Safra do vinho pode ter relao com os benefcios da bebida sade, a...

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Zero Hora
Qualidade 26/09/2013 | 15h49

Safra do vinho pode ter relao com os benefcios da bebida sade, aponta pesquisa
Modelo classifica vinhos de acordo com funcionalidade

Anlise da funcionalidade envolveu 666 vinhos tintos produzidos na Amrica do Sul Foto: Marcos Santos / Divulgao

Os benefcios que os vinhos podem proporcionar sade serviram de base para uma classificao de funcionalidade realizada em pesquisa da Faculdade de Cincias Farmacuticas (FCF) da USP. Os estudos, que envolveram 666 vinhos tintos produzidos na Amrica do Sul, mostraram ser possvel classificar as bebidas com diferentes ndices de funcionalidade e apontaram que a safra pode influenciar na classificao.

Funcionalidade representa a capacidade do vinho em proporcionar benefcios sade, medida por meio de diferentes parmetros. Em termos gerais, buscou-se desenvolver uma ferramenta que mostrasse ao consumidor quais seriam suas melhores opes, se ele estivesse buscando exclusivamente benefcios sade atravs do consumo dirio e moderado de vinho tinto conta a professora Inar Castro, que coordenou a pesquisa.

Os parmetros analisados pelos pesquisadores para classificar os vinhos foram a capacidade antioxidante, teor de compostos fenlicos, cor, e a composio individual das antocianininas, que so compostos fenlicos (flavonides) responsveis pela cor violeta ou rubi dos vinhos tintos e tambm associados com sua funcionalidade. Foram avaliados 666 vinhos monovarietais produzidos com uvas Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenre, Tannat, Merlot e Syrah provenientes do Chile, Argentina, Brasil e Uruguai das safras 2009 e 2010, com preos at 50 dlares por garrafa.

Safra e funcionalidade

Os resultados mostraram que foi possvel classificar os vinhos como "baixa, mdia e alta funcionalidade", e que essa classificao no foi

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alterada pela safra.

Tambm observou-se que entre os vinhos estudos na amostragem, os que apresentaram maior funcionalidade foram os Malbec e Tannat Argentinos com preo acima de 15 dlares. Em geral, a atividade antioxidante eleva-se nos vinhos com preo aproximado de at 30 a 40 dlares por garrafa. Acima desse valor no h mais acrscimo dessa propriedade relata Inar.

A pesquisa desenvolveu um modelo matemtico capaz de classificar os vinhos de acordo com a funcionalidade.

Essa classificao poderia ser futuramente convertida por exemplo num selo apresentado no rtulo do vinho, permitindo que o consumidor possa utilizar essa importante informao no momento da sua escolha disse a professora.

Segundo Inar, a princpio, os resultados da pesquisa teriam maior impacto na comercializao dos vinhos.

Vinhos com maior funcionalidade podem ser diferenciados daqueles com funcionalidade mais baixa. Essa qualidade nos vinhos no tem sido explorada por falta de informao afirma.

USP

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