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Origen y Redescubrimiento de la
Espirulina
La Primera
Publicación
1
Alimentacion con Algas mundial dedicada
al conocimiento y
La Vida Comienza cuando surgen las difusión del Alga
Algas Espirulina
Edición Coleccionable
La Pequeña
Gran Gigante
Uno de los pocos deportistas mexicanos que
han participado en 4 certámenes Olimpicos es
Armando Fernández quíen entre otros muchos logros,
conquistó medalla de bronce compitiendo bajo los
colores de Alemania Occidental.
Destacado jugador de Waterpolo y medalla de bronce y
oro en los Juegos Panamericanos de 1973 y 1975,
respectivamente, hoy Armando Fernández dedica su
tiempo y energía a difundir los beneficios del Alga
Espirulina para la alimentación humana.
“Esta microalga , nos dice , no solo es importante para
la salud sino que es una posibilidad real para resolver
los problemas alimenticios de la humanidad en el Armando Fernández como profesional del Waterpolo en Europa
futuro, así como también para regenerar la atmósfera
de nuestro planeta, puesto que, este organismo vivo,
produce una gran cantidad de oxigeno”. “Mi encuentro con la Espirulina tuvo que ver con la
Ahora como visionario de la alimentación integral, búsqueda de una alimentación relacionada con el factor
Armando ha desarrollado proyectos sociales para el RECUPERACION en el deportista. El Waterpolo produce
DIF de Tabasco, tendientes a mejorar la economía y la un gran desgaste físico donde es común que el pulso
alimentación familiares. alcance las 200 pulsaciones por minuto y se requiere de
Miembro del Salón de la Fama de la Federación mucha energía y sobre todo de una estabilidad y claridad
Mexicana de Natación, fue seleccionado en 1973 mentales. Mi posición era la de jugador Medio, quien
como uno de los 11 mejores jugadores de Water Polo a organiza tácticamente el juego y debe de contar con una
nivel mundial. Además de su destacadísima gran rapidez mental para las decisiones de las jugadas.
participación en los Panamericanos de 1975 y 1977, La Espirulina restablece el tejido celular en base a proteína
participó en las Olimpiadas de 1984 y 1988 alcanzando natural, sin que te afecte el hígado o a los riñones
un tercer y cuarto lugar repercutiendo en un mal rendimiento físico y mental.
continuación de la portada
MENSAJE
A LA HUMANIDAD La Pequeña Gran Gigante
En África e India, organismos civiles impulsan este tipo
La espirulina habla a la especie humana
de producción para ayudar en la alimentación de zonas muy
en nombre de una de
pobres y olvidadas por los beneficios de la modernidad. La
las primeras especies vivientes:
las algas
alimentación, aunque muchos no lo veamos porque no
estamos en la necesidad de… es un derecho humano. Una de
las peores injusticias en la evolución de la humanidad es
Durante mil millones de años hemos carecer del alimento necesario para todos, siendo que la
aportado a la atmósfera de la Tierra Naturaleza ha sido siempre sabia al aportar este recurso para
oxígeno suficiente para que pudieran todos.
evolucionar nuevas formas de vida.
Durante miles de millones de años “Desgraciadamente somos los humanos mismos quienes en
hemos asistido al despliegue de las un afán egoísta desmedido , hémos roto este perfecto
distintas formas de vida sobre el equilibrio alimenticio en el planeta.
planeta y hemos participado en él. Se
desplegó el paraíso y lo hallamos “En mi experiencia con el deporte existió una motivación
bueno. lúdica, pero también es una experiencia de poder y
La especie humana apareció hace tan trascendencia, producto mismo de la filosofía del deporte
sólo un momento. Hace 150 años, los actual enfocado más en el profesionalismo y menos en lo
humanos empezaron a destruir los amateur. Aunque no lo queramos ver, existe. No sólo en el
sistemas que mantienen la vida en deportista sino en mayor medida, en el funcionario
nuestro planeta. Su insólita deportivo.
capacidad para alterar la biosfera,
“En el deporte me di cuenta de lo preciado y fabuloso del
mermar la capa de ozono, calentar el cuerpo humano y de la necesidad de su mantenimiento
planeta, deforestar los suelos, saludable. Hice muchas pruebas alimenticias para lograr
extender los desiertos y contaminar este objetivo puesto que en mi época deportiva existían otras
tierras, aguas y aire nos ha llamado la creencias sobre la alimentación, hasta que los nadadores de
atención. la Universidad de Stanford en los años 80, demostraron que
El saqueo que hacen de la Tierra los carbohidratos no eran la solución al desgaste del
impide que la vida tenga la deportista.
