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Dessert

Ananas rti la vanille, glace noix de coco


Recette propose par : Cercles Culinaires de France
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Jaime

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Couverts : 4 personnes Temps : Prparation : 30min / Cuisson : 20min Difficult : Facile Calories : 732 par personne Saison : Hiver Origine : Asie

Ananas rti la vanille, glace noix de coco

Ingrdients
1 ananas 100 g de beurre doux 2 cuillres soupe de vinaigre de cidre 4 boules de glace la noix de coco 20 g de beurre doux 1 gousse de vanille 10 cl d'eau 75 g de sucre semoule
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Recette
Prparez le beurre vanill :

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Sortez le beurre du rfrigrateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Rcuprez les graines contenues dans la demi gousse de vanille l'aide de la pointe d'un couteau. Dans un saladier, dposez le beurre, travaillez-le en pommade et ajoutez les graines de vanille. Mlangez bien. Prparez le sirop : Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez bullition 5 minutes. Le sirop doit-tre translucide et ne pas colorer. Versez dans un bol et laissez refroidir. Coupez l'ananas en deux dans le sens de la hauteur (retirez le cur trop dur si besoin). Enlevez l'corce et dcoupez-le en quartiers. Faites fondre le beurre dans une pole, saisissez-y rapidement les quartiers d'ananas 2 3 minutes de chaque ct jusqu' ce qu'ils soient bien dors. Rservez et goutter sur du papier absorbant. Retirez la graisse contenue dans la pole et replacez-y les quartiers d'ananas, versez le vinaigre et le sirop. Laissez mijoter 10 minutes. Retirez et gouttez les quartiers d'ananas, rservez au chaud. Hors du feu, incorporez le beurre vanill au contenu de la pole. Servez les quartiers d'ananas sur une assiette avec la glace la noix de coco. Versez un cordon de sauce au beurre vanill. Commentaire du Chef : Choisissez de prfrence un ananas Victoria, sucr et parfum.

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2013-11-04 00:16

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