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1LkMINA
l L ALvA8C A8Au!C
nCCuL8A AS18LA
x
kLALI2Ak LA ASLSIA LN LL kLA DL 1kA8AIC DL
ACULkDC CCN LCS AkML1kCS DL SLGUkIDAD L
nIGILNL kLULkIDCS Ck LL kCDUC1C
l
l L CL8vLLLCn uL
AulLLLA CPlMlCPACuA
x
kLALI2Ak LA ASLSIA LN LL kLA DL 1kA8AIC DL
ACULkDC CCN LCS AkML1kCS DL SLGUkIDAD L
nIGILNL kLULkIDCS Ck LL kCDUC1C
l
l L CL8vLLLCn uL
AulLLLA CPlMlCPACuA
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l
l L 1LCnlCC uA8
vALLLuuA8
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l
l L CASlMl8C 8AuL
MALS18L vALLLuuA8
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l
l L 1LCnlCC LA LSL8AnZA
vALLLuuA8
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l
l L 1LCnlCC LA LSL8AnZA
vALLLuuA8
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l
l L 1LCnlCC LA LSL8AnZA
vALLLuuA8
x
kCGkAMACICN SLGUIMILN1C 1I1ULACICNLS SLNA MLN
1C1AL
nCkAS
DIAS
LlnLA 1LCnCLCClCA AC8ClnuuS18lA C8AuC
lnS18uC1C8 8LSCnSA8LL AkLL1n CAkkILLC AkIAS
CCML1LNCIAS LVLN1C IICnA AM8ILN1L
ILCnA DL LILCUCICN nCkAkIC
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l
l L 1LCnlCC LA LSL8AnZA
vALLLuuA8
x
kLALI2Ak LA ASLSIA LN LL kLA DL 1kA8AIC DL
ACULkDC CCN LCS AkML1kCS DL SLGUkIDAD L
nIGILNL kLULkIDCS Ck LL kCDUC1C
l
l L CC1AvlC MLnuCZA
uu8An CuA18C vlLn1CS
C x
1C1AL nCkAS MLNSUALLS
C8SL8vAClCnLS
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
MES: AGOSTO 2012
INICIO
mes/dia/ao
TERMINA
mes/dia/ao
INICIO FINAL LUN MAR MIE JUE VIE SAB
936110
270501017 Producir derivados lcteos
segn solicitud del
cliente y legislacin vigente.
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
189301
LEONIDAS
ACUA
15/08/2012 29/08/2012 6 12 18 X
936100
270403020 Procesar la materia prima
segn planes de
produccin de la empresa
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
204929
I.E CASIMIRO
RAUL MAESTRE
10/08/2012 31/08/2012 13 18 20 X
936100
270403020 Procesar la materia prima
segn planes de
produccin de la empresa
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
208559
I.E NACIONAL
AGUSTIN
CODAZZI
09/08/2012 30/08/2012 13 18 20 X
936110
270501017 Producir derivados lcteos
segn solicitud del
cliente y legislacin vigente.
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
208558
I.E NACIONAL
AGUSTIN
CODAZZI
09/08/2012 30/08/2012 6 16 30 X
936110
270501017 Producir derivados lcteos
segn solicitud del
cliente y legislacin vigente.
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
184126
TECNICO LA
ESPERANZA
17/08/2012 24/08/2012 13 18 5 X
270501017 Producir derivados lcteos
segn solicitud del
cliente y legislacin vigente.
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
208558 CODAZZI
14/08/2012 28/2872012 06:00 14:00 24
TOTAL HORAS SEMANALES 117
PROGRAMACION SEGUIMIENTO TITULACIONES SENA MEN
CODIGO
TOTAL
HORAS
DIAS
LINEA TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA GRADO 11
INSTRUCTOR RESPONSABLE: JOHN RICARDO QUINTERO SALCEDO
OBSERVACIONES.