oportunidad de desplegarse con toda
su variedad. Si persisten en esa “Por otra parte el cultivo de la Espirulina ofrece una
actitud, es probable que también su solución fantástica para la necesidad de oxigeno y
especie perezca. Las algas reverdecimiento de nuestro planeta. Está comprobado que la
sobreviviremos y, con el transcurso Espirulina consume grandes cantidades de CO2 y produce
de los eones, volveremos a alimentar más oxígeno por metro cuadrado, que un árbol de regular
nuevos brotes de vida. tamaño. Recordemos que las algas fueron los primeros
Reconocemos, empero, que su organismos vivos, los responsables de transformar la tierra y
destino en este planeta es único. Son provocar una atmósfera respirable.
la más inmadura de las especies, pero
también la más interesante. La “En el ámbito industrial hay actualmente empresas que
evolución futura del planeta depende procesan sus gases contaminantes a través de filtros o camas
de ustedes. Para sobrevivir y de algas precisamente para purificarlos casi en su totalidad.
Áreas contaminadas por petroquímicos se podrían
evolucionar, deben curar al planeta en
recuperar en un tiempo más rápido con la producción de
el curso de los próximos Espirulina. Y todo esto con muy pocos recursos
veinte años. económicos. Por ello pienso que la Espirulina juega un papel
Deben curarse ustedes mismos, curar trascendental en nuestra actualidad. Ha resurgido, después
la relación con su propia especie y de estar por mucho tiempo oculta, para ofrecer una
curar el planeta. De este gran reto solución a la humanidad.Creo, firmemente que la
surgirá la más alta creatividad. Espirulina, como un producto ancestral, nos ofrece un
Cuando den este salto evolutivo, mensaje energético de esperanza. Ahora la humanidad está
empezarán a suceder cosas muy recuperando esa tradición de ingerir alimentos vivos en
interesantes en las que queremos contra de la tendencia actual de esterilizar o manipular
participar con ustedes. genéticamente los alimentos, eliminando así, los factores
En esta labor de curación personal y nutrientes de los alimentos. Estamos hablando de regresar a
planetaria, les ofrecemos nuestra la alimentación su aspecto sagrado en contra de la parte
sabiduría. Abrácemos, sean nuestros inerte de las técnicas alimenticias”. Carlos Martell Flores
amigos y aprendan de nuestra
experiencia. Redescubran la antigua
sabiduría de sus antepasados
biológicos (R.H:).
El Alimento Ancestral
La Espirulina ha sido un alimento ancestral tanto en Mesoamé-rica como
en otras partes del mundo. Crecía en forma natural y en grandes
cantidades en el lago de Texcoco, que podía proveer de más de 250
toneladas de producto fresco (Tecuitlatl) por día. El primer europeo que
conoció la Espirulina fue Bernal Díaz del Castillo, en el gran mercado de
Tlatelolco, quien refiere que tenía un sabor "...... a manera de queso".
Los aztecas extraían la Espirulina y la dejaban secar un poco al
sol.Después le daban forma de pequeñas tortas y la ponían nuevamente al
sol, sobre hierba fresca, hasta que se secaba perfectamente y se guardaba
por un año. Generalmente la comían con tortillas de maíz tostado, con
salsa de chile.
Los antiguos habitantes del Valle de México, lograron
mantener sana a una numerosa población a través de una dieta
equilibrada, basada en el maíz, que representaba un 80% de la dieta
diaria (Paniagua-Michael et al., 2004), frijol, calabaza, jitomate, chile,
chayote, jícama, cebolla, chía y amaranto. Estos alimentos provenían de
los cultivos que crecían en tierra firme y de una gran variedad de
productos como la hueva de mosco o el alga espirulina (Barros y
Buenrostro, 1999) que provenían del conjunto lacustre del Valle de
México.
De acuerdo con la crónica de Francisco Hernández y la de Fray
Toribio de Benavente, en algunos sitios del vaso del lago del Valle de
México, en cierta época del año, los aztecas colectaban una especie de
lodo muy fino de color azul, al cual le daban el nombre de tecuitlatl,
nombre náhuatl que significa "excremento de piedra", término que
probablemente se sustituyó por el de "cocolín", como se le conoce
actualmente (Ortega et al., 1994), hasta que sus acales o canoas se
llenaban. Sobre la tierra o la arena de las cercanías, lo ponían a secar al
sol y una vez seco le daban forma de tortas pequeñas y lo ponían sobre
hierbas frescas. El tecuitlatl tiene un sabor a queso y cierto olor a cieno;
los aztecas lo comían en cantidades pequeñas con tortillas y también lo
utilizaban para condimentar el maíz en lugar de la sal (Mondragón,
1984).
