La un moment dat, la tv, la o emisiune pe teme culinare, mi-a atras atenia ciuperca Shiitake.

Tehnologia de producere a ei pe buteni era foarte asemnatoare cu cea a Pleurotusului. Faptul c are caliti gastronomice i medicinale mult superioare acestuia, plus c nu exista ofert nsemnat pe piaa noastr m-a determinat s-mi ndrept atenia spre aceasta. Din acel moment, am stat cu google-ul sute, poate mii de ore cutnd informaie despre Shiitake, a relatat cultivatorul de ciuperci din Gherla.

Att soia, ct i fiul, student la Politehnic, l-au susinut pe Daniel Molnar, fie cu traducerea textelor necesare din documentaie, dar i cu munc brut, pentru c cultivarea ciupercii Shiitake pe buteni este una complicat i care necesit i mult efort. 80 de guri n fiecare butean Cultura de ciuperci Shiitake de la Gherla se dezvolt din 2011 pe 130 de buteni de carpen i stejar. Din februarie, nc 300 de buteni au fost pregtii pentru inoculare cu miceliu de Shiitake. Pentru urmtorii doi ani, ambiia lui Daniel Molnar este extinderea culturii la 2.000 de buteni. E greu, nu-mi permit s angajez zilieri. Toat munca o fac eu cu soia, iar fiul ne mai ajut de vineri pn luni cnd vine de la facultate, de la Cluj. Sunt de fcut ntre 50 i 80 de guri n fiecare butean cu lungimea de 110 centimetri: Apoi se umple cu miceliu i se sigileaz cu cear. Problema e c doar n acest sezon e indicat a se face aceast operaiune.

Butenii se taie proaspei din pdure, n februarie i se pot inocula pn cel trziu la sfrit de aprilie.Dup care se stivuiesc suprapui la umbr i/sau la ntuneric, se acoper i se ud periodic, astfel nct s nu scad umiditatea din ei sub 30%. n acest fel se va produce incubarea miceliului n butean. Faza e gata cnd capetele buteanului devin albe, mpnzite cu un aa zis mucegai, spune Daniel Molnar. Producie la 6 luni dup inoculare Producia de ciuperci Shiitake de la Ghela este de un kilogram pe butean. Nu este o variant de cultur foarte productiv, dar e mai puin costisitoare dect varianta de cultur pe rumegu. Produsul final e bio i, conform manualelor de specialitate, de calitate superioar celui produs pe rumegu, n mediu controlat, susine Daniel Molnar. Legat de costuri, la 130 de buteni, cultivatorul de ciuperci din Gherla, a utilizat 30 de litri de miceliu (17 kilograme) 280 lei; butenii 400 lei; 19 kg parafin brut pentru lumnri 190 lei. Consumul la varianta cu capetele butenilor ceruite ajunge undeva la 100-150gr/butean. Ceara, dei nu i-am dat importan iniial, s-a dovedit a fi de luat serios n calcul deoarece dac se folosete ceara de albine, aa cum sugereaz americanii n lucrrile lor, costurile sunt mari. Eu am renunat la ea cnd am realizat c exist un consum destul de nsemnat, mai ales c am ceruit i capetele butenilor, locurile pe unde umiditatea se elimina cel mai rapid. Am folosit i folosesc parafina brut pentru lumnri, a menionat Daniel Molnar. Preul de vnzare al acestui tip de ciuperc e unul destul de ridicat att la noi, ct i n lume. Dei e a doua ciuperc cultivat pe plan mondial, dup Champignion, de exemplu, la noi n

supermarket-uri ajunge la 78 lei/kg, congelat. La magazinele bio de pe net, preul variaz ntre 60 i 100 lei/kg proaspete i 40 -75 lei/50 grame, deshidratate. Eu am reuit s vnd unui italian ce are restaurant n zona Gherla cu 8 euro/kg ciuperci Shiitake proapete. Cantiti mai mici am reuit s vnd i cu 45 de lei/kilogram. Problema e c nu am fcut nc publicitate produsului meu. Dar reacia cunotinelor, prietenilor i rudelor mele crora le-am oferit ciuperci i le-au consumat m-au ncurajat s dezvolt i s continui aceasta activitate, afirm Daniel Molnar. Pregtire pentru atestare de produs bio Ideea de afacere a lui Daniel Molnar are n vedere nu doar extinderea de zece ori a numrului de buteni cultivai ci i certificarea bio a produciei de Shiitake. Deja, el a contactat organismul local care se ocup de certificare a primit toate indicaiile necesare i etapele de urmat.

