Control curso vinagres Nombre :_______________________________ Fecha I.

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Seleccin mltiple: La acidez total de un vinagre representa: a) El cido actico del vinagre b) El cido tartrico del vinagre c) El cido sulfrico del vinagre d) Todos los cidos titulables del vinagre e) Ninguna de las anteriores La acidez total en vinagre se mide sobre la muestra: a) Decolorada b) Desalcoholizada c) Desgasada d) Con indicador de acidez e) Ninguna de las anteriores El punto final de la acidez total en vinagres es: a) A pH 8,2 b) Con azul de bromotimol c) A pH 7,0 d) Con fenolftalena e) Con Hidrxido de sodio El anlisis de acidez total en vinagres se realiza con: a) 10 ml de vinagre b) 20 ml de vinagre c) 50 ml de vinagre d) 100 ml de vinagre e) Ninguno de los anteriores La acidez total en vinagre se valora con: a) Acido sulfrico 1/3 b) Acido tartrico c) Hidrxido de sodio 1N d) Hidrxido de sodio 0,1N e) Ninguna de las anteriores

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Con el mtodo Ripper para anlisis de anhdrido sulfuroso total, se valora en el vinagre: a) Slo el SO2 total b) El SO2 total ms otros reductores presentes en el vinagre c) El SO2 total ms el CO2 del vinagre d) El anhdrido sulfuroso combinado ms el libre e) Slo el Anhdrido sulfuroso combinado. Se entiende por azucares reductores: a) Los azucares que reducen al vinagre b) La glucosa ms la fructosa c) La glucosa, fructosa ms la sacarosa d) Los azucares que reducen la solucin cuproalcalina e) Los azcares que liberan yodo

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En el anlisis de Azcares reductores, por fehling, el azul de metileno a) Favorece el medio trtaro-alcalino b) Permite una ebullicin pareja c) Indica el fin de la titulacin d) Reduce al cobre + 2 a xido cuproso e) Oxida al cobre + 2 a xido cuproso En el anlisis de azcares reductores, el licor decolorado (vinagre): a) Reacciona con el Fehling A b) Reacciona con el Fehling B c) Reduce el cobre + 2 a xido cuproso d) Oxida al azul de metileno e) Debe estar hirviendo durante la titulacin El grado alcohlico corresponde a: a) Los gramos de alcohol en 100 ml de solucin b) Los ml. de alcohol en 100 ml. de solucin c) Los ml. de alcohol en 100 g. de solucin d) Los ml. de alcohol en 1 litro de solucin e) El volumen de alcohol en 1 litro de solucin Para destilar el alcohol de un vinagre la muestra debe estar: a) Sin SO2

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b) c) d) e) 12)

Sin CO2 Sin alcohol Neutra Ninguna de las anteriores

La concentracin del AgNO3 en el anlisis de cloruros es 7,264 para: a) b) c) d) e) Que sea ms econmico Que la solucin dure ms tiempo El clculo sea ms fcil La concentracin sea exacta La reaccin sea ms rpida

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II.- Verdadero o Falso:

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mg/L es igual que ppm La Molaridad corresponde a una unidad de concentracin que indica la cantidad de equivalentes gramos por litro de una solucin El equivalente-gramo de un cidoes siempre el peso molecular dividido por uno En el hidrxido de sodio, un Equivalente gramo es igual a un Mol Una pipeta se puede introducir en un frasco con solucin estandarizada, slo cuando se usa siempre la misma pipeta

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las soluciones de NaOH se deben conservar siempre en envase de plstico El nivel de sulfatos en los vinagres se expresa en g/L de sulfato de sodio mg/L es igual que ppm

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Dentro de los azcares reductores se incluye la sacarosa El anlisis de la acidez total, con fenolftalena como indicador, termina en pH 7 El grado alcohlico corresponde al % p/p de alcohol en agua En el anlisis del grado alcohlico, la muestra se neutraliza con cido tartrico En el anlisis del grado alcohlico, se debe destilar por lo menos del volumen inicial Con el mtodo Ripper el yodo valora todos los oxidantes presentes en un vinagre El yodo 0.005 M es igual que el yodo 0,01 N La medicin de pH se debe hacer siempre con agitacin

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