Por su parte, López de Gomara (Sahagún, 1938) explica que
los campesinos comen "…un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes
de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una cosa
molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja,
que ni es yerba ni tierra, sino como cieno. Hay de ello mucho y cogen
mucho, y en eras, como quien hace sal, lo vacían, y allí se cuaja y seca.
Hácenlo tortas como ladrillos, y no sólo las venden en el mercado, más
llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos. Comen esto como
nosotros el queso, y así tiene un saborcillo de sal, que con chilmoli es
sabroso. Dicen que a este cebo viene tantas aves a la laguna, que
muchas veces por invierno la cubren por algunas partes". Sahagún
(1938) precisa que "Unas urronas que se crían sobre el agua, que se
llaman tecuitlatl, son de un color azul claro; después que está bien espeso
y grueso cógenlo, tiéndenlo en el suelo sobre ceniza y después hacen Segmento del Códice Florentino donde se
unas tortas de ello, y tostadas las comen". ilustra y explica el uso de la Espirulina
A su vez Soustelle (1985) en su obra La Vida Cotidiana de los
Aztecas Antes de la Conquista Española" menciona que "los pobres y los
campesinos de los bordes de la laguna recogían sobre el agua misma una
sustancia flotante tecuitlatl un poco parecido al queso, y que exprimían
para hacer pan".
Redescubrimiento de la Espirulina en África
Desde tiempos remotos, las mujeres Kanembous cosechan la Espirulina
en el lago Chad, dejándola secar en huecos hechos directamente en la
arena. Hacen unas galletas llamadas "dihe" (madre de la salsa), que
incorporan a la salsa con que acompañan el mijo, lo que constituye la
base de su alimentación. Fué precisamente en África en donde se
"redescubrió" la Espirulina, en la década de 1940, cuando un etnólogo
filmaba la película Tierra sin camino, y describió a la etnia de los
Kanembous. Diez años después, una expedición belga se interesó en las
galletas verdes que se vendían en el mercado, observando el buen estado
físico de esa población, de individuos altos, sanos, y sobre todo, grandes
corredores. Así, la Espirulina salió de nuevo a la luz.
En el México contemporáneo
A partir de 1967, Sosa Texcoco, S.A., junto con otras empresas, llevó a
cabo estudios y experimentos encaminados al aprovechamiento industrial
de la Espirulina, y entró en contacto con el Instituto Francés del Petróleo,
cuyos técnicos estudiaban el aprovechamiento del alga en África Central.
En 1973, se instaló una planta piloto semi-industrial con capacidad para
producir una tonelada de alga seca diariamente. Para 1978, se había
proyectado ya una capacidad de cinco toneladas. Con esa producción,
Sosa Texcoco, S.A., encabezaba la lista mundial en la fabricación de este
producto. Sin embargo a principios de la década de los 80,Sosa Texcoco El Lago de Texcoco durante la
cerró por problemas políticos y laborales. CMF época prehispánica
4 La Red de la Vida
La Producción Artesanal
y la Producción Industrial
En la década de los años 70, México desarrolló la
tecnología para producir Espirulina de una manera
industrial. Otros países importaron este conocimiento y
experiencia. La alta contaminación y los problemas
políticos-labores de Sosa Texcoco hicieron que esta
compañía mexicana cerrara. Lago de Texcoco 1975
(una tonelada de espirulina diaria)
En el lago Chad,
Africa
Desierto de Atacama,
Chile India
Tailandia
Sabías que...
La Espirulina tiene más
CALCIO
Tiene 1.26 veces más calcio que el queso.
Tiene 4.15 veces más calcio que la Soya.
Tiene 8.40 veces más calcio que la leche fresca
y no tiene colesterol.
HIERRO
Tiene 22 veces mas hierro que el hígado de res
Tiene 32 veces más hierro que el fríjol negro.
Tiene 34 veces más hierro que las espinacas.
Tiene 83 veces más hierro que el filete de res.
PROTEINAS
Tiene 1.65 veces más proteína que la soya. Japón
Tiene 2.47 veces más proteína que la leche entera en polvo.
