QUESO CAMPESINO

M.P. Leche entera Cuajo Preparado Sal

% 100 0,06 0,19

CANT / Kg 26 0,014 0,049

PROCESO DE ELABORACION 1. Alistar herramientas, equipos y materias primas. Calibrar equipos de medicin y limpiar superficies. 2, Medir y hacer prueba de acidez a la leche. 3, Verter la leche en la tina quesera y se llevar a 38 C. 4, Apagar el fuego y adiciona el cuaj. Deje reposar por 30 minutos. 5. Corte en cuadros la cuajada, y bata durante 10 minutos sin parar a ritmo lento 6, Saque 3 litros de suero y remplazacelos por 3 litros de agua caliente y sega batiendo lentamente durante 15 minutos para desuerar la cuajada. 7. Saque la cuajada aparte del suero y psela, para agregar por cada kilo de cuajada 1.5 gr de sal, mezclar la sal con la cuajada cortndola en trozos para facilitar su absorcin. 8, Vierta el queso en el molde, lleve a la prensadora y deje all durante tres horas. 9, Conserve en refrigeracin.