COMPETENCIAS EVENTO FICHA AMBIENTE
FECHA DE EJECUCION HORARIO
INICIO TERMINA INICIO FINAL
LUN MARMIE JUE VIE SAB
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
184125 ESPERANZA 15/08/2012 05/09/2012 06:15 08:15 8 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
184126
ESPERANZA 15/08/2012 05/09/2012 08:15 10:15 8 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS 184122
ESPERANZA 15/08/2012 05/09/2012 02:00 04:00 8 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS 184128
ESPERANZA 15/08/2012 05/09/2012 04:00 06:00 8 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS 204929 CASIMIRO
10/08/2012 07/09/2012 06:15 10:30 20 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
188696 LA MINA 14/08/2012 04/09/2012 08:00 12:00 16 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS UPAR
14/08/2012 04/09/2012 02:40 06:40 20 X
Realizar practica de tinciones y descripcion
morfologica de bacterias y hongos
LABORATORIO CBC
31/08/2012 31/08/2012 07:00 01:00 6 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS UPAR
16/08/2012 06/09/2012 06:15 10:30 16 X
Realizar practica de tinciones y descripcion
morfologica de bacterias y hongos
LABORATORIO CBC
07/09/2012 07/09/2012 07:00 01:00 6 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
208558 NAL. CODAZZI
06/09/2012 06/09/2012 02:00 04:00 2 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
208559 NAL. CODAZZI
06/09/2012 06/09/2012 04:00 06:00 2 X
120 TOTAL HORAS
AMBIENTE EVENTO FICHA
HORARIO
184223
184237
KELLYS JOHANNA RODRIGUEZ TOVAR
TOTAL
HORAS
PROGRAMACION DE EVENTOS - ARTICULACION CON LA MEIDA
LINEA TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA MES: AGOSTO-SEPTIEMBRE 2012
RESULTADOS
INSTRUCTOR RESPONSABLE:
COMPETENCIAS
DIAS FECHA DE EJECUCION
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
REGIONAL CESAR
GUIA DE APRENDIZAJE
PRODUCTO DE INNOVACION A ELABORAR
1. INTEGRANTES
QUIENES HACEN PARTE DEL GRUPO:
2. CONDICIONES DEL LUGAR DE ELABORACION DEL PRODUCTO
DESCRIBA EL LUGAR DONDE SE ELABORA EL PRODUCTO:
CUMPLE CON LAS CONDICIONES QUE PIDE EL DECRETO 3075:
COMO HACEN LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ESTE LUGAR:
CUALES SON LOS PUNTOS CRITICOS COMO POR EJEMPLO FOCOS DE CONTAMINACION QUE SE ENCUENTRA EN ESTE
LUGAR:
SEGN EL DECRETO 3075 CUMPLEN O NO CUMPLEN Y COMO MANEJAN LAS RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS EN
ESTE LUGAR:
SEGN EL DECRETO 3075 CUMPLEN O NO CUMPLEN Y COMO MANEJAN LAS PLAGAS EN ESTE LUGAR:
SEGN EL DECRETO 3075 CUMPLEN O NO CUMPLEN Y COMO MANEJAN EL AGUA EN ESTE LUGAR? ES POTABLE O
NO? Y COMO HACEN PARA ELABORAR EL PRODUCTO SI NO ES POTABLE:
3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
DEFINA QUE ES LA LECHE:
CUALES SON LAS CARACTERISTICAS FISICAS DE LA LECHE:
CUAL ES LA COMPOSICION DE LA LECHE:
CUALES SON LAS CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS DE LA LECHE:
CUALES SON LAS PRUEBAS DE PLATAFORMA DE LA LECHE:
REALICE PRUEBAS DE PLATAFORMA A LA LECHE Y EXPLIQUE LO REALIZADO Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS:
QUE ES LA FILTRACION:
COMO REALIZA LA FILTRACION DE LALECHE:
COMO REALIZAN LA FILTRACION DE LA LECHE LAS PLANTAS LACTEAS:
