Ingredientes, para unos 700 gr. de mermelada 500 gr. manzanas cidas, zumo de medio limn, 100 cc.

agua, 200 gr. azcar, 1 cucharada de mantequilla, una cucharadita de esencia de vainilla. Elaboracin. Lava y pela las manzanas, reservando por un lado la pulpa cortada en gajos y por otro las mondaduras, las semillas y el corazn de las manzanas. Mezcla de inmediato la pulpa con el zumo de limn, en un cazo de fondo grueso. Aade la esencia de vainilla. Calienta en otro cazo la piel, semillas y las mondaduras de las manzanas, con los 100 cc. de agua. Cuece 5 minutos, deja templar y pasa por un colador, sobre una cazuela, apretando bien con una esptula para extraer el mximo de jugo posible. As extraemos la pectina presente en las semillas y la piel de las manzanas, que espesar de forma natural la mermelada. Mezcla el jugo obtenido con el azcar en un cazo de fondo grueso. Deja cocer a fuego vivo hasta que obtener un caramelo oscuro. En este punto aparta del fuego y aade la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien. Vierte este caramelo sobre las manzanas en la otra cazuela, mezcla y deja cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Baja el fuego y deja acabar la coccin entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la dureza de las manzanas, removiendo con cuidado para no romper los gajos de manzana. Deja templar y vierte en botes de cristal bien limpios. Si la vas a conservar mucho tiempo es aconsejable esterilizarlos, siguiendo nuestros consejos para hacer conservas caseras.