Tiene 2.70 veces más proteína que el filete de res.
Tiene 2.99 veces más proteína que los frijoles.
Tiene 3.25 veces más proteína que el hígado
siendo este muy alto en colesterol
BETACAROTENO
Tiene 1.60 veces más betacaroteno que el hígado de res.
Tiene 15.2 veces más betacaroteno que los duraznos.
Tiene 21.0 veces más betacaroteno que las zanahorias.
Tiene 76 veces más betacaroteno que el queso.
VITAMINA B1 (Tiamina)
Tiene 3.9 veces más vitaminas B1 que la carne de puerco.
Tiene 1.6 veces más vitaminas B1 que los piñones.
Tiene 13.4 veces más vitaminas B1 que el hígado de res.
VITAMINA B2 (Ribofavina)
Tiene 1.4 veces más vitamina B2 que el hígado de res. Argentina
Tiene 3.3 veces más vitaminas B2 que la leche entera en polvo.
Tiene 10.2 veces más vitamina B2 que los champiñones.
Tiene 21 veces más vitamina B2 que el filete de res.
VITAMINA B3 (Niancina)
Tiene 1.2 veces más vitamina B3 que el atún en aceite.
Tiene 1.5 veces más vitamina B3 que la pechuga de pollo con
piel.
Tiene 2.5 veces más vitamina B3 que el filete de res.
Tiene 140 veces más vitamina B3 que el huevo.
VITAMINA B6 (Pirodoxina)
Tiene 1.3 veces más vitamina B6 que el plátano.
Tiene 3 veces más vitamina B6 que la papa.
Tiene 3.4 veces más vitamina B6 que el filete de res.
Tiene 5.7 veces más vitamina B6 que la sandía.
VITAMINA B12 (Cianocobalamina)
Tiene 3.2 veces más Vitamina B12 que el huevo.
Tiene 7.8 veces más Vitamina B12 que la leche entera California,
(fuente: www.SpiralSpring.com) El terreno más grande de Espirulina en el planeta
(60 hectáreas)
La Red de la Vida 5
SANA TU CUERPO
SANA TU MUNDO
por Robert Henrikson
1.- ¿Puede la alimentación restaurar nuestra salud? LA ESPIRULINA, EL ALIMENTO PERFECTO
Muchos de los alimentos que comemos son PARA RESTAURAR NUESTRA SALUD Y
tóxicos para nuestra salud. Producen cáncer, NUESTRO PLANETA
problemas en el corazón y enfermedades La primera forma viviente con fotosíntesis fue diseñada
degenerativas, entre otras. Por otra parte la por la naturaleza hace 3.6 mil millones años. Las algas
introducción de organismos genéticamente azul-verdes, cyanobacteria, son el puente evolutivo entre
modificados en los sistemas alimenticios ha añadido las bacterias y las plantas verdes. En ellas se encontraba
graves riesgos de salud aún desconocidos. toda la vida necesaria para desarrollarse. Hoy esta planta
se ha renovado después millones de años, y se presenta
2. ¿Puede la alimentación restaurar a la especie
ante la humanidad de nuevo como la Espirulina, con más
humana? de 3.6 mil millones años de sabiduría evolutiva
El sistema de producción y distribución del almacenados en su DNA.
alimento en el mundo, paradójicamente, ha creado La Espirulina contiene antioxidantes. Es un
hambre en un mundo de abundancia. Dos tercios de la alimento probiótico, nutracéutico. Tiene todas los tipos de
humanidad viven actualmente en pobreza y escasez y fitoquímicos. Y contiene compuestos como el
muchos mueren diariamente a causa de desnutrición y phycocyanin, los polisacáridos, y los sulfolípidos que
enfermedades relacionadas con ella. refuerzan el sistema inmunoógico. O sea una colección
3. ¿Puede el sistema alimentario restaurar nuestro notable de beneficios más allá que cualquier otra planta.
ecosistema planetario y su biodiversidad? Encima de esto, la Espirulina ofrece más nutrición por
El sistema económico mundial está agotando hectárea que cualquier otro alimento en el planeta. Esto
el suelo fértil de las zonas templadas y tropicales que tiene implicaciones extraordinarias para una producción
se dedican a la agricultura. Se pierde el agua dulce, el más eficiente y menos perjudicial del alimento para el
ambiente está contaminado, muchas especies se futuro. En 1989, el National Cancer Institute de USA
extinguen, las selvas se vuelven desiertos y la tierra informó que los sulfolípidos extraídos de las algas
fértil ya no produce. Por todo ello podemos asegurar azulverdes eran ' notablemente activos contra el virus del
que la manera irracional de producir el alimento SIDA. Los sulfolipidos evitan que el virus ataque o
representa la amenaza más grande a la salud de nuestra penetre en las células, previniendo así la infección viral.
biosfera. Las algas son un alimento, una medicina y también un
recurso bioquímico.
