Velout d'asperges sauvages faon Argenteuil

Recette pour 8 assiettes : 450 g d'asperges sauvages - 2 poireaux sauvages de taille moyenne - 60 g de beurre - farine - 2 litres de bouillon de queues d'asperges - 450 grosses pommes de terre 1 dl de crme - sel, poivre - ail sauvage Prparation : Cuire les queues d'asperges 15 min dans 2 litres d'eau sale. Conserver les pointes qui feront le velout . Nettoyer et mincer les poireaux. plucher et nettoyer les pommes de terre puis les couper en ds. Suer les blancs de poireaux dans le beurre sans coloration. Ajouter les pointes d'asperges en morceaux. Singer avec la farine. Verser le bouillon et mlanger. Ajouter les pommes de terre coupes en ds. Cuire lentement et mi-couvert environ 15 minutes. Mixer. Crmer lgrement, saler et poivrer, et servir avec quelques brins d'ail sauvage. Suggestion : quelques crotons pour accompagner

Feuillets de saumon aux asperges

Pour 4 personnes : 2 ptes feuilletes pur beurre 500 g de filet de saumon 450 g d'asperges sauvages 1 oignon 20 cl de crme frache semi-paisse 1 jaune d'uf Faire revenir l'oignon coup trs fin au beurre, sans coloration. Ajouter la crme frache et 350 g d'asperges coupes en morceaux. Laisser tuver un moment. Rserver le reste d'asperges. Couper les ptes feuilletes en deux. Sur la partie infrieure de la pte, disposer : une cuillere de crme l'asperge, un filet de saumon sal et poivr. Recouvrir et entourer les filets du reste de crme l'asperge et du reste d'asperges nues. Saler, poivrer, ajouter ventuellement de l'ail sauvage. Recouvrir de l'autre moiti de la pte, chiqueter les bords, tracer des traits sur le feuillet et dorer au jaune d'uf dilu dans un peu de lait. Prchauffer le four multifonction 200. Enfourner 20 25 minutes.