REGLAS DE ORO PARA ELABORACION DE PASTA

LA FRMULA ES LA SIGUIENTE: POR CADA 100 GRAMOS DE HARINA, HIDRATARLA AL 50% RECETA BSICA: 100 GRAMOS DE HARINA + 1 HUEVO (APROX)+ 3 GRAMOS DE SAL. NOTA: LA SAL SE MEZCLA CON EL HUEVO HASTA DISOLVERLA, LUEGO SE INCORPORA CON LA HARINA. RECORDEMOS LO SIGUIENTE: 1 HUEVO PESA APROX. ..........................50 GR. (SIN CSCARA) 3 YEMAS.................................................... 50 GR. 3 CDAS DE PURE DE VEGETALES..........50 GR

Ejemplo de elaboracin de pasta de espinacas: 1 kilo de harina.............................................1 000 gr 4 huevos 200 gr 12 cdas pure 200 gr 50 gr de vino blanco 50 gr 50 gr de aceite oliva 50 gr total 500 gr

NOTA IMPRTANTE: Los purs deben de ser de consistencia espesa, tratando de que tengan el menos contenido de agua. Diluir la sal con los huevos antes de incorporar a la masa. Con 1.500 kilo de masa rinde para 8 a 10 porciones aproximadamente. Algo sobre la consistencia de la pasta: No siempre se va a usar la cantidad de harina, depende mucho de la humedad en que vivimos. Si se usan purs pueden variar por la humedad del mismo, pero stos siempre deben de ser muy espesos. Las masas con yemas y purs son ms difciles de trabajar Una vez elaborada la masa se debe de mantener tapada para que no se seque. Una vez elaborada la pasta, mantenerla tapada hasta el momento de utilizar.