Nu mi se pare greoaie procedura asta cu certificarea bio, dar vom vedea Costul anual cu certificarea bio ar fi n cazul meu 210 euro plus tva, iar costurile iniiale undeva la 120 euro plus tva, a precizat Daniel Molnar care a inceput deja s construiasc o instalaie de stropiere precum i o structur de umbrire a culturilor. Ciuperca superaliment Ciuperca Shiitake (Lentinus Edodes) este considerat un superaliment, alturi de brocoli i afine. Nu conine zaharuri, sare i grsimi. Este supranumit Regele ciupercilor sau Monarhul ciupercilor. Alte denumiri ale acestei specii de ciuperci sunt: ciuperca parfumat, ciuprca neagr de pdure, ciuperca galben de stejar, ciuperca Pdurea Neagr, pinioara pestri, donku, xiang gu etc.

Ciuperca Shiitake conine fibre, vitamine din complexul B i acid folic, vitamina D2, minerale eseniale precum K, Cu, P, Fe i seleniu care este un puternic antioxidant. Crete nativ n Asia (Japonia, China i Coreea). Ioana Tudor, doctor inginer n cultivarea ciupercilor, ne-a relatat c, n Romnia, primele fructificaii au fost obinute din Tulpina 505, din Colecia de macromicete de la Vidra-Ilfov, pe carpen, plop, mesteacan i fag nc anul 1984. Trziu, abia dup anul 2000 a existat din nou interes pentru cultivarea acestei ciuperci. Datorit virtuilor ei medicinale se afla pe locul II n lume privind cultura. China produce 40% din producia mondial de ciuperci printre care i Shiitake, adica 1.310 tone. Pe locul al doilea este SUA. Virtuile medicinale sunt numeroase fortific imunitatea, este antiviral, antifungic, cardiotonic, hipocolesterolemic, hipoglicemic, hipotensiv, antitumoral. Shiitake poate fi luata n cultur i n ara noastr, existnd productori de miceliu. Se poate cultiva de butuci de lemn din speciile foioase (cultur extensiv) sau pe rumegu de foioase (cultur intensiv). Cultura pe rumegu este totui una mai dficil. Crete ncet ca miceliu, rumeguul trebuie sterilizat, iar producia n general este una mic. La cultura pe buteni, acetia rezist 3-4 ani dup care trebuie schimbai. Shiitake a fost cultivat prima oar n Romnia n 1984 pe butuci de carpen, plop, mesteacn, fag, ns n acea vreme nu a existat un interes la nivel central pentru astfel de cultur, a precizat dr. ing Ioana Tudor. Totui, Ioana Tudor consider c n viitor, interesul pentru culturile de ciuperci Shiitake va fi unul mai mare. n alte ri vestice, efectele medicinale ale ciupercii Shiitake sunt cunoscute. De asemenea, meniurile marilor restaurante au preparate cu aceast ciuperc deosebit de gustoas. Nu va trece mult i cultivatorii din Romnia vor deveni mai interesai de cultivarea ciupercii Shiitake. Eu le recomand celor civa cultivatori, dar i celor care doresc s se apuce de cultivarea ciupercii Shiitake s ncheie contracte ferme cu firmele de produse naturiste care n prezent import acest sortiment din alte ri, la costuri foarte mari, a declarat dr. ing Ioana Tudor, specialist n cultura ciupercilor comestibile i producerea miceliului.