6.

3 ADQUISICIN Y CONTROL DE MATERIA PRIMA La materia prima se define como un producto trado de un cultivador o productor, clasificada o no, que requiere procesamiento adicional, consistente en operaciones tales como lavado, clasificacin y seleccin, entre otras. Puede tambin tratarse de material de empaque. Es esencial que la materia prima sea sana, de procedencia legal y cumpla con los estndares trazados. La responsabilidad de asegurar que los productores y los proveedores entiendan y acepten sus propias responsabilidades en cuanto a la calidad del producto, recae en el comprador de cada una de las fases de la cadena de comercializacin. Slo la materia prima que llega de productores aprobados, debe ser usada y su origen debe ser rastreable a lo largo de la cadena de procesamiento, siempre y cuando esto sea prctico El empaque, equipo y materiales utilizados a lo largo de la produccin, tambin deben cumplir con las especificaciones o requerimientos expuestos por el cliente, o por la ley. En todas las etapas de la cadena, se requiere poner en marcha un sistema de inspeccin de materia prima. Para este fin, se requiere disponer de sitios iluminados y equipados adecuadamente para la inspeccin, la cual debe ser llevada a cabo por personal capacitado y competente. Los registros de estas inspecciones debe estar en manos del empacador/exportador y deben contener claramente los procedimientos para: (a) Aceptacin de un producto y su mantenimiento a temperatura correcta en reas seguras. (b) Rechazo del producto y su retiro del sitio tan rpido como sea posible. (c) Aceptacin del producto con la condicin de que posteriores procesos de seleccin o clasificacin puedan acarrear rechazo o retencin parcial o total. Deben prepararse reportes sobre el Control de Calidad del producto, cubriendo los siguientes aspectos: Producto, variedad Fecha y hora de recibo e inspeccin Fuente, cdigo o nombre del agricultor Total de envo y total inspeccionado Peso (o cantidad) del contenido neto Temperatura en el momento del recibo Calidad y condiciones del producto Decisin - Aceptar Rechazar (dar razn) Aceptar condicionndose a posterior clasificacin.