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ENFOQUE A PROCESOS ISO 22000

Correctivo

HACCP

Preventivo

SOP

SSOP

GMP Elementos de Gestin

PPR (Preventivos)

HACCP (Correctivo)

PROCESO

Nota: Los PPR no ven al proceso.

PROBABILIDAD PELIGROS SIGNIFICATIVOS SEVERIDAD

PELIGRO

RIESGO

ARBOL DE DECISIONES

PCC

PPRO

Proceso Cualquiera

PC (Magnetos) PPRO PC (Magnetos) PCC (Detector de Metales)

Enfoque a Procesos: 1. Entrada 2. Salida 3. Actividades 4. Recursos 5. Medicin 6. Operacin 7. Control

Operacin

Medicin

Entrada

Actividades

Salidas

Recursos

Control

Objetivo: Salida > Entrada

ENFOQUE DE PROCESOS ISO 22000


Operacin
Medicin 8.4.3.

Entrada

Actividades

Salidas

Recursos

Verificacin

S>E

PPR

PPRO

PCC

PPR 1

PPR 2

PPR 3

PPRO 1

PPR O2

PPR O3

PCC1

PCC2 PCC3

Peligros Fsicos F1 F2

Peligros Qumicos Q1 Q2

Peligros Biolgicos B1 B2

Probabilidad 0%

F3
F4 F5

Q3
Q4 Q5

B3
B4 B5

BPM / Programas Pre-Requisitos (PPR)


PPR

PPR 1

PPR 2

PPR 3

PPR 4

PPR 5

PPR 6

PPR 7

PPR 8

PPR N-1

8.4.3. Evaluacin Individual

Aseguran que los peligros no existen

Proceso no operando

5.3. CAC-RCP-1

Si es Inocuo

No es Inocuo

PCC

PPRO El Proceso se Hace Cargo

Preventivo

PPR

Paso 0

Proceso No Operando

5 pasos preliminares

Paso 1

Correctivo

Principio 1y2

Paso 2

Principio 3, 4, 5,y 6.

Paso 3

Proceso Operando

Paso 0
Validacin

PPR

Medicin

7.2.3. 8.4.2. 8.4.3. 5.8.2. 7.8.

Condiciones Ambientales que aporten peligros

Actividades 7.7.

Condiciones Ambientales Controladas

Recursos

Verificacin de medidas de control 7.8. 8.4.2.

S>E

Condiciones de control presentes en lnea

Paso 1
Informacin Externa
Planificacin de la identificacin (OP)

Medicin

Proceso Producto ingredientes Competencias

5 pasos preliminares 7.7.

Peligros

Recursos

Verificacin de medidas de control 7.8. 8.4.2.

S>E Identificacin de peligros

Paso 2
Desempeo del anlisis de peligros 7.8. c

Planificacin para la significancia(OP).

Medicin

Control

Peligros

Principios 1 y 2. 7.4.1, 7.4.2, 7.4.3, 7.4.3. 7.7.

Peligros significativos

Desempeo de los procesos (Probabilidad Cualitativo)

PPRO Verificacin del desempeo del Control Probabilidad Cuantitativo

PCC

Recursos

S>E Identificacin de peligros

Paso 3

Tamao de la muestra Medicin 8.3. y 8.2. 8.4.2. 8.4.3.

Planificacin de las medidas de control (OP).

Desviaciones 7.10.3.
Peligros significativos Principios 3, 4, 5 y 6. 7.7. PPRO PCC Recursos Verificacin del desempeo del Control Desviaciones 7.10.4. Peligros Bajo control

S>E

Ejercicio de un PPR
Monitoreo de la eficacia

Operacin

Medio Ambiente

Control de Plagas 7.7.

Proceso controlado

Recursos Cumple

Control No Cumple

Objetivo: Salida > Entrada

Ejercicio de un PCC
Operacin

Monitoreo de la eficacia

Peligro FQ-B

PCC 7.7.

Proceso controlado

Recursos

Verificacin Control

Objetivo: Salida > Entrada