SALSAS DERIVADAS DE AU VIN BLANC

SALSA DE ALCAPARRAS SALSA DE ANCHOAS

Reducir salsa Vin blanc y alcaparras Agregar crema

Reducir S. Vin Blanc Y caldo de choros

Agregar anchoas y perejil

sazonar Agregar limn y sazonar

SALSA CARDENAL MARINA

SALSA BOGAVANTE

Reducir salsa vin blanc y esencia de trufa

Preparar manequilla de hierbas . Helar

Reducir vino blanco y uas de cangrejo ( o medalln de langosta)

agregar pulpa de cangrejo Agregar salsa Vin Blanc y reducir

Sazonar y montar con mantequilla

Montar con mantequilla de hierbas Salpimentar

Agregar perejil

SALSAS DERIVADAS DE AU VIN BLANC

SALSA BENGALA

SALSA BERCY DE PESCADO

Saltear ajo, cebolla y langostinos Flambear con Jerez

Reducir Chalote y Vino blanco

Agregar salsa Vin Blanc y reducir

Reservar langostinos

Agregar salsa Vin Blanc Agregar perejil y montar con mantequilla Incorporar crema perejil y los langostinos Sazonar y agregar limn

SALSA FINAS HIERBAS

SALSA MARINERA

Saltear mariscos y flambear con Brandy Reducir salsa Vin Blanc y Finas hierbas Agregar concentrado de choros . Reducir

Agregar perejil

Agregar Salsa Vin Blanc . Reducir Sazonar Sazonar

SALSAS DERIVADAS DE AU VIN BLANC

SALSA NORMANDA

SALSA VENECIANA

Saltear champignon Reducir con Vino Blanco

Reducir chalote vinagre , vino blanco y estragn

Agregar salsa Vin Blanc Agregar concentrado de choros y Salda Vin Blanc. Reducir

Sazonar Agregar perejil

Si fuera necesario agregar limn y Sazonar

SALSA VASCA

SALSA VERONIQUE Saltera cebolla y caramelizar con azcar

Saltear ajo en hojuelas

Flambear con Brandy Agregar pimiento asado, , laurel y salsa Vin Blanc. Reducir

Agregar Vino blanco y Salsa Vin Blanc .Reducir

Agregar perejil y sazonar

Incorporar Uvas verdes , dar un hervor suave Agregar crema y sazonar