UNIVERSIDAD DE SALAMANCA

APLE

EL POLEN Y LA CALIDAD DE LAS MIELES

JOSE SANCHEZ SANCHEZ

TIPOS DE ANALISIS
FISICO-QUIMICOS POLINICOS SENSORIALES
En todas las mieles existen de forma natural granos de polen diversos y en distinta cantidad Se incorporan durante el pecoreo de nctar, pero puede existir una eliminacin selectiva, as como un aporte secundario y/o terciario.

ANLISIS POLNICOS
CUANTITATIVOS
Nmero de granos de polen por unidad de peso. Algunos tipos de mieles tienen gran cantidad de polen

CUALITATIVOS
Identificacin de los plenes para conocer sus % relativos. Puede indicarnos el origen geogrfico y/o botnico de las mieles.

ANALISIS POLINICOS
ORIGEN GEOGRAFICO
La existencia de plenes que NO sean de nuestra Flora implica,en principio, que la miel NO sea cien por cien espaola

ORIGEN BOTANICO
Podemos diferenciar mieles: Multiflorales: sin predominio de ninguna planta Distintas monoflorales

LEGISLACION
Algunos pases tienen legislado el % mnimo de polen de una planta para considerar mieles monoflorales. Por ejemplo Argentina Otros pases tienen reconocido por parte del sector y/o investigadores es % mnimo. Por ejemplo Espaa (Denominaciones) Esos % mnimos no son siempre coincidentes. Por ejemplo en Argentina puede considerarse miel de eucalipto con 70 %, mientras que en Espaa se necesita al menos el 80 %

MIEL DE MIELADA
Conductividad elctrica No tiene polen propio la mielada Las plantas que se hallan en flor en la poca de los mielatos proporcionan nctar y sus plenes pueden ser identificados y contribuir a reconocer su origen botnico. Este origen hay que buscarlo estudiando los elementos caractersticos de mielada Esos mismos plenes pueden indicarnos el origen geogrfico Miel de ENCINA, roble, CASTAO, ...

MIELES MULTIFLORALES
No existe un predominio de ninguna planta Puede ser de una gran calidad en cuanto al resto de los parmetros Si adems de miel de Milflores est etiquetada como miel de diversos pases, no interesa ser analizada desde el punto de vista del polen

MIELES DE BOSQUE?
Las mieles con una conductividad elctrica inferior a las mieles de mielada tpicas y que son mezcla natural o artificial de mieles de nctar y de mielada pueden recibir este nombre. Tambin mieles de montaa. En lo que respecta a los anlisis polnicos estas mieles son semejantes a las de mielada, pero tienen menor cantidad de elementos caractersticos de mielada, con respecto al total de elementos botnicos.

MIELES MONOFLORALES
Como norma general cuando una planta supera el 45 % de polen del total del espectro polnico de una miel, dicha miel deber ser considerada monofloral de esa planta. Algunas plantas estn hiperrepresentadas en los espectros polnicos de las mieles, lo cual quiere decir que esas plantas producen mucho polen y existe gran cantidad por unidad de nctar. Tambin existen plantas con plenes hiporepresentados en las mieles.

MIEL DE BREZO
Distintas especies del gnero Erica, como: E. australis, E. umbellata, E. lusitanica, ... Contenido en polen superior a 45 %

Polen en tetradas caractersticas y diferenciables de las de Madroo (ms esfricas) y Calluna (ms irregulares)

MIEL DE GIRASOL
Gran produccin Contenido en polen superior al 25 % en la actualidad Polen EQUINADO, como varias compuestas, pero diferenciable

MIELES DE CITRICOS
Muy apreciadas. Naranjo, limonero, etc. AZAHAR Polen hiporepresentado, superior al 10 15 %

Polen 4 (5) zonocolporado y reticulado

MIELES DE LABIADAS
Muy apreciadas: puede incluirse aqu las mieles de Lavandula, Cantueso, Tomillo, Romero,...

Plenes hiporepresentados en todas ellas

Polen hexazonocolpado, diferenciable entre ellas por la ornamentacin.

MIEL DE EUCALIPTO
Buena produccin y se comercializa como tal

Plenes hiperrepresentados

Polen 3 zono sincolporado, inconfundible, excepto con otras plantas de la misma familia.

OTRAS MIELES MONOFLORALES

Aunque en ocasiones no se comercializen o lo hagan en pequea cantidad, existen otras mieles como: Chupamieles Tilo Acacia Albaida Almendro (frutales) Etc.

SIEMPRE DEFINE EL ANALISIS POLINICO?

Si bien en la mayora de las ocasiones el anlisis plnico del sedimento de las mieles puede servirnos para decidir sobre el etiquetado, en ciertos casos, cuando el tanto por ciento del polen de la planta que puede definir el origen est prximo al lmite aceptado, realizamos anlisis complementarios, que en nuestro caso son los sesoriales.