao e tratamento do caldo, inicia-se o processo de fabricao de acar, por meio da concentrao do caldo por evaporao da gua em processo de mltiplo efeito. O xarope resultante bombeado para os tachos de cozimento para a cristalizao do acar. O cozimento feito em duas etapas, sendo que na primeira ainda ocorre a evaporao da gua do xarope para a cristalizao da sacarose (Figura 1). O produto resultante desse cozimento uma mistura de cristais de sacarose com o licor-me (mel). Na segunda etapa, ocorre o processo de nucleao, em que so produzidos pequenos cristais de tamanho uniforme.

Fig. 1. Dornas para separao da gua e do xarope. Foto: Patrcia Cndida Lopes.

A separao dos cristais de sacarose do mel feita por meio de centrifugao (Figura 2), no qual so obtidos dois produtos: o acar e o melao.

Fig. 2. Centrifugas para separao do acar. Foto: Patrcia Cndida Lopes.

O melao enviado para a fabricao de lcool e o acar destinado ao secador para a retirada da umidade contida nos cristais. Aps a secagem, o acar levado ao silo para ser

ensacado e estocado (Figura 3).

Fig. 3. Estoque de acar ensacado. Foto: Patrcia Cndida Lopes.