QUE ES UN ADITIVO ALIMENTARIO:
QUE SON LOS EDULCORANTES:
CUALES EDULCORANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS ANTIOXIDANTES:
CUALES ANTIOXIDANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS COLORANTES:
CUALES COLORANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS CONSERVANTES:
CUALES CONSERVANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE ES EL CLORURO SDICO:
CUAL ES LA FUNCION DEL CLORURO SDICO EN EL PRODUCTO LACTEO QUE USTED ESTA ELABORANDO:
QUE SON LOS ESTABILIZANTES:
CUALES ESTABILIZANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE ES LA RENINA:
EN QUE PRESENTACION SE ENCUENTRA LA RENINA PARA SU UTILIZACION:
UTILIZA USTED RENINA EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS EMULSIFICANTES:
UTILIZA USTED EMULSIFICANTES EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS ACIDULANTES:
UTILIZA USTED ACIDULANTES EN SU PRODUCTO:
4. DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS Y/O UTENSILIOS:
QUE EQUIPOS UTILIZA:
COMO SE REALIZA LA LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS:
COMO SE REALIZA LA DESINFECCION DE LOS EQUIPOS:
QUE UTENSILIOS UTILIZA:
2
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
REGIONAL CESAR
GUIA DE APRENDIZAJE
COMO SE REALIZA LA LIMPIEZA DE LOS UTENSILIOS:
COMO SE REALIZA LA DESINFECCION DE LOS UTENSILIOS:
5. ELABORACION DEL PRODUCTO
DEFINA QUE ES ESTANDARIZACION
COMO REALIZA LA ESTANDARIZACION DE LOS SOLIDOS GRASOS PARA SU PROUCTO:
QUE ES LA HIGIENIZACION DE LA LECHE:
EXPLIQUE COMO LLEVA A CABO LA PASTEURIZACION DE LA LECHE:
6. DEFINA:
ULTAPASTEURIZACION:
ESTERILIZACIN
FERMENTACION LACTICA:
AIREACIN:
CONCENTRACIN:
MADURACIN EN LA ELABORACION DE HELADO:
MADURACIN EN LA ELABORACION DE QUESO:
MADURACIN EN LA ELABORACION DE MANTEQUILLA:
HOMOGENIZACIN:
PULVERIZACIN:
INOCULAR:
INCUBACIN:
CUAJADA:
CUANDO HAY FORMACIN DE GEL EN UN PRODUCTO LACTEO:
NEUTRALIZACIN:
QUE ES UN CULTIVO:
QUE ES UN CULTIVO INICIADOR:
QUE ES UN REPLIQUE:
QUE BACTERIAS SE UTILIZAN PARA EL YOGUR Y CUALES PARA EL KUMIS:
PORQUE SE HACE CHOQUE TERMICO EN LA ELABORACION DE YOGUR:
7. ENVASE:
QUE TIPO DE ENVASES EXISTE PARA PRODUCTOS LACTEOS:
QUE TIPO DE ENVASE UTILIZA PARA SU PRODUCTO:
DIBUJE LA ETIQUETA DE SU PRODUCTO CON LAS CARACTERISTICAS QUE SE EXIJE EN EL MERCADO:
8. ALMACENAMIENTO
QUE TECNICAS DE ALMACENAMIENTO EXISTEN:
QUE CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO REQUIERE SU PRODUCTO:
CUAL ES LA VIDA UTIL DE SU PRODUCTO:
10. COMERCIALIZACION
COMO VA A COMERCIALIZAR SU PRODUCTO:
COMO VA A LLEVAR A CABO EL INVENTARIO DE SUS PRODUCTOS:
11. DIBUJE EL FLUJOGRAMA DE SU PRODUCTO
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
d/s/
^Z/W/KE ^Z/W/KE
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
ILCnA
LUGAk
CAkAC1LkIS1ICAS DLL kCDUC1C
MA1LkIA kIMA L INSUMCS CkCLN1AIL CAN1IDAD LN GkAMCS
CCS1C LN
kILCGkAMCS
CCS1C LN
GkAMCS
kCDUC1C
8ASL DL MA1LkIA kIMA
DL1ALLL CCS1C UNI1AkIC CCS1C 1C1AL
LMAUL
LU2
GAS
AGUA
nCkAS 1kA8AIADAS
VALCk nCkAS
C1kCS
CAN1IDAD DL kCDUC1CS
CCS1C 1C1AL
U1ILIDAD
VALCk UNI1AkIC DLL kCDUC1C
ASLC1CS A kLSAL1Ak DL LA
kAC1ICA
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS