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Confiture d'abricots l'ancienne

Type de plat : Dessert Prparation : 20 min Difficult : Moyen Cuisson : 45 min Budget : Petit Pour : 8 personnes

- 3,5 kg d'abricots - 3 kg de sucre cristallis - 1 gousse de vanille

Prparez les abricots.

Lavez les abricots. Essuyez-les, ouvrez-les en deux et recueillez leurs noyaux. Cassez-en une douzaine avec un maillet ou un casse-noisettes, rservez les amandes qu'ils contiennent.
Faites un sirop de sucre.

Mettez 75 cl d'eau et le sucre cuire dans la bassine confiture. Laissez bouillir jusqu'au petit boul : une cuillere de sirop verse dans de l'eau froide forme une boule molle.
Faites cuire les abricots dans le sirop de sucre.

Ajoutez alors les demi-abricots dans la bassine. Le sucre risque de recristalliser par endroits. Remuez dlicatement les fruits avec l'cumoire : leur jus dissoudra ce sucre. Faites chauffer sur feu moyen en remuant la bassine de temps en temps pour viter que des abricots collent au fond. A l'bullition, ajoutez les amandes d'abricot et la gousse de vanille. Faites cuire 15 min environ.
Mettez la confiture en pots.

Retirez les abricots lorsqu'ils sont devenus translucides. Faites rduire le sirop sur feu vif jusqu' ce qu'il prenne immdiatement sur une assiette froide. Remettez les abricots dans la bassine. Retirez la gousse de vanille et donnez 3 ou 4 min de faible bullition avant de mettre en pots.

Ingrdients:
2 kilos d'abricots 1,500 a 1,800 kilos de sucre pour confiture
(si vous utilisez du sucre normal ajouter le jus d'un citron)

Mthode:
Bien laver les abricots; couper en deux, les mlanger au sucre et laisser macrer toute la nuit. Mettre sur feux doux puis ajouter une noix de beurre ( pour absorber toute l'cume). la confiture est prte quand la la confiture fige sur une assiette ou une cuillre mise auparavant dans le conglateur. Verser dans des pots striliss; fermer et retourner jusqu' refroidissement.