Etnografa de la papa

Descripcin crtica del sentido de la papa en la culinaria en el Ecuador

Mtra. Mnica Pacheco Bracho Consultora Junio 2013

INTRODUCCION: el proyecto
Ministerio Coordinador del Patrimonio Proyecto Emblemtico Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial Culinario del Ecuador Investigacin etnogrfica sobre prcticas culturales agrcolas y culinarias en torno a los productos smbolos del Ecuador (maz, papa, pltano, yuca)

INTRODUCCIN: Recoleccin de informacin

Cantones de Julio Andrade, Huaca, Juan Montalvo, Eugenio Espejo y Tulcn del Carchi, Comunidad La Esperanza (Tabacundo) en Pichincha, Comunidades de Mulanleo y Tamboloma en Tungurahua, Comunidades de Totoras Yuyin, Pacayasa, Pacfica, Cucn Tortijo y Achullay en Chimborazo,.

INTRODUCCIN: Actores institucionales

CIP, Municipio de Riobamba, Empresa Pblica Municipal Mercado Mayorista de Productos Agrcolas San Pedro de Riobamba - EPEMMPA, ALLKU CHAKI, CONPAPA, OFIAGRO, Visin Mundial, ESPOCH, Fundacin M.A.R.C.O., Consejo Provincial del Carchi, Municipio de Tulcn y de la Direccin de Cultura del Carchi

INTRODUCCIN: Objetivo de la investigacin

Registrar el estado en el cual se encuentran en la actualidad las prcticas agrcolas y las prcticas culinarias vinculadas a la papa en el Ecuador.

METODOLOGA DE TRABAJO
Fase 1: Prospeccin

bibliogrfica y elaboracin de fichas Fase 2: Investigacin en campo (gua de entrevistas comn, identificacin de actores clave) Fase 3: Sistematizacin de la informacin (transcripcin y elaboracin de fichas de campo). Escritura del texto. Tiempos: meses de diciembre (2012), enero, febrero, marzo y abril del 2013

RESULTADOS

Se identific un sistema de manifestaciones culturales vinculadas a la papa Se determin una valoracin en permanente transformacin que incide en la construccin de sentidos en torno al tubrculo

Vimos que las prcticas en torno a la papa contraponen el pasado con el presente Pensamos que se han ido perdiendo los sentidos de las prcticas en torno a la papa, pero que elementos particulares de sta, como su consistencia, le permite subsistir.

RESULTADOS: El sistema cultural de la papa

Prcticas agrcolas SIEMBRA EXCEDENTE LABORES CULTURALES

COSECHA

CONSUMO

MANEJO DE SEMILLA

Prcticas culinarias

En torno a la transformacin cultural de la papa se ensamblan un conjunto de percepciones e imaginarios que determinan su consumo dependiendo de donde se ubique su centro.

RESULTADOS: el sistema cultural de la papa del autoconsumo

SIEMBRA MANEJO DEL EXCEDENTE

FAMILIA DIVERSIDAD RITUALIDAD

LABORES CULTURALES

LAZOS COMUNALES TRUEQUE

CONSUMO

COSECHA

MANEJO DE SEMILLA

RESULTADOS: el sistema cultural de la papa del mercado

NO SI EXCEDENTE (CONSUMO) SIEMBRA

JORNAL MONOCULTIVO
LABORES CULTURALES

VENTA

AGROQUMICOS COMIDA RPIDA COMERCIALIZACIN

COSECHA

MANEJO DE SEMILLA

RESULTADOS: Valoracin histrica del tubrculo en los sentidos de la papa

Murra (1997) y Pazos (2005) determinan una valoracin negativa

incial que separ a la papa de las prcticas rituales extraordinarias en los andes, en oposicin al maz. En la concepcin archipilago vertical de Salomon (1980) la papa cumple la funcin de permitir la autosuficiencia de los pueblos andinos anclados en medio ambientes radicales a travs del fomento a la diversidad. Segn la leyenda levantada por Avils (2012) se describe a la papa como una planta capaz de darle al pueblo la fuerza para sublevarse en contra de sus gobernantes opresores y encontrar su autonoma.

RESULTADOS: Prcticas en torno a la papa contraponen el pasado al presente

PASADO Prestamanos, mingas y maquimaachis, chala, traspalar: compartir los alimentos en comunidad Guacho rozado, elaboracin de abonos y medicinas naturales para evitar plagas, cultivo mixto asociado: conocimiento del espacio de cultivo, cultivar lo que se consume, cultivo de papa nativa Manejo familiar de la semilla Autonoma de las sociedades andinas Comida de casa Uso medicinal de la papa / Rezo sobre la primera semilla / guas de la luna y la tierra para el proceso de cultivo PRESENTE El jornal y los peones Uso de agroqumicos / monocultivo

Uso de semilla mejorada El precio de la papa: un juego de lotera. Competencia entre productores Comida rpida

RESULTADOS: El milenario sabor de la papa

El sabor de la papa est constituido por su consistencia, su capacidad de satisfacer a los comensales. No protagoniza el abanico de sabores del plato, los complementa.

Esta particularidad ha permitido que la papa mantenga vigentes sentidos como los de compartir, celebrar, invitar generosamente, agradecer, estrechar alianzas y demostrar afecto

Perspectivas para el futuro

Fortalecer la produccin de sentidos de la papa encontrando un equilibrio entre el centro mercado y el centro autoconsumo Mantener la tenencia de semillas en las familias, en las comunidades para retomar su autonoma Es fundamental la participacin del Estado en la regulacin de la produccin y comercio de la papa Promover iniciativas de agricultura orgnica que permitan la revitalizacin del suelo y el abandono paulatino del uso de agroqumicos

MUCHAS GRACIAS