Mouse de Limón

Ingredientes
 limones gordos 4  bizcochos vainilla, en trozos
 manteca 50 GRAMOS CANTIDAD NECESARIA
 azúcar 180 GRAMOS  licor con gustito a limón o naranja
CANTIDAD NECESARIA
 gelatina en polvo, sin sabor 1
CUCHARADITA  frutillas cortadas en abanico 150
GRAMOS
 agua fría 2 CUCHARADAS
 menta fresca ALGUNAS HOJITAS
 yemas 4 PARA DECORAR (OPTATIVO)
 claras 4
PASO 1 (3 MINUTOS)
Ralle la piel de 2 limones y reserve la ralladura dentro de un bol. Exprima 4 limones y reserve el
jugo (deseche las semillas pasándolo por un colador). Ponga en una cacerolita el jugo de limón, la
manteca y el azúcar. Mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita. Vuelque la preparación en
un bol profundo y que sea resistente al calor.
PASO 2 (10 MINUTOS)
Remoje la gelatina en el agua fría indicada y disuélvala a bañomaría hasta que se ponga
transparente. Agréguesela a la preparación del paso anterior, mientras aún esté caliente. Mezcle bien
con cuchara de madera y perfume con la ralladura reservada. Vierta sobre las yemas previamente
batidas y mezcle bien para integrar. Reserve hasta utilizar.
PASO 3 (35 MINUTOS)
Bata las claras a nieve. Mézclelas con la preparación anterior, uniendo con movimientos
envolventes. Lleve el bol a bañomaría (sin que la base toque el agua) y bata con batidora eléctrica
hasta que espese como sabayón (o como una salsa blanca espesa). Confieso que terminé batiéndola
con batidor común, para no seguir salpicando los azulejos.
PASO 4 (40 MINUTOS)
Corte en trozos no muy pequeños los bizcochos vainilla. Vierta el licor elegido en un bol y empape
los trocitos de vainilla con el licor. Coloque un trocito de bizcocho en el fondo de cada copa donde
servirá el postre. Complete las copas con la mousse de limón preparada y estaciónelas en la heladera
hasta que la crema esté bien firme.
PASO 5 (45 MINUTOS)
Lave las frutillas, pero no les saque los cabitos. Séquelas cuidadosamente con papel absorbente.
Coloque una frutilla verticalmente y, con un cuchillito filoso (no dentado), hágale cortes verticales
paralelos, hasta la base. Presione ligeramente cada frutilla para abrirlas en abanico y adorne con ellas
las copas, junto con algunas hojitas de menta.