LA SALUD PLANETARIA Y LA SALUD La Espirulina es descendiente de la primera
PERSONAL ¿EN GRAVE PELIGRO? forma de vida fotosintética de la tierra, y fue
Esta expropiación ineficaz de recursos incrementa la redescubierta hace aproximadamente 40 años, cuando se
pobreza y el sufrimiento para dos tercios de la población detonó la idea de la Espirulina como un alimento nuevo,
mundial. El negocio agrícola desertiza el planeta, elimina de gran alcance y con una promesa de ser fuente
la biodiversidad, impulsa el calentamiento global y roba alimenticia para ayudar a miles de personas en el mundo.
recursos de las futuras generaciones. Comparado a los 5 mil millones de años de la historia de la
Esta tensión ambiental acelera la interrupción de tierra, o a los millones de años de la humanidad, o a los
los ecosistemas de la tierra. Pues los sistemas no pueden millares de años del desarrollo humano del alimento, 40
se pueden ajustar a los cambios que los humanos han años son solamente un instante en tiempo.
introducido recientemente. Las grandes extensiones de El cultivo de granos y el desarrollo de la
agua están muriendo por la contaminación. También los irrigación tomaron miles de años. La soya, es una recién
bosques están muriendo como si sufrieran de un cierto llegada a Occidente que ha tomado más de 50 años para
derrumbamiento en su sistema inmunológico. ser conocida y aceptada. Mientras que nuestro cuerpo se
Tampoco los cuerpos humanos se han podido compone de mil millones de células que trabajan juntas
ajustar a estos cambios tan rápidos. La creciente como un solo ser, los mil millones de formas vivientes en
radiación ultravioleta causa el cáncer, cataratas y debilita la tierra están trabajando juntas como un organismo vivo,
el sistema inmunológico de nuestra piel. adoptando las opciones ecológicas de alimento para
Simultáneamente han aparecido enfermedades como el restaurar nuestra propia salud, ayudando a restaurar a la
SIDA que atacan el sistema inmunológico. humanidad y a nuestro planeta.
Los antibióticos ya no son eficaces contra las La luz del sol alimenta a las algas que trans-
nuevas bacterias más resistentes. La prescripción forman la luz en una materia viva más eficientemente
excesiva de antibióticos en los últimos 40 años ha que otras plantas. Aliméntate de la luz de la espirulina
acelerado la mutación de bacterias haciéndolas más y trae luz a tus propias células. Come menos y come
resistentes. La gente que toma antibióticos es ligero. Levanta tu nivel de energía para estar al paso del
actualmente más vulnerable. Los antibióticos matan a la cambio en este gran momento de transformación.
flora beneficiosa en los intestinos, dejando el lugar para Consume menos y camina ligero en esta tierra.
la infección por parte de las bacterias más resistentes. Los más viejos organismos,los que nos dieron
Aunque esta situación se parezca muy deprimente aún vida han regresado.
hay buenas noticias. Un cambio notable del paradigma Esto representa algunas de las soluciones para restaurar
está ya en curso. nuestro planeta en los siguientes 20 años.Quizás por
et
a esta razón las algas han llegado de nuevo.
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y mb A L I M E N TAT E C O N E S P I R U L I N A
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6 La Espiral de la Vida
Las Verduras
LasAcuáticas
Verduras Acuaticas
Las algas son vegetales que crecen en agua, tanto dulce como salada. En el océano
constituyen el principal componente del plancton marino. Tuvieron mucho que ver
con el origen de la vida en el ámbito marino, pues fueron los primeros organismos
en realizar fotosíntesis clorofílica.
Van desde los microscópicos organismos unicelulares (como las espirulinas) hasta
las gigantescas kelp (el ser vivo más largo del planeta).
3600
3700
3800
ARCHIBACTERIAS
3900
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LA VIDA COMIENZA
4100
4200
4300
4400
La Espirulina ha mejorado mis resultados, dandome más 4500
rapìdez, más fuerza vital y mayor resistencia” 4550
NOTA: Los números
LEE EVANS representan millones de años.
Dos medallas de oro. MEXICO68
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